Doug Nichols krijgt haast als hij de koeien controleert die op zijn Marshall grazen, Missouri, weilanden. “Ik ben begonnen met 64 stuks moederkoeien en 57 kalveren, en ik verkocht mijn eerste ossen in augustus, hij zegt. In vijf jaar, mijn businessplan is om mijn fokvee uit te laten groeien tot 250 koeien.” In de laatste twee decennia, Nichols, 40, is getuige geweest van het feit dat kleine en middelgrote boerderijen met rijgewassen land en inkomsten verloren aan grotere bedrijven. Middelgrot