Nieuw initiatief heeft tot doel de restaurantindustrie te mobiliseren om klimaatverandering tegen te gaan

Anthony Myint gelooft dat je voedsel kunt gebruiken om klimaatverandering tegen te gaan.

De chef-kok van San Francisco heeft een nieuw project in de maak. In januari hoopt Myint Restore California formeel te lanceren, een gezamenlijk initiatief met de staat Californië dat de restaurantindustrie van de gouden staat zal inschakelen om klimaatvriendelijke landbouwpraktijken te ondersteunen.

"Als je je een wetenschapper bij Exxon kunt voorstellen die een brandstofadditief ontdekt dat ervoor zorgt dat het brandende gas geen uitstoot had en in feite de uitstoot uit de atmosfeer onderdrukte om meer gas te maken, zou dat een geweldige ontdekking zijn", zegt Myint. "In sommige opzichten voelt het alsof voedsel en landbouw dezelfde mogelijkheid bieden om het probleem daadwerkelijk op te lossen en om te keren en bijna niemand is zich hiervan bewust of maakt gebruik van die mogelijkheid."

Deelnemende restaurants voegen een optionele toeslag van één procent toe aan de rekeningen van de klant. Klanten kunnen kiezen of ze de toeslag willen betalen, en dit geld gaat rechtstreeks naar Californische boeren die praktijken toepassen die koolstof vasthouden.

Myint zegt dat er betere manieren zijn om te boeren, maar hij gelooft dat het huidige voedselsysteem conventionele praktijken beloont.

Tot nu toe hebben 33 restaurants zich bij het initiatief aangesloten. Maar hij zegt dat hij ernaar streeft om één procent van de Californische restaurants in het eerste jaar in te schrijven voor de toeslag. Hij schat dat dit ongeveer $ 10 miljoen per jaar zou opleveren om boeren te helpen koolstof vast te leggen.

Restore California zal een financiële impuls geven aan het Healthy Soil Program van de staat, dat boeren al betaalt om praktijken toe te passen die de bodemgezondheid verbeteren, koolstof vasthouden en de uitstoot van broeikasgassen verminderen. Myint zegt dat het programma nog niet voldoende financiering heeft ontvangen om impact te maken.

Hij heeft goede hoop dat als zijn initiatief van de grond komt, het de staatsinspanningen zeker ten goede zal komen.