De op één na beste tijd om bij White Oak Pastures, in het kleine Bluffton, Georgia, aan te komen, is waarschijnlijk zonsopgang. Zonlicht schiet over de pijnbomen en benadrukt een Grote Pyreneeën die bij de deur van een kippenhok slaapt. De eerste koeien die uit het bos tevoorschijn komen, banen zich een weg door de dauw. Geiten steunen hun voorpoten op palen en blaten. Het is idyllisch. Maar White Oak is een werkende idylle, en het is op zijn best een paar uur later, wanneer de grootste USDA-ge