Welkom bij
Moderne landbouw
!
We moeten toegeven dat het voor ons onmogelijk is om te beschrijven hoe ezel smaakt vanuit een first-person perspectief, aangezien niemand van ons hier het vlees heeft geprobeerd en de informatie die we op internet hebben gevonden gemengd is. Volgens de "Field Guide to Meat" van Aliza Green is ezelsvlees taai. Maar Laura Kelley, auteur van "The Silk Road Gourmet", schrijft op haar blog:"Het vlees is mals, zoet en heerlijk. Het smaakt niet naar varkensvlees of rundvlees. Om voor de hand liggende redenen smaakt het een beetje naar paard, alleen is het zoeter en malser.”
We probeerden de derde mening te vinden en Michela Peroni was de persoon. Peroni en haar man Ezio Martel hebben een restaurant genaamd Osteria da Ugo in Verona, Italië. Het echtpaar biedt ezelvlees op het menu. Ze legt uit dat het verschil tussen ezelvlees en ander vlees is dat ezelsvlees, net als paardenvlees, magerder is dan ander vlees. “De smaak is ietwat metaalachtig en ferro. Om het heerlijk te maken, moet je het echt dagenlang in wijn en groenten marineren en urenlang koken, want het is erg pezig”, zegt de restauranteigenaar.
Stoer of mals, één ding weten we zeker:het gebruik van ezelvlees is niet nieuw. In China, dat teruggaat tot de Ming-dynastie in het begin van de 15e eeuw, werd ezelvlees geïntroduceerd als een goedkopere vervanging voor paardenvlees. Rond dezelfde tijd maakte in het zuiden van Frankrijk ook het ezelvlees een enorme vlucht. De traditie daar bleef eigenlijk tot voor kort bestaan. Een Franse worstproducent legt uit dat ze geen ezelsvlees meer in hun product gebruiken omdat het slachten van ezels nu beperkt is. Hun originele ezel-en-varkensvlees saucisson d'Arles wordt nu gemaakt met varkensvlees en rundvlees.
Terwijl Frankrijk niet langer een bestemming is voor ezelgerechten, is Noord-Italië dat nog steeds. Sommige osteria's bieden ezelgerechten op hun menu, en hoewel er niet veel variëteiten zijn, is er genoeg voor degenen die van deze delicatesse willen proeven. Restaurants daar halen meestal ezelvlees van lokale boerderijen en er zijn een aantal slagerijen die zich toeleggen op paardenvlees en ezelvlees. Het vlees is ook te vinden bij delicatessenwinkels of supermarkten. Volgens Peroni eten Italianen echter geen ezels die voor werk of sport worden gebruikt. Ze hebben een specifieke fokkerij voor het voedselgebruik.
Als je in de VS woont, is het vinden van een restaurant of een supermarkt met ezelvlees een veel grotere uitdaging. Als je het niet kunt vinden, maar je wilt het toch proberen, dan is het misschien een optie om het vlees rechtstreeks bij leveranciers te bestellen.
We hebben contact opgenomen met een leverancier in Oekraïne voor een prijsopgave - de prijs voor 2.200 pond bevroren ezelvlees is $ 1.500. Het vlees is vetarm en 12 maanden houdbaar. En als we het vandaag bestellen, krijgen we het waarschijnlijk de komende twee weken binnen (ervan uitgaande dat we op tijd betalen).
Als je uiteindelijk het vlees bestelt, is de volgende stap het plannen om van die enorme hoeveelheid rood vlees af te komen voordat het bederft. Hier zijn enkele ezelgerechten van over de hele wereld om u op weg te helpen.
Deze lokale specialiteit is een veelvoorkomend straatvoedsel in de stad Baoding, ten noorden van China. De burro-on-bun-schotel is een warme sandwich:het brood wordt warm geserveerd en de vulling wordt koud geserveerd. Gehakt of versnipperd ezelvlees wordt gekruid met groene paprika en koriander voordat het in een schilferig zakvormig brood wordt gedaan.
Als het weer somber en sneeuwachtig is, waarom zou je er dan geen soepdag van maken met het ezelvlees dat je hebt? Donkey hot pot is een pittige soep die verkrijgbaar is in restaurants in Hong Kong en enkele steden in China. Het gaat goed met gestoomde witte rijst. Je kunt het ook gezonder maken door zachte tofu en je favoriete groenten toe te voegen.
We zouden hier een lange paragraaf kunnen hebben over het maken van salami, maar dat willen we niet. Als alternatief kunt u het bestellen bij Italiaanse delicatessenwinkels, of, om specifieker te zijn, in Siciliaanse stijl. Het sleutelwoord om naar te zoeken is salami asino . Hoewel het niet te duur is, is het iets duurder dan salami van rundvlees of varkensvlees.
Ezelstoofpot, of straccotto d’asino , is waarschijnlijk het bekendste Italiaanse ezelgerecht. Stukjes ezelvlees worden minimaal vier uur op zeer laag vuur gesmoord, vermengd met uien, laurierblaadjes, jeneverbessen, tomatensaus, knoflook, rode wijn, olijfolie, zout en peper. De stoofpot wordt vaak geserveerd met polenta. Exploring Taste, een website gemaakt door een groep Italiaanse voedsel- en wijnspecialisten, suggereert dat Alto Mincio IGT CarmenÁ¨re de beste wijn is die bij dit gerecht past.
Ook al is de beste manier om ezelinnenvlees voor Italianen te koken het urenlang koken, er zijn meer dan één manier om gestoofd vlees te gebruiken. Afgezien van het bovenstaande gerecht, ravioli gevuld met ezelvlees in botersaus en parmezaan, of agnolotti d’asino , is een ander item dat u in het menu zult zien. Hoewel we dit gerecht op de menukaart van Osteria da Ugo vonden, kon je deze specialiteit ook in Asti krijgen.
Toen de voormalige Noord-Koreaanse leider Kim Jong-Il in 2001 een reis door Siberië naar Rusland maakte, meldde de Telegraph dat de favoriete gerechten van Dear Leader kreeft en geroosterde ezel waren. Om zijn favoriete eten tijdens zijn reis te hebben, werden levende kreeften in speciale tanks gehouden. Er is echter geen bevestiging of er levende ezels op een van zijn 21 rijtuigen zaten, hoewel de Russische functionaris die de leider vergezelde wel beweerde dat dit waar was. Het recept van Kim Jong-Il? Het is duidelijk een geheim!
