De omliggende heuvels, steil en glooiend naar de Cantabrische zee, zijn heldergroen in de middagzon. “Als de Michelin-inspecteur komt, ze bellen ons, zegt Burgana, verwijzend naar de topkoks van het gebied. De reden dat hij aan de ontvangende kant staat van de noodhulplijn met Michelin-sterren? Dat is te vinden in de velden onder zijn voeten. de boerderij van Burgaña, Aroa, is twaalf hectare verscholen in bijna verticale heuvels langs de oude pelgrimsroute El Camino de Santiago. Aroa ligt net