Over boerenkool en boerenkool

Collards (Brassica oleracea Acephala groep)
Boerenkool (Brassica oleracea Acephala-groep)
Russische of Napa Kale (Brassica rapus ssp. pabularia syn. B. napus )

Lees hier meer over boerenkool en boerenkool. Zoals de Latijnse naam suggereert, vormen Brassica's in de Acephala-groep geen centrale koppen, zoals kool, hoewel sommige centrale koppen vormen die relatief los en open zijn. Ook wel lentegroenten genoemd, collards en boerenkool lijken botanisch gezien enorm op elkaar. Beide vormen rechtopstaande, open planten met grote bladeren die vaak geaderd zijn met opvallende kleuren. Collards hebben doorgaans gladdere, bredere, meer afgeronde bladeren in vergelijking met boerenkool, die extreem gekruld kunnen zijn.

Omdat de bladeren van deze planten openstaan ​​voor het zonlicht (in tegenstelling tot de dicht opeengepakte binnenbladeren van kool), zijn ze donkerder. Ze zijn ook dikker, taaier en hebben een sterkere, bittere "koolachtige" smaak. Beide planten groeien als tweejarige in gebieden met milde winters en kunnen in koudere klimaten terugkomen als vaste planten. De auteurs van Larousse Gastronomique , de standaardencyclopedie van de Franse keuken, beschouwen collards en boerenkool als synoniemen. Maar hun geschiedenis, populariteit en gebruik zijn opmerkelijk verschillend.

Collards hebben meestal plattere bladeren met minder gekrulde randen.

Gemakkelijk, voedzaam en zuinig om te kweken, collards (collard greens) zijn een hoofdbestanddeel van zuidelijke Amerikaanse staten. Ze worden altijd gekookt geserveerd, meestal met gezouten of geconserveerd vlees. Boerenkool en erwten met zwarte ogen zijn een traditionele favoriet op nieuwjaarsdag om het komende jaar rijkdom te verzekeren. Collards zijn ook populair in de Braziliaanse en Portugese keuken en worden samen met hun wortels in Kasjmir gegeten.

Boerenkool heeft een langere geschiedenis dan boerenkool. Kale's winterhardheid leidde ertoe dat het een hoofdingrediënt werd in Europa, geoogst in de winter, met veel verschillende variëteiten die in verschillende landen ontstonden. Er wordt gedacht dat boerenkool onder de Brassica's het meest lijkt op de originele wilde kool, en het wordt al sinds de 4e eeuw voor Christus gegeten. Het was tot het einde van de middeleeuwen de alomtegenwoordige culinaire groente in Europa.

Boerenkoolbladeren kunnen extreem gekruld zijn en variëren van blauw en groen tot paars en rood.

De oorsprong van boerenkool is niet goed gedocumenteerd, maar er zijn verschillende soorten ontstaan ​​in verschillende regio's van Europa. Schotse boerenkool is grijsgroen en heeft gekrulde bladeren. Toscaanse boerenkool heeft lange, donkergroene, riemachtige bladeren. De Russische boerenkool, ook wel Siberische boerenkool genoemd, heeft een fijnere structuur en is beter geschikt om rauw te eten. Sommige autoriteiten suggereren dat Russische boerenkool is ontstaan ​​uit een toevallige kruising tussen boerenkool en een van de Chinese mosterd.

Zowel boerenkool als boerenkool zijn uitzonderlijk rijk aan vitamine A, C en K, samen met bètacaroteen, ijzer, calcium en kalium. Net als bij hun Brassica-neven, bevatten boerenkool en boerenkool veel sulforafaan, een organische zwavelverbinding die krachtige antikanker-, antidiabetische en antimicrobiële eigenschappen lijkt te hebben. Boerenkool is in veel delen van Europa nog steeds bekend als borecole, van het Nederlandse woord boerenkool , of 'boerenkool'. Een Iers gerecht genaamd colcannon wordt gemaakt met boerenkool en aardappelpuree en wordt geserveerd met worst. Caldo verde is een Portugese soepvariant, opnieuw gekookt met aardappelen en worst. Zweden genieten van langkal gerecht gemaakt met boerenkool en room, en in Duitsland houden sociale clubs de hele herfst en winter iets van een kroegentocht genaamd Grünkohlfahrt , van herberg naar herberg gaan, gekookte boerenkool met worstjes eten en schnaps eten. Boerenkoolsap wordt in Japan als voedingssupplement gebruikt.