Welkom bij
Moderne landbouw
!
Sommige soorten paddenstoelen zijn net zo comfortabel in stedelijke en voorstedelijke locaties als in weiden en bossen.
Shaggy manen paddenstoelen zijn een van deze soorten en komen veel voor in parken en tuinen in vele delen van de wereld.
In dit artikel ontdek je hoe je paddenstoelen met ruige manen kunt herkennen en welke look-alikes je moet vermijden.
We bespreken ook hoe ze smaken en hoe ze schoon te maken, te bewaren en te koken met enkele snelle en gemakkelijke recepten voor ruige manenpaddestoelen.
Shaggy-mane-paddenstoelen (Coprinus comatus) hebben conische doppen met ruige opstaande schubben en worden ook wel shaggy ink-caps of advocatenpruik-paddenstoelen genoemd.
De laatste is omdat de opstaande schubben op hun mutsen lijken op de gelaagde krullen op de pruiken die advocaten in historische rechtszalen dragen.
Velen beschouwen ze als een van de gemakkelijkst te herkennen paddenstoelen, samen met gigantische puffballs, chicken of the woods en morieljes.
Deze veel voorkomende eetbare paddenstoelen worden vaak gevonden in voorstedelijke gebieden, waardoor ze ideale paddenstoelen zijn voor beginnende paddenstoelenzoekers.
Een van de meest onderscheidende dingen van ruige manen zijn hun conische mutsen met opstaande schubben waardoor ze er ruig uitzien.
Als ze jong zijn, hebben hun doppen een cilindrische of langwerpige kogelvorm met opstaande witachtige tot roodbruine schubben.
Hun doppen zijn over het algemeen 2 tot 6 inch (5 tot 14 cm) lang en 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 cm) breed, en worden klokvormig naarmate ze ouder worden.
Shaggy manen hebben vezelige holle stengels die wit tot lichtbruin van kleur zijn met een gedeeltelijke sluier.
Als je de steel in de buurt van de grond breekt en naar binnen kijkt, zou je een holle buis onder de dop moeten zien.
De kieuwen zijn een ander kenmerk dat je kan helpen bij het identificeren van ruige manenpaddenstoelen.
Als je een jonge, ruige manenpaddenstoel opensnijdt, zou je witte kieuwen moeten zien die stevig op elkaar zitten.
Naarmate de paddenstoelen rijpen, worden de kieuwen roze en vervolgens zwart en inktzwart als ze vloeibaar beginnen te worden, wat ons bij de reden voor hun andere naam brengt:ruige inktdoppen.
Ruige manen maken deel uit van het Coprinus-geslacht van paddenstoelen, ook bekend als inky caps, waarvan het uiterlijk drastisch verandert naarmate ze ouder worden.
Als ze volwassen zijn, verteren deze paddenstoelen automatisch of "vervloeien" ze en worden hun hoed en kieuwen vloeibaar, waardoor een kleverige zwarte substantie ontstaat die op de grond druppelt.
De reden voor deze autodigestie is om ze te helpen hun sporen te verspreiden omdat ze zeer dicht opeengepakte kieuwen hebben.
De automatische vertering begint vanaf de onderkant van de kieuwen aan de rand van de dop en gaat verder naar boven.
Dit proces zorgt ervoor dat de dop opkrult terwijl deze vloeibaar wordt, wat helpt om de kieuwen te openen en de sporen te verspreiden.
De inktachtige substantie die op de grond druipt, bevat ook sporen en helpt ze te verspreiden.
Shaggy manen-paddenstoelen gedijen in verschillende habitats, en je zult ze vaak in de zomer en herfst zien groeien in voorstedelijke en stadsparken, gazons in de achtertuin en bermen.
Maar je vindt ze ook in landelijke weiden, open bossen en langs paden en landelijke wegen.
Ze kunnen afzonderlijk groeien, maar verschijnen vaak in grote aantallen na een goede regenval en duiken in groepen op in verstoorde grond, gras, compost, stapels houtsnippers en zelfs harde grond.
Shaggy manen zijn inheems in Noord-Amerika en Europa en groeien op het noordelijk halfrond.
Tegenwoordig vind je ze ook in Australië, Nieuw-Zeeland en IJsland, en in China kweken ze ruige manenpaddenstoelen voor culinaire doeleinden.
Shaggy manen groeien erg snel. Ze komen tevoorschijn na regen, rijpen en beginnen binnen 24 uur automatisch te verteren.
Hoewel ruige manen zeer onderscheidende kenmerken hebben waardoor ze gemakkelijk te herkennen zijn, zijn er enkele mogelijke look-alikes waar je op moet letten, waaronder:
Shaggy manen worden vaak verward met de gewone inktdop, een andere eetbare paddenstoel in de familie van inktvissen.
Wanneer ze voor het eerst uit de grond komen, hebben ze allebei langwerpige cilindrische doppen en lijken ze erg op elkaar.
Maar naarmate de mutsen zich vormen, ontwikkelen ruige manen hun kenmerkende ruige schubben. Gewone inktdoppen hebben geen schubben.
Ook groeien ruige manen over het algemeen in kleinere groepen en zijn ze vaak groter en sterker dan gewone inktkappen.
Hoewel de gewone inktdop eetbaar is als hij jong is, bevat hij coprine, een mycotoxine dat slechte reacties veroorzaakt in combinatie met alcohol.
Alcohol consumeren tijdens het eten van gewone inktdoppen, of zelfs tot drie dagen daarna, kan leiden tot ernstige misselijkheid, braken, hartkloppingen en meer.
Ze hebben de naam "Tippler's Bane" verdiend vanwege deze onaangename bijwerking.
Shaggy mane-paddenstoelen bevatten echter geen coprine en kunnen veilig worden geconsumeerd met alcohol.
De woestijnachtige ruige manenpaddenstoel is inheems in woestijngebieden in Noord-Amerika, Mexico, Australië en India.
Het dankt zijn naam aan de gelijkenis met paddenstoelen met ruige manen, maar behoort tot een totaal andere familie van paddenstoelen.
De ruige manenpaddenstoel in de woestijn is een familielid van puffball-paddenstoelen en heeft geen kieuwen of een paddenstoelachtige dop.
De ruige manen in de woestijn verschijnen in de woestijn na zware regenval en hebben aanvankelijk een vergelijkbare vorm en kleur als ruige manenpaddestoelen.
Maar hier houden de overeenkomsten op.
Ruige manen in de woestijn groeien meestal alleen en genieten van zandgrond, in tegenstelling tot ruige manen die vaak in groepen groeien en genieten van rijke grond en compost.
Woestijn ruige manen verteren ook niet automatisch en worden inktzwart. In plaats daarvan, als ze volwassen worden, worden de ruige manenpaddenstoelen donkerder tot bruin of bruin, drogen ze uit en verharden ze.
De broze buitenkant barst dan en splijt open, waardoor de zwarte sporen vrijkomen voor verspreiding door de wind.
Verse en gedroogde ruige manen in de woestijn hebben medicinale toepassingen en mensen gebruiken hun zwarte sporen om inkt te maken voor bodypaint en haarverf.
Hoewel er geen echte giftige look-a-like voor paddenstoelen met ruige manen is, zijn er twee soorten paddenstoelen die vergelijkbaar zijn in de vroege groeifasen en worden beschouwd als potentiële look-alikes.
De eksterzwam, ook wel de eksterinktkap genoemd, is er een van.
Deze paddenstoel heeft een vergelijkbare vorm als een ruige manenpaddenstoel en vervloeit ook om te helpen bij de verspreiding van sporen.
Maar eksterschimmel heeft niet dezelfde ruige schubben en als ze volwassen zijn, zijn hun doppen donkergrijsbruin met witte fibrillen.
Als ze volwassen zijn, zien ze er heel anders uit dan paddenstoelen met ruige manen.
Maar als ze jong zijn voordat hun hoed klokvormig en donker wordt, worden ze soms verward met ruige manen.
De tweede potentiële shaggy manen paddestoel giftige look-alike is de groene spored lepiota, ook bekend als de valse parasol of "braaksel" paddestoel.
Zoals de naam al doet vermoeden, veroorzaakt het eten van deze paddenstoelen extreme gastro-intestinale klachten, met ernstig braken en diarree die soms ziekenhuisopname vereisen.
Als ze volwassen zijn, met volledig gevormde doppen, lijken deze paddenstoelen in niets op ruige manenpaddenstoelen. Ze worden ook niet inktzwart en hebben unieke groene sporen.
Maar hun hoeden zijn wit met grove bruinachtige schubben en als ze jong zijn, zijn er soms lichte overeenkomsten met ruige manen.
Omdat ze ook vaak in gazons en parken groeien, is het goed om je ervan bewust te zijn.
Ja, ruige manenpaddestoelen zijn eetbaar als ze jong zijn en door velen beschouwd als een favoriete gastronomische paddenstoel.
Jonge, ruige manen zijn wit met een stevige textuur en je moet ze oogsten voordat hun hoed klokvormig begint te worden en inktachtig begint te worden.
Kook altijd ruige manen voordat je ze eet. Hoewel ze je misschien niet vergiftigen als ze rauw worden gegeten, hebben sommige mensen vreemde reacties gemeld.
Deze regel is van toepassing op de meeste wilde gastronomische paddenstoelen. Koken helpt bij het afbreken van de chitinecelwanden van een paddenstoel, waardoor voedingsstoffen en smaak vrijkomen en, in sommige gevallen, gifstoffen worden vernietigd.
Shaggy mane-paddenstoelen hebben een milde aardse smaak die, hoewel subtiel, toch onderscheidend genoeg is om ze een unieke smaak te geven.
Mensen beschrijven de textuur van de ruige manen als delicaat en boterachtig.
Ingrediënten met intense smaken zullen ruige manen overweldigen, dus ze zijn het beste in eenvoudige gerechten zoals pasta of kip. Een andere populaire manier om jonge ruige manen te gebruiken is in soepen en bouillons.
Interessant is dat, naarmate ruige manen rijpen en beginnen te vervloeien, hun smaak verandert en intenser en aromatischer wordt.
Sommige koks gebruiken in dit stadium zelfs ruige manen om zwarte pastagerechten met paddenstoelensmaak of dramatische inktzwarte risotto te maken.
Maar het is het beste om dit aan de experts over te laten, wees liever veilig en geniet van ruige manen terwijl ze jong en stevig zijn.
Shaggy-mane-paddenstoelen zijn kwetsbaar en gemakkelijk te breken, dus je moet voorzichtig zijn bij het oogsten en hanteren ervan.
Gekneusde paddenstoelen met ruige manen worden snel zacht, donker en nat, en de toch al korte tijd die je nodig hebt om ze te gebruiken, wordt nog kleiner.
Om ruige manen schoon te maken, knipt u eerst alle beschadigde of gekneusde delen voorzichtig af. Veeg daarna eventueel vuil weg met keukenpapier of borstel ze lichtjes af met een zachte borstel.
Sommige mensen schrapen de schubben ook voorzichtig van de dop met een botermes. Maar dit is alleen nodig als er veel vuil onder de weegschaal zit.
Omdat ze een hoog watergehalte hebben en hun mutsen zo delicaat zijn, is het het beste om ruige manen niet te wassen.
Ons artikel "Paddenstoelen schoonmaken:een stapsgewijze handleiding" bevat meer informatie over het schoonmaken van verschillende soorten paddenstoelen.
Shaggy-mane-paddenstoelen hebben een korte houdbaarheid en het is het beste om ze te oogsten net voordat je van plan bent ze te koken.
Het plukken van ruige manen activeert de automatische vertering en je hebt meestal maximaal 24 uur om ze te gebruiken voordat ze een oneetbare zwarte puinhoop worden.
Maar we raden u aan ze binnen vier tot zes uur na de oogst te gebruiken.
Een methode die wordt gebruikt om de levensduur van verse, ruige manenpaddenstoelen te verlengen, is ze in een pot met koud water in de koelkast te plaatsen.
Het concept hierachter is dat de afwezigheid van zuurstofrijke lucht de achteruitgang vertraagt.
Een andere manier om ruige manen langer mee te laten gaan, is door ze te bakken voordat je ze in de koelkast legt.
Gebakken ruige manen zijn drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast.
Als je een grote bos ruige manen tegenkomt en het niet kunt laten om ze te plukken, maar weet dat je ze niet allemaal op dezelfde dag kunt opeten, zijn er een paar manieren om ze te bewaren, waaronder:
Je kunt paddenstoelen met ruige manen uitdrogen, en deze conserveringsmethode is populair in China, waar ze commercieel ruige manen kweken.
In gespecialiseerde supermarkten vind je soms zakjes gedroogde ruige manenpaddenstoelen.
Om ruige manen te drogen, snijdt u ze in stukken van ongeveer 1,3 cm dik en verspreidt u ze in een enkele laag in een dehydrator.
Je kunt ze ook in een enkele laag op een ademend mesh-oppervlak of draad leggen en op een warme, goed geventileerde plaats ophangen.
Ruige manen verliezen wat smaak als ze gedroogd zijn, en omdat hun smaak in het begin subtiel is, is drogen misschien niet de beste conserveringsmethode.
Pickle ruige manenpaddestoelen met dezelfde recepten die u zou gebruiken voor het beitsen van komkommers.
Er zijn talloze beitsrecepten beschikbaar. Dus probeer er een paar en kies je favoriet.
Pluk kleine ruige manen in hun geheel en snijd grotere manen doormidden of in vieren indien nodig.
Door het beitsen verandert de natuurlijke smaak van de paddenstoelen, maar gepekelde paddenstoelen met ruige manen zijn nog steeds heerlijk als aperitief of als onderdeel van een antipastoschotel.
Je kunt rauwe ruige paddenstoelen invriezen, maar ze behouden hun textuur niet goed als ze op deze manier worden bewaard en kunnen het beste worden gebruikt om soepen en sauzen op smaak te brengen.
Blancheer de rauwe, ruige manen voor het invriezen 15 seconden in kokend water en dompel ze vervolgens onder in een kom met ijswater om af te koelen.
Haal ze direct uit het water en laat ze 30 minuten in een vergiet uitlekken.
Doe ze vervolgens in diepvrieszakken en verwijder zoveel mogelijk lucht voordat u de zak sluit en in de vriezer plaatst.
Een betere manier om champignons te bewaren door ze in te vriezen, is door ze eerst te koken.
Bij deze methode blijven de delicate smaken van verse ruige manenpaddenstoelen het beste behouden.
Bak eerst je ruige manen in een zware koekenpan totdat alle vloeistof is verdampt.
Koel vervolgens de gekookte champignons volledig af, doe enkele porties in diepvrieszakjes, verwijder zoveel mogelijk lucht en vries in.
De meeste mensen zijn het erover eens dat ruige manen heerlijk zijn als ze worden gebakken in boter of olijfolie en alleen worden gegeten of aan andere gerechten worden toegevoegd.
Maar ze hebben wel een hoog watergehalte, wat het bakken ervan lastig kan maken.
Sommigen stellen voor om ze in een droge koekenpan zonder olie of boter te koken om knapperige, ruige manenpaddestoelen te krijgen.
Onze video hieronder, "hoe je paddenstoelen op de juiste manier kookt", bevat enkele tips om je te helpen het beste uit je ruige paddenstoelen te halen.
Shaggy manes zijn ook heerlijk als ze worden gefrituurd in tempura en vormen een smakelijke toevoeging aan soepen, stoofschotels, sauzen en risotto's.
Hier zijn een paar snelle en gemakkelijke recepten om te proberen de volgende keer dat je ruige manen in je achtertuin vindt:
Deze romige soep is heerlijk voor koelere herfstdagen en laat je genieten van de subtiele smaak van de ruige manen.
Deze ruige wafels van Hilda at Hilda's Kitchen zijn perfect als ontbijt voor onderweg. Of, voor een speciale traktatie, serveer ze met een ei, gesmolten kaas, bieslook en hete saus.
Dit recept van Alan van Forager Chef maakt heerlijke knapperige, ruige manenpaddenstoelen die je kunt serveren als bijgerecht, aperitief of op zichzelf staande maaltijd vergezeld van een salade.
De hoeveelheden zijn afhankelijk van hoeveel ruige paddenstoelen je hebt.
Ja, je kunt zowel binnen als buiten ruige paddenstoelen kweken, en het is een van de gemakkelijkste paddenstoelen om te kweken.
Omdat je ze zo snel na de oogst moet gebruiken, worden ze buiten China niet vaak commercieel gekweekt, waar ze ze direct na de oogst drogen om ze te bewaren.
De beste manier om verse ruige manenpaddenstoelen te krijgen, is door ze thuis te kweken.
Het foerageren naar ruige manen brengt het risico met zich mee van onjuiste identificatie of paddenstoelen die giftige zware metalen bevatten.
Shaggy-mane-paddenstoelen zijn saprofytisch, wat betekent dat ze zich voeden met dood en ontbindend organisch materiaal.
Ze groeien goed op compost, maar kunnen zich ook voeden met rottend hout zoals veel andere eetbare paddenstoelen, waaronder oesterzwammen, leeuwenmanen, kastanje, shiitake, wijndop en pioppino-paddenstoelen.
Ze worden meestal gekweekt op substraten gemaakt met een gelijke mix van gepasteuriseerd zaagsel of stro met koeien- of paardenmest.
Je kunt ruige manen binnenshuis kweken in zakken, emmers, trays of andere containers die een horizontaal groeioppervlak bieden.
Het is ook gemakkelijk om ze buiten in bedden te kweken met lagen mest en stro of zaagsel.
Het is niet eenvoudig om de ruige manen die in uw gazon of achtertuin groeien kwijt te raken, aangezien de paddenstoelen die u ziet de vruchtlichamen zijn van een ondergrondse schimmel.
Probeer indien mogelijk vrede met ze te sluiten, want ze helpen dode en stervende organische stoffen af te breken en komen het ecosysteem in je tuin ten goede.
Bovendien zijn ze binnen een dag of twee verdwenen, omdat ze erg snel groeien en binnen 24 uur automatisch verteren tot een zwarte inktachtige substantie.
Maar als je ruige manenpaddenstoelen op je gazon hebt en niet geniet van de inktzwarte rommel die ze maken, zijn er een paar manieren om er vanaf te komen.
Maak ten eerste de omstandigheden in uw achtertuin minder aantrekkelijk voor schimmels en verminder hun voedselbronnen.
U kunt dit doen door:
Maar als je haast hebt, probeer dan azijn, bakpoeder of zeepsop te gebruiken om ze te doden.
Ons artikel over paddenstoelen in de achtertuin bevat meer informatie over het gebruik van deze natuurlijke producten om paddenstoelen te doden.
Shaggy manen paddenstoelen zijn opmerkelijk.
Ze verteren niet alleen automatisch en creëren een zwarte inktachtige substantie om hun sporen te helpen verspreiden.
Ze absorberen ook zware metalen uit de bodem en hebben de potentie om vervuilde bodems te helpen herstellen.
Maar hun vermogen om giftige zware metalen zoals cadmium, kwik en arseen op te hopen en op te slaan in hun vruchtlichamen heeft ook een keerzijde.
Wees voorzichtig waar je wilde paddenstoelen met ruige manen oogst.
Eet nooit ruige manen die naast drukke wegen of in verontreinigde grond groeien, omdat er een kans bestaat dat ze giftige zware metalen bevatten.
Shaggy manen-paddenstoelen zijn een algemeen verschijnsel in tuinen over de hele wereld, en hoewel ze er misschien vreemd uitzien als ze inktzwart zijn, zijn het heerlijke gastronomische paddenstoelen als ze jong zijn.
Hoewel ze vaak voorkomen en gemakkelijk te herkennen zijn, is het onwaarschijnlijk dat je deze heerlijke eetbare paddenstoelen vers op boerenmarkten of in winkels zult vinden, omdat het plukken ervan de autodigestie activeert.
Het geheim om van hun subtiele smaak te genieten, is ze op het juiste moment te plukken, ze zorgvuldig te behandelen en ze zo snel mogelijk te koken.
Een van de beste manieren om een voorraad verse, ruige manenpaddenstoelen te hebben, is door er zelf een te kweken.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie over het thuis kweken van paddenstoelen.
