Welkom bij
Moderne landbouw
!
Oesterzwammen behoren tot de meest geconsumeerde gastronomische paddenstoelen ter wereld en een van de gemakkelijkste soorten om thuis te kweken.
Wetenschappelijk gecategoriseerd als Pleurotus sp, ontlenen oesterzwammen hun naam aan hun waaierachtige vorm, korte steel en grijsachtige kleur die lijkt op rauwe oesters.
Er zijn meer dan 200 soorten oesterzwammen, maar mensen kweken gewoonlijk slechts een handvol populaire variëteiten.
Phoenix-oesterzwammen zijn er een van en een favoriet van veel paddenstoelentelers.
In dit artikel onderzoeken we wat feniks-oesterzwammen zijn, waar ze groeien en hoe je ze kunt kweken met stapsgewijze handleidingen.
Phoenix-oesterzwammen (Pleurotus pulmonarius) zijn een veel voorkomende eetbare variëteit van oesterzwammen die van warmere temperaturen genieten.
Pulmonarius, het Latijnse woord voor 'long', verwijst naar hun vorm, en ze worden soms longoesterzwammen genoemd.
Deze smakelijke paddenstoelen hebben ook verschillende andere namen, waaronder zomeroesterzwam, Indiase oesterzwam en Italiaanse oesterzwam.
Phoenix oesterzwammen zijn plankpaddestoelen met waaiervormige vlezige hoeden. Aanvankelijk krullen de randen van hun doppen onder, maar worden ze vlakker naarmate ze ouder worden.
Phoenix-oesterzwammen worden vaak aangetroffen in clusters van 5 of 6 middelgrote tot grote champignons met doppen van 5 tot 20 cm in diameter.
Hun gladde long-, waaier- of halfronde doppen zijn witachtig-beige tot lichtbruin met ondertonen van grijs of lila.
Als ze volwassen zijn, hebben hun doppen golvende, golvende randen die soms fijne lijntjes hebben.
Net als veel andere oesterzwammen hebben feniksoesters zachte witte kieuwen die het grootste deel van de stengel naar beneden lopen.
Hun gladde, witachtige stengels zijn tussen de 0,4 en 2,8 inch (1 tot 7 cm) lang en zijn meestal niet in het midden aan de dop bevestigd.
Je kunt wilde feniks-oesterzwammen vinden die groeien op dood en stervend hout in subtropische en gematigde bossen over de hele wereld.
In tegenstelling tot de meeste andere paddenstoelen die alleen op hardhout groeien, gedijen Phoenix-oesterzwammen op hardhout en zachthout.
Afhankelijk van uw locatie, kunt u plankachtige clusters van feniks-oesters zien groeien op naald-, spar- of dennenbomen (naaldhout) of eiken-, populier-, esdoorn-, iepen- en espenbomen (hardhout).
Phoenix-oesterzwammen zijn saprofytisch, wat betekent dat ze zich voeden met dood en ontbindend organisch materiaal.
Gevallen boomstammen en rottende stronken in vochtige, laaggelegen gebieden in de buurt van vijvers of beekjes bieden voedsel en ideale vruchtomstandigheden voor oesterzwammen.
Een paar soorten oesterzwammen lijken erg op feniks-oesters, waardoor het vaak moeilijk is om te weten welke soort je hebt.
Soms zijn hun microscopisch kleine sporen de enige manier om ze van elkaar te onderscheiden.
Het goede nieuws is dat ze allemaal eetbaar en verrukkelijk zijn, dus wat je ook vindt, er staat je een traktatie te wachten.
Het is gemakkelijk om Phoenix-oesterzwammen te verwarren met deze oesterzwam-look-alikes:
Phoenix-oesters lijken qua uiterlijk en smaak erg op pareloesterzwammen.
Pareloesters zijn een van de meest gekweekte paddenstoelen ter wereld en degene die je het vaakst in supermarkten zult vinden.
Maar er zijn kleine verschillen tussen de twee.
Hoedjes van Phoenix-oesterzwammen zijn bleker en vaak kleiner dan de bruinachtige pareloesterhoedjes.
En feniks-oesters hebben vaak langere, meer uitgesproken stengels dan pareloesterzwammen.
Phoenix-oesters geven ook de voorkeur aan warmer weer, en op het noordelijk halfrond fruit van de late lente tot de zomer en in de herfst als de temperaturen nog warm genoeg zijn.
Pareloesters houden echter van koudere omstandigheden en zullen vrucht dragen als de temperatuur in de herfst daalt tot het einde van de winter.
Phoenix-oesters hebben prachtige lila sporenprints die ze helpen te onderscheiden van witsporige oesterzwammen.
Een pareloesterzwam heeft een wit tot lila grijze sporenprint.
Florida-oesterzwammen zijn een zomer- of warme-temperatuursoort van Pearl Oyster (Pleurotus ostreatus).
Ze zijn middelgroot met lichtbeige tot grijsblauwe doppen die gemiddeld ongeveer 5 cm in diameter zijn, en net als feniksoesters hebben ze ook iets langere stelen.
Omdat ze ook van warmere temperaturen houden, zijn hun kleinere formaat en de kleur van hun mutsen en sporenprints de beste manieren om ze van elkaar te onderscheiden.
De espenoesterzwam is bijna identiek aan de feniks-oesterzwam, maar is vaak kleiner.
Het groeit alleen op het hout van dode en stervende espen en populieren.
Soms is de enige zekere manier om ze uit elkaar te houden, door naar hun sporen te kijken.
Aspen-oesters hebben langere sporen dan feniks- of pareloesterzwammen, en hun sporenafdruk is altijd witachtig in plaats van grijsachtig of lila.
Een van de redenen waarom Phoenix-oesterzwammen zo populair zijn, naast hun smaak, zijn hun gezondheidsvoordelen.
Hoewel verschillende oesterzwammen een iets andere voedingswaarde hebben, zitten ze allemaal boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten die je helpen gezond te blijven.
Phoenix-oesterzwammen bevatten weinig calorieën en cholesterol en veel eiwitten.
Studies tonen aan dat extracten van feniks-oesterzwammen ontstekingsremmende, kankerbestrijdende, antidiabetes- en antioxiderende eigenschappen hebben.
In ons artikel over de gezondheidsvoordelen van oesterzwammen vindt u meer informatie.
Een ander voordeel van Phoenix-paddenstoelen is dat ze gemakkelijk te kweken zijn.
Phoenix-oesters zijn ideaal voor beginnende paddenstoelenkwekers, omdat ze op een breed scala aan substraten groeien en winterhard en productief zijn.
En omdat ze van warmere temperaturen genieten, kunnen ze vaak het hele jaar door bij kamertemperatuur worden gekweekt zonder gespecialiseerde apparatuur.
Phoenix-oesterzwammen zijn gemakkelijk te kweken en genieten van warmere vruchtcondities tussen 64 en 86°F (18 tot 30°C), dus ze zijn het meest geschikt voor teelt in de zomer.
Er zijn verschillende manieren om thuis feniks-oesterzwammen te kweken.
Welke je kiest, hangt af van je ervaringsniveau, hoeveel paddenstoelen je wilt kweken en waar je ze wilt kweken.
Hieronder bekijken we drie verschillende manieren om oesterzwammen te kweken met stapsgewijze instructies.
Een paddo kweekset is de gemakkelijkste manier voor beginners om de spanning te ervaren van het kweken en eten van heerlijke verse oesterzwammen.
Je kunt een Phoenix oesterzwam kweekset online kopen bij verschillende leveranciers.
Kweeksets zijn klaar om te groeien met instructies en een zak met volledig gekoloniseerd substraat.
Zodra u uw kit hebt ontvangen, volgt u deze eenvoudige stappen om uw feniks-oesterzwammen te kweken:
Champignons hebben indirect licht, luchtstroom, optimale temperaturen en vochtigheid nodig om te groeien.
De naam die aan deze ideale groeiomstandigheden wordt gegeven, is vruchtdragende omstandigheden.
Oesterzwammen zijn winterhard en verdragen een breed temperatuurbereik, maar de juiste luchtvochtigheid is belangrijk.
Open eerst je kweekset en knip een "X" in de plastic kweekzak.
Spuit vervolgens met een spuitfles het gebied waar u het gat hebt gesneden, voorzichtig de flappen terug om eronder te spuiten.
Laat de flappen terug op hun plaats vallen, omdat ze helpen om het gebied vochtig te houden.
Zet je uitrusting op een plek met goede ventilatie en indirect licht.
De meeste mensen kweken ze binnen op een schaduwrijke vensterbank of aanrecht in de keuken.
Waar je je kit ook neerzet, het is erg belangrijk om de vochtigheid op peil te houden.
Je moet het gebied waar je de "X" snijdt dagelijks sproeien of vernevelen om te voorkomen dat het substraat binnenin uitdroogt en de vochtigheid te creëren die paddenstoelen nodig hebben om te groeien.
Probeer ten minste twee keer per dag te spuiten, waarbij u het hele gebied elke keer goed laat weken.
Over ongeveer een week zie je paddenstoelenspelden verschijnen. Dan ontdek je hoe snel oesterzwammen groeien als ze dagelijks in omvang verdubbelen.
Onze time-lapse video hieronder laat zien wat je kunt verwachten van je kweekset voor oesterzwammen.
Binnen 14 dagen na het openen van je kit zou je je eerste oogst feniks-oesterzwammen moeten hebben.
Phoenix-oesterzwammen zijn, net als andere oesters, klaar om te oogsten wanneer ze niet meer dagelijks in omvang verdubbelen en de randen van hun hoed nog steeds onder gekruld zijn, maar dun en golvend worden.
Wanneer de doppen beginnen te krullen, geeft dit aan dat de paddenstoelen klaar zijn om hun sporen vrij te geven, en het is het beste om ze eerder te oogsten.
Om je feniks-oesterzwammen te oogsten, pak je de tros stevig aan de basis vast, draai je hem en trek je hem eraf. Als alternatief kun je het cluster ook aan de basis afsnijden met een mes.
Als je hebt geproefd van het kweken van paddenstoelen en grotere hoeveelheden wilt produceren, kun je je eigen gekoloniseerde vruchtblokken maken in plaats van een kweekset te kopen.
Gebruik de onderstaande stappen om Phoenix oesterzwammen te kweken met paddenstoelenbroed en het substraat van uw keuze:
De eerste stap is om een substraat te kiezen en je paddenstoelenkorrels en kweekzakken te bestellen.
Je hebt de volgende benodigdheden nodig om vruchtblokken te maken:
Zodra je al je benodigdheden voor het kweken van paddenstoelen hebt, kun je doorgaan naar de volgende stap.
Voordat je je substraat kunt enten met paddenstoelenbroed, moet je het voorbereiden.
U moet water en eventuele wijzigingen aan het substraat toevoegen.
En in de meeste gevallen moet u het substraat steriliseren of pasteuriseren om concurrerende schimmels of bacteriën te doden.
Onze complete gids voor champignonsubstraten bevat meer informatie over de verschillende substraten en hoe u ze moet voorbereiden.
Inoculatie is de naam die wordt gegeven aan het proces van het toevoegen van feniks-paddenstoelenbroed aan je voorbereide substraat.
Veeg voordat u begint alle werkoppervlakken af en maak uw handen goed schoon met zeep om besmetting te voorkomen.
Zorg er dan voor dat je substraat het juiste vochtgehalte heeft. Een knijptest kan hierbij helpen.
Knijp lichtjes in een handvol van je substraat. Er moeten een paar druppels water uitkomen. Als er te veel water uit komt, is het te nat en moet je het een beetje uitdrogen.
Als er geen water uitkomt en het substraat blijft niet bij elkaar in je hand, is het te droog en moet je meer water toevoegen.
Meng vervolgens het substraat en de paddenstoelenbroed in een container zoals een grote plastic doos, emmer of ton.
Laad tot slot het geïnoculeerde substraat in de kweekzakken en sluit ze.
Plaats de gesloten zak in een donkere, warme ruimte rond 75 - 84 ° F (24 - 29 ° C) en laat hem incuberen.
De phoenix oesterzwam spawn zal tot leven komen in de warme, vochtige omstandigheden van de zak en groeien.
Het vreet zich een weg over het substraat en verspreidt zich door de zak.
Het duurt 8 tot 14 dagen voordat het mycelium van de phoenix-paddenstoel het substraat heeft gekoloniseerd.
Zodra de zak helemaal wit is, heb je een volledig gekoloniseerd vruchtblok zoals je zou krijgen met een paddo kweekset.
Nu kunt u uw zak met gekoloniseerd substraat onder vruchtbare omstandigheden plaatsen.
Om paddenstoelen te kweken, heb je de volgende vruchtcondities nodig:
Binnen 7 dagen zou je kleine paddenstoelenspelden moeten zien ontstaan uit het gat in je zak, en in minder dan 14 dagen zijn je paddenstoelen klaar om te oogsten.
Als je in een klimaat met extreme weersomstandigheden leeft, wil je misschien een vruchtkamer voor paddenstoelen bouwen om ideale omstandigheden voor je paddenstoelen te creëren.
Het oogsten van uw Phoenix oesterzwammen is eenvoudig. Pak het cluster eenvoudig aan de basis vast, draai het en trek het van het substraat. Als alternatief kunt u het cluster ook aan de basis afsnijden met een mes.
Je kunt een tweede en soms zelfs een derde flush paddo's krijgen van je gekoloniseerde substraat, maar ze zullen niet zo groot zijn als de eerste flush.
Nadat je de eerste oogst hebt geoogst, laat je je kit 2 dagen rusten, laat je hem vervolgens een nacht in water weken, plaats je hem in vruchtdragende omstandigheden en blijf je hem dagelijks besproeien.
Je tweede oogst begint binnen ongeveer 7-14 dagen te groeien, maar kan soms tot 21 dagen duren.
Een van de vragen die we vaak krijgen, is wanneer je oesterzwammen het beste kunt oogsten. Onze onderstaande video helpt je hierbij.
Als je ruimte hebt, is het buiten kweken van oesterzwammen op boomstammen relatief eenvoudig en een geweldige manier om een constante aanvoer van feniks-oesterzwammen te krijgen.
Oesterzwammen hebben een korte incubatietijd, wat betekent dat u 4 tot 12 maanden na het enten van uw stammen feniks-oesterzwammen kunt oogsten.
Als de stammen eenmaal zijn gevestigd, kunnen ze van de lente tot de herfst paddenstoelen produceren.
Volg de onderstaande stappen om feniks-oesterzwammen op boomstammen te kweken:
De eerste stap bij het kweken van feniks-oesterzwammen op boomstammen is het verzamelen van de benodigde materialen en apparatuur, inclusief het vinden van boomstammen en het bestellen van spawnpluggen.
Phoenix oesters groeien goed op suikeresdoorn, maar je kunt ook andere zachte hardhoutsoorten gebruiken zoals esp, populier, vlier, wilg, hackberry, moerbei en cottonwood.
Oogst boomstammen van gezonde slapende bomen in de herfst of winter omdat ze meer geconcentreerde suikers bevatten.
De ideale maat voor houtblokken is ongeveer 10 cm in diameter en 36 tot 40 inch (90 tot 100 cm) lang.
Laat de vers gesneden stammen minstens 2 weken rusten voordat ze worden geënt, zodat het afweersysteem van de boom kan afsterven.
Maar wacht niet langer dan een maand vanaf het moment dat u uw stammen knipt voordat u ze ent, want er is een verhoogd risico op besmetting en ze kunnen te veel vocht verliezen.
U kunt Phoenix oesterbroedstekkers online kopen.
Voordat u dit doet, moet u berekenen hoeveel pluggen u nodig heeft. Voor een stam van 100 cm (40 inch) zijn meestal 30 tot 50 spawnpluggen nodig voor volledige dekking.
Om erachter te komen hoeveel pluggen je nodig hebt voor je logs, kun je deze formule gebruiken:
Aantal gaten =(Lengte van de stam in cm x diameter van de stam in cm) / 60
Zodra je je logs en spawnplugs hebt, verzamel je de andere benodigde apparatuur.
Naast je logs en plug-spawn heb je ook het volgende nodig:
Eerst moet u gaten in uw houtblokken boren.
Begin met het boren van een rij van 1 inch (3 cm) diepe gaten om de 15 cm (6 inch) uit elkaar in uw stam.
Draai vervolgens de stam en boor de gaten verspringend en boor nog een rij gaten op ongeveer 6 cm afstand van uw eerste rij. Ga door totdat je helemaal rondom de stam gaten hebt.
Nu is het tijd om je plug-spawn pluggen in de gaten te steken.
Om dit te doen, tikt u zachtjes met een hamer op de plug-spawnpluggen totdat ze onder het oppervlak van de schors zijn en gelijk liggen met het eigenlijke hout van de stam.
Je moet de verstopte gaten afdichten met was om het mycelium te beschermen.
Mensen gebruiken vaak kaaswas, maar je kunt ook kaarsvet of bijenwas gebruiken. Smelt je was in een dubbele boiler of oude frituurpan of pot, en breng met een kleine borstel de was aan op je gaten.
Plaats de geënte stammen dicht bij of op de grond op een schaduwrijke, beschutte plek waar ze natuurlijke regen kunnen opvangen.
Het vasthouden van vocht is erg belangrijk tijdens de incubatie, en als je niet genoeg regen krijgt, moet je je houtblokken water geven, dus zorg ervoor dat ze binnen het bereik van je tuinslang zijn.
Uw boomstammen hebben minimaal 2,5 cm regen per week nodig, en tijdens droge tijden raden we aan ze een of twee keer per week 10 minuten water te geven.
Als de stammen volledig uitdrogen, sterft je mycelium af.
Phoenix-oesterzwammen zullen 4 tot 12 maanden na het enten van de stammen vrucht dragen en kunnen, afhankelijk van de temperaturen, op elk moment van de lente tot de herfst vrucht dragen, vooral na zware regenval.
Houd na minimaal 4 maanden incubatie uw houtblokken goed in de gaten, vooral na hevige regenval bij hogere temperaturen.
Phoenix-oesterzwammen groeien, net als andere oesters, snel en kunnen binnen een week klaar zijn voor de oogst.
Oogst uw feniks-oesterzwammen wanneer de randen van de doppen nog naar beneden zijn gekruld door de tros aan de basis vast te houden en deze voorzichtig van de stam te draaien.
Phoenix-oesterzwammen hebben een milde, lichtzoete smaak met aardse tonen.
Sommige mensen ontdekken milde zeevruchtenachtige smaken, terwijl anderen ze beschrijven als een subtiele anijsondertoon.
Ze hebben een uitgesproken bitterzoet aroma dat anijsachtig is, mogelijk omdat ze benzaldehyde bevatten, een organische aromatische verbinding die ook kenmerkend is voor amandelen en anijs.
Mensen beschrijven hun textuur als licht taai, vlezig, fluweelachtig en zacht.
Phoenix-oesterzwammen passen goed bij bijna elk gerecht, inclusief vis, kip, varkensvlees en lamsvlees.
Je kunt ze gebruiken om smaak toe te voegen aan soepen, stoofschotels, pastagerechten, risotto's, roerbakgerechten, eiergerechten en meer.
Onze favoriete manier om van oesterzwammen te genieten, is door ze in boter te bakken en op toast te eten. Als ze op deze manier worden gekookt, zijn de feniksoesters binnen 5 tot 8 minuten klaar om te eten.
Als je oesterzwammen bakt, kun je extra ingrediënten toevoegen om het wat pittiger te maken.
Probeer het onderstaande recept voor feniks-oesterzwammen voor een gemakkelijke bak met interessante smaken en texturen.
Ons artikel "5 eenvoudige en heerlijke recepten voor oesterzwammen" bevat meer receptideeën voor uw feniks-oesterzwammen.
Dit makkelijke recept is zeer veelzijdig, heeft maar een paar ingrediënten nodig en is binnen een paar minuten klaar.
Deze feniks-oesters vormen een geweldige keto- of vegetarische snack of bijgerecht en zijn perfect voor zowel veganisten als vleesliefhebbers.
Phoenix-oesterzwammen zijn heerlijk, vruchtbaar, winterhard en gemakkelijk te kweken.
Deze eigenschappen maken ze een uitstekende keuze voor beginnende paddenstoelenkwekers.
Als je wilt leren hoe je thuis je eigen verse oesterzwammen kunt kweken, bekijk dan onze online cursus 'Paddenstoelen kweken thuis'. leert je alles wat je moet weten.
Deze introductiecursus biedt een stapsgewijze handleiding voor het op kleine schaal kweken van oesterzwammen met eenvoudige methoden en minimale apparatuur.
Voordat je het weet, geniet je van je eerste lichting verse feniks-oesterzwammen.
