Welkom bij
Moderne landbouw
!
We beschouwen de pareloesterzwam als een van de meest populaire en iconische van alle soorten oesterzwammen.
Het is de eerste paddenstoel die een eenvoudige thuiskweek en kleinschalige champignonteelt mogelijk maakte. Dus we denken dat het de moeite waard is om er een hele post aan te wijden om er dieper op in te gaan.
In dit artikel leer je wat een pareloesterzwam en zwarte pareloesterzwam zijn.
We zullen ook de gezondheidsvoordelen van deze paddenstoelen uitleggen, waar ze groeien, hoe ze te kweken en meer.
De pareloester is een beschikbare stam van de soort oesterzwam (Pleurotus ostreatus).
Het wordt over de hele wereld commercieel verbouwd voor voedselproductie. Je vindt deze paddenstoelen in veel supermarkten en supermarkten.
Pareloesters danken hun naam aan de manier waarop ze eruitzien. Hun kleur varieert van crèmekleurig tot grijs van uiterlijk, dat doet denken aan een parel.
Net als andere oesterzwammen heeft hun algehele vorm een enigszins zeeschelpachtig uiterlijk. Dit kan ook bijdragen aan de naam.
De pareloesterzwam is een variëteit bij koud weer, vergelijkbaar met blauwe oesters.
Zoals alle oesterzwammen kunnen ze worden gebruikt in een breed scala aan verschillende culinaire gerechten.
Ze hebben ook enkele geneeskrachtige eigenschappen, die we later zullen bespreken.
De zwarte pareloesterzwam is een hybride variëteit die oorspronkelijk uit Japan komt.
De exacte genetica is niet bekend, maar er wordt aangenomen dat het een hybride kruising is tussen Europese en Aziatische varianten van de Pleurotus ostreatus-paddenstoel.
Wanneer deze paddenstoelen voor het eerst beginnen te groeien, lijken ze veel op een koningsoesterzwam (pleurotus eryngii). Maar naarmate ze ouder worden, worden ze platter en lijken ze meer op een standaard oesterzwam.
Deze hybride groeit goed binnen en is minder moeilijk te kweken dan koningsoesterzwammen.
Het zal snel dezelfde substraten koloniseren als andere oesterzwammen. Bijvoorbeeld substraten zoals zaagsel van hardhout of stro.
Net als de pareloester geeft de zwarte oester de voorkeur aan koelere temperaturen tijdens het vruchtdragen. Tussen 12 – 16 C (55 – 61 F) is ideaal.
Wanneer gekookt, heeft de zwarte parelpaddestoel een stevigere en dichtere textuur dan de meeste paddenstoelen.
De steel heeft dezelfde structuur als de dop, waardoor de hele paddenstoel eetbaar is en gemakkelijk kan worden omgevormd tot paddenstoelen of steaks.
Door deze functie lijkt het meer op de koningsoester voor culinaire doeleinden.
De smaak van de zwarte pareloesterzwam wordt meestal omschreven als zoet en vlezig. U kunt ook een peperige nasmaak opmerken.
Pareloesterzwammen zijn een gekweekte soort van Pleurotus ostreatus-paddenstoelen.
Genetisch gezien zijn pareloesters dezelfde soort als wilde oesterzwammen.
In het wild zien ze er echter een beetje anders uit dan wanneer ze worden gekweekt.
Je kunt het op dezelfde manier zien als gedomesticeerde varkens en wilde zwijnen technisch gezien dezelfde soort zijn.
Op dezelfde manier zien oesterzwammen er anders uit, afhankelijk van of ze binnen of in het wild worden gekweekt.
Pareloesterzwammen worden vaak binnenshuis gekweekt. Omdat ze zo gemakkelijk te kweken zijn en het hele jaar door gekweekt kunnen worden, is er geen enorme markt voor wilde foerageergewassen.
Als je op zoek wilt gaan naar wilde oesterzwammen zoals pareloesters, kun je het beste in de herfst gaan zoeken.
Pareloesters geven de voorkeur aan koelere temperaturen. Dus de wilde oesters die je in deze tijd van het jaar vindt, zouden meer op pareloesters moeten lijken dan op andere soorten.
Oesterzwammen zijn vrij wijdverbreid. Ze zijn te vinden in bossen met veel gematigde en subtropische klimaten over de hele wereld.
Je hebt de grootste kans om wilde oesters te vinden na sterke weersveranderingen. Bijvoorbeeld na een nachtvorst, of na meerdere dagen op rij regenachtig weer.
Als het gaat om alles wat met eten te maken heeft, is het een kwestie van persoonlijke voorkeur. Dus de lekkerste oesterzwam staat ter discussie.
Naar onze mening zouden we waarschijnlijk ofwel de pareloester of de gouden oesterzwam zeggen.
Pareloesters hebben een nootachtige smaak met hints van zoetheid en aardse ondertonen. Ze zijn een beetje zacht, maar ze hebben ook een taaie textuur.
Het zijn dikkere en vlezigere paddenstoelen in vergelijking met zomerpaddenstoelen.
Dus pareloesters houden het beter vol in zaken als roerbakgerechten. Of in recepten waarbij je langer of op hogere temperaturen kookt.
Je kunt echter niet echt fout gaan met een oesterzwam. Elke oesterzwam geeft een hartige kick aan je gerecht.
Nou, er zijn een paar uitzonderingen. De meeste oesterzwammen hebben een vrij neutrale smaak.
De roze oester is een uitzondering die een bijna zeevruchtenachtige geur en smaak heeft. Het is dus het beste gereserveerd voor het bereiden van visgerechten.
De koningsoester is ook behoorlijk verschillend van andere oesterzwammen in grootte en textuur. Het lijkt veel meer op het eten van een wilde boleet.
De belangrijkste manier voor een gemiddelde persoon om een pareloester van andere soorten te onderscheiden, is door zijn kleur.
Als de oesterzwam waar je naar kijkt grijs of crèmekleurig is, dan is het hoogstwaarschijnlijk een pareloester. Als het goud, roze of blauw is, is het waarschijnlijk een andere variëteit.
Als je rechtstreeks bij een champignonteler koopt, kunnen ze je vertellen welke oesterzwam ze kweken.
In supermarkten of supermarkten is het gebruikelijk om gewoon een label met "oesterzwam" te zien zonder een specifieke soort te vermelden.
Pareloesters zijn echter meestal de meest voorkomende oesterzwam in winkels.
Dus als u oesterzwammen koopt in de productensectie, krijgt u hoogstwaarschijnlijk pareloesters.
Oesterzwammen zijn volledig eetbaar en niet giftig, ervan uitgaande dat je ze correct kunt identificeren.
We raden u echter af om wilde paddenstoelen te eten, tenzij u zeker weet dat u ze met zekerheid kunt identificeren.
Als je er zeker van wilt zijn dat je eetbare oesterzwammen eet, koop ze dan bij gerenommeerde verkopers. Koop van degenen die commercieel gekweekte oesterzwammen leveren in plaats van in het wild geoogste exemplaren.
Zoals met elk voedsel, is het altijd mogelijk dat je een voedselallergie hebt voor oesterzwammen.
Mensen die in het verleden een reactie hebben gehad op het eten van andere soorten paddenstoelen, moeten voorzichtig zijn. Probeer eerst een kleine hoeveelheid oesterzwammen, of helemaal niet.
Als u ziek wordt na het eten van oesterzwammen, neem dan contact op met uw regionale Antigifcentrum voor medisch advies.
Bewaar indien mogelijk wat van de overgebleven paddenstoelen om te helpen identificeren en bevestigen wat je hebt gegeten.
Mensen met allergieën voor paddenstoelen kunnen last krijgen van zwelling, moeite met ademhalen of andere medische problemen. Als een van deze situaties zich voordoet, bel dan uw regionale alarmnummer voor onmiddellijke hulp:
Als je zelf oesterzwammen kweekt, moet je oppassen met de sporen van de paddenstoel.
Commerciële telers hebben in de loop van de tijd allergieën ontwikkeld voor sporen van oesterzwammen.
Er zijn gevallen bekend van champignonkwekers met anafylactische reacties op sporen van oesterzwammen.
U kunt het risico minimaliseren door oesterzwammen te oogsten voordat ze volledig opengaan en sporen beginnen af te geven.
Ook bij het oogsten van oesterzwammen raden wij het dragen van een gasmasker aan. Zo voorkom je dat je sporen inademt.
De meest voorkomende oesterzwam die op elkaar lijkt, is de jack-o-lantern-paddenstoel.
Het kan qua uiterlijk lijken op een oesterzwam en in een vergelijkbare omgeving groeien.
Je kunt een jack-o-lantern-paddenstoel het gemakkelijkst onderscheiden van een pareloesterzwam door zijn kleur.
Een jack-o-lantern-paddenstoel is oranje tot geel van kleur. Pareloesters daarentegen zijn crèmekleurig of grijs.
De meeste lookalikes van pareloesterzwammen zijn niet erg giftig. Er zijn echter enkele lookalikes zoals de jack-o-lantern-paddenstoel die ernstige maagklachten kan veroorzaken.
Ons artikel De complete gids voor Jack-O Lantern-paddenstoelen gaat dieper in op deze soort.
Pareloesterzwammen zijn vrij gemakkelijk te herkennen. Ze hebben oester- of waaiervormige doppen.
Ze hebben meestal ook geen individuele stengels zoals veel andere soorten schimmels. In plaats daarvan groeien oesterzwammen samen in clusters.
Oesterzwammen hebben ook decurrente kieuwen, wat betekent dat ze doorlopend helemaal naar beneden lopen langs de hoed en stengel.
Alle oesterzwammen zijn saprotroof. Dat betekent dat ze leven van dood of stervend materiaal. In het wild zie je ze meestal groeien op boomstammen of stervende bomen.
Ja, oesterzwammen (inclusief pareloesters) zijn een gezond voedingsmiddel. Bovendien smaken ze gewoon geweldig!
Oesterzwammen bevatten veel eiwitten. Dat maakt ze tot een geweldig vleesalternatief.
Ze bevatten verschillende B-vitamines, vitamine D en alle essentiële aminozuren. Ze bevatten ook veel vezels.
Het regelmatig eten van oesterzwammen kan helpen om een hoog cholesterolgehalte te verlagen. Ze verlagen ook de risicofactoren voor hart- en vaatziekten.
Het is niet overtuigend bewezen dat oesterzwammen helpen bij de behandeling van kanker.
Sommige eerste onderzoeken lijken er echter op te wijzen dat oesterzwammen de verspreiding van specifieke soorten kanker kunnen helpen vertragen of stoppen. Deze omvatten borst- en darmkanker.
In onderzoeken met muizen en ratten is ook aangetoond dat oesterzwammen de grootte van tumoren verminderen.
U kunt profiteren van de voordelen van oesterzwammen door ze in uw dieet op te nemen. Ze zijn ook gedroogd verkrijgbaar in capsulevorm, of als medicinale paddenstoelenextracten.
Lees meer van ons artikel genaamd Gezondheidsvoordelen van oesterzwammen
Het kweken van pareloesters is als het kweken van een andere veelvoorkomende oesterzwamsoort.
Voor het grootste deel kunt u onze stapsgewijze handleiding volgen die hier beschikbaar is:
Hoe oesterzwammen te kweken:de ultieme stapsgewijze handleiding
Er zijn een paar belangrijke verschillen om in gedachten te houden die pareloesters een beetje anders maken dan andere soorten.
De eerste is dat de incubatietijd voor pareloesters iets langer is dan voor zomeroestersoorten zoals feniksoesters. Pareloesters hebben ongeveer 18 tot 21 dagen nodig om te broeden, in tegenstelling tot 10 tot 14 dagen.
Het andere om in gedachten te houden is dat pareloesters een variëteit voor koud weer zijn. Ze groeien het liefst in het temperatuurbereik van 12 tot 18 C (53 tot 64 F).
Als je ze in het juiste temperatuurbereik kweekt, krijg je grote pareloesterzwammen met dikkere en donkerdere doppen.
Wanneer pareloesterzwammen boven de 18 C worden gekweekt, worden de paddenstoelen kleiner. De dop zal ook een lichtere grijze kleur hebben.
Om het meeste uit de champignonteelt te halen, kunt u overwegen een van onze online te kopen Cursussen voor het kweken van paddenstoelen
Ze bieden stapsgewijze videolessen die elk onderdeel van het proces laten zien, van installatie tot oogst.
Ze zijn geschikt voor beginners en leren je het hele jaar door paddenstoelen te kweken met minimale apparatuur.
Pareloesterzwammen kunnen worden gebruikt in elk recept dat oesterzwammen vereist.
Ze kunnen ook worden gebruikt als vervanging in de meeste recepten die champignons vereisen. Wees dus niet bang om te experimenteren!
Bekijk onze . om u op weg te helpen 5 eenvoudige en heerlijke recepten voor oesterzwammen .
We raden aan om nummer 4 op de lijst te proberen, roerbak met champignons. Omdat pareloesterzwammen een dikkere en vleziger hoed hebben, blijven ze mooi, zelfs als ze op hogere temperaturen worden gekookt.
De pareloesterzwam is de meest populaire en meest gekweekte van alle soorten oesterzwammen.
Ze hebben een rijke, vlezige smaak die goed werkt in elk recept dat om paddenstoelen vraagt.
Oesterzwammen zitten boordevol vitamines en bieden ook veel gezondheidsvoordelen.
In het wild groeien oesterzwammen. Maar pareloesters zijn zo gemakkelijk te kweken, dat we denken dat het minder werk is om ze zelf te kweken in plaats van erop te jagen.
Als je zelf heerlijke oesterzwammen wilt kweken, neem dan onze Kweekset voor paddestoelen is een geweldige manier om te beginnen. Geen eerdere ervaring vereist.
