Welkom bij
Moderne landbouw
!
Welkom bij mijn gids over een van de meer ongrijpbare soorten paddenstoelen, maar ook een van de lekkerste:Morieljes.
Wat zijn morieljes? Morels zijn enkele van de meest gewilde paddenstoelen ter wereld. Ze hebben een heerlijke nootachtige smaak en een stevige vlezige textuur. Zelfs mensen die normaal niet van paddenstoelen houden, zijn meestal bereid om van gedachten te veranderen zodra ze morieljes hebben geprobeerd.
In deze gids leg ik uit wat morieljes zijn, vertel ik je waar ze groeien en hoe je ze kunt vinden, hoe je ze kookt, hoe ze kunnen worden gekweekt en meer.
Morieljes zijn enkele van de meest gewilde paddenstoelen ter wereld. In de meeste gevallen worden ze uit het wild verzameld, in tegenstelling tot gekweekt zoals portobello of oesterzwammen.
Elk voorjaar trekken morelliefhebbers, commerciële jagers en chef-koks naar de bossen om deze heerlijke kleine lekkernijen te vinden.
Zoals alle paddenstoelen is het deel dat we eten eigenlijk het vruchtlichaam van een grotere ondergrondse structuur die mycelium wordt genoemd. In het geval van morieljes heeft hun mycelium een gecompliceerde symbiotische relatie met bomen.
Morieljes zijn best lekker. Zelfs mensen die over het algemeen niet van paddenstoelen houden omdat ze de textuur slijmerig of glad vinden, zullen vaak dol zijn op morieljes.
Ze hebben een unieke vlezige textuur die anders is dan andere paddenstoelen, en ze hebben een nootachtige maar aardse smaak.
Afgezien van truffels, zijn morieljes waarschijnlijk enkele van de paddenstoelen met de grootste reputatie en de hoogste prijskaartjes.
Net als zwarte truffels, zijn ze meestal gereserveerd voor de meest verfijnde maaltijden en genoten ze samen met andere kwaliteitsingrediënten en heerlijke wijnen.
Hoe morieljes eruitzien, kan sterk variëren, afhankelijk van waar ze groeien, wat voor soort grond of bomen er om hen heen zijn en andere factoren.
Sommige morieljes zijn kort en stevig, terwijl andere lang zijn. Ze kunnen in kleur variëren van grijs tot blond. En ze kunnen zo groot zijn als je hand, of zo klein als een vingertop.
Maar wat meestal morieljes verraadt, is hun honingraatpatroon aan de buitenkant. Binnenin zijn morieljes witachtig en hol met een kippenvelstructuur.
Als je een valse morielje snijdt, wordt het binnenin gevuld met katoenachtige witte vezels in plaats van hol te zijn.
Wanneer u echte morieljes probeert te onderscheiden van sommige valse morieljes, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de basis van de dop continu in een witachtige stengel loopt. Valse morieljes hangen vrij aan de stengel.
Vergeleken met lookalike paddenstoelen hebben echte morieljes een meer uniforme vorm. Ze zijn naar binnen ontpit in plaats van naar buiten uit te puilen, valse morieljes hebben de neiging er meer uitpuilend en golvend uit te zien.
Zoals elke wilde paddenstoel, moet je ze niet consumeren, tenzij jij of iemand die je kent een expert is in het identificeren ervan.
Maak nooit een beschrijving of foto die je op internet hebt gezien om je te vertellen dat ze definitief veilig zijn! Als je twijfelt of je naar een echte morielje kijkt, eet het dan gewoon niet.
Morieljes kunnen over het algemeen worden geclassificeerd als vuurmorieljes of naturals.
Morieljes groeien in grote aantallen in het voorjaar nadat er het jaar ervoor een bosbrand in het gebied heeft gewoed.
Een brand in juli of augustus is ideaal, hoewel een brand in een gebied geen garantie is dat je het volgende jaar morieljes zult vinden. Maar het is goed om naar te zoeken.
Vuur morieljes zoals dennen en sparren het beste. Ze groeien meestal aan de buitenrand van waar een brand was, niet in het midden van het gebied dat volledig in as is veranderd.
Natuurlijke morieljes groeien in boomgaarden, weiden en weilanden, meestal rond bomen. Misschien vind je er een enorm cluster van in een gebied, genoeg om meerdere manden te vullen, of slechts een paar geïsoleerde paddenstoelen.
Ze verschijnen misschien maar een jaar, of mogelijk een paar jaar en verschijnen het volgende plotseling niet meer zonder reden. Dit is wat morieljes zo gewild en moeilijk te vinden maakt.
Morieljes groeien vaak tussen boomwortels, in de schaduw van omgevallen bomen, of waar de grond bedekt is met een bed van dikke rode naalden van naaldbomen.
Morel-mycelium begint te produceren wanneer het gestrest is, zoals door bosbranden. Andere dingen die de paddenstoelen zullen belasten en ervoor zorgen dat ze vrucht gaan dragen, zijn onder meer graven of vee.
Maar ze zullen ook vrucht dragen in de lente wanneer bomen sap beginnen te produceren en koolhydraten en energie uit hun wortels halen.
Morieljes zijn een van de weinige soorten paddenstoelen waar je in het voorjaar naar op zoek wilt gaan.
Aan de westkust van de Verenigde Staten waar het iets eerder warmer wordt, is april een goed moment om op zoek te gaan. In de prairiestaten waar het wat langer duurt om op te warmen, begin je in mei met zoeken.
Of laat de natuur je gids zijn en ga op zoek naar morieljes zodra het lijkt alsof boomknoppen beginnen te bloeien.
Zolang het niet te heet wordt, blijven morieljes tot midden in de zomer vrucht dragen. Op grotere hoogten of in dichte naaldbossen kun je ze zelfs af en toe aantreffen tot in de late zomer.
Morieljes zoeken kan iets zijn dat je gewoon als hobby doet om genoeg te krijgen voor een paar maaltijden, of je kunt er zelfs een seizoensinkomen van maken als je er echt goed in bent.
Er is een oud gezegde dat "morels zijn overal en onmogelijk te vinden .”
Maar met de juiste kennis over waar u moet zoeken en waarnaar u moet zoeken, kunt u uw kansen om er een te vinden drastisch vergroten.
Als je net begint, is de beste manier om te leren hoe je op morieljes jaagt, iemand te vinden die de vaardigheid al heeft en van hen te leren.
Zoek naar een mycologische vereniging of paddenstoelenjachtgroep in uw omgeving als u er een kunt vinden. Ze zijn meestal heel gastvrij en bereid om nieuwe mensen die leergierig zijn onder hun hoede te nemen.
Als iemand je eenmaal heeft geholpen om een echte morielje te bevestigen en je hebt ze geplukt en opengesneden, zul je er vanaf dat moment vrij zeker van zijn om ze te identificeren.
Heb je niet de mogelijkheid om te leren van iemand die al op zoek is naar morieljes? Het is nog steeds mogelijk om zelf te leren, maar het zal meer werk vergen.
Het eerste dat u hoeft te doen, is kennismaken met de natuur. In het voorjaar, als de bomen beginnen te bloeien, ga je naar buiten en kijk je rond.
Houd een dagboek bij en houd alles bij waarvan u denkt dat het relevant is, zoals de eerste dag dat bomen begonnen te ontluiken, wat de temperatuur is en soortgelijke details.
Het is misschien de moeite waard om een camera mee te nemen om dingen te documenteren, zodat je ze ook kunt raadplegen.
Er zijn waarschijnlijk enkele paddenstoelenzoekers in uw omgeving die accounts hebben op sociale media zoals Instagram of Twitter. Als je ze volgt, zie je mogelijk een bericht waarin je weet dat ze op zoek zijn naar morieljes.
Let goed op hun foto's en kies details zoals wat voor soort bomen, landschap en grond er op de achtergrond is.
Veiligheid moet van het grootste belang zijn, vooral als je je ver in het bos waagt. Ga bij voorkeur niet alleen. Maar als je dat doet, laat mensen dan weten waar je heen gaat en neem spullen mee.
Zorg altijd voor GPS, snacks, een EHBO-doos, insectenspray, een aansteker en andere basisbenodigdheden voor het geval je om wat voor reden dan ook vast komt te zitten in het bos.
Als je in een gebied woont met gevaarlijke wilde dieren, kun je het beste berenspray inpakken of zelfs een vuurwapen meenemen, voor het geval je beren, poema's of andere grote roofdieren tegenkomt.
Pluk geen morieljes in industriële of stedelijke gebieden waar ze besmet kunnen zijn met vervuiling en chemicaliën van het verkeer, industriële verwerking, enz. Wat er ook in de grond zit, zal ook in de paddenstoelen zitten.
Als je het geluk hebt om een morielje te vinden, gebruik dan een klein mes om het af te snijden. Het is het beste om slechts een centimeter of zo van de stengel af te snijden.
De hele stengel is eetbaar, maar hoe meer je er van snijdt, hoe groter de kans dat hij naar de bodem toe gevuld wordt met vuil en zand, waardoor hij onaangenaam is om te eten en moeilijker schoon te maken is.
Morieljes zijn erg kwetsbaar, dus leg er niet te veel op elkaar, anders krijg je blauwe plekken en pletten ze. Gebruik geweven manden of containers met gaten erin om luchtstroom mogelijk te maken.
Misschien wilt u uw mand afdekken met een handdoek of een ander soort doek om te voorkomen dat insecten en andere deeltjes binnendringen.
Als je het beu bent om de wildernis in te trekken op zoek naar morieljes, kun je proberen om er zelf een te kweken op een handiger locatie.
Het kweken van morieljes in binnenomstandigheden zoals oesterzwammen is erg moeilijk en wordt niet aanbevolen voor beginners.
Tot voor kort werd binnenkweek eigenlijk voor onmogelijk gehouden. Probeer ze dus in plaats daarvan buiten te kweken.
Het ergste van het kweken van morieljes is dat het niet uitmaakt welke techniek je gebruikt, het kan een paar jaar duren voordat je paddenstoelen gaat produceren.
Je doet misschien niets verkeerd, dus raak niet ontmoedigd. Zorg er wel voor dat het gebied vochtig en schaduwrijk wordt gehouden, en met een beetje geluk heb je uiteindelijk morieljes.
Voel je vrij om elk jaar een van de onderstaande technieken te herhalen totdat je morieljes krijgt, omdat het je kans op succes alleen maar vergroot.
Als je al een paddenstoelenjager bent en toegang hebt tot morieljes, kun je de sporenmestmethode gebruiken om er zelf een te kweken.
Een sporensuspensie is een mengsel van morielsporen, suiker, zout en water die tot een oplossing zijn gemengd. Deze oplossing wordt overal toegepast waar u uw morieljes wilt laten groeien.
Voor deze techniek heb je minimaal een paar paddenstoelen per gallon water nodig. Er zijn paddenstoelen nodig om paddenstoelen te maken! Kies volwassen maar verse exemplaren die geen tekenen van rotten of bederven vertonen.
Begin met wat niet-gechloreerd water in een grote emmer. Voeg een snufje zout en ongeveer een eetlepel suiker toe (wit of bruin zal werken) en meng het allemaal.
Het zout zorgt ervoor dat andere bacteriën niet kunnen groeien, terwijl de suiker voedingsstoffen voor de sporen levert.
Voeg de champignons toe en laat ze 1 of 2 dagen op kamertemperatuur staan. Als je je zorgen maakt over bacteriële besmetting, doe het dan gewoon 24 uur lang.
Je kunt de paddenstoelen breken of niet, de sporen zitten aan de buitenkant van de morille, dus het maakt niet veel uit.
Als er voldoende tijd is verstreken, kun je de paddenstoelen verwijderen en heb je een oplossing met miljoenen morieljes erin.
Giet deze vloeistof over een bedje van houtsnippers, as of veenmos vermengd met zandgrond. Het is het beste om het aan de voet van een boom te plaatsen, vooral als je een iep in de buurt hebt, dat is de beste keuze.
Kweken uit een kit is betrouwbaarder, omdat mycelium meer ingeburgerd is dan sporen en meer kans heeft om wortel te schieten. Het nadeel is dat je het moet kopen, dus dit is geen gratis optie.
Morielbroed kan in verschillende vormen voorkomen, zoals op houtsnippers, zaagsel of roggebessen.
Morel-kits kunnen online worden gekocht en worden geleverd met spawn en instructies voor het kweken ervan. Maar het basisidee is als volgt:
De laatste methode voor het kweken van morieljes is het inenten van de wortels van bomen waar morieljes vaak in de buurt groeien. U kunt dit doen door de hierboven beschreven mestmethode te gebruiken bij de basis van een es of iep.
Als alternatief kun je bij jonge bomen paddenstoelenbroed mengen met de wortels van bomen tijdens het planten.
Je kunt ook babyboompjes kopen die al zijn ingeënt met morieljes of spawns. Net als bij elke andere methode, moet u enkele jaren wachten om resultaten te krijgen.
Verse morieljes zijn ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Hoe meer vocht ze bevatten tijdens het plukken, hoe sneller ze zullen afbreken.
Zorg ervoor dat ze veel bloedcirculatie geven, of droog ze uit als je bang bent dat ze te snel verslechteren.
Als het een zonnige dag is, kun je morieljes gewoon op een scherm leggen en ze in de zon laten drogen. Geef ze gewoon veel luchtstroom en draai ze regelmatig om.
Als je ze niet in de zon kunt drogen, moet je experimenteren met het gebruik van een voedseldroger, oven of andere droogtechniek.
Het drogen van morieljes is meer een kunst dan een wetenschap en zal grotendeels afhangen van de grootte en het vochtgehalte van de paddenstoelen. Dus helaas kan ik niet zomaar een standaardtemperatuur en tijdsduur geven om ze te drogen.
Het hydrateren van je gedroogde morieljes is daarentegen eenvoudig. Voeg gewoon wat water toe in een kom en binnen een paar minuten stuiteren ze meteen terug en zijn ze klaar voor gebruik.
Morieljes smaken naar, nou ja, morieljes! Net als zwarte truffels, of veel andere voedingsmiddelen met unieke smaken, is het moeilijk om de smaak onder woorden te brengen.
Woorden die mensen over het algemeen gebruiken om morieljes te beschrijven, zijn nootachtig, bosachtig, geroosterd en aards. Ze hebben een zeer diepe smaak, maar het is niet sterk en onderscheidend op een slechte manier.
Ze overheersen de recepten waarin ze zijn verwerkt niet, maar ze lijken echt op te vallen en je kunt zien dat ze aanwezig zijn.
De textuur van morieljes is niet taai of zacht, zoals sommige mensen andere soorten paddenstoelen omschrijven. In plaats daarvan hebben ze een vlezige textuur, maar ze zijn tegelijkertijd ook mals.
Behalve dat ze geweldig smaken, zitten morieljes ook vol met voedingsvoordelen. Ze zitten vol met veel eiwitten en vezels, evenals antioxidanten. Ze kunnen zelfs helpen om uw bloedsuikerspiegel in evenwicht te brengen.
Omdat morieljes op rijke grond groeien, zitten ze vol vitamines en mineralen zoals koper, ijzer, mangaan, zink, vitamine D, foliumzuur, riboflavine, niacine en meer. Ze bevatten zelfs een beetje calcium, selenium en kalium.
Morieljes hebben zo'n lekkere smaak dat het koken ervan het beste zo eenvoudig mogelijk kan worden gehouden. Zo kunt u optimaal genieten van hun uitstekende smaak. Echte morilleliefhebbers schuwen zelfs het idee om zout of olijfolie te gebruiken.
Je moet ze echter absoluut koken. Rauwe morieljes kunnen krampen en spijsverteringsproblemen veroorzaken, en ze smaken gewoon niet lekker als ze ongekookt zijn.
Persoonlijk bak ik morieljes graag met een beetje boter. Kook ze op lage temperatuur langzaam tot ze een mooie kleur beginnen te krijgen en dan zijn ze klaar.
Sommige mensen koken ze in room of wijn. Of eet ze zelfs gebakken, gevuld of gepaneerd. De mogelijkheden zijn echt eindeloos, en het hangt allemaal af van wat je palet aanspreekt.
Eet ze zoals jij ze lekker vindt en laat niemand je vertellen dat je ongelijk hebt!
Als je met gedroogde morieljes kookt in plaats van verse, moet je ze eerst weken.
Morieljes zijn een van de lekkerste paddenstoelen die er zijn. Maar helaas zijn ze ook ongrijpbaar van aard en ook erg moeilijk om binnen in een commerciële omgeving te kweken.
Je kunt het beste de natuur intrekken en proberen ze te vinden in gebieden met veel iepen- of essenbomen, vooral op plekken waar het jaar daarvoor een bosbrand was.
Zorg ervoor dat u een morielje positief kunt identificeren voordat u het probeert te eten. Als het hol van binnen is en geen steel heeft die door de dop wordt aangesloten, is dat een goed startpunt. Maar raadpleeg altijd eerst een deskundige.
Als je zelf morieljes wilt kweken, kun je proberen een sporensuspensie te maken of online een kit kopen. Maar verwacht minstens een paar jaar te wachten voordat je morieljes begint te zien verschijnen.
Als je meer wilt weten over het kweken van paddenstoelen, lees dan deze handleidingen:
