Welkom bij
Moderne landbouw
!
Het is heerlijk om door een bosrijk bos te lopen nadat het heeft geregend en een paddenstoel te zien opduiken uit een boomstam of tussen omgevallen bomen! De meeste van deze paddenstoelen zijn echter niet eetbaar. Maar het is ook mogelijk om shiitake-paddenstoelen in je eigen achtertuin of kas te kweken en ze te plukken als ze uit het bos komen en lonken om te worden verslonden.
Het kweken van champignons is een beetje anders dan het kweken van kruiden of andere groenten in je tuin. Maar het is een leuk proces en een goede manier om nieuwe tuiniers te betrekken bij het verbouwen van hun eigen voedsel. Als u eenmaal een beetje over de betrokken stappen begrijpt, je zult zien dat het eigenlijk vrij eenvoudig is om shiitake-paddenstoelen te kweken!
Jaren geleden, mensen konden alleen shiitake-paddenstoelen kweken in bossen in Oost-Azië. Echter, we hebben een lange weg afgelegd en kunnen ze nu over de hele wereld laten groeien. Ze zijn zelfs zo populair geworden, naar schatting is ongeveer 25% van de jaarlijkse paddenstoelenproductie shiitake-paddenstoelen.
Met een smaak vergelijkbaar met wilde paddestoelen, en vol met die diepe umami-smaak, deze kleine paddestoel is het wachten waard. Iets groter dan champignons en gevuld met vitamines, er wordt gezegd dat het je immuunsysteem kan versterken.
Shiitake-paddenstoelen zijn fundamenteel anders in hun groeigewoonten dan al het andere in uw tuin. Het zijn schimmelsporen die inactief zijn totdat ze de juiste omstandigheden hebben gevonden om in te groeien. Om deze kleine mannetjes te helpen tot leven te komen, je moet een huis creëren waar de paddenstoelensporen kunnen groeien en zich kunnen voortplanten. Dit plantmedium is meestal een vers gesneden stam of een zaagselsubstraat. Met de groei van online retailers die allerlei soorten plug-spawn verkopen die zijn ingeënt, shiitake thuis kweken was nog nooit zo eenvoudig!
Shiitake-paddenstoelen zijn een heerlijke eetbare schimmel uit Oost-Azië, alomtegenwoordig in de Japanse en Chinese keuken. Het is nu mogelijk voor mensen over de hele wereld om deze paddenstoelen in hun eigen huis te kweken, werven, en ja… zelfs badkamers!
Shiitake-paddenstoelen kweken, zoals alle paddenstoelensoorten, kan een beetje vreemd lijken voor de oude tuinier als je ze nog nooit eerder hebt gekweekt. Echter, het is de moeite waard om te leren hoe. Deze paddenstoelen met kleine dop zijn de moeite waard om ze te kweken, hetzij in kweekzakken of in boomstammen, hun kosten aanzienlijk verlagen.
De Lentinula edodes is een bruine paddenstoel met een dop van 2-4 inch breed met een lichtbruine enigszins spichtige stengel. De dop van de paddenstoel kan soms een beetje op een klein pannenkoekje lijken! Rond de rand van de dop zitten kleine witte vlekjes. Onder de dop, er zijn 'kieuwen' of wat lijkt op strak gevouwen weefsel dat een prachtig patroon vormt.
Zoals alle paddenstoelen, de Lentinula edodes is een schimmel. De algemene naam shiitake betekent letterlijk castanopsis-paddenstoelen, naar de Castanopsis cuspidata-boom (ook bekend als de shii-boom) die inheems is in Japan. Hoewel deze paddenstoel in een groot deel van Oost-Azië in de natuur gedijt, het concurreert niet goed met schimmels die elders in de wereld groeien, daarom is het zo belangrijk om de stammen of het substraat dat je als gastheer gebruikt om shiitake-paddenstoelen te kweken, te steriliseren.
Er zijn twee hoofdsoorten shiitake-paddenstoelen, de Donko, een grotere paddenstoel die meer gewild is, en de Koshin (Ko betekent klein in het Japans), dat is een kleine paddenstoel met dunner vlees en een open dop.
Terwijl tuinders misschien ontdekken dat wilde paddenstoelen schijnbaar van de ene op de andere dag in hun eigen achtertuin verschijnen (vooral na een nieuwe toepassing van compost), ze zullen misschien verbaasd zijn om te ontdekken dat het kweken van Shiitake-paddenstoelen een behoorlijk lang proces kan zijn. Als paddenstoelen in een substraat van zaagsel worden gekweekt, duurt het enkele maanden van inoculatie tot oogst. Als je in hout groeit, u kunt een oogst verwachten in maximaal 2 jaar, ja je leest het goed, 2 jaar!
In zijn natuurlijke omgeving, je zou shiitake-paddenstoelen zien groeien op rottende boomstammen (met name Shii-boomstammen) in Oost-Azië. Deze gebieden worden over het algemeen overschaduwd door het bladerdak en zijn erg vochtig. Om de natuur na te bootsen, er zijn twee methoden die vaak worden gebruikt voor het kweken van paddenstoelen. Je kunt paddestoelpluggen toevoegen aan een stam van een hardhouten boom en 6-7 jaar oogsten, of je kunt in een kweekzak kweken en een mengsel van zaagsel en zemelen inoculeren om veel eerder een oogst te krijgen.
Het kweken van paddenstoelen in boomstammen is een geweldige optie voor tuinders die toegang hebben tot bosrijke gebieden of die paddenstoelen kweken om te verkopen. Vers gekapte bomen zoals een eik in de late winter zijn een goede keuze. Het kan zijn dat het starten van de enting in het voorjaar ook de beste resultaten oplevert voor deze heerlijke schimmel.
Telers moeten beginnen met een recent gekapte stam. Hoe vreemd het ook mag lijken, dit is een cruciale stap. Het is belangrijk om een vers gesneden stam of tak met een diameter van ongeveer 3-6 inch te gebruiken en geen stam die langer dan twee weken heeft gelegen. De reden hiervoor is dat het mycelium een voorsprong moet krijgen bij het koloniseren van hun nieuwe huis. Omdat shiitake niet goed kan concurreren met wilde schimmels buiten hun natuurlijke omgeving, ze hebben een schone lei nodig - en dat is wat een nieuw logboek biedt.
Als u de tijd neemt om in boomstammen te groeien (bouten genoemd), u wilt dat de boomstammen ongeveer 3-4 ft lang zijn. De lengte van één logboek moet de lengte zijn van al uw logboeken.
Voor houtkeuze, zijn inheemse Castanopsis cuspidata is het beste, maar indien niet beschikbaar, u kunt ook kiezen voor eiken, beuken, esdoorn, ijzerhout, els, of populier. Zorg ervoor dat u een hardhout zoals eiken gebruikt, aangezien het mycelium in zachthout worstelt, vooral fruitbomen en dennen.
Voor telers die een kleinere of snellere oogst willen, je beste keuze is groeien in zaagselblokken. Deze dicht opeengepakte stenen van schimmelculturen zullen in één jaar 5-6 oogsten opleveren en kunnen worden beheerd door kwekers van alle niveaus. Na een jaar, echter, je moet beginnen met een vers substraat.
Als je de sporen niet zelf wilt mengen, je kunt er zelfs een online bestellen en meteen naar de vruchtfase gaan. Dit is een goede optie voor mensen die het willen uitproberen voordat ze zich committeren aan het hele levenscyclusproces. Kits bieden een gemakkelijke startoptie voor de nieuwe champignonteler.
Kweken in deze blokken is een geweldige optie, want hoewel paddenstoelen geen boomstammen nodig hebben, ze hebben de cellulose nodig die vaak in boomstammen wordt aangetroffen. Deze cellulose is ook aanwezig in zaagsel. Aanvullend, zoals bij logboeken, hardhoutzaagsel heeft sterk de voorkeur. Aanvullend, veel mensen merken dat door rijstzemelen te mengen, haverzemelen, of stro, ze krijgen grotere en smakelijkere oogsten.
Enkele veel voorkomende recepten zijn:95% zaagsel, 3% rijstzemelen, 1% tarwezemelen en 1% krijt of 75% zaagsel, 24% stro en 1% krijt. Percentages zijn bij benadering.
Alvorens te enten, je moet je mix pasteuriseren en alles wat je aan je zaagselrecept toevoegt. Vaak wordt een snelkookpan gebruikt om de juiste temperatuur te bereiken. Alternatief, je mix kan een uur worden gekookt om vergelijkbare resultaten te bereiken. Pasteurisatie wordt bereikt tussen 160-180 graden (temperaturen die vergelijkbaar zijn met het koken van vlees totdat het gaar is). Hierdoor worden de meeste, maar niet alle levende micro-organismen in uw substraat verwijderd. Zorg ervoor dat uw substraat gelijkmatig is afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer 70 graden) voordat u een inoculant toevoegt. Als u uw inoculant toevoegt terwijl het te heet is, je loopt een goede kans om het per ongeluk te doden.
Om ervoor te zorgen dat het shiitake-mycelium zich door zijn nieuwe huis kan uitbreiden en het grondig kan koloniseren om vervolgens paddenstoelen te produceren, je moet je groeimedium inoculeren. Door te enten, je introduceert shiitake-sporen in zijn nieuwe huis, en je doet het op zo'n manier dat je niet per ongeluk ook nog een verstekbare wilde spore toevoegt.
Er zijn twee hoofdmethoden om uw groeimedium te inoculeren. Voor gesneden stammen, kleine gaatjes worden meestal in de zijkant van het hout geboord, en een kleine geënte plug wordt ingebracht en afgedekt met was. Deze shiitake-stammen worden vervolgens op elkaar gestapeld terwijl ze groeien. Als je in zaagsel groeit, het inoculant wordt meestal in kleine stukjes gebroken en gelijkmatig in het substraat gemengd.
Als je eenmaal hebt besloten met welk inoculant je wilt gaan, ga je gang en verkrijg het. U kunt uw substraat of plugbroed in de koelkast bewaren terwijl u wacht op optimale omstandigheden om uw substraat te enten. Omdat het belangrijker is om paddenstoelensporen aan je kweekmedium toe te voegen als je kweekmedium steriel is, vooruit plannen. Je kunt de sporen zeker een week in de koelkast bewaren in afwachting van het proces in het voorjaar.
Nadat u uw vers gezaagde stammen hebt verkregen (4 voet lang is het beste!), u kunt beginnen met de voorbereiding van de inenting. Met behulp van een goede boormachine met een speciale boor die de houtkrullen verwijdert tijdens het boren, boor gaten van 2,5 cm diep en ongeveer 2-3 cm uit elkaar op een rij. Zorg ervoor dat uw boor is gesteriliseerd, zodat er geen ziekteverwekkers in uw paddenstoelenstammen terechtkomen. Begin een tweede rij met gaten die verspringen tussen de originele gaten. Je eindigt met gaten in een ruitpatroon, dus maximale ruimte. Ga door met het boren van gaten over het hele blok.
Als je gaatjes eenmaal verveeld zijn, ben je klaar om je shiitake-paddenstoel-plug-spawn of zaagsel-spawn toe te voegen. Als u stekkers gebruikt, schuif gewoon elke plug in een gat en sluit het af met was. Als u geënt zaagsel gebruikt, gebruik een entgereedschap om het zaagsel in de gaten te steken. Een hulpmiddel voor het inenten van paddenstoelen is relatief eenvoudig online te vinden. Gemiddeld, gesneden stammen kunnen 30-40 pluggen gebruiken voor elke 4-voet lange stam. Nadat u de logboeken hebt geënt, verzegelen met bijenwas, paraffine, of kaaswas.
Zodra de kaaswas of andere was in de plug-spawn is verzegeld, het mycelium heeft een betere kans om hele stammen te koloniseren, en de stammen kunnen hun vochtgehalte beter vasthouden. Gebruik indien mogelijk een zachte was, omdat dit voor jonge schimmels gemakkelijker is om zich een weg te banen.
Het gebruik van kant-en-klare pluggen is vaak de gemakkelijkste methode voor een beginnende champignonkweker. Deze pluggen zijn al ingesteld om te gaan met de spawn van uw gewenste shiitakes, en een paar tikken zorgt ervoor dat uw pluggen precies daar zitten waar ze moeten zijn. Als er nog overtollige plug over is, je kunt een haakse slijper gebruiken om het netjes af te snijden voordat je het afdekt met was.
Een andere methode die open staat voor telers, is het gebruik van zaagsel in plaats van boomstammen. Het enten van dit substraat is ook wat makkelijker als je het juiste gereedschap gebruikt. Zodra u uw gepasteuriseerde substraat hebt, het moet gelijkmatig worden gemengd met geënte zaagselbroed. Voor het mengen, zorg ervoor dat de container waarin het wordt gemengd, samen met alle tools die u gebruikt, zijn gesteriliseerd. Handschoenen of goed gewassen handen zijn hierbij essentieel.
Zodra uw substraat is afgekoeld na pasteurisatie, meng je zaagselbroed grondig. Het is essentieel om je spawn in zo klein mogelijke stukjes te verdelen, omdat het zich gelijkmatiger in je substraat zal mengen. Goed mengen, en stop je substraat in een steriele zak voor kolonisatie. Een gelijkmatige verdeling van het broed zorgt voor een snellere kolonisatie.
Alternatief, je kunt ook paddenstoelenbroed in de vorm van pluggen gebruiken om de kweekzakken te enten. Echter, aangezien dit grotere stukken zijn, het duurt langer om de zakken te koloniseren omdat het broed niet gelijkmatig over het substraat is verdeeld.
Eenmaal ingeënt, de schimmels moeten zich verspreiden of door hun nieuwe gastheer 'rennen' voordat ze vrucht kunnen dragen. Dit proces heeft tijd nodig. Met logboeken kan het tot een jaar duren, met zaagsel iets minder wachten met 8 tot 12 weken. In de tussentijd, de paddenstoelenstam of het substraat moet gelijkmatig vochtig worden gehouden. Vermijd koste wat het kost dat uw stammen of substraat droog worden.
Voor paddenstoelenstammen, stapel ze op de grond in een bos, serre, of een ander gearceerd gebied ongeveer 15 cm boven de grond. Als u de stammen maandenlang bij de grond houdt, de stammen worden automatisch blootgesteld aan meer vocht dat uit de grond komt. Wacht tot de kolonisatie plaatsvindt. U weet dat het gebeurt wanneer de randen van het logboek witte vlekken beginnen te vertonen. Deze groei begint meestal in het midden en groeit naar buiten toe. Zodra ze een jaar van kolonisatie hebben doorgemaakt, kunnen ze vervolgens in een 'crib-stapel' worden geplaatst - twee aan twee in een doosvorm.
Zorg ervoor dat uw houtblokken niet bedekt zijn met plastic of een andere ondoordringbare doek. Ze hebben lucht- en vochtstroom nodig. Jute of iets dergelijks om ze uit de zon te houden is acceptabel. Aanvullend, houd ze uit de buurt van harde wind of te veel zonlicht, omdat dat ook de stam zal uitdrogen en vruchtvorming zal voorkomen. Als u gedurende deze tijd merkt dat uw stam uitdroogt, gooi de houtblokken in een waterbron zoals een beek of vijver of spuit ze meerdere keren af in een tijdsbestek van een paar uur. Het is cruciaal om het hout gelijkmatig vochtig te houden.
Voor logboeken, deze tijdsperiode wordt de 'spawn-run' genoemd, omdat de spawn webben vormen of door het logboek rennen en langzaam maar zeker hun thuis maken. Dit kan 8 maanden tot twee jaar duren, maar het is het wachten waard.
Voor mensen die paddenstoelen willen produceren in zakken met zaagsel, de spawn-run neemt veel minder tijd in beslag. Het zou slechts ongeveer 8-12 weken moeten zijn voordat het blok een lichtbruine kleur krijgt die aangeeft dat het geslaagd is. Zodra het dit stadium heeft bereikt, is het klaar om vrucht te dragen.
Volledig gekoloniseerde shiitake-stammen of zaagselzakken wachten op de regen om paddenstoelen te verzenden. Omdat telers toegang hebben tot stromend water, dit proces kan worden vervalst om de shiitake-paddenstoelen te versnellen en eerder te produceren. Deze stap wordt 'schokkend' genoemd als de shiitake vroeg begint met vruchtvorming.
Voor telers die shiitake-stammen gebruiken, het is het beste om de stammen 24 uur in koud water te laten weken nadat ze volledig zijn gekoloniseerd. Dit kan in een meer, bad, of zelfs een waterbak. Zorg ervoor dat het water koel genoeg is zodat het de spawn niet doodt - kamertemperatuur tot koud is het beste. Dit zou ervoor moeten zorgen dat de shiitake-stammen binnen 7-14 dagen vrucht dragen. In dit stadium, pas op voor slakken, die de grootste bedreiging kunnen vormen voor uw shiitake-paddenstoelenoogst.
Voor paddenstoelen die in een substraat worden gekweekt, een soortgelijk proces is nodig. Met behulp van een emmer of grote bak, voeg je paddo kweekzak toe aan koud water en laat het 2-3 uur staan. Echter, het is belangrijk dat het water niet wordt gechloreerd, omdat dit de sporen kan doden. Gebruik gefilterd water of water dat 24 uur heeft stilgestaan (om het chloorgas het water te laten verlaten) om je shiitake-paddenstoel in te laten weken. Zodra het oppervlak van het substraat bulten begint te krijgen, dat betekent dat het bijna tijd is dat de paddenstoelen beginnen te groeien. De volgende stap is om het substraat volledig uit de zak te halen om de luchtstroom te vergroten. Het moet bij elkaar worden gehouden met de kolonisatie van het substraat terwijl je shiitakes zich een weg banen.
Als je eenmaal je shiitake-paddenstoelen hebt gechoqueerd, houd hun groei in de gaten. In dit stadium, ze ontwikkelen zich snel. Zodra de paddenstoel verschijnt en ‘kieuwen’ ontwikkelt aan de onderkant van de paddenstoelkap, het is tijd om te oogsten. Snijd het van de stam of het substraat af met een schoon en scherp mes en zorg ervoor dat u het groeimedium op geen enkele manier beschadigt. Dit komt omdat shiitake-paddenstoelen meerdere keren kunnen worden geoogst. Shiitakes die op boomstammen worden gekweekt, blijven gedurende een periode van 6-7 jaar vrucht dragen, en degenen die op een substraat zijn gekweekt, zullen 5-6 keer vrucht dragen per verse zak zaagsel.
Zodra de shiitakes zijn geplukt, gebruik ze meteen of bewaar ze in een bruine papieren zak in de koelkast. Ze moeten koel en droog bewaard worden en zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar.
Alternatief, Shiitakes kunnen worden ingevroren of gedroogd om ze voor langere tijd te bewaren.
Gebruikte shiitake-stammen of substraten hebben nog veel leven in zich, maar het is misschien niet meer om paddenstoelen te kweken. Tuinders zullen gebruikt paddenstoelensubstraat herkennen als prachtige compost om aan hun tuinen toe te voegen. Er zijn maar een paar bloeiende struiken - gardenia's, camelia's, en hortensia's die niet van champignoncompost houden. Maar anders dan dat, het gebruikte substraat van shiitake-paddenstoelen is tuingoud !!
Grote hoeveelheden substraat moeten enkele maanden in de open lucht in terpen worden 'verweerd' om de zouten eruit te laten uitlogen voordat ze worden toegepast op groenten- en fruitgewassen. Kleinere hoeveelheden kunnen gelijkmatig worden gemengd in nieuwe tuinbedden of worden toegevoegd aan wormbakken. Je kunt zelfs per ongeluk shiitake-paddenstoelen kweken bovenop je wormenbak!
Aanvullend, substraat kan worden toegevoegd aan de bovenkant van nieuw gezaaide gazons, omdat de steriele maar voedzame stof vocht vasthoudt en een nieuw gazon voedt.
Voor stammen die de 6-7 vruchtjaren doorkomen en nog intact zijn, probeer ze te begraven in nieuwe tuinbedden of waar je van plan bent om in de grond te groeien. Ze breken af en voeden de bodem die nodig is voor de komende jaren.
