Welkom bij
Moderne landbouw
!
Oesterzwammen behoren tot de meest geconsumeerde paddenstoelen ter wereld, samen met paddenstoelen en shiitake-paddenstoelen.
Er zijn verschillende soorten oesterzwammen met verschillende kenmerken en kleuren en iedereen heeft zijn favorieten.
King oysters, de grootste van de oesterzwammen, zijn uniek en populair bij chef-koks over de hele wereld vanwege hun grootte, smaak en textuur.
In dit artikel ontdek je alles wat je moet weten over koningsoesterzwammen, inclusief hoe ze smaken, hun gezondheidsvoordelen en hoe je ze schoonmaakt, bewaart en kookt met eenvoudige recepten.
Een koningsoesterzwam is een heerlijke eetbare paddenstoel met een dikke steel en een dunne, platte hoed. Vaak is de steel bijna net zo breed als de dop.
Koningsoesterzwammen hebben verschillende Engelse namen, waaronder koningstrompet, koninklijke trompet, Franse hoorn en sint-jakobsschelpen.
En als je je afvraagt, waarom wordt het koningsoesterzwam genoemd? Er zijn een paar redenen.
Ten eerste, als het gaat om smaak en textuur, beschouwen velen de koningsoester als superieur aan andere oesterzwammen.
En smaak en textuur zijn niet de enige dingen die ze superieur maken. Ze zijn ook de grootste soort oesterzwammen.
Hoewel koningsoesters en andere oesters deel uitmaken van hetzelfde geslacht of dezelfde familie, Pleurotus, zijn het verschillende soorten.
Oesterzwammen (Pleurotus ostreatus) groeien in trossen en hebben korte stengels met oestervormige doppen.
Er zijn verschillende soorten met een scala aan kleuren, waaronder grijze, parelmoer, roze, blauwe en gele oesters.
Deze gemakkelijk te kweken paddenstoelen zijn een populaire keuze voor paddenstoelentelers over de hele wereld. Pareloesters en feniksoesters zijn de variëteiten die het meest worden gekweekt.
Koningsoesters (Pleurotus eryngii) zijn anders. Ze groeien individueel en hebben gedefinieerde, dikke, witte stengels en kleine geelbruine doppen.
Maar hun uiterlijk kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van hoe ze worden gekweekt.
Als ze binnen worden gekweekt met minder frisse lucht en weinig licht, groeien koningsoesters lange, dikke stengels met kleine hoedjes.
Maar in het wild, met veel frisse lucht en licht, hebben ze kleinere stengels en grotere hoeden en lijken ze meer op Pleurotus ostreatus oesterzwammen.
Hoewel iedereen het erover eens is dat koningsoesterzwammen uniek, heerlijk en intens umami zijn, beschrijven mensen hun smaak anders.
Voor de meesten smaken ze aards, houtachtig en licht nootachtig, terwijl anderen ze omschrijven als hartig en vlezig met zeevruchtenachtige smaken.
Degenen die ze een beetje als zeevruchten vinden, vergelijken hun smaak en textuur met sint-jakobsschelpen, calamares of abalone.
En sommige mensen hebben zelfs subtiele anijs- of zoethoutaroma's ontdekt in hun koningsoesterzwammen.
Koningsoesterzwammen hebben een vlezige textuur en kunnen, afhankelijk van hoe je ze kookt, soms smaken naar vlees met een milde smaak.
Omdat ze hun textuur goed behouden als ze worden gekookt, gebruiken veganisten ze vaak als vervanging voor sint-jakobsschelpen, en wanneer ze krokant gebakken zijn met een knapperig laagje, smaken ze vergelijkbaar met kip.
Maar om hun paddenstoelensmaak te waarderen, is het het beste om ze te bakken. Net als andere oesterzwammen komen bij het bakken hun unieke aardse smaken naar voren.
Ja, je kunt de hele koningsoesterzwam eten, en in tegenstelling tot veel andere gastronomische paddenstoelen, waarderen mensen koningsoesters om hun stengels, niet om hun hoed.
Hun stengels zijn misschien wel de meest vlezige van alle paddenstoelen. Als ze horizontaal worden gesneden, lijken ze zo veel op sint-jakobsschelpen dat mensen ze soms 'veganistische sint-jakobsschelpen' noemen.
Technisch gezien kun je koningsoesterzwammen rauw eten, maar dit is niet de beste manier om ervan te genieten, en ze worden meestal niet rauw geserveerd.
Sommige paddenstoelen, zoals enoki, smaken goed als ze rauw of gekookt worden gegeten. Maar rauwe koningsoesters hebben weinig smaak, behalve dat ze een beetje metaalachtig zijn, en zijn taai en moeilijk te kauwen.
Koken brengt hun heerlijke umami-smaken naar voren en maakt ze ook voedzamer.
De hitte helpt hun celwanden af te breken, waardoor voedingsstoffen en medicinale stoffen vrijkomen.
Vanwege hun grootte en textuur zijn koningsoesterzwamstengels buitengewoon veelzijdig en worden ze vaak gebruikt als vleesvervanger.
Ze worden gewaardeerd door Aziatische chef-koks en zijn een populair ingrediënt in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken.
Daar vind je ze in roerbakgerechten, gebakken in tempurabeslag en geserveerd met dipsauzen, of in zijn geheel aan een spies gestoken en gegrild.
Op andere plaatsen gebruiken mensen koningsoesters om smakelijke barbecuespiesen, groentestoofschotels en pastasauzen te maken.
En omdat ze hun vorm en vlezige textuur behouden als ze worden gekookt, werken ze goed in gerechten met langere kooktijden, zoals soepen en stoofschotels.
Wanneer ze in de lengte worden gesneden, zijn koningsoesterzwamstengels perfect voor de grill. Bedruip ze met soja- of barbecuesaus en grill ze tot ze goudbruin zijn.
Er zijn tal van heerlijke recepten voor oesterzwammen die je kunt proberen, en veel ervan zijn snel en gemakkelijk.
En hoewel koningsoesters andere smaken goed opnemen, proeven we graag van hun unieke smaken. Dus koningsoesters gebakken met een vleugje boter zijn onze favoriet.
Hieronder staan een paar eenvoudige recepten om u op weg te helpen, en voor meer inspiratie kunt u een kijkje nemen bij '30 van de beste ideeën voor paddenstoelenrecepten'.
Dit recept, een bewerking van Great British Chefs, benadrukt de umami-smaak van de koningsoesterzwammen en is snel en gemakkelijk te maken.
Serveer deze gebakken koningsoesters met eieren voor een luxe ontbijttraktatie of als onderdeel van een voedzame herfstsalade met bladgroente, rucola en tomaat.
Dit recept voor sint-jakobsschelpen, aangepast van Loving It Vegan, maakt een smakelijk voor- of hoofdgerecht. De heerlijke knoflook- en botersaus is altijd een hit en complimenteert de umami-smaak van de paddenstoelen.
Om dit een veganistisch paddenstoelenrecept te maken, vervangt u de boter gewoon door veganistische boter.
Zorg ervoor dat de pan niet te vol zit. Er moeten spaties tussen de plakjes zijn en geen van hen mag elkaar overlappen.
Herhaal stap 3 tot 5 met de rest van de plakjes champignons, voeg indien nodig meer olie toe tot ze allemaal aangebraden en goudbruin zijn.
Afhankelijk van waar je woont, kun je misschien verse koningsoesterzwammen kopen bij je plaatselijke supermarkt of boerenmarkt.
Omdat koningsoesters meestal binnen worden gekweekt, zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar en vind je ze vaak in grotere supermarktketens, Aziatische supermarkten of speciaalzaken.
Probeer een leverancier in de buurt te vinden om ervoor te zorgen dat je de meest verse koningsoesterzwammen krijgt en selecteer paddenstoelen met stevige, gladde stelen en doppen.
Gerimpelde of slijmerige paddenstoelen of paddenstoelen met donkere vlekken zijn over hun hoogtepunt heen. Ze gaan niet lang mee en kunnen snel bederven als je ze eenmaal in huis hebt.
In sommige gebieden kun je koningsoesters online bestellen bij lokale champignonkwekers die verse koningsoesters aan je deur bezorgen.
Als je de bovenstaande opties hebt geprobeerd en geen verse koningsoesters kunt kopen (of gewoon de meest verse mogelijke paddenstoelen prefereert), raden we je aan om je eigen paddenstoelen thuis te kweken.
Koningsoesterzwammen worden op grote schaal gekweekt, maar als je koningsoesters in het wild wilt zien groeien, moet je de mediterrane regio's van Zuid-Europa, Rusland, Centraal-Azië en Noord-Afrika bezoeken.
Daar vind je koningsoesterzwammen die groeien op de wortels van dode of rottende loofbomen.
In tegenstelling tot andere oesterzwammen zijn koningsoesters niet alleen saprotroof, wat betekent dat ze zich voeden met dood en afstervend organisch materiaal, maar soms ook licht parasitair op de wortels van kruidachtige planten.
De vruchttemperaturen voor koningsoesters zijn 59 tot 65 ° F (15 tot 18 ° C) met een luchtvochtigheid van 80% tot 90%, wat betekent dat je ze meestal in de herfst en vroege winter uit de grond zult zien komen.
Oesterzwammen zijn een van de gemakkelijkst te kweken paddenstoelensoorten en we raden ze aan voor beginnende paddenstoelenkwekers.
Hoewel koningsoesters iets kieskeuriger zijn en iets langer duren dan de Pleurotus ostreatus-soort, zijn ze nog steeds populair bij kleinschalige paddenstoelenkwekers.
Je kunt koningsoesters binnen kweken in zakken substraat of buiten in champignonbedden.
Net als andere oesters groeien koningsoesterzwammen op voedingsarme, celluloserijke substraten zoals stro of suikerrietbagasse.
Maar je krijgt veel betere opbrengsten als je een paddenstoelensubstraat gebruikt met meer voedingsstoffen, zoals aangevulde zaagselblokken of mastermix.
De gemakkelijkste manier om koningsoesters te kweken is met een kant-en-klare champignonkweekset.
Deze bevatten een volledig gekoloniseerd substraatblok dat vruchtbaar is. Open gewoon je kit, plaats hem op een plek met indirect licht en een goede luchtstroom en besproei hem een of twee keer per dag met water.
Mensen die in extreme klimaten leven, moeten mogelijk een vruchtkamer gebruiken om de vruchtcondities te behouden.
Monotubs, shotgun-vruchtkamers en Martha-kweektenten zijn allemaal goedkope, doe-het-zelf-vruchtkamers en perfect voor de vruchtbare koningsoesters.
Als je ervaring hebt met het kweken van paddenstoelen, kun je koningsoesterzwammen kopen, bulksubstraat voorbereiden en je eigen vruchtblokken maken.
Een van de leuke dingen van het kweken van koningsoesterzwammen is dat je door de groeiomstandigheden te veranderen, anders uitziende paddenstoelen kunt produceren.
Als u bijvoorbeeld de bovenkant van uw zak opent zonder hem terug te vouwen, zal de ruimte tussen de bovenkant van het substraat en de bovenkant van de zak CO2 vasthouden.
De hogere niveaus van CO2 resulteren in koningsoesters met dikkere stelen en kleinere doppen.
U kunt ook beslissen wanneer u uw koningsoesterzwammen en babykoningoesters wilt oogsten, die populair zijn bij chef-koks als rijpe koningsoesters.
Als je een kweekset gebruikt, kun je binnen twee weken na opening van je kweekset klaar om te oogsten koningsoesters hebben.
Binnen ongeveer 4 tot 8 dagen zullen er paddenstoelenspelden op het oppervlak van het substraat worden gevormd, en in de komende week zullen ze dagelijks groter worden.
Als je koningsoesters helemaal opnieuw kweekt, wacht dan nog 10 tot 14 dagen voor incubatie terwijl je koningsoesterzwam het bulksubstraat koloniseert.
Ons artikel, "Hoe lang duurt het om paddenstoelen te kweken? Alle vragen beantwoord,” heeft meer informatie over deze tijdlijnen.
Ja, je kunt koningsoesters in een emmer kweken, maar ze worden niet aanbevolen voor deze kweekmethode, omdat het overwegend een paddenstoelensoort met hoge vruchten is.
In het wild groeien koningsoesters op de grond en niet aan de zijkanten van boomstammen zoals oesterzwamsoorten met zijvruchten.
Als je koningsoesters in een pot in plaats van in zakken wilt kweken, dan is een monotub een goede optie, omdat deze geschikt is voor hardfruitige paddenstoelen.
Als je koningsoesters in een emmer kweekt, groeien ze uit de gaten in trossen zoals andere oesterzwammen en hebben ze niet dezelfde karakteristieke, dikke stengels.
King oesterzwammen zijn een van de gemakkelijkste paddenstoelen om schoon te maken en te bereiden, dankzij hun grote, gedefinieerde stelen.
De meeste gekweekte koningsoesters groeien binnen in zakken, met weinig tot geen vuil en puin. Het enige dat nodig is om ze schoon te maken, is een zachte borstel of snel afvegen met een vochtige theedoek.
Als u echter wilde koningsoesters oogst of buiten kweekt, kunt u ze het beste even onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier.
Spoel je paddenstoelen alleen af vlak voordat je ze gaat gebruiken, want wassen kan de houdbaarheid verkorten.
Zodra ze schoon zijn, snijdt u de onderkant van de stengel af en snijdt of hakt u uw koningsoesters in plakjes, passend bij het gerecht dat u bereidt.
Recepten gebruiken vaak koningsoesters gehalveerd of in de lengte gesneden, in rondjes gesneden voor sint-jakobsschelpen of in kleinere stukjes gesneden voor stoofschotels en pastasauzen.
In ons artikel over het schoonmaken van paddenstoelen vind je meer informatie.
Tenzij je het geluk hebt om koningsoesters los op een boerenmarkt te vinden, komen ze meestal in plastic verpakkingen.
In deze verpakking kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Maar prik eerst een paar gaatjes in het plastic zodat overtollig vocht kan ontsnappen en de paddenstoelen kunnen ademen.
Maar als u uw koningsoesters langer wilt bewaren, is een losjes gesloten papieren zak op een plank in de koelkast, niet in de groentelade, de beste manier om hun levensduur te verlengen.
Hoe lang zijn koningsoesterzwammen houdbaar? Als ze op de juiste manier in de koelkast worden bewaard, gaan koningsoesters langer mee dan de meeste andere soorten paddenstoelen.
De gemiddelde houdbaarheid van andere oesterzwammen is 2 tot 7 dagen, terwijl koningsoesters in de koelkast gemiddeld 10 dagen houdbaar zijn en in ideale omstandigheden meer dan twee weken.
King oesterzwammen zijn niet alleen heerlijk, maar ze zitten ook vol met heilzame voedingsstoffen en medicinale stoffen.
Net als andere oesterzwammen zijn koningsoesters vetvrij, laag in cholesterol en natrium, hoog in eiwitten en vezels en laag in koolhydraten, waardoor ze waardevol zijn als onderdeel van een keto-dieet.
Ze zijn een goede bron van riboflavine, niacine, pantotheenzuur, fosfor, kalium, koper, thiamine, vitamine B6, folaat, ijzer, magnesium, zink en mangaan.
Koningsoesters zitten ook vol antioxidanten en bevatten, zelfs als ze gekookt zijn, grote hoeveelheden van het aminozuur L-ergothioneïne, een krachtige antioxidant.
De heilzame verbindingen in koningsoesters helpen mensen een goede gezondheid te behouden door ons immuunsysteem te activeren, en onderzoeken tonen aan dat ze potentiële antikanker- en antivirale voordelen hebben.
In ons artikel over de gezondheidsvoordelen van oesterzwammen vindt u meer informatie.
King oesterzwammen zijn groot, vlezig en heerlijk. Als gevolg hiervan gebruiken mensen ze vaak als vleesvervanger in veganistische maaltijden.
Een ander ding dat ze populair maakt, is dat ze langer houdbaar zijn in de koelkast dan de meeste andere paddenstoelen.
Afhankelijk van waar je woont, kun je verse koningsoesterzwammen vinden op de lokale boerenmarkt, Aziatische supermarkten of speciaalzaken.
Als je verse oesterzwammen niet lokaal kunt kopen, is het goede nieuws dat ze relatief eenvoudig thuis te kweken zijn, zowel binnen als buiten.
Ga voor meer informatie over het kweken van oesterzwammen naar onze Mushroom Growing Hub of schrijf je in voor een van onze online cursussen voor het kweken van champignons.
