Welkom bij
Moderne landbouw
!
Paddestoelen maken deel uit van het uitgestrekte, relatief onbekende schimmelrijk, samen met gisten, schimmels, meeldauw, roest en vuil.
Onderzoekers schatten dat wereldwijd meer dan 140.000 soorten wilde paddenstoelen gedijen, en ongeveer 3.000 hiervan zijn eetbaar.
Wetenschappers en onderzoekers classificeren deze paddenstoelensoorten op verschillende manieren. Een veelgebruikte classificatiemethode heeft betrekking op hoe ze hun voeding krijgen en wat ze eten.
Wanneer ze op deze manier worden geclassificeerd, vallen paddenstoelen in een van de vier groepen, en mycorrhiza-paddenstoelen zijn een van deze groepen.
In dit artikel onderzoeken we wat mycorrhiza-paddenstoelen zijn, hoe de mycorrhiza-relatie werkt, veel voorkomende eetbare mycorrhiza-paddenstoelensoorten en welke je moet vermijden.
Mycorrhiza-paddenstoelen zijn mutualistische schimmels die symbiotische relaties aangaan met planten en bomen.
De schimmels gebruiken hun ondergrondse myceliumnetwerk om te interageren met de wortels van de planten of bomen.
Het woord mycorrhiza betekent "schimmelwortel" en komt van de Griekse woorden mykós, wat schimmel betekent, en riza, wat wortel betekent.
Een mycorrhiza is een wederzijds voordelige associatie of relatie tussen een schimmel en een plant.
Het meervoud van mycorrhiza is mycorrhizae of mycorrhiza.
Schimmels die deze relaties of associaties vormen, staan bekend als mycorrhiza-schimmels.
Sommige, maar niet alle, mycorrhiza-schimmels kweken paddenstoelen. Degenen die dat wel doen, vormen typisch associaties met houtachtige bomen en struiken.
Er zijn twee hoofdtypen mycorrhizae, ecto-mycorrhizae en endo-mycorrhizae genaamd.
De soorten schimmels die endo-mycorrhiza-associaties vormen in de cellen van veel plantenwortels, produceren geen typische paddenstoelen.
Hogere schimmels die eetbare paddenstoelen en truffels produceren, vormen ecto-mycorrhiza-associaties.
Bij ecto-mycorrhiza-associaties vormt het mycelium een uitwendig omhulsel rond het worteloppervlak.
Het mycelium strekt zich vanaf de wortels naar buiten uit in de omringende grond, op zoek naar organisch materiaal en vocht.
Mycorrhiza-paddenstoelen kunnen het wortelstelsel van een plant of boom tot wel 1000 keer verlengen en spelen een cruciale rol in bosecosystemen.
Veel planten vertrouwen erop om toegang te krijgen tot de voedingsstoffen die ze nodig hebben.
Mycorrhiza's zijn wederzijds voordelige relaties of associaties, en zowel de schimmels als de planten hebben er baat bij.
Hoewel de schimmels de wortels van de plant binnendringen om voedingsstoffen op te nemen, bieden ze ook veel voordelen, waaronder:
Ja, mycorrhiza's zijn goed voor paddenstoelen omdat ze toegang krijgen tot de eenvoudige suikers die de waardplant of boom produceert door middel van fotosynthese.
Schimmels kunnen geen voedsel produceren door middel van fotosynthese en zijn afhankelijk van andere organismen of ontbindend organisch materiaal voor voedingsstoffen.
De meeste mycorrhiza-paddenstoelen zijn voor hun energiebehoefte afhankelijk van de suikers die ze van planten krijgen en zullen zonder een gezonde waardplant geen vruchten voortbrengen.
Morieljes zijn de uitzondering.
Veel van de duurste en meest gewilde gastronomische paddenstoelen wereldwijd zijn mycorrhiza-paddenstoelen.
Deze omvatten truffels, matsutake, cantharellen, porcini en morieljes.
Mycorrhiza-paddenstoelen hebben complexe levenscycli en moeten samenwerken met specifieke waardbomen om te gedijen, waardoor het moeilijk is om ze te kweken.
Als gevolg hiervan vind je ze vaak alleen seizoensvers in het wild en zijn ze een speciale traktatie.
Ja, morieljes zijn mycorrhiza, maar soms lijken ze saprotroof.
Sommige mensen denken dat ze zich allebei in verschillende stadia van hun levenscyclus kunnen bevinden.
Mensen vinden morieljes vaak onder dode of stervende iepen- en appelbomen.
Sommigen denken dat wanneer de boom sterft, het de morieljes aanzet tot fruit en hun sporen verspreiden om nieuwe gezonde waardbomen te vinden.
Het lijkt erop dat ze tijdens deze fase meer saprotrofisch zijn dan mycorrhiza.
Niet alle mycorrhiza-paddenstoelen zijn eetbaar, maar degenen die eetbaar zijn, zijn over het algemeen favoriet bij paddenstoelenverzamelaars over de hele wereld.
Als je weet hoe je bomen kunt identificeren en welke mycorrhiza-paddenstoelen ze als gastheer gebruiken, kun je deze heerlijke paddenstoelen vinden.
Maar sommige mycorrhiza-paddenstoelen zijn giftig en u mag een wilde paddenstoel nooit oogsten of eten tenzij u 100% zeker bent van de identificatie.
Als foerageren nieuw voor u is, is het raadzaam een ervaren mycoloog of paddenstoelenzoeker mee te nemen om u te laten zien waar u op moet letten en de identificatie te bevestigen.
Hier is een lijst van enkele veel voorkomende mycorrhiza-paddenstoelen en hun favoriete waardbomen.
Cantharelpaddestoelen zijn enkele van 's werelds meest populaire eetbare paddenstoelen en omvatten verschillende soorten.
Het zijn trompet- of trechtervormige paddenstoelen, vaak wit, geel of oranje, met een aangename, fruitige geur, vergelijkbaar met abrikozen.
Cantharellen maken al honderden jaren deel uit van de Franse keuken en chef-koks waarderen vooral gouden cantharellen vanwege hun kleur en smaak.
Cantharellen vormen associaties met veel verschillende soorten bomen, maar hardhouten bomen zijn hun favoriete gastheren.
Eik, esdoorn, populier, beuk en berken zijn hun favoriete waardbomen, maar je vindt ze ook rond hemlock en dennen.
Fokkers vinden cantharellen vaak in de buurt van hun gastheren aan de randen van paden of onverharde wegen of rond wetlands, beekjes of andere vochtige, laaggelegen plaatsen.
Eekhoorntjesbrood zijn heerlijke, vlezige paddenstoelen die veel voorkomen in de Franse en Italiaanse keuken.
Porcini hebben bruine bolle doppen en dikke witte stengels en kunnen variëren van 2,5 cm tot bijna 30 cm groot.
Daarom worden ze soms de koning boletus genoemd.
Verse porcini's zijn een genot dat meestal wordt gereserveerd voor gebruik door lokale chef-koks, omdat ze niet lang houdbaar zijn, maar je kunt wereldwijd gedroogde porcini-paddenstoelen vinden.
De favoriete waardbomen van Porcini zijn sparren, maar je vindt ze ook rond andere coniferen zoals dennen, sparren en hemlocksparren.
En soms, hoewel minder vaak, zie je ze geassocieerd met hardhoutbomen zoals berken, beuken, eiken en kastanjes.
Egelpaddestoelen zijn populair en gemakkelijk voor beginnende verzamelaars omdat ze een zeer onderscheidend uiterlijk hebben.
Ze danken hun naam aan de korte, hangende stekels of tanden aan de onderkant van hun onregelmatig gevormde doppen.
Egelpaddestoelen hebben een knapperige textuur en een ietwat zoete, aardse, nootachtige smaak.
Velen beschouwen ze als een van de lekkerste eetbare mycorrhiza-paddenstoelen. Qua smaak vergelijkbaar met gouden cantharellen.
Egelpaddestoelen vormen vaak associaties met coniferen zoals grove den, hemlockspar en spar, maar gebruiken af en toe beuken, berken en zelfs eiken als gastheer.
Ze groeien goed in naald- en loofbossen en komen overvloedig voor, afzonderlijk of in hechte groepen verspreid rond hun gastheerbomen.
Ook bekend als heerlijke milkcaps, red pine milkcaps of red pine mushroom, saffraan milkcaps zijn smakelijke, knapperige, eetbare paddenstoelen.
Ze zijn populair in Spanje en staan daar bekend als rovellon of niscalo.
De dop van de saffraan melkdop is beige tot roze-oranje met vage concentrische ringen en een holte in het midden.
Wat ze zo onderscheidend maakt, zijn hun oranje kieuwen en de oranje ring die je aan de binnenkant van de stengel ziet als je de basis afsnijdt.
Saffraan milkcaps vormen mycorrhiza-associaties met pijnbomen, en je vindt ze in grote aantallen onder dennenbomen in de late zomer en herfst, vooral na goede regenval.
De matsutake of pijnboompaddestoel is een gewaardeerd ingrediënt in de Chinese, Koreaanse en Japanse keuken.
Matsutakes hebben grote, witte, vruchtlichamen bedekt met bruinachtige vlekken of schubben.
Deze paddenstoelen zijn favoriet onder verzamelaars, maar zijn vaak moeilijk te vinden omdat ze vaak gedeeltelijk onder de grond verborgen zijn.
De reden dat matsutakes bekend staan als pijnboompaddestoelen, is omdat je ze hier het vaakst zult vinden.
Ze vormen meestal associaties met pijnbomen, maar je kunt ze ook tegenkomen bij andere coniferen en sommige groenblijvende hardhoutsoorten.
De gastheerbomen van Matsutake zijn onder meer ponderosa- en lodgepole-dennen, douglas-sparren, witte sparren, hemlockspar, tanoak en madrone.
Morieljes hebben een unieke vlezige textuur en een nootachtige maar aardse smaak, en zowel verzamelaars als koks waarderen ze.
Ze worden beschouwd als een van de vier gemakkelijkst te herkennen paddenstoelen en hebben een kenmerkende kegelvormige dop met een honingraatstructuur en een holle stengel.
Er zijn verschillende morieljes die variëren in grootte en kleur, maar ze zijn allemaal eetbaar, en de enige gevaarlijke look-a-like is de valse moriel.
En als je een valse morielje snijdt, is het gevuld met katoenachtige witte vezels in plaats van hol te zijn.
Morieljes zijn zeer flexibel en hebben een mycorrhiza-relatie met verschillende boomsoorten.
Favoriete gastheren zijn essen, iepen, platanen, appels en wilde kersenbomen.
Maar gele morieljes lijken te genieten van cottonwoods, tulpenpopulieren en red cedar en je zult vaak zwarte morieljes vinden in naaldbossen.
De vliegenzwam is een prachtige felgekleurde giftige paddenstoel. Deze paddenstoel is degene waar de meeste mensen aan denken als je het woord paddenstoel gebruikt.
Vliegenzwam behoort tot de Amanita-familie van paddenstoelen, waarvan vele zeer giftig en sommige zelfs dodelijk zijn.
De meest voorkomende Amanita-soorten zijn mycorrhiza en vormen associaties met een reeks bomen.
De vliegenzwam vormt meestal mycorrhiza-associaties met berken, dennen en sparren, maar je kunt ze ook zien groeien onder andere hard- en zachthoutbomen.
Mycorrhiza-paddenstoelen hebben symbiotische associaties of relaties met waardplanten of bomen en zo krijgen ze een deel van hun voeding binnen.
De paddenstoelen krijgen enkelvoudige suikers van de bomen en voorzien de bomen in ruil daarvoor van vocht en moeilijk opneembare voedingsstoffen en mineralen.
Mycorrhiza's spelen een cruciale rol in bosecosystemen en veel bomen vertrouwen erop om te gedijen.
Veel populaire eetbare wilde paddenstoelen zijn mycorrhiza en omdat ze moeilijk te kweken zijn, kunnen ze duur zijn.
Maar er zijn verschillende heerlijke eetbare paddenstoelen die je kunt kweken, en veel daarvan zijn geweldig voor beginnende paddenstoelenkwekers.
Ga voor meer informatie over gemakkelijk te kweken paddenstoelen naar onze Mushroom Growing Hub of probeer een van onze cursussen over het kweken van paddenstoelen.
