Welkom bij
Moderne landbouw
!
Ben je benieuwd naar oesterzwammen? Misschien wil je proberen om in het wild groeiende oesterzwammen bij jou in de buurt te vinden.
Of misschien wil je gewoon weten hoe ze smaken voordat je besluit een pakje te kopen in de supermarkt.
Dit artikel is bedoeld als een complete gids voor oesterzwammen. Tegen de tijd dat je klaar bent met lezen, zijn al je antwoorden over oesterzwammen beantwoord!
Oesterzwammen zijn een soort eetbare paddestoelen. Ze zijn een van de meest geconsumeerde paddenstoelen ter wereld. Ze danken hun naam aan hun oestervormige hoed en zeer korte (of volledig afwezige) stengel.
Ze lijken ook op de kleur van rauwe oesters. Oesterzwammen hebben meestal een lichtgrijze of grijsbruine kleur.
Ze zijn echter verkrijgbaar in verschillende andere kleuren, waaronder geel en roze! Ze zijn een van de gemakkelijkste soorten paddenstoelen om te kweken, vanwege hun snelle groei, grote verscheidenheid aan potentiële substraten en tolerantie voor groeiomstandigheden.
Interesse om een oesterzwammenkwekerij in actie te zien? Bekijk deze korte rondleiding in onze low-tech champignonkwekerij:
Wanneer ze worden gekookt, hebben oesterzwammen een gladde oesterachtige textuur en sommigen zeggen een lichte hint van zeevruchtensmaak. Dit kan ook bijdragen aan hun naam.
Het is niet ongebruikelijk dat mensen oesterzwammen ook omschrijven als een subtiele anijssmaak.
Beide smaken zijn echter heel subtiel en zijn meestal niet waarneembaar als de paddenstoelen eenmaal in een gerecht zijn verwerkt. Over het algemeen hebben ze een zeer milde smaak met een lichte aardse noot.
In het wild vind je in de herfst oesterzwammen. De beste tijd is na de eerste nachtvorst van het jaar, of na andere grote weersveranderingen zoals het eerste warme weekend van de lente.
Commerciële telers oogsten het hele jaar door oesterzwammen, dus ze zijn altijd beschikbaar zolang je supermarkt ze in voorraad heeft.
De meeste oesterzwammen worden binnen onder gecontroleerde omstandigheden gekweekt, dus er is geen goed of slecht seizoen zoals bij sommige andere gewassen.
In de natuur vormen oesterzwammen clusters die planken worden genoemd op rottende of gevallen stammen. Dus als je er een vindt, vind je vaak een hele hoop dicht bij elkaar.
Gekweekte oesterzwammen hebben de neiging om meer individueel te groeien, maar vormen nog steeds vaak grote trossen.
Zoek naar boomstammen, omgevallen bomen of dode staande bomen als potentiële huizen voor oesterzwammen. Kijk ook onder omgevallen bomen, want oesters groeien vaak het liefst in de schaduw.
Ze groeien vooral graag op eiken- en beukenbomen in oude, lommerrijke, open bossen.
Oesterzwammen groeien erg snel. Je moet ze vinden als ze nog jong zijn, anders kunnen ze behoorlijk leerachtig zijn en het eten niet waard.
Pareloesters zijn de meest voorkomende oesterzwam, vooral in Noord-Amerika.
Pareloesterzwammen hebben een lichtzoete en houtachtige smaak, maar ze zijn milder en malser dan een shiitake-paddenstoel.
In tegenstelling tot de levendige gouden en roze oesters, hebben blauwe oesters geen felblauwe tint zoals je zou verwachten. Ze zijn grijs met een lichte blauwachtige tint.
Ze hebben donkere hoeden en bleke kieuwen, en het contrast kan een mooie uitstraling geven.
Afgezien van het uiterlijk, smaken blauwe oesters identiek aan pareloesters.
Zoals je zou verwachten, hebben gouden oesters een felgele kleur. Ze hebben een complexere en aromatischere smaak dan de standaard pareloester.
Roze oesters hebben een felroze kleur en een meer gegolfd uiterlijk. Helaas vervaagt de levendige kleur wanneer het wordt gekookt. Deze oesters hebben de neiging om meer houtachtig en taai te zijn, en ook scherper.
De feniks-oesterzwam lijkt qua uiterlijk sterk op de pareloester, behalve dat de doppen meestal kleiner en bleker van kleur zijn en vaak een langere steel heeft. Het geeft ook de voorkeur aan warmer weer en heeft de neiging om in de late zomer te groeien.
Anders smaken de twee vrijwel hetzelfde.
De koningsoester is de grootste van alle oesterzwammen en ze zien er heel anders uit dan andere pleurotuszwammen. Ze groeien individueel met dikke en vlezige witte stengels en geelbruine doppen.
Het komt van nature voor in de Middellandse Zee, het Midden-Oosten, Noord-Afrika en Azië.
Er zijn andere paddenstoelen die voor een beginner op een oesterzwam kunnen lijken, dus neem zoveel mogelijk voorzorgsmaatregelen om er zeker van te zijn dat je je paddenstoelen goed hebt geïdentificeerd voordat je ze eet. Als je het niet 100% zeker weet, eet het dan niet!
Vraag een expert of je iemand kent die ervaring heeft met het jagen op paddenstoelen.
Het eerste waar je op moet letten bij het identificeren van een oesterzwam is de oestervormige hoed.
Het moet oester- of waaiervormig zijn. De meeste oesterzwammen zijn 5 tot 25 cm groot (2 tot 10 inch). Ze moeten glad zijn zonder schubben of wratten.
Het vruchtvlees van een oesterzwam is stevig en wit, en meestal lichtwit tot bruin aan de bovenkant.
Oesterzwammen groeien vaak in een plankachtige formatie met overlappende trossen.
Oesterzwammen hebben aflopende kieuwen. Dit betekent dat ze aan de stengel zijn bevestigd en het grootste deel van de weg naar beneden lopen. De meeste oesterzwammen hebben witte kieuwen.
De meeste oesterzwammen hebben helemaal geen steel. Als ze wel een stengel hebben, zal deze vrij kort en stomp zijn en meestal uit het midden groeien.
Oesterzwammen die bovenop een boomstam groeien, hebben mogelijk een beter ontwikkelde stengel in vergelijking met die aan de zijkant.
Er zit geen zak rond de basis van de stengel, noch een rand eromheen.
Test je oesterzwammen op sporenafdrukken op een donkere achtergrond. De sporenprint moet wit zijn, of mogelijk een lila-grijze kleur.
Oesterzwammen zijn saprotroof, wat betekent dat ze zich voeden met dood materiaal.
Als ze groeien op zieke of stervende bomen of dode stammen, is dat een goed teken. Als je ziet wat je denkt dat oesterzwammen zijn die aan gezonde bomen groeien, zou ik voorzichtig zijn.
Oesterzwammen geven de voorkeur aan loofbomen zoals espen of beuken. Maar soms groeien ze ook aan naaldbomen.
Sommige mensen zeggen dat oesterzwammen een beetje naar zwarte drop of anijs ruiken.
Er zijn verschillende soorten pleurotus of oesterzwammen. Alle echte oesterzwammen zijn eetbaar. Dus als je de een voor de ander aanziet, is dat niet erg.
Er zijn echter ook enkele lookalikes die je moet vermijden.
Een lookalike is de iepenoester. Het is eigenlijk helemaal geen oesterzwam, maar hij kan gemakkelijk verkeerd worden geïdentificeerd als een oesterzwam.
De gemakkelijkste manier om een iepenoester te zien, is door naar zijn kieuwen te kijken. De kieuwen van een iepenoester lopen niet als een echte oester langs de stengel. De kieuwen stoppen plotseling aan de basis van de stengel.
Iepoesters zijn niet giftig en zijn eigenlijk eetbaar, hoewel de meeste mensen het erover eens zijn dat ze niet zo lekker zijn als een echte oesterzwam.
Deze oesterlookalike groeit alleen in Australië en Japan. Dus in Noord-Amerika en Europa hoef je je daar geen zorgen over te maken. Als u echter in een van die landen woont, moet u zich vertrouwd maken met de verschillen.
Een gemakkelijke manier om te zien is omdat Omphalotus nidiformis bioluminescerend is - het gloeit in het donker! Dat is waar de paddenstoel zijn bijnaam "spookzwam" aan dankt.
Deze paddenstoel is algemeen bekend als de jack-o-lantern-paddenstoel. Net als de spookschimmel heeft het bioluminescente eigenschappen.
Deze paddenstoel komt voor in Europa en soortgelijke Omphalotus-paddenstoelen worden ook gevonden in Californië, Mexico en andere delen van Noord-Amerika.
Deze paddenstoel is oranje van kleur en veroorzaakt ernstige misselijkheid, krampen en diarree als hij wordt gegeten. Om deze reden zou ik verdachte oesterzwammen vermijden die oranje van kleur zijn.
Deze paddenstoel groeit in grasachtige gebieden zoals weiden, maar heeft kieuwen die op een oesterzwam lijken. Dus als ze in de buurt van dode stammen groeiden, zou je kunnen denken dat het oesters waren.
Deze paddenstoelen worden ook wel de zwetende paddenstoel genoemd omdat het toxine dat ze muscarine noemen, binnen een half uur na het eten van de paddenstoel zweten, speekselvloed en traanvocht begint te veroorzaken. Dit wordt dan gevolgd door buikpijn, misselijkheid, diarree en zelfs moeite met ademhalen en wazig zien.
Als je oesterzwammen plukt (in de natuur of in de supermarkt), moet je zoeken naar trossen zonder tekenen van verwelking of donkere vlekken.
Deze kunnen erop wijzen dat de paddenstoel te veel vocht bevat en begint te bederven.
Verse oesterzwammen hebben een veerkrachtige textuur en een heldere kleur.
Zoals alle paddenstoelen zijn oesters delicaat en kunnen ze snel bederven als ze verkeerd worden bewaard.
Door hun platte vorm hebben ze een groot oppervlak en kunnen ze vrij snel uitdrogen.
Om deze reden raad ik aan om oesterzwammen in plastic zakken in de koelkast te bewaren. Of leg ze op een bord met een droge papieren handdoek eronder en wikkel ze in plasticfolie.
Sommige mensen bewaren oesterzwammen liever in papieren zakken, maar ik heb het gevoel dat ze binnen een paar dagen zullen uitdrogen als ze op deze manier worden bewaard.
Als je enkele kilo's oesterzwammen in het wild vindt, moet je ze invriezen of drogen, zodat ze beter kunnen worden bewaard.
Voor de meeste gerechten hoeven oesterzwammen echter niet te worden geweekt voor gebruik. Voeg ze gewoon toe aan je recept en ze zouden binnen een paar minuten alle vloeistof moeten opnemen die ze nodig hebben.
Oesterzwammen hebben niet echt veel nodig qua schoonmaken. Omdat ze op hout groeien, komen ze niet vaak in contact met vuil. In de meeste gevallen kunt u ze gewoon afvegen met een papieren handdoek.
Als je ze wilt afspoelen om er zeker van te zijn dat je alle mogelijke vuil en gruis eruit krijgt, is dat prima. Laat je paddenstoelen niet te lang in het water liggen.
Oesterzwammen zijn heerlijk gebakken en worden zo gegeten als bijgerecht, of verwerkt in een roerbakrecept.
Zorg er bij het koken voor dat er extra ruimte overblijft voor vocht om weg te koken. Zet ze niet te vol, anders worden ze drassig en stomen in plaats van echt te sauteren.
Oesterzwammen doen het ook uitstekend in soepen en stoofschotels, en je kunt ze aan baby's geven als ze zes maanden of ouder zijn en klaar zijn om vast voedsel te proberen.
Sommige mensen brood of beslag zelfs oesterzwammen in bloem en bak ze om gefrituurde champignons te maken.
Ze vormen een geweldige pizza-topping of ingrediënt in pastasauzen. Eigenlijk alles waarvoor je knop- of portobello-paddenstoelen zou gebruiken.
Ik zou afraden om oesterzwammen rauw te eten, omdat ze in rauwe staat een licht metaalachtige smaak hebben. Ze ontwikkelen ook hun fluweelzachte textuur als ze eenmaal gekookt zijn, wat veel aangenamer is in de mond.
De voeding van oesterzwammen is vrij gelijkaardig aan die van de meeste andere paddenstoelen, inclusief portobello's.
Een kopje oesterzwammen bevat ongeveer 65 calorieën, 10 gram koolhydraten, minder dan 1 gram vet en ongeveer 5 gram eiwit.
Oesterzwammen bevatten veel vitamines en mineralen, waaronder kalium, magnesium en foliumzuur.
Oesterzwammen beginnen met hoeden opgerold in een bolle vorm. Naarmate ze ouder worden, komen de doppen omhoog en worden ze platter.
Oesterzwammen zijn een van de weinige vleesetende paddenstoelen! De mycelia van oesterzwammen zullen bacteriën en kleine wormen, nematoden genaamd, doden en opeten. Er wordt aangenomen dat dit de belangrijkste manier is waarop oesterzwammen stikstof krijgen.
De Latijnse naam Pleurotus ostreatus vertaalt als "zijwaartse oester". Dus zelfs de oude Romeinen noemden ze misschien oesterzwammen!
Bioremediatie gebruikt levensvormen om milieuvervuiling af te breken.
Oesterzwammycelium is niet kieskeurig en eet alles, inclusief koffiedik, stro, hout, papier en zelfs aardolieproducten.
Oesterzwammen eten in de natuur hardhout dat moeilijk afbreekbaar is. Hiervoor gebruiken ze krachtige enzymen die hout kunnen afbreken.
De soorten koolstof-waterstofbindingen die in hout worden gevonden, zijn eigenlijk vrij gelijkaardig aan die in verontreinigingen zoals pesticiden en olie.
Wetenschappers zijn nog bezig met hoe ze het op grote schaal kunnen toepassen, maar het ziet er nu al veelbelovend uit dat paddenstoelen ooit kunnen worden gebruikt om olievlekken en andere vervuilde gebieden op te ruimen.
Oesterzwammen zijn goed in het absorberen van zware metalen zoals kwik uit hun omgeving. Je zou geen paddenstoelen willen eten die in kwikrijke grond zijn gekweekt, maar het is een potentiële manier om chemicaliën uit de grond te halen.
Oesterzwammen zijn niet alleen lekker, ze kunnen ook heel goed voor je zijn!
Ze bevatten antioxidanten naast de vitamines en mineralen die het menselijk lichaam nodig heeft.
Maar ze hebben ook het potentieel om het cholesterolgehalte te verlagen en de verspreiding van kanker vertragen .
Oesterzwammen bevatten verbindingen die polysachariden worden genoemd en die mogelijke antitumoreffecten vertonen. Ze bevatten ook bètaglucanen die kunnen helpen het immuunsysteem te stimuleren en kanker te bestrijden.
Tot nu toe zijn oesterzwammen niet krachtig genoeg om kanker alleen te genezen, maar wetenschappers kunnen de komende jaren geconcentreerde verbindingen uit paddenstoelen halen om kanker te behandelen.
Oesterzwammen kunnen het cholesterol verlagen omdat ze een stof bevatten die statines wordt genoemd. Als u een hoog cholesterolgehalte heeft, heeft uw arts u mogelijk een statine voorgeschreven zoals Lipitor. Het is goed om te weten dat oesterzwammen de natuurlijk voorkomende vorm van deze verbinding zijn.
Statines werken om het LDL of slechte cholesterol in uw lichaam te verlagen door aan uw lever een signaal te geven om cholesterol uit het lichaam te verwijderen.
Verse oesterzwammen worden sinds de jaren 40 commercieel gekweekt. Ze zijn verkrijgbaar in veel markten over de hele wereld en zijn er in allerlei verschillende maten en kleuren.
Verschillende soorten oesterzwammen worden over de hele wereld gevonden, waaronder in het VK en Ierland, het grootste deel van het vasteland van Europa, Azië en delen van Noord-Amerika.
Oesterzwammen werden voor het eerst officieel gedocumenteerd in 1775 door Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, een Nederlandse natuuronderzoeker.
De paddenstoel werd oorspronkelijk getaxonomiseerd als Agaricus ostreatus. In die tijd werden de meeste paddenstoelen met kieuwen onder het geslacht Agaricus geschoven.
In 1871 verplaatste een Duitse mycoloog genaamd Paul Kummer oesterzwammen naar hun eigen geslacht genaamd Pleurotus, dat tot op de dag van vandaag de wetenschappelijke naam voor oesterzwammen is gebleven.
Oesterzwammen zijn een van de eenvoudigste soorten paddenstoelen om thuis te kweken, omdat ze op een breed scala aan groeimedia kunnen groeien.
We verkopen ook oesterzwamkits die al zijn ingeënt en uitgebroed.
Dus alles wat je hoeft te doen is je kit open te snijden en elke dag met water te besproeien. Binnen twee weken heb je je eigen heerlijke oesterzwammen.
Als je meer wilt weten over het kweken van paddenstoelen, lees dan deze handleidingen:
