Welkom bij
Moderne landbouw
!
De meeste mensen zullen hun hele leven gaan zonder ooit een roze paddenstoel te zien.
Dus als je een roze oesterzwam hebt gevonden of van plan bent ze te kweken, mag je van geluk spreken!
In dit artikel leer je alles over roze oesterzwammen. Een oestervariëteit voor warm weer, de snelstgroeiende soort oesterzwam die er is.
Je leert hoe ze eruit zien en smaken en hoe je ze schoonmaakt en bewaart. Bovendien leer je hoe je ze zelf kunt kweken en ontdek je enkele recepten om uit te proberen.
De roze oesterzwam heeft dezelfde vorm en structuur als andere oesterzwammen. Ze hebben die kenmerkende plankachtige of waaiervormige oesterdop.
Roze oesters zijn klein tot middelgroot. Hun doppen variëren meestal van 2 tot 5 centimeter (0,79 tot 1,97 inch) in diameter.
Deze paddenstoelen groeien vaak in grote trossen.
Wat de roze oesterzwam echt onderscheidt, is de levendige roze kleur.
Zowel de bovenkant van de hoed als de onderkant van de paddenstoel (inclusief kieuwen) zijn allemaal roze.
Door hun opvallende uiterlijk zijn ze populair op boerenmarkten en bij rechtstreekse verkoop aan chef-koks.
Roze oesters zijn het kleurrijkst als ze jong zijn. Naarmate ze ouder worden, vervaagt hun kleur tot een romige roze kleur.
Als je roze oesterzwammen kweekt, wees dan niet verbaasd dat hun mycelium wit begint. Dit zal veranderen en roze worden naarmate het mycelium rijpt.
Of u nu aan restaurants of rechtstreeks aan consumenten verkoopt, u kunt kopers het beste vooraf informeren dat de roze kleuren van deze paddenstoelen na het koken grotendeels zullen verdwijnen.
Ze zullen meer crème of bruin van kleur worden nadat ze gekookt zijn. We raden aan om kopers dit van tevoren te laten weten, zodat er geen verwarring of teleurstelling ontstaat.
Roze oesterzwammen smaken bitter als ze rauw worden gegeten. Ze moeten grondig worden gekookt om van de bittere smaak af te komen.
Als ze worden gekookt, hebben ze een milde smaak die lijkt op de meeste andere oesterzwammen. Hoewel ze vergeleken met champignons, hebben ze een veel diepere en rijkere smaak.
Sommige mensen zeggen dat de smaak van roze oesterzwammen een lichte zeevruchtensmaak heeft.
Als je ze kookt tot ze bruin en een beetje knapperig zijn, zijn roze oesters zelfs een geweldige vegetarische vervanger voor spek.
Afhankelijk van hun groeiomstandigheden kunnen roze oesters qua textuur variëren van delicaat en dun tot vlezig en dik.
Over het algemeen zijn ze echter iets taaier dan andere soorten oesterzwammen. Soms zelfs een beetje houtachtig en taai.
Dat is echter niet per se een negatief punt in alle recepten. Ze zijn ideaal voor soepen of roerbakken waarbij je wilt dat je paddenstoelen meer van hun structuur behouden, in plaats van alleen maar in brij te veranderen.
Roze oesters zijn een warme temperatuurpaddestoel. Ze groeien het liefst in tropische klimaten en een hoge luchtvochtigheid.
Ze worden het meest aangetroffen op tropische hardhoutbomen in Mexico, Indonesië of andere locaties met vergelijkbare klimaten.
Het slechte nieuws is dat roze oesters niet in het wild groeien in de koudere klimaten van Noord-Amerika en het grootste deel van Europa.
Dus tenzij je in de tropen woont of ergens uitzonderlijk warm, is het zeer onwaarschijnlijk dat je ooit roze oesters in het wild zult tegenkomen.
In de tropen groeien roze oesters tijdens de warmere maanden van april tot september.
Het goede nieuws dat roze oesters zo hittebestendig zijn, betekent dat ze gemakkelijk midden in de zomer kunnen worden gekweekt.
Veel kwekers schakelen tussen het kweken van blauwe oesters in de koudere maanden en roze oesters tijdens de hitte van de zomer.
Een grote bonus van het kweken van roze oesters is dat ze geen tonnen frisse lucht nodig hebben zoals blauwe oesters. Ventilatie en voldoende luchtstroom kunnen een lastig onderdeel zijn van het kweken van oesters.
Roze oesterzwammen worden voor het grootste deel op dezelfde manier gekweekt als alle andere oesterzwammen.
Je kunt volgen met Hoe oesterzwammen te kweken:de ultieme stapsgewijze handleiding voor de meeste informatie die je nodig hebt.
In plaats van dezelfde algemene informatie te bespreken, bespreken we enkele van de belangrijkste verschillen waarmee we rekening moeten houden bij het kweken van roze oesters.
Je kunt roze oesterzwammen kweken op elk substraat dat je ook voor andere soorten oesters zou gebruiken.
Dat omvat materialen zoals papier, karton, koffiedik, mulch, sojaschillen, stro of hardhout.
In onze ervaring hebben we echter ontdekt dat stro het beste werkt en de snelste kolonisatie mogelijk maakt.
Er kunnen hardhoutpellets of aangevulde hardhouten zaagselblokken worden gebruikt. Je roze oesterzwammen zullen echter meestal dikker en taaier zijn als ze worden gekweekt op een substraat op basis van hout.
Roze oesterzwammen hebben een dunner, meer piekerig mycelium dan andere soorten oesterzwammen.
Het mycelium begint wit. Maak je dus geen zorgen dat je de verkeerde soort hebt gekregen als je het begint te zien.
Het mycelium zal tegen het einde van de kolonisatiefase een roze kleur krijgen.
Net als bij andere oesterzwammen werkt polytubing uitstekend om al je stro en paaien vast te houden.
Als alternatief kunt u grote plastic emmers gebruiken met gaten in de zijkant. Deze kunnen worden hergebruikt en verminderen uw plastic afval.
Roze oesters geven de voorkeur aan vruchtbare omstandigheden met een vochtigheidsgraad van ten minste 70% (bij GroCycle geven we de voorkeur aan ongeveer 85%) en een temperatuurbereik van 20 tot 30 C (68 tot 86 F).
Roze oesters zijn de snelst groeiende oesterzwam.
Je roze oestermycelium begint vaak te pinnen voordat het lijkt alsof het het substraat volledig heeft gekoloniseerd. Dit kan al op dag 9 gebeuren.
Van een zak van 2,27 kg stro en broed, mag je verwachten dat je ten minste 0,45 kg verse paddenstoelen krijgt.
Wanneer je je roze oesters moet oogsten, is precies wanneer de doppen beginnen op te krullen.
Het is erg belangrijk om je roze oesterzwammen te oogsten voordat ze hun sporen beginnen te laten vallen.
Roze oesterzwammen produceren de grootste hoeveelheid sporen van alle oesterzwammen die we hebben gekweekt.
Als je te laat wacht met oogsten, zal je hele kweekruimte bedekt zijn met roze sporen. Het is veel onnodig opruimen en je wilt ook niet de sporen inademen.
Als je toekomstige flushes uit je zakken wilt krijgen, snij dan hele clusters roze oesters af met een scherp mes.
Voorkom dat je de trossen er gewoon afdraait, omdat je het mycelium kunt beschadigen en een opening kunt creëren waardoor besmetting kan optreden.
Om een tweede blos roze oesters te krijgen, houdt u uw tassen gewoon goed gehydrateerd en laat u ze in uw vruchtkamer achter. Let op tekenen van besmetting.
Roze oesters zijn een van de makkelijkere soorten oesterzwammen om een tweede of derde flush van te krijgen.
Roze oesterzwammen groeien heel snel en kunnen in slechts 3 weken vruchten produceren.
Roze oesterbroed koloniseert je kweekzakken en begint binnen slechts 9 tot 14 dagen te pinnen.
Als je je zakken eenmaal in vruchtbare omstandigheden hebt geplaatst, kun je binnen een week je eerste roze oesters hebben. Aan de andere kant kan je vruchtfase tot 12 dagen duren.
Na je eerste oogst zou je na ongeveer 7 dagen een tweede blos roze oesters moeten krijgen.
Een groot nadeel van roze oesterzwammen is dat ze een kortere houdbaarheid hebben dan de meeste andere paddenstoelen.
Zelfs onder ideale omstandigheden blijven roze oesters soms maar een paar dagen in de koelkast voordat ze bederven.
Een goede opslag en reiniging is de sleutel om het meeste uit je paddenstoelen te halen.
Was je roze oesters nooit voordat je ze opbergt, omdat ze dan nog sneller bederven.
Je roze oesters eet je het beste zo snel mogelijk na de oogst op. Maar als dat niet meteen mogelijk is, zijn hier enkele manieren waarop u ze kunt bewaren.
Zet ze in de koelkast
Gekoelde roze oesters blijven een paar dagen goed voordat ze bederven.
Bewaar je ongewassen roze oesters in een papieren zak om ze zo lang mogelijk mee te laten gaan. Het papier neemt wat overtollig vocht op en helpt voorkomen dat je paddenstoelen drassig worden.
Bewaar ze in het hoofdvak van je koelkast, niet in een lade met producten.
Zorg ervoor dat u uw roze oesters niet in de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen zoals ui, knoflook of gember plaatst. Ze zullen de geuren van voedsel om hen heen absorberen en het zal hun smaak beïnvloeden.
Ze bevriezen
Roze oesters zijn tot een maand houdbaar in de vriezer.
Scheid eventuele clusters roze oesters in afzonderlijke doppen en sluit ze vervolgens af in een plastic diepvrieszak. Je kunt ze zowel rauw als gekookt invriezen.
Als je klaar bent om ze te gebruiken, hoef je ze alleen nog maar ongeveer 30 minuten te ontdooien.
Een nadeel is dat bevriezing de textuur van je roze oesterzwammen negatief kan beïnvloeden.
Dehydrateer ze
Goed gedehydrateerde roze oesters gaan tot 6 maanden mee.
Als je een voedseldroger hebt, levert dat de beste resultaten op. Maar je kunt ze ook op de laagste temperatuur in de oven zetten om ze uit te drogen.
Je kunt ze zelfs aan de lucht drogen in direct zonlicht. Het drogen van roze oesters in zonlicht heeft als bijkomend voordeel dat ze hun vitamine D-gehalte verhogen.
Wees niet verbaasd als je roze oesters er na het drogen erg klein uit zien. Ze zullen het grootste deel van hun oorspronkelijke grootte terugkrijgen als je ze opnieuw hydrateert.
Als je klaar bent om ermee te koken, laat je ze een paar minuten in water weken en gebruik je ze dan als verse paddenstoelen.
Kunnen ze
Ingeblikte of gepekelde roze oesterzwammen gaan tot een jaar mee.
Volg de instructies hier om roze oesters te maken. Je hebt basisbenodigdheden voor conserven nodig, zoals potten en een snelkookpan.
Hier is een recept als je roze oesterzwammen wilt inmaken.
Roze oesters worden niet erg vies, vooral niet als ze commercieel zijn gekweekt. Ze vereisen dus slechts een minimale hoeveelheid reiniging.
Om kleine stukjes vuil of substraat te verwijderen, kunt u ze het beste gewoon afvegen met een licht vochtige papieren handdoek of doek.
Je kunt een paddenstoelenborstel gebruiken als je die hebt. Het zijn gespecialiseerde borstels voor het schoonmaken van paddenstoelen, die je op Amazon kunt kopen voor ongeveer $ 10 (£ 7,65).
Roze oesters zijn bijzonder kwetsbaar en zelfs een paddenstoelenborstel kan veel schade aanrichten. Wees dus extra voorzichtig bij het schoonmaken.
Water mag alleen als laatste redmiddel worden gebruikt bij het schoonmaken van roze oesters. Omdat ze poreus zijn, gedragen ze zich als sponzen en nemen ze water op.
Als ze eenmaal extra water hebben opgenomen, worden ze tijdens het koken moeilijk knapperig.
Als je water nodig hebt, doe ze dan in een vergiet en spoel ze alleen snel af onder stromend water.
Controleer tijdens het schoonmaken je roze oesters aan alle kanten. Snijd alle delen af waar u schimmel of verkleuring ziet.
Naast dat ze vol van smaak zijn, bevatten roze oesters ook veel voedingsstoffen en bevatten ze weinig calorieën.
Roze oesters bevatten veel eiwitten en vezels, terwijl ze weinig suiker en koolhydraten bevatten.
Ze zijn ook specifiek onderzocht op hun antibiotische en antibacteriële eigenschappen.
Je krijgt ook alle voordelen van het eten van roze oesterzwammen die je zou krijgen van andere soorten oesterzwammen:
Zie ons artikel over de Gezondheidsvoordelen van oesterzwammen voor meer informatie.
Er zijn niet veel roze paddenstoelen in de natuur.
Combineer dat met het feit dat oesterzwammen over het algemeen vrij gemakkelijk te herkennen zijn. Het zou dus niet zo moeilijk moeten zijn om een roze oester van andere paddenstoelen te onderscheiden.
Zoals we hierboven hebben besproken, groeien roze oesters alleen in tropische gebieden in het wild.
Dus als je in een gematigd gebied van Noord-Amerika of Europa bent, is je kans om roze oesters te vinden hoogst onwaarschijnlijk.
Een roze gekleurde paddenstoel die in dezelfde gebieden als roze oesters kan worden gevonden, is de roze koepelkap (Rugosomyces carneus) .
De roze bolhoed heeft echter meer de vorm van een paddenstoel en groeit in gras in plaats van op hardhout.
Spookzwam (Omphalotus nidiformis) komt voor in Australië, Nieuw-Zeeland, Japan en India. Het kan dus worden gevonden in dezelfde gebieden waar roze oesters zullen groeien.
Hoewel spookschimmel trechtervormige doppen heeft die kunnen worden verward met oesters, zijn ze wit of crèmekleurig in plaats van roze.
Je kunt roze oesterzwammen gebruiken in elk recept dat om oesterzwammen vraagt. Hier zijn echter een paar van onze favorieten:
Dit recept voor roze oesterzwammen zal je misschien verbazen over hoe dicht het eigenlijk naar spek smaakt. Bovendien is het supergemakkelijk om te maken.
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
Stap 1:Doe een goede hoeveelheid olijfolie of boter in een hete koekenpan. Om de speksmaak echt te versterken, kunnen niet-vegetariërs bakken in overgebleven spekvet of varkensreuzel.
Stap 2:Bak je roze oesters op middelhoog vuur en draai ze af en toe om.
Stap 3:Laat ze bakken tot ze krokant en bruin beginnen te worden. Ze zien eruit en voelen aan als champignonchips.
Stap 4:Als ze knapperig zijn, voeg je zout of andere optionele kruiden toe die je lekker vindt.
Tips:
(Geïnspireerd door het recept Rigatoni met roze oesterzwammen en erwten door Annie van bewildeats.com)
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
Stap 1:Kook je pasta volgens de instructies op de verpakking
Stap 2:Verhit olijfolie in een koekenpan. Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5 minuten of tot ze bruin zijn. Haal ze dan uit de pan en zet apart.
Stap 3:Voeg ui, knoflook en bloem toe aan de pan. Roer 5 tot 10 minuten tot ze zacht zijn.
Stap 4:Meng de witte wijn en melk erdoor. Laat 5 minuten sudderen.
Stap 5:Meng Parmezaanse kaas, pasta en champignons door de saus en kook nog 2 minuten.
Stap 6:Garneer met citroenschil en serveer.
Voor nog meer recepten, lees 5 eenvoudige en heerlijke recepten voor oesterzwammen .
Roze oesterzwammen zijn geweldig om in de zomer thuis te kweken. Of bijna elk moment van het jaar als je in een tropisch klimaat leeft.
Ze zullen sneller vrucht dragen dan enig ander type oesterzwam en produceren meerdere flushes.
De roze oesterzwam is korter houdbaar dan andere oesters. Dus de beste manier om ervan te genieten, is door ze zelf te oogsten en ze binnen een dag of twee te gebruiken.
Door hun levendige roze kleur zijn ze gemakkelijker dan andere soorten te verkopen aan chef-koks of klanten. Laat ze gewoon weten dat ze hun prachtige kleur niet behouden als ze eenmaal gekookt zijn!
