Welkom bij
Moderne landbouw
!
Je hebt waarschijnlijk al eerder cremini-paddenstoelen in de supermarkt gezien. Misschien heb je ze echter nog niet geprobeerd en vraag je je af hoe ze zich verhouden tot andere soorten paddenstoelen.
Wat zijn cremini-paddenstoelen? Cremini-paddenstoelen zijn een variëteit van de soort agaricus bisporus. Dit type paddenstoel bevat ook champignons en portobello-paddenstoelen. Het enige verschil is hoe lang de paddenstoelen rijpen.
In dit artikel leg ik uit wat cremini-paddenstoelen zijn, hoe je ze kunt identificeren, hoe je ze kunt kweken en meer.
De meeste mensen weten niet dat een aantal van de meest voorkomende paddenstoelen die we in de supermarkt kunnen vinden en eten eigenlijk allemaal van dezelfde soort komen.
Het heet Agaricus bisporus en het bevat cremini-paddenstoelen, evenals portobello en champignons.
Het enige echte verschil tussen deze verschillende soorten paddenstoelen is hoe lang ze hebben mogen rijpen.
Witte champignons zijn de jongste variëteit. In het wild lijken deze paddenstoelen meestal bruiner van kleur, zelfs in hun babystadium, maar ze zijn speciaal gekweekt voor een zachte textuur en witte kleur.
Cremini-paddenstoelen, waar we het vandaag vooral over zullen hebben, zitten tussen een paddenstoel en een portobello-paddenstoel in. Ze mogen alleen wat langer rijpen dan champignons.
Ze hebben dus een vergelijkbare smaak en textuur, maar een beetje sterker. Soms worden ze ook wel baby portobello-paddenstoelen genoemd.
Portobello-paddenstoelen mogen voorbij de knop- en cremini-stadia rijpen totdat ze volledig volwassen zijn. Ze worden veel groter en openen hun grote, dichte hoed die bedekt is met kieuwen eronder.
Van de drie soorten is cremini persoonlijk mijn favoriet, daarom zal ik er in dit artikel over praten. Ik vind ze geweldig gebakken of in soepen of stoofschotels.
Ze houden beter stand dan champignons in vloeistof en ik heb gewoon het gevoel dat ze over het algemeen een mooiere kleur, textuur en betere smaak hebben.
Cremini-paddenstoelen hebben een donkerbruine of kastanjebruine kleur aan hun hoed en een witachtige stengel. De dop ziet er meer ruig en getextureerd uit dan die van een paddenstoel, maar is nog steeds vrij glad en afgerond.
Bij verse crimini's moeten hun kieuwen volledig zijn omhuld, dus draai ze om en controleer of de kieuwen bedekt zijn of niet.
Wanneer ze in een dwarsdoorsnede worden gesneden, moeten cremini-paddenstoelen van binnen volledig wit zijn, met het begin van de ontwikkeling van kieuwen zichtbaar.
Hoewel Agaricus bisporus-paddenstoelen en hun verwanten zoals agaricus camestris (veldpaddenstoel) in het wild groeien, zou ik mensen ontmoedigen om te proberen ernaar te foerageren.
Voor het ongetrainde oog kunnen agaricus-paddenstoelen erg lijken op amanita-paddenstoelen, waaronder enkele van de meest giftige en dodelijke wilde paddenstoelen die zowel in Noord-Amerika als in Europa groeien.
Jonge amanita-exemplaren zijn bijzonder gevaarlijk, omdat ze vaak erg lijken op champignons, puffballs of andere eetbare soorten.
Vaak verschijnen de symptomen van amanitavergiftiging pas 5 tot 24 uur na consumptie.
Op dat moment hebben de gifstoffen mogelijk al onomkeerbare schade aan de nieren en lever van een persoon aangericht. Slechts de helft van een giftige paddenstoelhoed kan dodelijk zijn.
Tenzij je een getrainde expert bent, zou ik je ten zeerste afraden om te proberen elk type witte veldpaddestoel te foerageren en je te houden aan eetbare soorten die gemakkelijker te onderscheiden zijn van giftige variëteiten.
Aangezien agaricus-paddenstoelen in alle vormen tegen lage prijzen te vinden zijn in bijna elke supermarkt en supermarkt, is er gewoon geen reden om het risico te nemen.
Ik heb het gevoel dat het kweken van cremini-paddenstoelen een beetje moeilijker is dan sommige andere soorten zoals oesterzwammen.
Maar het is zeker nog steeds zo eenvoudig dat elke beginner die het eens wil proberen, succes moet kunnen vinden.
Champignons hebben geen chlorofyl-achtige planten, dus ze halen al hun voedingsstoffen uit het medium waarin ze groeien. Dit betekent dat een voedingsrijk groeimedium noodzakelijk is.
Maar aan de positieve kant, je hoeft je bij paddenstoelen geen zorgen te maken over zonlicht of kunstlicht, zoals bij planten of microgroenten.
Het aanbevolen groeimedium voor cremini-paddenstoelen is compost gemaakt met gedroogd pluimveeafval, stro, gips, water en koolzaadmeel.
De compost wordt vervolgens gepasteuriseerd om eventuele bacteriën of andere soorten schimmelsporen te doden die mogelijk al in het medium aanwezig zijn.
Cremini-spawn is een geconcentreerde cultuur van mycelium die in de loop van enkele weken is gekoloniseerd. Het broed wordt gelijkmatig door de compost gemengd.
De komende weken moeten de compost en het broed op de juiste vochtigheids-, temperatuur- en CO2-niveaus worden gehouden, zodat het mycelium zich volledig kan ontwikkelen in de compost.
Zodra de compost volledig is gekoloniseerd met mycelium, wordt er een vochtige laag veenmos bovenop toegevoegd om extra water te geven aan de zich ontwikkelende paddenstoelen.
Na nog enkele weken zullen de paddenstoelen zich beginnen te vormen. Op commerciële boerderijen worden paddenstoelen geïnduceerd om de groeitijd te verkorten en een hoge opbrengst te produceren.
Deze praktijk, pinnen genoemd, omvat het aanpassen van de temperatuur, zuurstof, CO2 en vochtigheid in de kweekruimte om het mycelium te activeren om vruchtlichamen te gaan produceren.
Het duurt ongeveer 8 dagen voordat kleine paddenstoelenspelden op de grond zichtbaar worden. Als de paddenstoelen eenmaal geprikt zijn, groeien ze heel snel.
Ze zullen bijna elke 24 uur in omvang verdubbelen. Ze zouden het cremini-stadium moeten bereiken en rijp genoeg zijn om na nog 4 dagen te plukken.
Paddenstoelen plukken gebeurt nog steeds met de hand. Bij grote operaties kan het verzamelen en verpakken elke dag van het jaar plaatsvinden. Om rijpe cremini-paddenstoelen netjes te oogsten, moeten ze bij de stengel worden gesneden met een scherp mes.
Voorkom dat je je paddenstoelen gewoon omhoog trekt, omdat je het risico loopt het mycelium en de omliggende paddenstoelen die zich nog aan het ontwikkelen zijn, te beschadigen.
Champignons kunnen direct in verzenddozen worden geplaatst om de hoeveelheid handelingen te verminderen.
Elke extra persoon of machine die de paddenstoelen aanraakt, loopt het risico deze verder te beschadigen of te beschadigen. Als je thuis paddenstoelen kweekt, raad ik aan te wachten tot net voordat je ze moet gebruiken om te oogsten.
Als het idee om je eigen groeimedium te enten en om te gaan met het risico op besmetting je te veel lijkt, kun je voorgeënte paddenstoelenkits kopen die klaar zijn voor gebruik.
Dit is een geweldige keuze als je een hobbyist bent die net voor het eerst paddenstoelen wil kweken.
Met GroCycle Kits kun je direct naar de stap van de paddestoelvorming springen.
Vaak hoef je alleen maar een klein gaatje in de zak te maken en het groeimedium elke dag voorzichtig met water te besproeien, en je zou na ongeveer een week paddenstoelen moeten zien ontwikkelen.
Om de paddenstoelen te helpen groeien, kun je proberen de grond op een verwarmingskussen te leggen en de grondtemperatuur te verhogen tot ongeveer 21 C (70 F), vooral als je in de koudere maanden kweekt.
Als je ooit een paddenstoel in je leven hebt gehad, is de kans groot dat het een variëteit van agaricus bisporus was. Je zou dus al een goed idee moeten hebben van hoe een cremini-paddenstoel smaakt.
Als je ooit eerder champignons hebt gehad, stel je dat dan voor, maar met een wat meer aardse smaak. Dus als je een iets gedurfdere smaak wilt, kies dan creminis boven champignons.
De textuur is nog steeds delicaat en lijkt erg op die van champignons. Ze zijn een van de mildere paddenstoelen en vormen een geweldige aanvulling op elk gerecht, of ze kunnen alleen worden gegeten en baby's zullen ook van hun smaak genieten.
Omdat cremini-paddenstoelen een laag vochtgehalte hebben, worden ze mooi bruin als ze in boter worden gebakken. Als je ze in een soep gaat doen, raad ik aan ze eerst te bakken, in plaats van ze er gewoon rauw in te gooien.
De stengels van creminis zijn ook perfect eetbaar. Je kunt ze apart in blokjes snijden en bakken in gerechten waar het uiterlijk minder belangrijk is. Ze vormen bijvoorbeeld een geweldige toevoeging aan omeletten.
Zorg ervoor dat je alle soorten paddenstoelen grondig wast voordat je ze eet.
Hoewel ze mogelijk zijn voorgewassen voordat ze worden verpakt, bevatten ze vaak nog steeds een behoorlijke hoeveelheid vuil die vóór het koken moet worden afgewassen.
Cremini-paddenstoelen bevatten weinig verzadigd vet en cholesterol, maar ze zijn een geweldige bron van eiwitten en foliumzuur.
Ze bevatten ook een goede hoeveelheid riboflavine, niacine, thiamine, kalium, koper, zink, mangaan en selenium.
Er is nog steeds enige wetenschappelijke discussie over de vraag of cremini-paddenstoelen een bron van vitamine B12 zijn of niet. Maar hoe dan ook, ze zijn een zeer gezond ingrediënt om in je dieet op te nemen, op zichzelf of in een recept.
Als je niet veel vriesruimte hebt, maar cremini-paddenstoelen wilt bewaren, kun je een oven op lage temperatuur of een voedseldroger gebruiken om ze uit te drogen.
Eenmaal droog kun je ze in een luchtdichte verpakking bewaren totdat je ze wilt gebruiken. Als ze goed gehydrateerd zijn, zijn ze net zo lekker als een verse paddenstoel, vooral in soepen.
Het is niet ongebruikelijk om rauwe champignons en cremini-paddenstoelen op groentesnacktrays te zien naast wortelen, selderij, paprika en andere groenten.
Dus op het eerste gezicht lijkt het alsof champignons veilig rauw kunnen worden gegeten, omdat iedereen het doet.
Maar ik zou je willen waarschuwen tegen het eten van rauwe agaricus-paddenstoelen. Ze bevatten een chemische stof genaamd agaratine, een van hydrazine afgeleide mycotoxine en een kankerverwekkende stof van IARC Groep 3.
Hydrazine is een zeer onstabiele en giftige chemische stof die het meest wordt gebruikt als raketbrandstof.
Er is enig onderzoek dat aantoont dat deze chemische stof het aantal tumoren en kanker in het lichaam verhoogt, met name in de maag, nieren en blaas.
Bekijk deze onderzoeken voor meer informatie:https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
Het goede nieuws is dat deze chemische stof hittegevoelig is en dat het koken van je cremini-paddenstoelen de gifstoffen volledig moet verwijderen.
Dus geniet van cremini-paddenstoelen in je pasta's, op je pizza of waar dan ook, zoveel als je wilt, zolang ze maar gaar zijn. Eet ze niet rauw met dipsaus of in plakjes gesneden op een salade.
A: Cremini-paddenstoelen worden in plaats daarvan soms op de markt gebracht als baby-bella- of baby-portobello-paddenstoelen. Deze verschillende namen verwijzen allemaal naar hetzelfde, de middelste levensfase van een agaricus bisporus-paddenstoel.
Je kunt cremini gebruiken voor alle recepten die baby portobello-paddenstoelen nodig hebben, of zelfs witte champignons vervangen als je cremini niet kunt vinden.
A: Cremini-paddenstoelen bevatten zeer weinig verzadigd vet, cholesterol en natrium. Ze bevatten veel eiwitten, foliumzuur, vitamine B6, kalium, zink, selenium en een aantal andere vitamines en mineralen.
A: Ja, het is mogelijk om paddenstoelen te kweken van verse, in de winkel gekochte stengels. Gebruik ongeveer 1/4 inch (0,6 cm) stengelsegmenten en leg ze in een kartonnen of plastic doos, samen met een groeimedium en wat stro of ander vochtig materiaal totdat de container vol is.
Hoewel het gebruik van in de winkel gekochte paddenstoelen een veel grotere kans heeft om besmet te raken met schimmel, en je beter af bent met een voorgeïnoculeerde kweek.
Cremini-paddenstoelen bieden een mooi compromis tussen de milde smaak en zachte textuur van champignons en de stevigere en bijna taaie textuur van portobello-paddenstoelen.
Als je ze nog nooit eerder hebt geproefd, raad ik je ten zeerste aan ze uit te proberen de volgende keer dat je een recept maakt waarvoor gewone champignons nodig zijn.
Ik zou niet aanraden om naar cremini-paddenstoelen te zoeken, omdat ze te gemakkelijk te verwarren zijn met sommige andere zeer giftige soorten.
Maar gelukkig zijn ze overal verkrijgbaar in supermarkten over de hele wereld, dus je kunt er gemakkelijk een paar krijgen voor een gunstige prijs.
Als je meer wilt weten over het kweken van paddenstoelen, lees dan deze handleidingen:
