Welkom bij
Moderne landbouw
!
Eekhoorntjesbrood is een waardevol ingrediënt in zowel de Franse als de Italiaanse keuken. Ze kunnen worden toegevoegd aan pasta of risotto of op zichzelf worden gebruikt als bijgerecht.
Net als morieljes of truffels worden deze schimmels bijna uitsluitend in het wild geoogst. Ze zouden erg moeilijk en tijdrovend zijn om commercieel te kweken, omdat ze een symbiotische relatie met de wortels van specifieke soorten bomen vereisen.
Verse porcini-paddenstoelen zijn een gastronomisch item dat meestal is gereserveerd voor gebruik door chef-koks. Gedroogde porcini's worden echter over de hele wereld geëxporteerd en zijn op grotere schaal verkrijgbaar. (Als je geïnteresseerd bent in koken met porcini's of andere paddenstoelen, bekijk dan enkele van onze favoriete paddenstoelenrecepten.)
In deze complete gids voor eekhoorntjesbrood leggen we uit wat eekhoorntjesbrood zijn en hoe ze eruitzien en smaken. Aan het einde weet je waar porcini's groeien of kunnen worden gekocht. We leggen uit hoe je porcini's selecteert, schoonmaakt en kookt. Bovendien leer je over hun gezondheidsvoordelen en meer.
Porcini-paddenstoelen hebben bruine halve cirkelvormige bolle doppen en dikke witte stelen. Ze lijken een beetje op een koningsoesterzwam. Op sommige plaatsen worden ze zelfs de koningsboleet genoemd.
De meeste eekhoorntjesbrood zijn een paar centimeters/ongeveer 5 centimeter lang. Ze kunnen echter overal variëren van 2,5 centimeter of kleiner tot bijna 30 centimeter groot. Hoeden kunnen ook zo groot worden als een voet / 30 centimeter breed en tot twee pond / ongeveer een kilogram wegen. Meer volwassen paddenstoelen hebben donkerbruine doppen met witte randen, daarom worden ze in het VK soms penny buns genoemd. De dop zal een beetje plakkerig zijn als hij nat is.
Stengels van eekhoorntjesbrood zijn cilindrisch en hebben een vaag netwerkpatroon en ze zijn erg wit. Als je erin snijdt, moet de kleur wit blijven en helemaal niet veranderen. Het oppervlak van eekhoorntjesbrood zal ook niet kneuzen of verkleuren bij het hanteren. Dit kan helpen om echte porcini's te onderscheiden van andere lookalikes. De basis van een eekhoorntjesbroodstengel is erg breed en wordt smaller naar de hoed toe.
Porcinis zal een bruine sporenafdruk produceren als het 's nachts op een stuk papier wordt geplaatst.
Er zijn enkele paddenstoelen die kunnen worden verward met de porcini-paddenstoel. Gelukkig zijn ze vrij zeldzaam en geen van hen is dodelijk giftig. Het ergste waar je waarschijnlijk mee te maken krijgt als je er een eet, is buikpijn.
Veel porcini-lookalikes zijn echter bitter en onsmakelijk. Elk recept waarin u ze probeert te gebruiken, wordt oneetbaar gemaakt. Het is dus de moeite waard om te leren ze te vermijden, zelfs als het geen kwestie van leven of dood is.
Op het eerste gezicht lijkt de valse boleet op een echte eekhoorntjesbrood. Er zijn echter een paar veelbetekenende tekens die het verraden.
Hoewel de dop op een porcini lijkt, heeft de buitenrand de neiging naar binnen te rollen.
Onder de dop ziet een valse boleet er sponsachtig uit als een porcini. De kleur is echter meer geel of gebroken wit in plaats van puur wit. Het grote voordeel is dat het zal kneuzen als het wordt aangeraakt of geschraapt. Beginnend met een blauwe of groene kleur en uiteindelijk bruin of rood worden.
De stengel en het vlees van de valse boleet zullen ook een blauwachtige kleur krijgen bij het hanteren.
De stengel van een valse boleet is aan de bovenkant vaak wit als een porcini, maar verandert ongeveer halverwege de stengel in een donkerdere bruine tint. De stengel mist ook het netpatroon dat aanwezig is op echte porcini's.
De eetbaarheid van valse boleten staat ter discussie. Sommige mensen zeggen dat het een zoete smaak heeft, terwijl anderen het omschrijven als skunky of een knoflookachtige smaak. We raden aan het te vermijden.
De laurierboleet is een andere paddenstoel die lijkt op een porcini. Het zit in dezelfde familie van paddenstoelen en kan gemakkelijk worden verward met een porcini. Hun maten en algemene vormen zijn vergelijkbaar.
Het grote voordeel is dat laurierboleten meer roodachtig gekleurd zijn dan porcini's. Zowel de dop als de steel zullen meer rood van kleur zijn, in tegenstelling tot de witte steel van een porcini.
Wanneer je in de dop of stengel van een laurierboleet snijdt, wordt het vlees een beetje blauw, wat een andere duidelijke weggever is. Als je een volwassen laurierboleet aanraakt, krijg je een blauwachtige kleur op je hand.
De laurierboleet wordt als eetbaar beschouwd. De smaak is niet zo aangenaam als een porcini en de textuur is minder stevig. Je kunt er echter nog steeds voor kiezen om ze toch op te eten als je ze tegenkomt.
Terwijl de laurierboleet de neiging heeft een roodachtige kleur te hebben, is de bittere boleet meer een oranje of bruine kleur.
Als de bittere boleet volwassen is, kan deze er bruin uitzien als een echte porcini en heeft hij zelfs een witte rand zoals in het echt.
In het begin zijn de poriën van een bittere boleet wit, maar worden rozer naarmate hij volwassen wordt. Het zal ook een roze sporenprint produceren.
Het vlees van een bittere boleet is wit en kneust niet. Dit maakt het een stuk moeilijker om te onderscheiden van echte porcini in vergelijking met andere lookalikes die de neiging hebben om blauw te kneuzen.
Als je het niet zeker weet, zou een snelle smaaktest je gemakkelijk moeten helpen beslissen of je te maken hebt met een echte porcini of niet. Zoals de naam al doet vermoeden, is de bittere boleet inderdaad behoorlijk bitter.
Hoewel het niet giftig is, zullen bittere boleten zeker alle pasta- of risottogerechten waarin je ze doet verpesten. Het is dus de moeite waard om een klein stukje te proberen voordat je het aan een recept toevoegt.
Een zeldzame giftige boleet om op te letten is de toepasselijk genaamde boleet van de duivel of satan boleet.
Hoewel het dezelfde algemene vorm heeft als een porcini, is de voor de hand liggende weggeefactie de felrode stengel. Als je in het vlees snijdt, krijg je blauwe plekken.
Deze paddenstoel veroorzaakt hevige misselijkheid en braken als hij wordt gegeten, dus het is het beste om alle paddenstoelen die je tegenkomt die aan deze beschrijving voldoen, te vermijden.
Raadpleeg bij twijfel altijd een deskundige voordat u wilde paddenstoelen eet die u tegenkomt.
Eekhoorntjesbrood en andere boleten groeien in het wild in bossen op het hele noordelijk halfrond. Ze komen vooral veel voor in Italië, maar je kunt ze vinden in verschillende delen van Europa, Noord-Amerika en Azië.
Porcinis zijn mycorrhiza-paddenstoelen. Dat betekent dat ze een symbiotische relatie aangaan met de wortels van planten. Bomen in het bijzonder in dit geval. Ze worden meestal gevonden in combinatie met gebieden met berken- of beukenbomen, evenals coniferen zoals sparren, dennen, sparren en hemlocksparren. Het is zeldzamer om eekhoorntjesbrood te vinden rond eiken- of kastanjebomen, maar het gebeurt wel.
Ben je geïnteresseerd in het kweken van je eigen paddenstoelen? Bekijk Hoe paddestoelen te kweken:de ultieme gids in onze bronnenhub.
Als het gaat om het jagen op wilde paddenstoelen, is de locatie alles. Sommige mensen hebben zelfs geheime locaties waar ze jaar na jaar paddenstoelen verzamelen. Eekhoorntjesbrood zijn geen uitzondering.
Porcinis kunnen moeilijk te vinden zijn omdat hun bruine hoed kan opgaan in bladeren op de grond. Als u niet oppast, kunt u ze misschien overslaan. Kijk eens rond in vreemde bosjes bladeren, want er kunnen vaak paddenstoelen onder verstopt zitten.
Er zijn een paar dingen die u kunt doen om uw kansen op het vinden van porcini's te vergroten.
Porcinis groeien graag rond de wortels van bomen. Ze worden vooral gevonden rond berken- en beukenbomen. Dus in plaats van het hele bos af te zoeken naar paddenstoelen, wilt u misschien eerst deze specifieke soorten bomen identificeren en uw zoekopdracht daaromheen verfijnen.
Het is gemakkelijker om porcini's te zien als je ze van de zijkant ziet in plaats van van bovenaf. Probeer dus verder vooruit te kijken in plaats van recht aan je voeten.
Eekhoorntjesbrood groeien graag op plaatsen waar de zon de grond kan bereiken. Let dus goed op in meer open en zonnige delen van het bos.
Varens geven echt de voorkeur aan zure grond en porcini's niet. Dus als je een gebied met veel varens tegenkomt, heeft het geen zin om daar naar porcini's te zoeken.
Waar je één porcini vindt, zijn er meestal meer. Dus stap voorzichtig om te voorkomen dat je op andere paddenstoelen in de buurt loopt.
De meeste porcini's worden in de herfst tussen september en november gevonden. Dit is wanneer hun grootte en smaak op hun best zijn. Op de meeste locaties is er echter ook een kort groeiseizoen voor porcini's tussen maart en april. Een goed, vochtig voorjaar zorgt voor een sterke oogst in de herfst.
Afhankelijk van waar je woont, kun je vanaf juni zelfs eekhoorntjesbrood vinden.
Je kunt eekhoorntjesbrood vinden op markten en in winkels als ze in het seizoen zijn. Je kunt het hele jaar door gedroogde porcini vinden.
Bij het verzamelen van eekhoorntjesbrood, wil je ze aan de basis snijden met een scherp mes, zo dicht mogelijk bij de grond.
Als je geen mes hebt, kun je ze voorzichtig met je hand uit de grond draaien, maar zorg ervoor dat je het wortelstelsel dat ze ondersteunt eruit trekt.
Vermijd te veel paddenstoelen plukken. Laat alles wat te groot en volgroeid is. Ze zullen niet zo goed zijn om te eten, en als ze volledig volwassen worden en hun sporen vrijgeven, kunnen er meer eekhoorntjesbrood in het bos worden verspreid.
Laat op dezelfde manier de kleinste porcini's achter. Als je wilt, kun je een paar dagen later terugkomen om ze te oogsten als ze groter zijn. Over het algemeen moet je altijd respectvol zijn en zo min mogelijk overlast voor het milieu veroorzaken.
Lees ons artikel over het invriezen van champignons voor informatie over het bewaren van champignons na het oogsten.
Een nadeel van het oogsten van wilde paddenstoelen zijn alle andere stukjes natuur die ermee gepaard gaan.
Porcini's zijn niet alleen lekker voor mensen. Veel wormen en andere kleine insecten eten ze ook graag. Dus je moet ze tijdens het reinigingsproces heel goed controleren als je wilt voorkomen dat je insecten eet! Als je porcini-doppen veel kleine gaatjes van wormen en maden hebben, wil je ze misschien helemaal doorgeven.
Een veelgebruikte truc is om de eekhoorntjesbrood een paar minuten ondersteboven op een stuk krant te leggen. Als er ongedierte in de paddenstoelen zit, zal de geur van het papier ervoor zorgen dat ze naar buiten komen.
Grote stukken aarde of vuil kunnen met de hand van de paddenstoel worden geveegd. Bijzonder harde stukjes kunnen met een mes worden afgeschraapt.
Porcinis is een zeer sponsachtige paddenstoel die je niet in water wilt laten weken, omdat ze er te veel van opnemen. Je wilt ze niet eens afspoelen als je het kunt vermijden.
Gebruik in plaats daarvan een licht vochtige doek om eventueel achtergebleven vuil af te vegen vlak voor het koken.
Je kunt de eekhoorntjesbrood heel koken, of je kunt de doppen draaien om ze van de stelen te scheiden. Sommigen gebruiken liever alleen de malse doppen om te koken. Stelen zijn beter als ze in dunne plakjes worden gesneden of worden gemengd voor gebruik als vulling of in een champignonsoep.
Verse porcini-paddenstoelen moeten ongewassen in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Ze blijven een paar dagen vers, maar hoe eerder je ze kunt koken, hoe beter.
Als je een grote hoeveelheid porcini hebt geoogst, wil je ze bewaren die je niet meteen kunt gebruiken. Je kunt ze uitdrogen of blancheren om ze in te vriezen.
Bewaar gedroogde porcini's in een luchtdichte verpakking en bewaar ze op een koele donkere plaats. Ze blijven maximaal zes maanden vers. Voor meer informatie over het vers houden van champignons, bekijk ons artikel over hoe lang champignons meegaan.
Porcini-paddenstoelen kunnen in drie woorden worden samengevat:nootachtig, aards en vlezig.
Ze hebben een stevigere en vlezigere textuur dan gewone champignons. Ze voegen een rijke, diepe smaak toe aan recepten. Gedroogde porcini's hebben de neiging om een beetje taai te zijn als ze eenmaal gerehydrateerd zijn.
Je kunt ze zien als de "wilde" tegenhanger van gekweekte paddenstoelen zoals portobello's. Porcinis hebben een sterkere, wildere smaak.
Als je ooit eerder shiitake-paddenstoelen hebt gehad, denken we dat dit het type paddenstoel is dat het meest op porcini lijkt.
Als je begint met gedroogde porcini, moet je ze opnieuw hydrateren voordat je ermee kunt koken. Om dit te doen, laat je ze ongeveer een half uur in warm water trekken tot ze zacht worden en uitzetten.
Wanneer u de vloeistof afvoert, giet deze dan niet zomaar door de afvoer! Het zit vol met paddenstoelensmaak en kan worden gebruikt om risotto te maken of als bouillon voor een soep.
Porcini-paddenstoelen kunnen in vrijwel elk recept worden gebruikt dat om paddenstoelen vraagt. Ze voegen een sterkere en meer houtachtige smaak toe dan wat je normaal zou krijgen van gewone champignons.
Houd er rekening mee dat alle paddenstoelen tijdens het koken vocht verliezen. Door op een lagere temperatuur te koken, kunnen ze niet al hun water in één keer vrijgeven. U wilt dat uw champignons gebakken en mooi bruin zijn, niet gekookt in hun eigen vocht!
Het internet heeft duizenden porcini-recepten die u op uw eigen gemak kunt doorbladeren. In plaats van je te beperken tot een paar van onze favorieten, helpen we je liever bij het brainstormen over een aantal algemene gerechten om te overwegen. Dan kun je zoeken naar een recept dat bij je past.
Soepen en bouillons – De smaak van eekhoorntjesbrood is sterk genoeg om als soepbasis te gebruiken. Het is een geweldig vegetarisch alternatief voor kippen- of runderbouillon. (Lees hier meer over paddenstoelen als onderdeel van een veganistisch of vegetarisch dieet.) Voeg wat groenten toe zoals wortelen, selderij, uien en kruiden en je hebt een lekkere stoofpot.
Sauzen en jus - De vleesachtige umami-smaak van porcini's maakt het een uitstekende keuze voor vegetarische jus. Het kan ook worden gebruikt in tomatensauzen, maar ook in een witte of bechamelsaus. Snijd porcini's in kleine stukjes of meng ze zodat hun smaak gelijkmatig door de saus wordt overgebracht.
Vleesgerechten - Alle rundvleesgerechten zoals beef wellington die paddenstoelen vereisen, zijn een geweldige kans om porcini's te gebruiken. Voeg ze toe aan een stoofvlees, een vlezige lasagne of een ander hoofdgerecht met vlees.
Pasta of risotto – Traditioneel worden eekhoorntjesbrood gebruikt in Italiaanse pasta of risotto. Ze zijn goed genoeg om het hoofdingrediënt van het gerecht te zijn. Ze werken ook goed samen met andere ingrediënten zoals kip of spinazie voor een complexere smaak.
Eieren – Je kunt zelfs eekhoorntjesbrood gebruiken als ontbijt! Gebakken, ze smaken heerlijk bij een omelet of een gepocheerd ei.
Gebakken – Porcini-paddenstoelen kunnen op zichzelf staan als hoofdgerecht van een maaltijd of worden gebruikt als aperitief wanneer ze worden gebakken. Je zou kunnen experimenteren door ze in bloem te bedekken voor een meer knapperige smaak.
De recepten voor het gebruik van porcini's zijn bijna onbeperkt. Zo'n gastronomische paddenstoel smaakt in vrijwel elk gerecht goed. Probeer het in zeevruchtenrecepten of voeg het toe als topping op pizza of bruschetta. Experimenteer en kijk wat je het leukst vindt.
Wat als je van de smaak van porcini's wilt genieten, maar niet de tijd, energie of kennis hebt om ze in het wild te vinden en te identificeren? Niet iedereen wil uren door de modder lopen om een mand vol paddenstoelen te oogsten.
Gelukkig kun je eekhoorntjesbrood vinden op sommige boerenmarkten en speciale markten wanneer ze in het seizoen zijn. Het is de moeite waard om naar markten te bellen of zelfs bij een plaatselijke jachtclub op paddenstoelen te kijken waar en wanneer porcini's te koop zijn.
Gedroogde porcini vind je het hele jaar door. Grotere supermarkten en Italiaanse markten zouden wat moeten hebben. Als je er geen lokaal kunt vinden, kun je er altijd online bestellen.
Wees bereid om tot $ 50 per pond te betalen, omdat ze slechts een deel van het jaar beschikbaar zijn en er veel vraag naar is. Voor de meeste recepten heb je maar een paar porcini's nodig.
Wanneer je verse porcini's plukt, wil je op zoek naar hele paddenstoelen die niet gebroken of bekrast zijn. Zoek naar witte stengels en bruine doppen zonder vlekken.
Kijk onder de dop van de paddenstoelen. Ze moeten wit zijn. Als ze geelachtig of bruin zijn, is de paddenstoel bijna te rijp. Als je een diepgroene kleur of zwarte vlekken ziet, zijn die porcini's te rijp. Kapjes moeten dik en stevig zijn.
Controleer zorgvuldig op kleine gaatjes in de paddenstoelen, omdat dit erop kan wijzen dat ze wormen bevatten.
Vermijd bij het kopen van gedroogde porcini verpakkingen die veel kleine stukjes en kruimels bevatten. Champignons in deze toestand zijn waarschijnlijk oud en zullen niet dezelfde smaak hebben als versere. Zoek naar containers met meestal hele stukjes champignon. Kapstukken moeten roodbruin zijn.
Zelfs gedroogde porcini zal een zeer sterk aroma hebben. Je zou ze door de verpakking moeten kunnen ruiken, zelfs als ze in een luchtdichte zak of container zitten. Als er geen paddenstoelengeur is, is dat nog een goede indicatie dat ze oud zijn.
Eekhoorntjesbrood is een gezond en uitgebalanceerd ingrediënt met veel voedingswaarde. Ze bevatten veel eiwitten met meer dan 30 gram per portie van 100 gram. Ze bevatten meer dan 150% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid ijzer. Ze bevatten ook veel vitamine A en C.
Met dit voedingsprofiel zijn eekhoorntjesbrood een geweldig vleesalternatief voor vegetariërs of mensen die proberen hun vleesconsumptie te verminderen. (Lees hier meer over weerpaddestoelen zijn groenten.) Ze kunnen ook enkele extra gezondheidsvoordelen hebben:
Hulp bij gewichtsverlies – Omdat porcini-paddenstoelen veel vezels en eiwitten bevatten, zorgt het toevoegen ervan aan je dieet ervoor dat je langer een vol gevoel hebt. Vezels helpen de darmgezondheid te behouden en bevorderen een vol gevoel. Je lichaam besteedt meer energie aan het afbreken van eiwitten dan aan vet of koolhydraten, dus je houdt minder calorieën over als je eiwitrijk voedsel zoals eekhoorntjesbrood eet.
Hoog aan antioxidanten - Porcini-paddenstoelen zijn een voedsel met veel antioxidanten, net als donkere chocolade, bosbessen, artisjokken en meer. Sommige antioxidanten die in eekhoorntjesbrood worden aangetroffen, zijn lycopeen, ascorbinezuur en bètacaroteen. Antioxidanten helpen schade aan de lichaamscellen te voorkomen door deeltjes te neutraliseren die vrije radicalen worden genoemd en die bijdragen aan ziekte en veroudering.
Geen cholesterol, transvet of verzadigd vet - Alle drie deze moleculen kunnen het slechte (LDL) cholesterolgehalte van uw lichaam verhogen en uw risico op hartaandoeningen verhogen. Rood vlees zoals rundvlees en zuivelproducten bevatten cholesterol. Zelfs mager vlees zoals kip bevat nog steeds wat verzadigd vet. Het eten van eekhoorntjesbrood is een goede manier om aan je voedingseiwitten of ijzer te komen zonder de keerzijde van het verhogen van je cholesterol zoals vlees.
Vermindert ontstekingen – Porcini-paddenstoelen kunnen ontstekingen in uw lichaam verminderen. Ontsteking wordt in verband gebracht met veel gezondheidsproblemen, variërend van artritis en astma tot zweren. Studies bij muizen die werden behandeld met extracten van eekhoorntjesbrood hebben verminderde markers van ontsteking aangetoond.
Kan darmkankercellen doden – Zeggen dat paddenstoelen kanker kunnen genezen, is een zeer gewaagde bewering om te doen. Maar er zijn enkele onderzoeken die precies dat beginnen te suggereren. Er komen steeds meer aanwijzingen voor paddenstoelen, waaronder porcini's, als geneesmiddelen tegen kanker. In sommige onderzoeken heeft het extract van eekhoorntjesbrood menselijke darmkankercellen volledig kunnen doden. In andere blokkeert het hun groei en verspreiding. Het feit dat eekhoorntjesbrood vezelrijk is, helpt ook beschermen tegen darmkanker. Hoewel er nog meer onderzoek moet worden gedaan, kunt u overwegen om meer eekhoorntjesbrood aan uw dieet toe te voegen als u een familiegeschiedenis van darmkanker heeft.
Lees meer over de gezondheids- en voedingsvoordelen van paddenstoelen voor meer heerlijke redenen om vaker naar paddenstoelen te grijpen.
Er zijn een paar verschillende soorten eekhoorntjesbrood. Ze zien en smaken allemaal vrij gelijkaardig met kleine verschillen. Porcini D'Autunno is de meest gewilde. Porcini Neri hebben een donkerdere bruine of zwartachtige dop. Porcini del Freddos wordt meestal gevonden in koudere klimaten, terwijl Porcini D'Estate in de zomer in warmere klimaten wordt gevonden.
Over het algemeen wordt er bij de aankoop van eekhoorntjesbrood geen onderscheid gemaakt tussen deze verschillende soorten. Ze worden allemaal gewoon als porcini's bestempeld.
Omdat porcini-paddenstoelen duur en/of moeilijk te vinden kunnen zijn, moet je ze soms vervangen door andere paddenstoelen.
Qua textuur en grootte zijn koningstrompetpaddestoelen een goede vervanger. Qua smaak zijn shiitake-paddenstoelen het meest vergelijkbaar.
Voor recepten die gedroogde porcini vereisen, kun je gedroogde portobello's of shiitakes vervangen als je gewoon een algemene paddenstoelensmaak en -textuur aan je recept wilt toevoegen.
Shiitake-paddenstoelen zijn net zo vlezig als porcini-paddenstoelen en vaak goedkoper om te kopen omdat ze kunnen worden gekweekt. Ze hebben een vergelijkbare aardse smaak als porcini's. Sommige mensen zeggen dat shiitake-paddenstoelen ook een licht knoflookachtige smaak hebben.
Hoewel stelen van porcini gegeten kunnen worden, zijn de stengels van shiitake-paddenstoelen te taai. Ze kunnen worden gebruikt om bouillon op smaak te brengen, maar mogen niet in hele gerechten worden gebruikt.
In tegenstelling tot porcini zijn shiitake-paddenstoelen vrij eenvoudig te kweken. Ons artikel Hoe shiitake-paddenstoelen te kweken:de ultieme gids leidt u stap voor stap door het proces.
De naam porcini betekent "biggetjes" of "varkentje" in het Italiaans en verwijst naar de manier waarop deze paddenstoelen er stevig en mollig uitzien. Wilde zwijnen eten graag de paddenstoelen, wat ook zou kunnen bijdragen aan de naam.
Het koken en eten van eekhoorntjesbrood gaat in ieder geval terug tot de oude Romeinen. Ze noemden hen met hun Latijnse naam, boleti.
Eekhoorntjesbrood zijn genoten door royalty's en aristocraten buiten Italië en ook in de rest van Europa. De koning van Zweden en Noorwegen tijdens de 18 de eeuw zou Karl Johan XIV zoveel van eekhoorntjesbrood houden dat mensen in dat land ze tot op de dag van vandaag Karljohanssvamp noemen.
Hier zijn enkele namen voor de porcini-paddenstoel in verschillende talen:
Veel websites verkopen porcini-sporen en beweren dat je ze thuis kunt kweken, maar over het algemeen zal dit niet werken.
Porcini is erg moeilijk om commercieel of thuis te kweken, omdat ze boomwortels nodig hebben om te groeien. Ze prefereren vooral een paar specifieke boomsoorten.
Zelfs als je de sporen op de juiste plek plant, groeien eekhoorntjesbrood erg langzaam. Het duurt 10 tot 15 jaar vanaf het moment dat de sporen de grond ingaan totdat het mycelium paddenstoelen gaat produceren.
We raden af om thuis porcini-paddenstoelen te kweken, simpelweg omdat de kans op succes extreem laag is. Je kunt die tijd beter besteden aan het zoeken naar wilde paddenstoelen, of ze gewoon kopen.
Als je toch wilt proberen je eigen porcini's te kweken, lees dan ons artikel Hoe je buiten paddenstoelen kweekt met een paddenstoelenbed zal wat nuttig algemeen advies hebben.
Eekhoorntjesbrood is een gewild ingrediënt voor zowel de Italiaanse als de Franse keuken.
Deze paddenstoelen zijn moeilijk commercieel te kweken, omdat ze een symbiotische relatie met boomwortels nodig hebben om te groeien. Als gevolg hiervan kunnen verse porcini-paddenstoelen elk jaar slechts gedurende een korte periode worden geoogst. Gedroogde porcini's kunnen echter het hele jaar door worden gekocht.
Eekhoorntjesbrood wordt het meest gebruikt in pasta en risotto. Ze vormen echter ook een geweldige aanvulling op soepen, sauzen, eieren, of kunnen gewoon worden gebakken en helemaal alleen worden gegeten.
