Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je op zoek bent naar een nieuw type paddenstoel om te foerageren of te koken, dan zijn cantharellen een gewilde paddenstoel die in veel delen van Noord-Amerika en Europa voorkomt.
In dit artikel leer je wat cantharelpaddestoelen zijn, hoe je ze kunt identificeren, hoe je ze kunt kweken, waarmee je ze kunt koken en meer.
Cantharel-paddenstoelen omvatten eigenlijk verschillende soorten paddenstoelen in de families Cantharellus, Gomphus, Polyozellus en Craterellus.
Ze lijken qua uiterlijk en smaak zo dicht bij elkaar dat de naam cantharel gewoon door elkaar wordt gebruikt voor allemaal.
Cantharellen behoren tot de meest populaire paddenstoelen ter wereld. Ze zijn trechtervormig en lijken een beetje op een oesterzwam, in die zin dat ze zeer uitgesproken "kieuwen" hebben die naar beneden lopen in de stengel.
Het woord cantharel komt van het Griekse woord kantharos, wat beker betekent, een verwijzing naar de vorm van de paddenstoel.
Cantharellen worden vaak gevonden in de kleuren wit, geel of oranje. Veel soorten cantharellen hebben een aangename en fruitige geur, vergelijkbaar met abrikozen.
Hun smaak is een beetje peperig.
Er zijn een paar valse paddenstoelen die op cantharellen lijken. Met name de jack-o-lantern-paddenstoel.
Hoewel ze niet dodelijk zijn, zullen de jack-o-lantern-paddenstoelen zeer onaangenaam braken, diarree en ernstige krampen veroorzaken. Absoluut iets dat je wilt vermijden als het enigszins mogelijk is.
Het herkennen van valse kieuwen is een van de handigste manieren om cantharellen te identificeren en ze te onderscheiden van lookalikes.
De valse kieuwen van een cantharel zijn gevorkte plooien of rimpels onder de paddenstoel. Deze zijn niet gemakkelijk van de dop te verwijderen en zien er vaak uit alsof ze op de dop zijn gesmolten en opstappen.
Ze kunnen niet worden gescheiden zonder de paddenstoel zelf te scheuren.
De valse kieuwen van een cantharel lopen langs de stengel, ook wel decurrent genoemd. De echte kieuwen van een paddenstoel zijn individuele structuren die gemakkelijk van de hoed kunnen worden gescheiden.
Denk aan de kieuwen onder een portobello-paddenstoel.
De "kieuwen" van een cantharelpaddestoel zijn glad en vol vorken. Terwijl de echte kieuwen van valse cantharellen diep, flinterdun en delicaat zijn.
De dop van een cantharelpaddestoel is meestal lichtgeel tot oranjegele kleur.
Het kan vaasvormig of convex zijn. Als je het net hebt geplukt en het een zoete geur heeft als een abrikoos, dan is het hoogstwaarschijnlijk een cantharel.
De stengel mag niet hol zijn. Het moet dezelfde kleur hebben als de dop, zonder bol of ring rond de basis.
De sporenprint van een cantharel is wit tot lichtgeel van kleur.
Tip:Maak een sporenafdruk op een zwart vel papier, zodat het beter te zien is.
Omphalotus olearius of de jack-o-lantern-paddenstoel is de meest voorkomende cantharel-lookalike om op te letten. Het zal je niet doden, maar het zal zeer onaangename effecten op je lichaam hebben als het wordt gegeten. Het toxine muscarine erin zal ernstige krampen en diarree veroorzaken.
De kieuwen zijn de eerste plaats waar je moet kijken als je een cantharel probeert te onderscheiden van een jack-o-lantern. De kieuwen van een jack-o-lantern zijn mesachtig en niet gevorkt. Terwijl cantharellen valse kieuwen hebben die gevorkt zijn en gesmolten lijken.
De kleur van jack-o-lanterns is meer oranje en minder geel. Maar zonder een cantharel om mee te vergelijken, is dit misschien niet handig.
Jack-o-lanterns hebben de neiging om in grote groepen te groeien met al hun stengels eraan vast. Cantharellen groeien normaal gesproken alleen of in een kleine groep met aparte stengels.
Je kunt jack-o-lanterns zien groeien in het midden van velden of andere gebieden zonder bomen in de buurt. Cantharellen worden uitsluitend in de buurt van bomen gevonden, omdat het een mycorrhiza-schimmels zijn die een symbiotische relatie hebben met boomwortels.
Als je er niet 100% zeker van bent dat je een cantharelpaddestoel positief hebt geïdentificeerd, eet hem dan niet. Er zijn te veel andere soortgelijke paddenstoelen waar je ziek van wordt om er een kans op te wagen. Gooi het bij twijfel weg!
Cantharellen groeien van de late lente of het midden van de zomer tot de vroege herfst. Afhankelijk van uw regio kan dat variëren, maar juli tot september is het belangrijkste cantharelseizoen.
De voorkeurshabitat van een cantharel is in hardhoutbossen. Deze paddenstoelen zijn mycorrhiza, wat betekent dat ze een symbiotische relatie aangaan met de wortels van bomen.
Eik, esdoorn, populier en berken behoren tot hun favoriete hardhoutbomen. Maar het is ook niet ongewoon om ze rond witte dennen te vinden.
In bossen vind je cantharellen aan de randen van paden of wegen waar de grond is verstoord, of aan de rand van waterbronnen zoals wetlands, beekjes of andere vochtige laaggelegen plaatsen.
Kijk hoe het water stroomt, want water zal vaak hun sporen stroomafwaarts of bergafwaarts dragen.
Overal met veel organisch materiaal, schaduw en vocht is een uitstekende habitat. Als je een dag of twee zware regenval hebt, gevolgd door zeer vochtige warme dagen, is dat de perfecte tijd voor het opduiken van cantharellen.
We hebben het al gehad over waar en hoe cantharellen groeien. Kijk tijdens de zomer in hardhoutbossen. Vooral rond waterbronnen en op vochtige dagen na hevige regen.
Loop voorzichtig om te voorkomen dat u het mycelium van cantharellen beschadigt waaruit de vruchtlichamen groeien, omdat het de neiging heeft om dicht bij het oppervlak van de grond te leven.
Neem een klein mesje of een schaar mee om cantharellen te knippen die je tegenkomt.
Door de stengel achter te laten, voorkom je verstoring van de bodem en is de kans groter dat er in de toekomst meer paddenstoelen uit die plek groeien.
Als ik van plan ben terug te keren naar een gebied, laat ik meestal de kleinste cantharellen achter. Houd bij waar ze zijn en kom terug na een regenbui. Ze zijn normaal gesproken veel groter en beter om te oogsten.
Neem een mand mee die groot genoeg is voor een paar kilo cantharellen. De paddenstoelen zijn kwetsbaar en als je er te veel op elkaar legt, loop je het risico ze te kneuzen en te pletten.
Ik vermijd cantharellen die onnodig vies zijn. Grote deeltjes zijn gemakkelijk genoeg te verwijderen, maar het is bijna onmogelijk om vuil, zand en ander gruis uit de gevorkte valse kieuwen van een cantharel te krijgen.
Het kweken van cantharelpaddestoelen is niet zo eenvoudig en eenvoudig als sommige andere soorten zoals oesterzwammen of shiitake, maar het is zeker te doen.
Om cantharellen in uw achtertuin of ergens anders te laten groeien, moet u bomen hebben waar u ze wilt laten groeien.
Dat komt omdat ze een mycorrhiza-paddestoelsoort zijn en in boomwortels moeten leven om te gedijen.
Kies voor eiken, beuken, berken, sparren of douglas-sparren voor het beste succes. Esdoorn of populier kan ook werken, maar is minder ideaal.
Cantharelpaddestoelen groeien het beste in bodems met een goede drainage, lage stikstofgehaltes en een lage pH (zuur). De ideale pH-waarde voor cantharellen ligt tussen 4 en 5,5 pH.
Als de pH van uw grond te laag is, kunt u natriumcarbonaat (kalksteen) toevoegen.
Als het te hoog is, kun je aluminiumsulfaat toevoegen om het zuurder te maken. Het verkrijgen van de pH-waarde is van cruciaal belang voor de beste groei van cantharelpaddestoelen.
Cantharellen groeien het beste in vochtige omgevingen als het weer niet te warm is. Juli is een geweldige maand om te plukken, omdat het meestal de meeste regen van het jaar heeft.
Neerslag heeft een grote invloed op hoe snel en hoe grote paddenstoelen groeien.
Als het tijd is om cantharellen te gaan kweken, moet je eerst de grond harken of bewerken om hem eerst lekker los te krijgen.
De paddenstoelen zullen niet goed groeien in een sterk verdicht gebied. Wees voorzichtig als u door het gebied loopt dat u de grond niet aantast.
Cantharellen produceren niet zoveel sporen als andere soorten paddenstoelen.
Dus de beste manier om ze in de grond te krijgen is om een paar oude cantharelpaddestoelen te nemen, ze in stukken te breken en ze over het gebied te verspreiden.
Je kunt ook een set of een set cantharelbroed kopen om in het gebied te plaatsen.
Na het planten van stukjes cantharel kan het jaren duren voordat er paddenstoelen beginnen te groeien. Dus wees geduldig en doe je best om het gebied in de tussentijd niet te storen.
Zodra sommige cantharellen zijn gegroeid, is het tijd om ze te oogsten.
Je kunt ze er gewoon uittrekken, maar dit heeft een kans om het mycelium te beschadigen en de kans te verkleinen dat er in de toekomst meer paddenstoelen in dat gebied zullen groeien.
Het kweken van cantharellen kan lastig zijn en vereist geduld. Maar omdat deze paddenstoelen zo lekker zijn, is het de moeite waard om het eens te proberen.
Onthoud dat het hebben van de juiste soorten bomen, de juiste grond en het juiste weer de grootste bepalend zijn voor uw succes.
Hoewel cantharellen een fruitig perzik- of abrikozenaroma hebben wanneer ze voor het eerst worden geplukt, is dat geen indicatie van hoe ze smaken. Cantharellen hebben een aardse of bosachtige smaak en smaken een beetje naar zwarte peper.
Ze voelen fluweelzacht aan en zijn behoorlijk taai. Ze hebben een hoog vochtgehalte in vergelijking met sommige andere soorten paddenstoelen.
Cantharellen maken al honderden jaren deel uit van de Franse keuken en worden waarschijnlijk al veel langer gegeten.
Gouden cantharellen vallen in een speciale categorie die helemaal op zichzelf staat. Dit zijn de meest gewenste en smaakvolle cantharellen. Ze hebben een hoge prijs voor chef-koks, die ze vaak net zo goed vinden als morieljes of truffels.
Cantharellen zijn een diverse paddenstoel die op verschillende manieren kan worden gekookt. Ze gaan goed samen met boter, room, olie of wijn.
Ze zijn opgenomen in soepen, roomsausen, souffles en sautés. Het is ongebruikelijk dat ze rauw worden gegeten, omdat koken hun smaken echt accentueert.
Cantharellen behouden hun textuur en aroma goed, zelfs als ze gedroogd zijn, en sommige koks geven er zelfs de voorkeur aan om gereconstitueerde cantharellen te gebruiken.
De paddenstoelen worden soms zelfs tot poeder vermalen om te gebruiken als smaakmaker voor sauzen en soepen.
Goede wijnen om te combineren met cantharellen zijn een droge witte wijn of een lichtrood als een pinot noir. Gebruik een zwaardere wijn zoals een cabernet als de cantharellen ook bij rood vlees worden geserveerd.
Kruiden die goed samengaan met deze paddenstoel zijn bieslook, uien, sjalotten, dragon, tijm en knoflook.
Vrijwel elk vlees past goed bij cantharellen. Dat omvat rundvlees, varkensvlees, kip, vis, kalfsvlees, eieren en zelfs wild zoals wild.
Of je nu cantharelzwammen uit het wild of uit je tuin oogst, de eerste stap als je ze weer in je keuken hebt gekregen, is ze schoon te maken.
Je moet niet alleen de buitenkant van je cantharellen schoonmaken en alle kieuwen schoonmaken, maar je moet ze ook uit elkaar trekken om ook de binnenkant van de stengel schoon te maken.
Zand en vuil hopen zich om welke reden dan ook op in de stengels van cantharellen. Dus zonder een goede reiniging, zou je jezelf kunnen voorbereiden op een nogal zanderige en zanderige maaltijd.
Het is beter om de tijd te nemen om ze goed schoon te maken, zodat je mogelijk je diner niet verpest.
Een tandenborstel is mijn favoriete hulpmiddel als het gaat om het schoonmaken van cantharellen. Als je ze redelijk schoon kunt krijgen, zijn ze goed om te eten.
Als ze nog steeds behoorlijk vies zijn nadat je ze met een borstel hebt behandeld, zijn ze misschien niet goed voor veel behalve het maken van soepbouillon.
Maak gewoon een bouillon met de paddenstoelen en zeef deze vervolgens door een koffiefilter om alle korrelige stukjes te verwijderen.
Cantharellen zijn het lekkerst als ze vers worden gekookt. Ze gaan ongeveer 10 dagen mee in je koelkast in een plastic zak. Als je ze niet binnen die tijd kunt eten, smaken ze nog steeds geweldig nadat ze zijn gedroogd.
Droog ze uit in een voedseldroger, of in een bakplaat in je oven op lage temperatuur. Zorg er wel voor dat je ze regelmatig omdraait. Om gedroogde cantharellen te reconstitueren, laat u ze een paar minuten in water weken.
Cantharellen kun je ook invriezen. Maar bak ze eerst in boter voordat je ze invriest, want de textuur zal niet zo prettig zijn als je ze rauw invriest en dan probeert te koken.
Cantharellen kunnen een bittere smaak krijgen als ze te lang worden ingevroren, dus probeer ze toch binnen een paar maanden op te gebruiken.
A: Technisch gezien kun je cantharellen rauw eten, hoewel maar heel weinig mensen het proberen. Hun smaak smaakt lang niet zo goed als wanneer ze worden gekookt, en ze kunnen sommige mensen ziek maken.
A: Het hangt af van de groeiomstandigheden. Maar zodra ze beginnen te groeien, duurt het meestal ongeveer 3 tot 5 dagen voordat ze de volledige grootte hebben bereikt waar ze klaar zijn om te oogsten.
A: Veel mensen hebben geprobeerd cantharellen te kweken, maar dat is vrij moeilijk vanwege hun symbiotische relatie met bomen. Niet veel mensen zijn er succesvol mee geweest.
Voor beginners zou ik zeker aanraden om te beginnen met een eenvoudigere variëteit zoals oesterzwammen als je geïnteresseerd bent in kweken.
A: Je moet zeker je cantharellen afborstelen om te proberen zoveel mogelijk vuil, zand en gruis te verwijderen. Anders zijn ze veel minder lekker om te eten.
Je kunt proberen ze af te spoelen in koud water, maar laat ze niet te lang weken, omdat ze dan te veel water kunnen opnemen.
Cantharellen zijn een populaire eetbare paddenstoel en hun smaak wordt gebruikt in een breed scala aan gerechten. Ze passen goed bij allerlei verschillende soorten vlees en sauzen.
Cantharellen kweken is mogelijk, maar het is een stuk moeilijker dan andere soorten zoals oesterzwammen.
Ze hebben de wortels van specifieke soorten bomen en grond nodig om echt te kunnen groeien en bloeien. En het kan enkele jaren duren nadat je de grond hebt geënt voordat je paddenstoelen terugkrijgt.
In plaats daarvan kun je het beste op zoek gaan naar cantharellen. Kijk in hardhoutbossen in het midden tot de late zomer. Vooral op warme, vochtige dagen na een hevige regenbui.
Maar zoals bij alle paddenstoelen, probeer het niet te eten tenzij je er 100% zeker van bent dat je ze positief kunt identificeren, of hulp krijgt van een deskundige.
Sommige valse cantharellen zoals de jack-o-lantern kunnen ernstige krampen en spijsverteringsproblemen veroorzaken.
Als je meer wilt weten over soorten paddenstoelen en hoe je ze kunt kweken, lees dan mijn artikelen hieronder:
