Welkom bij
Moderne landbouw
!
Over bloemkool (Brassica oleracea Botrytis-groep)
Moderne bloemkool wordt sinds de 15e de . geteeld eeuw, en het werd bijna uitsluitend in Italië verbouwd tot de 16 e eeuw toen het geleidelijk naar Frankrijk migreerde en vervolgens 100 jaar later naar Amerikaanse tuinen. De Italianen verbouwden een verscheidenheid aan verschillende soorten, waaronder het traditionele wit en Romanesco, en verschillende kleuren, waaronder paars, geel en groen. In de 18 de eeuw Duitse telers ontwikkelden de eenjarige cultivar die zo goed groeit voor zomer- en herfstoogsten. Franse tuinders perfectioneerden de tweejaarlijkse cultivar voor de winter- en lenteoogst in de jaren 1800, ongeveer in dezelfde tijd dat een Aziatische variëteit werd ontwikkeld voor tropische teelt, toen bloemkool enorm populair werd in Noord-India en in heel China.
De Engelse afleiding van het woord 'bloemkool' is van het Latijnse caulis , wat 'kool' en 'bloem' betekent.
In 1970 ontdekte een Canadese boer een natuurlijk gemuteerde oranje bloemkool die groot nieuws werd voor plantenveredelaars. Na 8 jaar kruisen zijn onderzoekers van Cornell University en UBC erin geslaagd een consistent oranje soort te ontwikkelen die 25 keer zoveel vitamine A bevat als conventionele witte soorten. Paarse bloemkool bevat het pigment anthocyanine, dat ook rode wijn en sommige kolen kleurt. Anthocyanine is een krachtige antioxidant. Groene bloemkool is ook verkrijgbaar in twee vormen:met gewone kroppen en als zogenaamde Romanesco-broccoli, wat eigenlijk een bloemkool is. Romanesco heeft aantrekkelijke, stekelige, fractal-achtige hoofden.
Bloemkool is heel gezond om te eten. Rijk aan voedingsvezels en foliumzuur, en zonder vet, bevat een portie van 100 g ook 77% van de aanbevolen dagelijkse inname van vitamine C. Bloemkool zit ook boordevol vitamine B, verschillende mineralen en een groot aantal chemische verbindingen waarvan gedacht wordt dat ze de lever en ontgift kankerverwekkende stoffen. Er wordt aangenomen dat een hoge inname van bloemkool het ontstaan van agressieve darmkanker kan bestrijden. Bloemkool koken is de snelste manier om de concentratie van deze verbindingen te verminderen. Roerbakken, stomen en magnetronen zijn echter de beste manieren om de hoge voedingswaarde van bloemkool te behouden.
Talloze recepten vragen om het verwerken van bloemkool tot meel, dat vervolgens kan worden gebruikt als glutenvrij, veganistisch pizza- of koekjesdeeg. Als het is geraspt, zodat de deeltjes niet zo fijn zijn, kan het worden gebruikt om bloemkoolrijst te maken.
Deze variatie op de soort B. oleracea produceert dichte bloemknoppen die worden gegeten voordat ze de kans krijgen om te openen. Voor zowel eenjarige rassen (zomer- en herfstoogst) als de tweejarige rassen (overwinterd voor voorjaarsoogst) is timing alles. Bloemkolen groeien niet goed bij erg warm of erg koud weer, dus telers moeten hun lokale klimaatschommelingen goed leren kennen.
Een tweede zorg voor bloemkooltelers is het min of meer constant houden van het vochtgehalte in de bodem. Deze planten moeten continu groeien voor het beste succes. Als er een periode van heet, droog weer is, zorg er dan voor dat de planten overvloedig water krijgen en plaats een stro-mulch om het bodemvocht te behouden.
De witte bloemknop heet wrongel (lijkt op kaaskwark) of knop, en wordt groen en verliest zijn lekkere smaak als hij niet geblancheerd wordt. Blancheren is het proces waarbij de grote buitenste bladeren van de plant over de wrongel worden vastgezet om deze tegen zonlicht te beschermen. De bladeren van sommige variëteiten kunnen op hun plaats worden vastgezet door ze over en over te steken en de ribben van de bladeren te breken om te voorkomen dat ze terugveren. Veel soorten moeten hun blancherende bladeren op hun plaats houden met een elastische band of een stukje touw. Sommige telers bevestigen zelfs krantenpapier, doek of ander materiaal over de zich ontwikkelende wrongel om hetzelfde doel te bereiken. Zoals bij alle blancheren, is het van vitaal belang om het gewenste deel van de plant in de schaduw te houden van direct zonlicht. Blancheer bloemkolen zodra de wrongel zo groot is als een kippenei.
Een bloemkool blancheren
Eind september wordt in Margaretville, New York, bloemkool gevierd op het Margaretville Cauliflower Festival. Bezoekers worden uitgenodigd om het lokale landschap van Catskills te bekijken en meer te weten te komen over de landbouw in het gebied. Evenementen zijn onder meer de bloemkool-cook-off, lokaal geproduceerd voedsel, een ambachtsbeurs, ponyrijden en de 'geschiedenis op zandbak'.
Moeilijkheid: Matig moeilijk. Bloemkool is niet geschikt voor containerteelt.
Timing: Start binnen van begin maart tot half juni. Transplantatie in 5-6 weken. U kunt zaaien wanneer de temperatuur betrouwbaar boven de 10°C (50°F) ligt.
Zaaien: Zaai 3-4 zaden op elke plek (of pot) waar je een plant wilt laten groeien. Dun tot de sterkste plant. Zaai ondiep, ongeveer 5 mm diep.
Bodem: Humusrijke grond aangepast met gecomposteerde mest in de volle zon. Organisch materiaal dat in de grond wordt gemengd, zorgt voor een goede vochtretentie. Meng ½ kopje volledige organische mest onder elke transplantatie. Streef naar een pH van 6,5 tot 7,0. Het is misschien het beste om het bloemkoolbed de vorige herfst voor te bereiden door voldoende mest en afgewerkte compost in te graven. Bloemkool heeft vooral honger naar stikstof en kalium.
Groeiend: Van zaailing tot oogst, bloemkool moet gestaag groeien om een grote plant en wrongel te maken. Als de groei vertraagt, kras dan extra mest in het oppervlak van de grond rond elke plant. Zorg voor een gelijkmatig bodemvocht door regelmatig water te geven en altijd water rond de plant, omdat natte bladeren ziekten aantrekken en natte koppen kunnen rotten. Als de wrongel zo groot is als een kippenei, moet deze worden geblancheerd zoals hierboven beschreven.
Oogst: Zodra de wrongel zich vormt, controleert u elke dag en snijdt u wanneer de roosjes net beginnen te scheiden. Op dit punt is de smaak van topkwaliteit en is de grootte maximaal.
Opslag: Gebruik bloemkool direct of breek het in hanteerbare stukken en vries het in in plastic zakjes. Hele planten kunnen met de wortels worden opgetild en een maand in een wortelkelder worden bewaard.
Informatie over zaad: In optimale omstandigheden zal minimaal 80% van de zaden ontkiemen. Bodemtemperatuur voor kieming:10-30°C (50-85°F). Gebruikelijke levensduur van zaden:3 jaar.
Kweken voor zaad: Isoleer van alle andere B. oleracea soorten (inclusief andere bloemkoolvariëteiten) met ten minste 1.500 m bij het kweken voor zaad.
Plagen en ziekten: Zoals bij alle Brassica's, is vruchtwisseling van fundamenteel belang om ziekten en plagen te voorkomen. Niet planten in aarde waar andere Brassica's 4 jaar hebben gestaan. Een goede, gestage groei zal planten produceren met inherente weerstand tegen ongedierte.
Metgezel planten: Alle Brassica's profiteren van kamille, dille, munt, rozemarijn en salie. Vermijd planten in de buurt van aubergines, paprika's, aardappelen of tomaten. Deze vier planten behoren tot de Solanum-familie en ze geven allemaal de voorkeur aan vrij zure grond met een pH van 5,5-6,5, terwijl Brassica's een meer neutrale grond willen met een pH van 6,5-7,0. Meer over het planten van gezelschapsdieren.
