Welkom bij
Moderne landbouw
!
Dit eenjarige kruid staat vrijwel overal buiten Amerika officieel bekend als koriander. We denken vaak aan de verse bladeren als koriander en de zaden (die heel gemakkelijk te oogsten zijn) als koriander. Koriander is de Spaanse naam voor koriander. De plant is inheems in Noord-Afrika en mediterraan Europa, en is een lid van de wortelfamilie, Apiaceae. Zijn naaste verwanten zijn peterselie, venkel en dille, wat gemakkelijk te zien is wanneer de plant bloeit en hoge bloemschermen met witte bloemen produceert. Elk korianderzaadje is eigenlijk een schizocarp die kan worden verdeeld in twee segmenten met één zaadje. Deze gespleten zaden staan in de zaadhandel bekend als monogerm. Deze zijn handig voor kwekers die zeer nauwkeurig moeten zaaien.
Korianderplanten zijn beroemd om te schieten. Dat wil zeggen, ze gaan naar zaad en sturen een snelgroeiende bloemsteel omhoog wanneer de planten gestrest zijn. Telers verwachten dat dit gebeurt zodra de grond in de zomer opwarmt, maar er zijn veel cultivars gefokt om schoten te weerstaan, zoals Santo Long Standing. Deze variëteit zal bij warm weer nog steeds "naar zaad lopen", maar dagen later dan andere. Naarmate de bloemstengel groeit, worden de bladeren over de lengte gevederd, afwisselend asymmetrisch langs de stengel.
Korianderbloemtrossen openen zich in een formatie die bekend staat als een bloemscherm. Het bloemscherm is zeer aantrekkelijk voor nuttige roofinsecten zoals zweefvliegen. Deze insecten worden eerst aangetrokken door de bloemen, maar zullen zich vervolgens voeden met plaaginsecten zoals bladluizen, trips en kleine rupsen, dus zodra koriander begint te schieten - laat het!
Er is in de geschiedenis vrij veel bekend over koriander. Van koriander wordt gedacht dat het in het oude Egypte werd verbouwd, omdat het een ander kruid was dat aanwezig was in het graf van Toetanchamon, maar daar niet in het wild groeit. Het wordt genoemd in de Bijbel (Exodus 16:31), en het is opgegraven in archeologische opgravingen uit Macedonië uit de bronstijd. Het werd heel vroeg in Noord-Amerika geïntroduceerd via de Engelse koloniën in de 17
de
eeuw, en was mogelijk een van de eerste gewassen die daar werden geplant.
Cilantro heeft een unieke, scherpe, bijna citrussmaak die sommige mensen als zeepachtig en onsmakelijk beschouwen. Studies hebben aangetoond dat 80% van de identieke tweelingen een sterke voorkeur voor of een afkeer van het kruid hebben. Ondertussen wordt bij twee-eiige tweelingen de voorkeur/afkeer slechts ongeveer de helft van de tijd gedeeld. Er is sterk bewijs dat afkeer van koriander genetisch bepaald is en dat het chemisch in de hersenen is ingebed. Degenen die niet om het kruid geven, kunnen er blijkbaar niet van komen om het lekker te vinden.
Het kruid wordt over de hele wereld gebruikt in massa's verschillende keukens en geeft smaak aan enkele van 's werelds lekkerste gerechten. Het is een pan-cultureel ingrediënt en is misschien wel een van de meest gebruikte kruidenplanten. Alle delen van de plant kunnen worden gebruikt, van de wortels tot de zaden, hoewel de zaden een geheel eigen smaak hebben. Gemalen korianderzaad is een essentieel onderdeel van kerriepoeder en talloze masala's of kruidenmixen. De smaak van korianderzaad wordt versterkt als ze geroosterd zijn in een droge pan.
De smaak in de bladeren van koriander verdwijnt snel bij verhitting, een beetje zoals basilicum, dus het wordt vaak toegevoegd aan het einde van het koken, of als garnering om complexiteit aan een gerecht toe te voegen. De stelen kunnen worden gebruikt in bouillons en vormen een mooie achtergrond voor de limoen- en vissaus van Zuidoost-Aziatische soepen en sauzen. De wortels kunnen worden gewassen en gehakt of verpulverd tot korianderwortelpasta die heel goed bij kokos past en heerlijk is op alles dat boven het vuur wordt gegrild. Koriander bevat veel vitamine C en A.
Moeilijkheid: Eenvoudig. Koriander werkt goed in containers van meer dan 15 cm diep.
Timing: Rechtstreeks zaaien van begin maart tot ongeveer de derde week van september. Koriander is een koelminnende plant en zal bij warm weer uit de grond schieten, dus kweek hem in de lente en dan in de herfst/winter onder een stolp. In de zomer kan het worden gekweekt, maar je moet er bovenop blijven, of gewoon laten bloeien en de zaden oogsten.
Zaaien: Zaai de zaden 1 cm diep, ongeveer 8 cm uit elkaar in rijen die 15 cm uit elkaar liggen.
Bodem: Groei in de volle zon of lichte schaduw, in rijke, goed doorlatende grond. Cilantro ontwikkelt een penwortel als een korte, witte wortel, dus het heeft diepe grond nodig om te gedijen. Streef naar een pH van 6,0 tot 7,5.
Groeiend: Goed bewaterd houden. Bijvoeren is niet nodig als er voldoende organische stof in de bodem zit.
Oogst: Wacht tot de planten kleine bosjes donkergroene bladeren hebben gevormd voordat je ze indien nodig plukt. Oogst anders als hele trossen. Om de bladeren te oogsten, laat je de plant bloeien en wacht je een aantal dagen totdat de zaadkoppen beginnen te drogen. Deze kunnen in papieren zakken worden geschud voor latere reiniging en opslag. OPMERKING:korianderzaden moeten uit de compost worden gehouden, omdat het in de volgende seizoenen als onkruid zal verschijnen.
Opslag: Korianderbladeren en stengels drogen of bevriezen niet goed. Gebruik vers waar mogelijk. In de koelkast is het ongeveer 5 dagen houdbaar. Laat de zaden goed drogen en bewaar ze in de kruidenkast in een afgesloten glazen of plastic bak. Deze kunnen vervolgens worden gemalen (soms eerst geroosterd), zoals nodig voor kerriepoeders en andere kruidenmelanges. De wortels van koriander zijn in de winter moeilijk te vinden hier in Noord-Amerika, dus snij wat van de stengels, spoel ze af en droog ze goed, en vries ze dan in in folie voor later gebruik.
Informatie over zaad: Er is geen overheidsnorm voor het ontkiemen van koriander, maar het blijft tot 5 jaar hoog.
Kweken voor zaad: Er zijn enkele boutbestendige varianten beschikbaar. Als je voor zaad kweekt, isoleer dan individuele variëteiten met 1 km (½ mijl) voor de beste resultaten. De planten worden bestoven door insecten, maar kruisen niet met andere groenten of kruiden.
Plagen en ziekten: Onwaarschijnlijk. Als je koriander laat bloeien, trekt hij zweefvliegen en roofwespen aan. De USDA heeft proeven uitgevoerd in de Salinas Valley in Californië waaruit blijkt dat korianderbloemen een effectieve bestrijding van bladluizen zijn. Koriander en insectenaantrekkende Alyssum werden tussengeplant met slagewassen, waardoor de schade door bladluizen aanzienlijk werd verminderd. De larven van de zweefvliegen die ze aantrekken, eten elk tot 150 bladluizen per dag. Meer over begeleidend planten met schermbloemen.
