Welkom bij
Moderne landbouw
!
Selderij (Apium graveolens var. dulce ) &Knolselderij (A. graveolens var. rapaceum )
De Latijnse namen voor de verschillende soorten selderij zijn onthullend. In beide gevallen, graveolens betekent "sterk ruikend" of "sterk geurend". Dulce impliceert zoetheid, terwijl rapaceum betekent "raapachtig". Weinig groenten hebben zulke nauwkeurig beschrijvende namen.
Selderijbladeren en bloemen behoorden tot de planten die werden ontdekt in slingers rond de nek van de mummie van Toetanchamon, en hij werd begraven in 1324 voor Christus. Homerus noemt selderij in zijn Ilias en Odyssee , dus de teelt begon vroeg en is nog steeds populair over de hele wereld.
Selderij, samen met wortelen en uien, worden in fijne blokjes gesneden om mirepoix te maken , de klassieke Franse basis voor soepen, sauzen en groentebouillon. Dit trio is ook de basis voor veel Cajun-gerechten. Selderijzaden worden veel gebruikt in de Indiase keuken. De zaden kunnen ook worden geplet en gemengd met zout om "selderijzout" te vormen, wat een populaire smaakmaker is, met name in Bloody Mary-cocktails.
Zowel selderij als knolselderij zijn tweejarige planten. Hoewel ze rond de tijd van de laatste nachtvorst buiten moeten worden getransplanteerd, kunnen ze reageren alsof ze hun eerste winter hebben gehad en bout om zaden te zetten als het weer opwarmt en vervolgens sterk afkoelt. Idealiter groeien ze geleidelijk naarmate de grond in het voorjaar warmer wordt.
Selderij heeft veel groeitijd nodig, zeker voor knolselderij. Het wordt aanbevolen om een dekgewas van harige wikke boven het bed te laten groeien, en tot minder dan drie weken voordat u selderij- of knolselderijtransplantaties uitzet, omdat beide variëteiten een rijke, diepe grond en veel kalium en stikstof nodig hebben. Kalk toevoegen na het bewerken in de wikke is een goed idee, want bleekselderij wil een pH van 6,0 tot 7,5. Selderij zal ook profiteren van het calcium dat door de kalk wordt afgezet. De toegevoegde organische stof uit de wikke zal het watervasthoudend vermogen van de bodem vergroten, wat handig is omdat selderij veel water nodig heeft. Wilde selderij, waaruit zowel bleekselderij als knolselderij is gekweekt, groeit het liefst in moerassige, drassige gebieden.
Het is het hoge watergehalte van selderij dat het zo nuttig maakt in afslankdiëten. Hoewel het voldoende voedingsvezels bevat, geloven sommige mensen dat rauwe selderij zo moeilijk te verteren is dat het "negatieve calorieën" bevat - het lichaam verbrandt meer calorieën bij het verteren van de vezels dan het opneemt. Selderij kan in ieder geval voor 95% uit water bestaan.
Knolselderij wordt gekweekt als knolgewas ter grootte van een grapefruit - ongeveer 12 cm (5") in diameter - hoewel een groot deel van de "bol" boven de grond groeit. Het voordeel van knolselderij ten opzichte van andere wortelgroenten is dat het nauwelijks zetmeel bevat. De wortels kunnen tot vier maanden worden bewaard als ze koel en vochtig worden bewaard, zodat ze niet uitdrogen. Het eetbare deel van knolselderij is geen wortel, maar een hypocotyl - een orgaan waarin de plant voedsel kan opslaan voor het volgende jaar.
Mensen die niet bekend zijn met knolselderij zullen er waarschijnlijk niet snel een kopen in het gangpad van de supermarkt, omdat ze er niet erg aantrekkelijk uitzien. Maar ze zijn zowel heerlijk als veelzijdig in de keuken. Klassieke recepten voor hen zijn er in overvloed, en ze zijn de moeite waard om beter te leren kennen.
Net als bij artisjokken verkleurt knolselderij snel. Leg de gesneden stukjes gewoon in een kom met koud water waaraan een beetje citroensap is toegevoegd om het witte uiterlijk te behouden. Als je niet bekend bent met knolselderij, probeer dan een eenvoudige koolsalade van julienne knolselderij, wat geraspte wortel en een mayonaise/mosterddressing. Het is lekker en uniek genoeg om indruk te maken op je vrienden. Het is ook goed om toe te voegen aan soepen voor een lichte crunch of om te koken als puree.
Chinese selderij heeft hetzelfde, milde, aangenaam scherpe aroma als de selderij die het meest bekend is in Noord-Amerika, maar van een elegantere plant. De stengels van Chinese selderij zijn langer, knapperiger en hol over hun lengte. Dit type bleekselderij wil koelere groeiomstandigheden. Direct zaaien rond half april door ze lichtjes in het oppervlak van de grond te drukken en het plantgebied vochtig te houden.
De Umbrische stad Trevi, in Italië, viert Sagra de Sedano Nero elk jaar in oktober - het festival van 'zwarte selderij'. Sedano Nero is eigenlijk een zeer donkere selderijcultivar die (onder bescherming van de lokale wetgeving) wordt geteeld in de regio Trevi. Het groeit als een hoge bleekselderij, maar met de kleur van peterselie. Gerechten met deze lokale selderij worden gepresenteerd, soms in hoog gastronomische stijl, en tijdens de bijeenkomst kunnen lokale telers pronken met de rest van hun oogst.
Moeilijkheid: Matig gemakkelijk. Noch selderij, noch knolselderij is goed geschikt voor de teelt in containers.
Timing: Binnen beginnen van februari tot april (12 weken voor de laatste nachtvorst is het beste), of direct zaaien in april/begin mei.
Zaaien: Druk de zaden eenvoudig in het oppervlak van de grond en houd ze zeer vochtig. Selderij heeft licht, vocht en warmte nodig om te ontkiemen, en de kieming is traag. Het kan twee weken duren voordat zaden ontkiemen.
Bodem: Selderij is een zware eter en heeft een rijke, vochtige grond in de volle zon nodig. Voeg compost toe aan de grond en band ¼-½ kopje volledige organische mest per 1,5 m (5') rij. Overweeg om selderijbedden te maken door een dekgewas van harige wikke te planten, zoals hierboven beschreven. Streef naar een pH van 6,0 tot 7,5.
Groeiend: Verplant wanneer ze 10-12 cm hoog is, half mei of juni. Geef regelmatig water. Voortijdig schieten is het gevolg van een blootstelling van jonge planten aan temperaturen onder 13°C (55°F) gedurende meerdere dagen.
Oogst: Kies indien nodig individuele stengels of snijd de hele kop aan het grondoppervlak. Als de winter niet te koud is, blijft selderij tot de lente in de tuin staan, waardoor lichte plukjes voor soepen en salades mogelijk zijn.
Opslag: Selderij is verrassend lang houdbaar - minstens enkele weken in een wortelkelder. Knolselderij is onder ideale omstandigheden tot de volgende zomer houdbaar.
Informatie over zaad: In optimale omstandigheden zal minimaal 75% van het zaad ontkiemen. De CFIA-minimumnorm voor het ontkiemen van selderij is 55%, wat relatief laag is voor groentezaden. Selderijzaden kunnen ook 2 weken nodig hebben om te ontkiemen. Bodemtemperatuur voor kieming:15-24°C (60-75°F). Gebruikelijke levensduur van zaden:3 jaar.
Kweken voor zaad: Als je van plan bent om de zaden te planten, isoleer dan elke variëteit op 500 meter.
Plagen en ziekten: Goede ziektepreventiemaatregelen zijn onder meer vruchtwisseling en bladluisbestrijding. De larve van de wortelroestvlieg is af en toe een plaag voor selderij - ze graven in het hart en stunten of doden de plant. Goede gezelschapsplanten zijn bonen, Brassica's, alle uien, spinazie en tomaten. Vermijd het planten van bleekselderij in de buurt van maïs, omdat ze zullen strijden om voedingsstoffen en vocht. Lees meer over Companion Planting.
