Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als lid van de familie Apiaciae telt de pastinaak onder zijn naaste neven de wortel, peterselie, dille, venkel, koriander en selderij. Al deze dragen hoge bloemschermen, maar net als de wortel is pastinaak tweejaarlijks en zal niet bloeien of zaad zetten tot het tweede jaar van groei. Net als de wortel wordt de pastinaak gekweekt vanwege zijn stevige penwortel, die altijd gekookt wordt geserveerd. Een ander lid van deze familie, de koe pastinaak (Heracleum maximum ), groeit in het wild in Noord-Amerika en wordt beschouwd als een schadelijk onkruid. In verschillende gebieden in Noord-Amerika zijn gekweekte pastinaken onkruid geworden, beschouwd als dezelfde soort, maar met enkele ongewenste eigenschappen. Wilde en gekweekte pastinaken zullen voor kruisbestuiving zorgen.
Pastinaak is inheems in Eurazië en lijkt daar al sinds de oudheid te worden verbouwd. Het opsporen van een exacte afstamming is moeilijk vanwege het feit dat zowel de wortel als de pastinaak in de Griekse en Romeinse literatuur pastinaca werden genoemd. Tot 1536, toen de aardappel voor het eerst in Europa werd geïntroduceerd, was pastinaak de knolgewas bij uitstek, samen met de raap. Het is vermeldenswaard dat de Romeinen, enigszins optimistisch, geloofden dat de nederige pastinaak een afrodisiacum was.
Pastinaken zijn relatief veelzijdig in de keuken. Ze zijn lekker geroosterd, gekookt of gehakt voor stoofschotels en soepen. Veel koks verwijderen de pastinaak graag voordat ze de soep serveren, omdat het zetmeel en de smaak behouden blijven, zonder de vlezige groente zelf. Al met al zijn pastinaken voedzamer dan wortelen, met een rijker vitamine- en mineraalgehalte. Ze bevatten zeer veel voedingsvezels en uitzonderlijk veel kalium, met 600 mg per portie van 100 g. Vroege schrijvers waren zich bewust van de opmerkelijk hoge voedingswaarde van pastinaak. In 1597 schreef de Engelse kruidkundige John Gerard:
Typisch waren de observaties van Culpeper vrij specifiek:
Het kweken van pastinaak vereist geduld, omdat de zaden langzaam ontkiemen en de planten veel tijd nodig hebben om goed te rijpen. Daarom worden ze soms gekweekt naast twee vergelijkbare wortelgroenten, schorseneren (Tragopogon porrifolius ) waaraan pastinaak verwant is, en scorzonera (Scorzonera hispanica ), wat eigenlijk een type Aster is, en helemaal niet verwant. Deze drie planten hebben allemaal lange, smalle, eetbare penwortels en ze hebben allemaal een volledig seizoen nodig om zich te ontwikkelen. Ondanks dat hij een heel seizoen kostbare ruimte in de tuin moet opofferen, wordt de tuinman die deze groenten kweekt gecompenseerd door hun zeer goede houdbaarheid, zowel in de grond als in de koude kelder.
Hoe pastinaak te kweken:
Moeilijkheid :Eenvoudig. Pastinaken doen het veel beter in de volle grond en zijn daarom niet geschikt voor bakken.
Timing: Plant van eind maart tot half juli in een diep gegraven bed. De meeste bronnen bevelen direct zaaien aan zodra de grond in het voorjaar bewerkbaar is. Een langer seizoen resulteert in een langere, dikkere wortel.
Zaaien: Zaden kunnen 3 weken nodig hebben om te ontkiemen en zullen niet door korstige grond dringen. Bedek zaden met compost of leg een drijvende rijafdekking over de beplanting om de grond te verduisteren en vocht te behouden. Zaai 1 cm (½”) diep, 1-2 cm (½ -1”) uit elkaar.
Bodem: Bereid het bed voor zoals je zou doen voor wortelen. Voor nog langere pastinaken kun je gaten van 60 cm (24") diep graven of maken door een koevoet of iets dergelijks in de grond te steken en heen en weer te werken.
Groeiend: Dun tot 8 cm (3") uit elkaar zodra de planten zijn gevestigd. Onkruid voorzichtig en blijf water geven. Streef naar een constante, matige toevoer van vocht en voedingsstoffen voor een gestage, langzame groeiperiode. Een pH-bereik van 6,0 tot 8,0 werkt het beste voor pastinaak, maar ook voor schorseneren en scorzonera.
Oogst: Smaak is het beste na een paar goede vorst. Graaf pastinaken van 1 oktober tot en met de winter indien nodig. Bescherm tegen bevriezing in de grond met dikke stromulch als het een koude winter is. Pastinaken houden het beter in goed doorlatende grond. Het gemiddelde gezin wordt bevoorraad met een rij van 6 m (20').
Opslag: Bewaar in de grond tot gebruik. Pastinaken gaan 4-6 maanden mee als ze worden bewaard in zaagsel, bladeren of zand tussen (32-40F) bij een luchtvochtigheid van ongeveer 90%.
Informatie over zaad: In optimale omstandigheden zal minimaal 60% van het zaad ontkiemen. Bodemtemperatuur voor kieming:10-25°C (50-75°F). Gebruikelijke levensduur van zaden:1 jaar. Pastinaken zijn bijzonder onder groenten, omdat je altijd vers zaad moet gebruiken. Sommige bronnen beschrijven het ontkiemen van pastinaakzaden als "moeilijk".
Kweken voor zaad: Pastinaken worden bestoven door insecten. Als je kweekt voor zaad, isoleer dan 500 m (¼ mijl), en houd er rekening mee dat pastinaken kruisbestuiven met wilde, onkruidachtige soorten van dezelfde soort
Plagen en ziekten: Wortelroestvliegmaden beschadigen de wortels van pastinaak. Gebruik lichtgewicht rijafdekking om te voorkomen dat insecten zich nestelen en eieren leggen. Oefen vruchtwisseling.
Over begeleidend planten met schermbloemen.
