Over Kool

Bekend sinds het oude Griekenland en Rome, is de moderne kool een afstammeling van wilde mosterd. De Romeinse staatsman Cato de Oudere schreef over zijn geneeskrachtige eigenschappen:"Het is de kool die alle andere groenten overtreft." De zeventiende-eeuwse Engelse arts en botanicus Nicholas Culpeper raadde het gebruik van kool aan om heesheid, slangenbeten, nierstenen, leveraandoeningen, consumptie, oogproblemen, kankers, zwellingen en andere kwalen te behandelen. Maar deze rijkdom aan voordelen is niet zonder nadelen, zoals Culpeper opmerkt:

Hoewel er waarschijnlijk meer geavanceerde behandelingen voor slangenbeten zijn dan het toepassen van kool, is het zeker waar dat kool goed voor je is. Een portie van 100 g bevat meer dan 60% van de aanbevolen dagelijkse dosis vitamine C. Het bevat ook zeer veel vitamine B6, foliumzuur, eiwitten en voedingsvezels. Kool bevat het aminozuur glutamine, een sterke, natuurlijke ontstekingsremmer. Homeopathische behandelingen voor maagzweren vragen om regelmatige drankjes van vers koolsap.

In haar prachtige boek, The Joy of Cooking , Irma Rombauer heeft een vermelding "Over Kool." Hier omvat ze alle koolgerelateerde Brassica's:sluitkool, savooiekool, bloemkool en broccoli, spruitjes, boerenkool, snijbiet, "bok-choi en zijn bekendere neef Chinese kool, of pet tsai." Vervolgens somt ze drie recepten op waarin de term "kool" al deze variëteiten omvat, alleen of in combinatie. Dit sluit aan bij de benadering die we traditioneel hebben gekozen voor Brassica's, maar het is een slechte dienst aan hun diversiteit.

L naar R:Pixie, Early Jersey Wakefield, Charmant en KY Cross Taiwan Cabbage

De wilde kool, in de vroege Europese beschaving, migreerde als een basisvoedselgewas, en stammen ervan werden gevestigd in het noorden, in Scandinavië en de Britse eilanden. Sommige wilde kool werd verbouwd in Midden-Europa en het oosten, en ook in de gebieden die later Portugal, België en Nederland werden. Elke keer dat deze basisvoedselplant zich onder landbouwculturen vestigde, begon deze te veranderen door selectieve veredeling. Het eindresultaat van dit reizen en kweken door de eeuwen heen is een modern, vertrouwd spectrum van groenten, vaak gewoon "de Brassica's" of Cole-gewassen genoemd.

De kool werd voor het eerst naar Canada gebracht door Jacques Cartier tijdens zijn derde reis in 1541. De eerste geregistreerde verschijning in de VS was in de jaren 1660.

Door selectief fokken, de enkele soort Brassica oleracea werd gekweekt om veel voorkomende groentesoorten te produceren, waaronder boerenkool en boerenkool, Chinese broccoli, bloemkool, Romanesco-broccoli, broccoflower, spruitjes en conventionele broccoli. De nauw verwante (genetisch vergelijkbare) soort Brassica rapa omvat mizuna, raab (rapini), Chinese kool, pac choi en rapen.

In veel culturen is kool een basisingrediënt en voorbeelden zijn bijna te talrijk om op te noemen. De bladeren kunnen worden gebruikt om koolrolletjes te maken, in koolsla gesneden en toegevoegd aan soepen en roerbakgerechten. Kool wordt vaak gebeitst of geconserveerd om heerlijke gerechten te maken, van kim-chi tot zuurkool. De veelzijdigheid van kool in de keuken, in combinatie met de gemakkelijke groei in alle koele en gematigde klimaten, heeft een erfenis van volksrecepten nagelaten.

Net als andere winterharde Brassica's heeft overwinterde kool een geweldige smaak en een subtiele zoetheid. Koel kool zo snel mogelijk, ongeacht de tijd van het jaar, en gebruik plastic zakken met gaten voor ventilatie. Kool reageert met aluminium kookgerei en veroorzaakt een vrij intense geur tijdens het koken, dus gebruik stalen, glazen of keramische potten. De geur neemt toe naarmate kool langer wordt gekookt, omdat de suikers vrijkomen wanneer deze kookt. Snijd kool in dunne plakjes en kook deze snel voor het beste resultaat.

Vroege kool voor de zomeroogst groeit snel, naar een kleiner formaat op kleinere afstanden. Zomervariëteiten kunnen niet zo goed tegen kou, dus zorg ervoor dat je ze oogst wanneer ze klaar zijn en ruim voor de vorst. Zet ze eind maart uit als transplantatie of zaai ze direct van april tot eind juni. Vroege kool heeft de beste grond en de meeste bescherming tegen insecten nodig (gebruik lichtgewicht rijbedekking), maar produceert de meest delicate kroppen.

Late kool heeft 90 - 120 dagen nodig om zich te ontwikkelen en wordt gekweekt voor opslag of voor het maken van verse zuurkool en kimchi. Zaai deze niet voor juni, anders worden de koppen puntig en kunnen ze splitsen als de dagen langer worden. Nederlandse en Engelse telers hebben 'zeer late' koolsoorten ontwikkeld, die zich in de late herfst tot december ontwikkelen vanaf de zaai in juni. Deze zijn ideaal voor de winteroogst. Sommige houden het misschien tot maart vol. Late savooikool (“savooiekool” verwijst naar hun gekreukte bladeren) zijn hiervoor het meest winterhard.

Overwinterde variëteiten zijn bedoeld om de volgende lente te worden geoogst vanaf aanplant in de vroege herfst. De koppen worden begin september geplant en worden ongeveer 15 cm dik voordat het korte daglicht en de koele temperaturen ze vertragen. Bekleed deze in de lente met volledige organische mest en oogst ze in april en mei voordat ze vastlopen.

Hoe kool te kweken:

Moeilijkheid: Kool is redelijk gemakkelijk te kweken.

Timing: Dit heeft alles te maken met de variëteit die je kweekt. Vroege kool in maart binnen zaaien voor verplanten van april tot juni. Kool is relatief winterhard, dus je kunt ze 3-4 weken voor de laatste gemiddelde vorstdatum buiten zetten na 4-6 weken eerder te hebben gezaaid. Het uitgangspunt is om een ​​warme atmosfeer te bieden voor ontkieming en vervolgens een koel klimaat om op te groeien. Overwinterende kool direct in juli buiten zaaien.

Zaaien: Zaai 3-4 zaden op elke plek (of pot bij verplanten) waar je een plant wilt laten groeien, en dun dan uit tot de sterkste plant. Zaai 5 mm (¼”) diep.

Bodem: Kool is een zware feeder en vereist een gestage groei. Gebruik humusrijke grond aangepast met goed verrotte mest. Meng ½ kopje volledige organische mest in de grond onder elke plant. Streef naar een pH van 6,5 tot 7,2. Als de pH lager is dan 6,5, voeg dan minimaal 3 weken voor het planten kalk toe. Alle kolen hebben een redelijk neutrale grond nodig. Als de pH 6,5 of lager is, voeg dan drie weken voor het planten kalk toe.

Groeiend: Het doel is een langzame, gestage groei door gelijkmatig water geven en voeren. Hoofden van vroege variëteiten kunnen splijten door overrijpheid, snelle groei na hevige regen of irrigatie na een droge periode. Splitsingen kunnen worden vertraagd door de plant te draaien of diep naast de rij te cultiveren om wortels te breken en de groei te vertragen. Herfst- en wintervariëteiten staan ​​​​langer in de tuin zonder te splijten. Als de groei lijkt te vertragen, kleed je dan aan met een beetje meer complete organische mest.

Oogst: Snijd hoofden als ze hard aanvoelen. Laat de grote buitenste bladeren in het veld en gebruik een scherp mes om de kop te scheiden.

Opslag: Bewaar kool bij voorkeur net boven het vriespunt met een hoge luchtvochtigheid en een goede luchtcirculatie. Wortelkelders zijn hier perfect voor. Jonge, groene koppen slaan het beste op. Eet of verwerk beschadigde koppen eerst en bewaar alleen de beste.

Informatie over zaad: In optimale omstandigheden zal minimaal 80% van de zaden ontkiemen. Bodemtemperatuur voor kieming:10-30°C (50-85°F). Gebruikelijke levensduur van zaden:3 jaar.

Kweken voor zaad: Isoleer van alle andere B. oleracea variëteiten met 1.500 m als ze voor zaad worden gekweekt.

Plagen en ziekten: Vruchtwisseling staat centraal in het voorkomen van problemen. Plant geen kool in grond waar in de afgelopen 4 jaar Brassica's zijn geteeld. Let goed op zaailingen op tekenen van ziekte, zwarte stengels of wortels met knobbels. Aanbevolen gezelschapsplanten zijn selderij, dille, uien en aardappelen. Van selderij wordt gedacht dat het de groei en gezondheid van kool verbetert. Klaver tussen geplant met kool kan koolbladluizen en koolwormen verminderen door hun kolonisatie te verstoren en roofzuchtige loopkevers aan te trekken. Voorkom schade door de rupsen van de kleine witte vlinder door lichtgewicht rijbedekking te gebruiken en gezelschapsbeplanting met schermbloemen.