Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zowel de gekrulde bladvorm (P. crispum ) en de Italiaanse platte bladvorm (P. crispum var. neapolitanum ) van dit nuttige kruid zijn leden van de wortelfamilie Apiaceae en hebben een nauwe botanische verwantschap met hun neef de pastinaak (hoewel de overeenkomst in namen toevallig is). Zoals bij de meeste andere leden van deze familie, groeit peterselie gevederd, diepgroen blad boven een lange penwortel en bloeit uiteindelijk in het tweede jaar, waarbij een groot bloemscherm met witte bloemen omhoog komt die massa's kleine, olieachtige zaden vormt.
Een derde, minder bekende variëteit van peterselie is bekend als Hamburgse peterselie (P. crispum var. tuberosum ) en wordt gekweekt om zijn dikke witte penwortel. De bladeren kunnen ook worden gebruikt, maar hun smaak is veel intenser - tot op het punt te veel voor veel smaakpapillen. De wortels zijn echter een veelgebruikt ingrediënt in soep- en stoofschotels uit Oost-Europa.
Peterselie heeft een rijke culturele geschiedenis met veel referenties uit het oude Griekenland en Rome. Hoewel het inheems lijkt te zijn in het Middellandse Zeegebied, bestaat er enige verwarring over de exacte oorsprong ervan. Veel verschillende, nauw verwante planten kunnen peterselie worden genoemd. De oude Grieken vierden hun atleten met kransen peterselie, maar het kruid werd ook geassocieerd met dood en vergetelheid, dus het werd zelden op de eettafel gebracht. Peterselie werd zelfs gebruikt om de geur van lijken te verbergen. In de Middeleeuwen werd het kruid omringd door veel bijgeloof, waaronder het idee dat de langzame ontkieming te wijten was aan het feit dat het zaad zeven keer naar de hel en terug reisde. Diep bijgelovige boeren zouden het niet verbouwen. Bij de Hebreeuwse viering van Pesach wordt peterselie echter gebruikt als een symbool van lente en wedergeboorte.
In de afgelopen decennia was het belangrijkste Noord-Amerikaanse gebruik voor krulpeterselie als saaie garnering in restaurants, niet echt bedoeld om te eten. Maar het is een rijk smakend, nuttig kruid dat een meer centrale rol speelt in veel gerechten uit Zuid-Europa en het Midden-Oosten. Het wordt gehakt met knoflook en citroenschil om gremolata te vormen, een topping voor stoofschotels in Italië. In Frankrijk wordt het gewoon gemengd met gehakte knoflook om persillade te maken, een pittige pasta die een prachtige topping is voor verse oesters. Het is ook een essentieel element (met tijm, marjolein en laurier) van de kruidencombinatie die bekend staat als Bouquet Garni . Peterselie is het hoofdingrediënt van het nationale gerecht van Libanon, tabouleh - gemengd met bulgar, tomaat, munt, lente-uitjes, citroen en olijfolie. Heerlijk.
Platte peterselie wordt vaker als ingrediënt in gerechten gebruikt dan ernaast. Net als lavas voegt wat gehakte peterselie zowel kleur als smaak toe aan soepen en sauzen, en het kruid past bijzonder goed bij vis en gevogelte.
Ongeacht het type is peterselie erg populair als gezelschapsplant. Roofwespen en andere nuttige insecten worden aangetrokken door de geur en bloemen. Waar tomatenhoornworm een probleem is (niet hier in de zuidkust van BC), wordt het vaak tussen tomatenrijen geplant om de wespen aan te trekken die zich voeden met hoornwormen. Dit wordt uitgebreider besproken in ons artikel, Companion Planting with Umbelifers.
Als het wordt geplet en op de huid wordt gewreven, kan peterselie helpen om de jeuk van muggenbeten te verminderen. Het idee dat het kauwen van peterselie het effect van knoflook op de adem neutraliseert, lijkt een mythe te zijn. Het is in ieder geval niet effectiever dan op iets anders kauwen. Rauw gegeten, peterselie bevat een aanzienlijk hoog gehalte aan vitamine K, C en folaat, en het is een zeer goede bron van de mineralen kalium, fosfor, zink en ijzer. Wanneer peterselie aan de compost wordt toegevoegd, neemt het deze mineralen met zich mee, waardoor de toekomstige grond wordt verrijkt. Het lijkt erop dat het eten van peterselie de opname van mangaan door het lichaam verhoogt, wat helpt bij de opbouw van sterke botten. Dit effect wordt versterkt als peterselie wordt geconsumeerd met schaaldieren en andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan koper en zink.
Over de gezondheidsvoordelen van peterselie kon de zeventiende-eeuwse kruidkundige Nicholas Culpeper nauwelijks genoeg zeggen:
Moeilijkheid: Alle soorten zijn gemakkelijk en zeer geschikt om in diepe containers te kweken.
Timing: Binnen zaaien in het voorjaar (half februari tot half maart), of buiten vanaf mei. Peterselie groeit goed als winteroogst als het enige bescherming krijgt.
Zaaien: Een nacht weken kan de kieming versnellen, wat wel 12-28 dagen kan duren. Wees geduldig. Zaai zaden 5 mm diep.
Bodem: Rijke, goed doorlatende grond met veel organisch materiaal in de zon of halfschaduw werkt het beste.
Groeiend: Dun tot 15-20 cm (6-8”) uit elkaar en houd de grond relatief vochtig. Om "vrijwillige" planten te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat u bloemstengels verwijdert voordat ze opengaan.
Oogst: Een tot drie planten is meestal voldoende voor de familietuin, en takjes of takken peterselie kunnen bijna het hele jaar door worden geoogst, vooral als ze in de winter onder een stolp worden gekweekt.
Opslag: Koel gesneden peterselie in de crisper of met de stelen in een kopje water. Peterselie behoudt zijn smaak niet goed als hij wordt gedroogd, hoewel hij bijzonder goed is voor vriesdrogen. Vries anders de gehakte bladeren in ijsblokjesbakjes in zoals je zou doen met basilicum.
Informatie over zaad: In optimale omstandigheden zal minimaal 60% van de zaden ontkiemen. Bodemtemperatuur voor kieming:10-27°C (50-80°F). Gebruikelijke levensduur van zaden:1 jaar.
Kweken voor zaad: Commerciële producenten van peterseliezaad isoleren hun variëteiten op 2 km (1 mijl).
Plagen en ziekten: Bijna probleemloos. Peterselie trekt nuttige insecten aan.
