Welkom bij
Moderne landbouw
!
Rauwe champignons vind je vaak in salades in restaurants en in groentetrays op feestjes.
Kun je rauwe paddenstoelen eten, en zou je dat ook moeten doen?
Het rauw eten van veelgebruikte paddenstoelen (zoals knoop, oester en shiitake) is doorgaans veilig, maar ze worden gemakkelijker verteerd als ze worden gekookt.
In dit artikel leggen we uit op welke uitzonderingen het eten van rauwe paddenstoelen niet veilig is, en onderzoeken we ook welke paddenstoelen je rauw kunt eten en welke niet.
We zullen ook bespreken of champignons gezonder zijn om te eten als ze rauw of gekookt zijn.
Ja, je kunt paddenstoelen rauw eten als je daar de voorkeur aan geeft. Hoewel dit misschien niet de beste of meest aantrekkelijke manier is om ze te consumeren.
Alle verse paddenstoelen die je in een supermarkt of op de markt kunt kopen, kunnen zowel gekookt als rauw gegeten worden.
Je kunt witte champignons, cremini, portabellas en enoki-paddenstoelen rauw eten. Ze worden vaak gegeten in salades of met dipsaus.
Het is zeker sneller en handiger om champignons rauw te eten in plaats van ze te moeten koken. Maar we vragen ons af of je ze echt op deze manier wilt eten.
Als je eerder alleen gekookte champignons hebt geproefd, zijn de smaak en textuur van rauwe champignons misschien onaantrekkelijk.
Rauwe champignons zijn minder zacht en hebben een meer sponsachtige textuur dan hun gekookte tegenhangers.
Ze hebben ook een veel sterkere en aardse smaak dan gekookte champignons. Dus als je alleen van paddenstoelen houdt als toevoeging aan recepten, zijn ze misschien wat rauw en op zichzelf staand.
Voor grotere rauwe paddenstoelen zoals creminis of portabellas, wil je misschien de stelen verwijderen. Ze kunnen bijzonder moeilijk te kauwen zijn als ze rauw zijn.
Je moet alle paddenstoelen ook snel afvegen of afspoelen voor het eten, om vuil of substraat te verwijderen.
Weet je niet hoe je champignons moet koken? Hoe champignons te bakken:elke keer perfect gekookte champignons leert je alles wat je moet weten.
De celwanden van alle paddenstoelen zijn gemaakt van een zeer taaie stof die chitine wordt genoemd. Dit is hetzelfde materiaal als in de schelpen van krabben en kreeften.
Er is gevonden dat menselijke magen een stof bevatten die chitinase wordt genoemd. Deze stof kan chitine in beperkte mate afbreken.
Er wordt echter gedacht dat het doel van chitinase bij mensen de verdediging is tegen op chitine gebaseerde parasieten. Het is niet sterk genoeg om chitine volledig af te breken.
Rauwe paddenstoelen zijn moeilijk voor mensen om te verteren en voedingsstoffen uit te halen.
Als je rauwe paddenstoelen eet, krijg je heel weinig van de beschikbare voeding binnen.
Het koken van paddenstoelen helpt bij het afbreken van celwanden en maakt voedings- en medicinale stoffen vrij. Mensen kunnen deze verbindingen vervolgens opnemen en gebruiken.
Je kunt chitine in paddenstoelen zien als het equivalent van cellulose in planten. Beide voegen vezels toe aan je dieet.
Dus als je gewoon extra vezels aan je dieet wilt toevoegen, dan kunnen rauwe paddenstoelen een goede keuze zijn. Maar je loopt de rest van de voeding die ze aanbieden mis.
Niet alle paddenstoelen zijn gelijk gemaakt. Het is dus belangrijk om onderscheid te maken tussen paddenstoelen die rauw gegeten kunnen worden en paddenstoelen die je beter kunt vermijden.
Laten we een paar veelvoorkomende soorten paddenstoelen bespreken die goed rauw kunnen worden gegeten.
Shiitake-paddenstoelen zijn prima rauw te eten.
Ze zijn zelfs een van de lekkerste paddenstoelen om rauw te eten, omdat ze een zeer unieke en onderscheidende 'knoflook en peper'-smaak hebben.
Voor sommigen is deze smaak een beetje overweldigend als ze rauw zijn, en veel mensen geven de voorkeur aan de smaak en textuur van Shiitake als ze gekookt zijn.
Maar het kan geen kwaad om ze op een salade te proberen om te zien of jij een van de mensen bent die ze liever rauw eet.
Alle soorten oesterzwammen kunnen rauw gegeten worden, maar gekookt zijn ze zeker veel lekkerder.
Rauwe oesterzwammen hebben een sponsachtige textuur en een lichte metaalachtige smaak die verdwijnt als ze gaar zijn.
Koningsoesterzwammen kunnen technisch gezien rauw worden gegeten. Maar hun textuur is zo dicht en taai als ze rauw zijn, dat we niet denken dat iemand ze zo lekker zou vinden.
Ja en nee. Laat het ons uitleggen!
Sommige voedingsdeskundigen, zoals Dr. Joel Fuhrman, zeggen dat witte champignons (waaronder paddenstoelen van de Agaricus bisporus-soort) niet rauw mogen worden gegeten. Dit komt omdat ze een potentieel kankerverwekkende stof bevatten die agaratine wordt genoemd.
Door witte champignons te koken, wordt hun agaratinegehalte aanzienlijk verminderd. Daarom raden sommige mensen aan om ze alleen gekookt te eten.
De bekende mycoloog Paul Stamets heeft ook verklaard dat rauwe Agaricus-paddenstoelen om dezelfde reden potentieel gevaarlijk kunnen zijn.
Proeven bij mensen hebben echter aangetoond dat rauwe witte champignons bij mensen veilig zijn en over het algemeen goed worden verdragen. Het risico op mogelijke kankerverwekkende effecten is laag.
Het is ook aangetoond dat het koelen of drogen van agaricus-paddenstoelen agaratine evenveel afbreekt als het koken ervan.
Als je rauwe witte champignons in een supermarkt koopt, bewaar je ze waarschijnlijk in de koelkast voordat je ze gaat eten. Hun agaratinegehalte is dus al sterk verminderd.
Misschien wilt u het eten van vers geplukte paddenstoelen die agaratine bevatten, vermijden. Maar verder lijkt het risico erg laag te zijn.
Als je je zorgen maakt over agaritine in paddenstoelen, dan is het misschien de moeite waard om alle witte paddenstoelen, rauw of gekookt, te vermijden.
Er zijn tal van andere soorten zoals oesterzwammen die geen agaratine bevatten.
Er zijn veel andere soorten paddenstoelen, zoals leeuwenmanen, die ook rauw kunnen worden gegeten. Al mis je wel hun geneeskrachtige eigenschappen.
Leer hoe andere paddenstoelenrassen smaken door te lezen Smaakgids voor champignons:hoe 16 populaire champignons smaken .
Hoewel de meeste eetbare paddenstoelen rauw kunnen worden gegeten, zijn er enkele die absoluut vermeden moeten worden.
Ten eerste is het vermeldenswaard dat sommige paddenstoelen giftig zijn voor mensen, of ze nu rauw of gekookt zijn.
Eet nooit een paddenstoel die je niet kunt identificeren, ongeacht hoe je hem gaat bereiden. De meeste giftige paddenstoelen blijven zelfs na het koken giftig.
Zelfs als je een paddenstoel positief kunt identificeren, zijn er enkele die je nog steeds niet rauw wilt eten.
Reishi-paddenstoelen zijn een duidelijk voorbeeld. Ze zijn zo taai en houtachtig dat je er moeilijk in kunt bijten terwijl het rauw is.
Om de medicinale voordelen van reishi-paddenstoelen te krijgen, moeten ze worden uitgedroogd en geplet. Daarna kunnen ze worden verwerkt tot reishi-thee of een tinctuur die je kunt innemen.
Andere taaiere eetbare paddenstoelen die je moeilijk rauw kunt eten, zijn boletus-paddenstoelen, zoals de eekhoorntjesbrood of penny bun .
Morels zijn een interessant voorbeeld van een gastronomische eetbare paddenstoel die niet rauw mag worden gegeten. Deze paddenstoelen zijn een delicatesse als ze worden gekookt.
Maar als je morieljes rauw eet, zullen ze maagpijn veroorzaken. Ze bevatten een milde toxine. Door ze te koken, wordt dit toxine volledig vernietigd.
Vergelijkbaar met morieljes, honingzwammen zijn ook onveilig om rauw te eten. Het eten van rauwe honingpaddestoelen veroorzaakt ook krampen, maagpijn en misselijkheid
Ja, rauwe paddenstoelen zijn prima om in een salade te eten, zolang het maar een van de veilige varianten is.
Nadat je hierboven hebt gelezen over de mogelijke risico's van agaratine, kun je zelf beslissen of je rauwe champignons in je salade wilt eten of niet.
Als je je zorgen maakt, kun je altijd andere soorten rauwe paddenstoelen vervangen, zoals oesters of shiitake.
Naast het toevoegen van rauwe champignons aan je salade, zijn er nog andere manieren om koude champignons toe te voegen.
Je zou kunnen proberen om in plaats daarvan gepekelde of gemarineerde champignons toe te voegen aan je volgende salade.
Paddenstoelen bewaren:een stapsgewijze handleiding leert je hoe je je eigen ingemaakte of gemarineerde champignons kunt maken.
Alle soorten paddenstoelen zijn gezonder en voedzamer als ze worden gekookt.
Het koken van champignons helpt om het gehalte aan polyfenol en antioxidanten aanzienlijk te verhogen.
Vermijd het koken van paddenstoelen, omdat sommige voedingsstoffen van de paddenstoel uitspoelen in het water. Het zorgt er ook voor dat je paddenstoelen een meer doorweekte textuur hebben.
Hoewel het frituren van champignons heerlijk kan zijn, is het geen gezonde optie vanwege alle verzadigde vetten in frituurolie.
We weten dat paddenstoelencellen zijn gemaakt van moeilijk verteerbare chitine. Koken is nodig om er naast voedingsvezels ook voedingsvoordelen uit te halen.
Door paddenstoelen te koken, kan je lichaam de voedingsstoffen en geneeskrachtige voordelen die ze bevatten veel gemakkelijker opnemen.
Niet alle paddenstoelen hebben een negatief effect als ze rauw worden gegeten. Maar zoals we eerder vermeldden, kunnen sommige soorten, zoals morieljes, maagklachten veroorzaken als ze ongekookt worden geconsumeerd.
Dat komt omdat zelfs sommige eetbare paddenstoelen gifstoffen bevatten die alleen door koken worden afgebroken.
Het is ook de moeite waard om te overwegen dat rauwe paddenstoelen bacteriën en andere ziekteverwekkers kunnen bevatten.
Er zijn verschillende manieren waarop besmetting kan worden geïntroduceerd naar rauwe champignons:
Er is natuurlijk een groter risico op voedselvergiftiging of spijsverteringsproblemen als je rauwe paddenstoelen eet.
Dit is misschien wel het grootste argument om paddenstoelen te koken, afgezien van het feit dat het hun smaak enorm verbetert.
Bekijk ons artikel voor meer informatie over wat paddenstoelen te bieden hebben Gezondheids- en voedingsvoordelen van champignons .
Ja, paddenstoelen zijn goed voor je. Het eten ervan biedt een aantal gezondheidsvoordelen. We zouden ze zelfs een superfood kunnen noemen!
Alle paddenstoelen bevatten een verscheidenheid aan antioxidanten.
Een studie van Harvard wees uit dat een hogere inname van paddenstoelen beschermende effecten had op de hersenen bij oudere volwassenen.
Het eten van paddenstoelen kan de groei van amyloïde-eiwitten die verband houden met dementie voorkomen.
Champignons zijn een caloriearm, vetvrij voedsel met matige hoeveelheden eiwitten. Ze zijn ook geweldig voor verzadiging (waardoor je een vol gevoel krijgt).
Champignons bevatten ook goede hoeveelheden kalium, riboflavine, niacine en vitamine D. Bovendien bevatten ze ook andere essentiële voedingsstoffen.
We kunnen eigenlijk geen nadelen of nadelen bedenken van het eten van paddenstoelen, tenzij je er allergisch voor bent of ze gewoon onaantrekkelijk vindt.
Als je probeert te bezuinigen op koolhydraten, lees dan zeker Zijn Paddenstoelen Keto + Keto Champignon Recepten .
Er zijn een aantal voedingsmiddelen die u tijdens de zwangerschap moet vermijden. Rauwe paddenstoelen zijn daar een van.
De reden waarom zwangere mensen geen rauwe paddenstoelen moeten eten, is vergelijkbaar met waarom ze geen ander rauw voedsel zouden moeten consumeren.
Sushi, rauwe biefstuk, rauwe spruitjes, rauwe of onvoldoende verhitte eieren en zachte kazen zijn allemaal voedingsmiddelen die zwangere vrouwen om dezelfde reden moeten vermijden.
Als je zwanger bent, is je immuunsysteem verzwakt en aangetast.
Rauwe paddenstoelen kunnen kleine hoeveelheden bacteriën en ziekteverwekkers bevatten.
Het immuunsysteem van een verder gezond of niet-zwanger persoon kan omgaan met kleine hoeveelheden voedselverontreinigingen.
Voor een zwangere persoon kan het eten van rauwe paddenstoelen echter een onnodig risico zijn voor hen en hun ongeboren baby. Raadpleeg uw arts voor advies over wat goed is voor uw lichaam.
Kun je rauwe champignons eten? Ja.
Is het de beste manier om ze te eten? Naar onze mening niet.
Gekookte champignons zijn niet alleen veel lekkerder, ze zijn ook veel voedzamer.
Rauwe paddenstoelen bevatten chitine, een vezelige en moeilijk verteerbare stof die alleen door koken wordt afgebroken.
Dus als je het beste wilt halen uit alles wat paddenstoelen te bieden hebben, is het koken ervan een must.
Er zijn heel veel verschillende manieren om champignons te koken. Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, raden we je aan de volgende artikelen te lezen:
30 van de beste ideeën voor paddenstoelenrecepten
25 Van De Beste Veganistische Champignon Recepten
