Als je bent begonnen met het kweken van je eigen paddenstoelen, vraag je je misschien af wat je met je oogst moet doen.
Gelukkig is er een bijna eindeloze lijst met recepten met heerlijke paddenstoelen!
We delen 5 van onze favoriete recepten voor oesterzwammen voor een snel en voedzaam ontbijt, lunch of diner (waarvan sommige zelfs veganistisch zijn!).
Houd er rekening mee dat deze recepten werken voor elk type oesterzwam dat u verkiest, of dat nu koningsoesters, blauwe oesters of roze oesters zijn, bijvoorbeeld.
En natuurlijk, als je deze paddenstoelen niet zelf wilt kweken, kun je er een paar oppikken tijdens je volgende bezoek aan de supermarkt.
1) Champignons op Toast
Een van de eenvoudigste maar beste manieren om van je paddenstoelen te genieten!
Je kunt de paddenstoelenstengels in dit recept opnemen als je ze graag eet (en als de stengels van de door jou gekozen paddenstoel niet te taai en houtachtig zijn).
Ingrediënten (voor 2):
- 1/2 pond (ongeveer 225 g) oesterzwammen
- Een paar sneetjes brood van goede kwaliteit
- Boter of Olijfolie
- Zout &peper
Routebeschrijving:
- Snijd je champignons in elke gewenste maat of trek ze uit elkaar in stukjes.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en doe een klontje boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Bak de champignons.
- Bestrooi met zout en peper en roer regelmatig gedurende 5 – 10 minuten.
- Toost en beboter ondertussen je brood. Als de champignons goudbruin zijn aan de randen, schuif je ze uit de pan en op de toast.
Voor een leuke variatie hierop kun je op het einde een beetje room en verse peterselie toevoegen. Of kook je champignons in sesamolie in plaats van boter.
2) Oesterzwam Stroganoff
Dit is een heerlijke manier om je paddenstoelen om te toveren tot een rijk, vlezig gastronomisch diner dat vaak wordt geserveerd met rijst of brood.
Je stroganoff kan ook aan tagliatelle worden toegevoegd om er een romige paddenstoelenpasta van te maken. Zelfs zonder vlees smaakt dit paddenstoelengerecht ongelooflijk!
Ingrediënten (voor 2):
- 1/2 pond (ongeveer 225 g) oesterzwammen
- 1/4 pond (ongeveer 110 g) kastanjechampignons
- 2 eetlepels Olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el Paprika
- 1 el bloem
- 1 kopje witte wijn
- 1 en 1/4 kopjes groentebouillon
- 4 eetlepels crème frache
- Sap van een halve citroen
Routebeschrijving:
- Verhit de olie en boter in een ruime pan. Voeg ui en knoflook toe en kook 7 minuten, of tot ze zacht en doorschijnend zijn.
- Hak beide soorten paddenstoelen in grote stukken en voeg toe aan de pan, draai het vuur op middelhoog. Voeg na ongeveer 5 minuten, wanneer de champignons beginnen te kleuren, de paprika toe en roer goed.
- Voeg de bloem toe en roer om de champignons te coaten.
- Voeg de wijn toe en roer goed, terwijl je de pan blut. Laat een minuutje koken, voeg dan de bouillon toe en kook 5 minuten tot het begint in te dikken.
- Lepel in de dubbele room. Meng goed en laat doorwarmen. Voeg het citroensap toe en breng op smaak vlak voor het serveren. Serveer met rijst, knapperig brood of tagliatelle-pasta.
3) Thaise Champignonsoep
Een opmerkelijk eenvoudig maar lonend gerecht. Om dit gerecht te vereenvoudigen, kun je ook Thaise groene currypasta gebruiken. Het is ook van nature veganistisch.
PS Heb je wat paddenstoelen die je voor deze curry wilt gebruiken, maar weet je niet zeker of ze bedorven zijn? Onze gids kan u helpen beslissen.
Ingrediënten (voor 2):
- 1/2 pond (ongeveer 225 g) verse oesterzwammen
- 2-3 verse chilipepers gesneden en geplet (gebruik minder chilis als je minder kruiden wilt)
- 3 kaffir limoenblaadjes
- 2 stengels citroengras in stukjes van 5 cm gesneden en gebroken
- 2 kopjes water of groentebouillon
- 1 kopje kokosmelk
- 1/2 pond (ongeveer 225 g) spinazie of lentegroenten
- 3 eetlepels limoensap
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- Handvol verse koriander
Routebeschrijving:
- Snijd de champignons in kleine stukjes.
- Breng het water/de bouillon aan de kook en voeg de limoenblaadjes en het gekneusde citroengras toe.
- Laat 5 minuten sudderen. Voeg dan de chilipepers, kokosmelk, champignons en groen toe.
- Laat nog 5 minuten sudderen tot de champignons zacht zijn. Zet het vuur uit en voeg het limoensap, sojasaus en koriander toe.
- Serveer de geurige dampende bouillon in diepe kommen en geniet ervan.
Als je van een wat dikkere of meer vulling houdt, kun je de laatste 5 minuten van het koken ook noedels toevoegen.
4) Champignon Roerbak
Dit is snel, gezond en lekker, dit is een op Chinees geïnspireerde roerbakschotel met paddenstoelen. Het is een uitstekende manier om paddenstoelen op te maken die je eerder hebt bewaard of ingevroren.
- 1/2 pond (ongeveer 225 g) oesterzwammen
- 1 kop (ongeveer 200 g) eiernoedels
- 3 eetlepels geroosterde sesamolie
- Een of twee teentjes knoflook, geplet of gehakt
- 1 theelepel vers geraspte gember
- 1,5 kopjes (ongeveer 300 g) Groente naar keuze (kool, broccoli, sperziebonen, lentegroenten enz.)
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels water
- Taugé (optioneel)
- Sesamzaad (optioneel)
- Sneetje citroen
- Snijd je champignons en groenten van tevoren in plakjes.
- Kook de noedels in een pan met kokend water gedurende de tijd die op de verpakking staat aangegeven. Giet af en zet opzij in een kom met koud water.
- Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot hij begint te roken en voeg dan de geroosterde sesamolie toe. Voeg als het heet is je knoflook en gember toe en roer 30 seconden ononderbroken door voordat je de champignons toevoegt en verder roerbakt.
- Na 3-4 minuten moeten je champignons bruin beginnen te worden. Voeg je groenten toe en roerbak nog 4-5 minuten tot ze gaar maar nog een beetje knapperig zijn.
- Vermeng vervolgens de sojasaus en het water in een kopje en voeg het toe aan de wok, gevolgd door de gekookte noedels, taugé en sesamzaadjes (indien gebruikt).
- Roer snel voordat de vloeistof is verdampt. Haal na 1 minuut van het vuur en pers de citroen erin. Serveer en geniet!
5) Champignonroomsoep
Deze romige klassieker is moeilijk te verslaan. Dit is onze favoriete manier om het te bereiden:
Ingrediënten (voor 2):
- 1/2 pond (ongeveer 225 g) oesterzwammen
- 1/4 pond (ongeveer 110 g) kastanjechampignons
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 el boter
- 3 sjalotten, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 kopje witte wijn
- 750 ml groente- of kippenbouillon
- 3/4 kop creme fraiche
- Handvol gehakte bieslook of peterselie
Routebeschrijving:
- Verhit een zware pan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter toe. Voeg de champignons toe en bak ze in porties, zodat de pan niet te vol raakt. Verwijder ze en leg ze op een bord als ze bruin zijn aan de randen.
- Voeg nog een eetlepel olie toe aan dezelfde pan en fruit de sjalotten op een laag tot middelhoog vuur gedurende 6 of 7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
- Voeg de wijn toe en laat 2 minuten inkoken tot een glazuur. Voeg vervolgens 300 ml van de bouillon toe en laat opnieuw 3-4 minuten inkoken. Voeg alle champignons weer toe met de rest van de bouillon en laat een minuut of 5 sudderen tot ze lekker zacht zijn.
- Pureer het mengsel in een blender en laat slechts een paar stukjes paddenstoel intact. Doe terug in de pan, voeg de room toe en laat 5 minuten sudderen voordat je het kruiden en de bieslook of gehakte peterselie erdoorheen sprenkelt. Geniet ervan!
Meer recepten voor oesterzwammen op internet:
Kun je geen genoeg krijgen van paddenstoelenrecepten? We nemen het je niet kwalijk! We hebben hier nog 30 receptideeën verzameld. En hier zijn nog een paar van onze favorieten:
- Geitenkaas en oesterzwam frittata
- Maleisische gekruide noedels met oesterzwammen &tofu
- Sandwich oesterzwam
- Oesterzwamrisotto
- Sla met geroosterde champignons
- The Mushroom Bureau-site
Paddenstoelen zijn niet alleen uitstekend voor je gezondheid, ze voegen ook een heerlijke en onvergetelijke complexiteit toe aan sommige van je favoriete recepten.
(Je kunt ze ook rauw in salades eten, als je dat liever hebt.)
Als je wat van je eigen paddenstoelen wilt gaan kweken om aan je favoriete recepten toe te voegen, bekijk dan onze gemakkelijk te volgen cursussen voor het kweken van paddenstoelen.
PS Als je je afvraagt "wat is de beste manier om oesterzwammen te koken", hebben we daar ook een inleiding over.
