Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je van zowel selderij als wortelgroenten houdt, je zult dol zijn op deze veelzijdige groente die als een twee-in-een combo is.
De bolvormige wortel die bekend staat als knolselderij, of Apium graveolens var. rapaceum , gaat geen prijzen winnen voor schoonheid. Maar het heeft een geruststellende, aardse smaak met hints van raap, peterselie, en selderij.
Plus, het heeft de consistentie van een aardappel!
En dan is knolselderij, precies? Is het alleen de wortel van het type selderij dat je in de tuin zou kunnen kweken, of is het een heel andere plant? Hoe kweek je het, en hoe eet je het?
In deze gids, we zullen al deze vragen en meer beantwoorden. Hier is alles wat we zullen behandelen:
Laten we ingaan op de kern van wat knolselderij onderscheidt van zijn naaste verwant, selderij.
Beide groenten zijn geclassificeerd als: Apium graveolens . Maar knolselderij is van een variëteit die bekend staat als rapaceum , en in plaats van gecultiveerd te worden vanwege zijn dikte, sappige stengels, het werd duizenden jaren geleden voor het eerst gekweekt vanwege zijn bolvormige hypocotyl, een deel dat vaak wordt verward met zijn wortel.
Dit deel van de anatomie van een plant verschijnt eigenlijk onder de stengels, maar boven de wortels, en groeit ondergronds.
Omwille van de eenvoud, we noemen het maar een knolgewas.
Nutsvoorzieningen, je kunt niet zomaar oude selderij opgraven en verwachten een grote, sappige wortel. Ook wel "knolselderij" genoemd, ” “selderij met knolraap, ” en “knolselderij, ” rijpt deze veggie in 90 tot 120 dagen, afhankelijk van de cultivar.
Het geeft de voorkeur aan volle zon, hoewel het wat schaduw kan verdragen, en vereist rijk, goed doorlatende grond met een pH tussen 6,0 en 7,0.
De gezwollen hypocotyl groeit meestal ten minste drie tot vijf inch in diameter, en de bovengrondse stengels en bladeren worden tussen de zes en 26 centimeter lang en breed, afhankelijk van de variëteit.
Knolselderij is een tweejarige die meestal als eenjarige wordt gekweekt, en het smaakt het beste als het in de grond wordt gelaten om op zijn minst een vleugje rijp te ontvangen.
Terwijl knolselderij stengels en bladeren heeft die eruitzien als een droevige, onderontwikkelde versie van selderij, ze zijn niet de belangrijkste focus bij het kweken van deze plant. Ze zijn eetbaar, Hoewel!
In plaats daarvan, het belangrijkste eetbare deel is de hypocotyl, een knobbelige bolvormige stengel die onder de grond groeit en zich bovenaan door de grond duwt wanneer hij bijna volwassen is - net zoals de schouders van een wortel.
De werkelijke wortels van de plant groeien van de vergrote hypocotyl, dus daarom technisch gezien bleekselderij is geen echte knolgewas. Maar net als veel andere soorten knollen en groenten die ondergronds groeien, we kunnen doen alsof het zo is.
Zodra de harige, taaie huid wordt afgepeld, je hebt een groente met alle kenmerken van een heerlijk knapperige, lief hoor, en hartige wortel die rauw in salades kan worden gegeten, of gekookt tot een smakelijke soep.
Knolselderij bestaat al eeuwen en behoort tot de oudste wortelgroenten in de geschreven geschiedenis, zegt meestertuinier Kathleen Fitzgerald-Orr van de afdeling Landbouw en Natuurlijke Hulpbronnen van de Universiteit van Californië.
Oude Egyptenaren, Grieken, en Romeinen gebruikten knolselderij voor culinaire, medisch, en religieuze doeleinden, zegt Fitzgerald-Orr. De oorsprong ligt in het Middellandse-Zeegebied en Noord-Europa, waar het afstamt van een wilde versie van A. graveolens.
Hoewel het (nog!) niet bijzonder populair is in de Verenigde Staten, knolselderij is zeer geliefd in continentaal Europa, vooral tijdens de winter.
Het vormt de basis voor het populaire Franse gerecht celeri remoulade, een slaw gemaakt met knolselderij, citroensap, creme fraiche, mayonaise, en Dijon-mosterd.
Knolselderij is een goede bron van vezels, potassium, en vitamine B5 (pantotheenzuur), en een uitstekende bron van vitamine B6 (pyridoxine).
Je kunt het pellen, snij het, dobbel het, rooster het, pureer het, bak het - wat je het meest aanspreekt, deze veelzijdige veggie kan het!
Knolselderij is geschikt voor USDA-winterharde zones 3 t/m 11. De gemakkelijkste manier om dit lid van de . te verspreiden Apiaceae familie is om zaden te zaaien.
Koop zeker verse, om te profiteren van de best mogelijke kiemkracht.
We raden aan om deze zaden binnenshuis te zaaien, omdat ze een lage kiemkracht hebben en bodemtemperaturen tussen 70 en 75 ° F nodig hebben om te ontkiemen.
In de zones 3 tot en met 6, je zaait meestal binnen in april en transplanteert zaailingen in juni.
U wilt in de late winter of het vroege voorjaar ongeveer acht tot tien weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum van uw gebied binnen zaaien.
Zaailingen of jonge planten die bij een kwekerij zijn gekocht, kunnen in juni ook de tuin in, of wanneer de grond voldoende is opgewarmd en de kans op vorst is geweken.
Degenen in Zone 7 en hoger kunnen in de zomer binnen zaaien voor een transplantatie in de late zomer of vroege herfst, en een winteroogst.
Voordat je aan de slag gaat met binnen zaaien, je hebt een zaadstartbak en een zaadstartende potmix nodig. Vochtigheidskoepels zijn een must, en een pakje knolselderijzaden, natuurlijk!
Gebruik een zaailingtray met cellen die minstens 15 cm breed en diep zijn, om de wortels de komende acht tot tien weken voldoende ruimte te geven om sterk te groeien.
Turfpotten zijn ideaal omdat knolselderij een penwortel vormt die tijdens de transplantatie gemakkelijk kan worden beschadigd. Ik hou van deze turfpotten van Jiffy die zijn verkrijgbaar bij het Home Depot .
Jiffy biologisch afbreekbare turfpotten
Zet een set potten op een zaaibak met drainagegaten zoals deze van Viagrow, verkrijgbaar bij het Home Depot .
Viagrow Zaailing Trays
De ideale kiemtemperatuur voor knolselderij ligt tussen 70 en 75°F, dus u kunt overwegen een warmtemat aan te schaffen om onder de lade te plaatsen.
Ik vind deze van Viagrow leuk, dat is ook verkrijgbaar bij het Home Depot .
Viagrow Warmtemat
Vul elke cel in uw zaadstarttray of biologisch afbreekbare pot met potgrond. Maak een inkeping met je vinger in elke put of pot die ongeveer een centimeter diep is.
Omdat de zaden meestal een kiemkracht hebben van ongeveer 50 procent, je wilt twee tot drie zaden in elke cel laten vallen, in de hoop dat er tenminste één zal ontkiemen.
Licht bedekken met aarde en met een vernevelingsfles op water spuiten. Plaats een vochtigheidskoepel over de bovenkant van de lade en zet die warmtemat aan.
Houd de grond gelijkmatig vochtig tot kieming optreedt, die 10 tot 21 dagen kan duren.
Zodra de zaden ontkiemen, verwijder de trays van hun warmtematten en verwijder de vochtigheidskoepels.
Plaats de trays in een vensterbank die minimaal zes tot acht uur zon per dag krijgt, of positie a licht groeien boven het dienblad, houd het ongeveer een tot twee centimeter van de bladeren en pas de hoogte aan naarmate de planten groeien.
Geef een of twee keer per week water terwijl de zaailingen groeien, om het medium gelijkmatig vochtig te houden.
Als in elke cel twee of meer zaailingen ontkiemen, knijp de zwakkere af zodra ze een paar echte bladeren hebben, waardoor de sterksten kunnen groeien en bloeien.
Drie tot vier weken na ontkieming, geef de zaailingen een 50 procent verdunde dosis uitgebalanceerde meststof volgens de instructies op de verpakking.
Je plant de zaailingen als ze minstens drie sets echte bladeren hebben.
Wanneer uw zaailingen of kwekerij drie sets echte bladeren hebben, je kunt ze beginnen af te harden - zolang het maar twee weken of langer is na de gemiddelde laatste vorstdatum van je gebied, dat is.
Het is het beste om knolselderij af te harden wanneer de luchttemperatuur de hele dag en nacht op of boven 45 ° F blijft.
Als je ze bij lagere temperaturen buiten zet, ze kunnen het signaal krijgen dat het winter is en hun wortelvormingsstadium volledig overslaan, alleen focussen op de bloei zoals ze dat normaal zouden doen in hun tweede groeijaar.
Om de jonge planten af te harden, zet ze de eerste dag een uur buiten op een beschutte plek, de volgende twee uur, enzovoort totdat ze fulltime buiten kunnen blijven.
Zoek een zonnig plekje in de tuin, of een gebied met schaduw in de middag als u in een warmere groeizone woont.
Knolselderij vraagt om rijke, loszittend, en goed doorlatende grond, zorg er dus voor dat u het plantgebied indien nodig voorbereidt, en verbeteren met goed verteerde mest of compost.
Graaf gaten in de breedte en diepte van uw potten, en plaats ze ten minste zes tot acht centimeter uit elkaar.
Als je een cultivar kweekt met een grotere spreiding, zet ze 12 tot 26 inch uit elkaar, afhankelijk van de spreiding aangegeven op jouw zaadpakket .
Haal de kluitjes voorzichtig uit hun huidige potten of cellen - ik knijp ze graag voorzichtig in de zijkanten van de potten - en zet ze in de wachtgaten. Als u biologisch afbreekbare potten gebruikt, je kunt de hele pot in het gat plaatsen.
Grondig aanvullen met aarde en water.
Knolselderij geeft de voorkeur aan koele groeiomstandigheden, met grond tussen 60 en 65 ° F en luchttemperaturen tussen 65 en 75 ° F.
Als u in een bijzonder warme of zonnige omgeving woont, ofwel zorg ervoor dat je knolselderij plant tijdens het koelste deel van je groeiseizoen, of geef het een plekje met middagschaduw.
Je moet de grond gelijkmatig vochtig houden. Hoewel bleekselderij is een moerasveggie , knolselderij kan niet groeien in drassige grond, omdat dit kan leiden tot schimmelproblemen en rot.
Minstens één keer per week diep water geven bij afwezigheid van regen, en controleer de grond om de twee tot drie dagen door uw vinger een centimeter naar beneden te duwen. Als de grond droog aanvoelt, ga je gang en zorg voor nog een lange onderdompeling.
Knolselderij is een zware eter, dus je zult het elke drie tot vier weken willen bemesten met een uitgebalanceerde, 10-10-10 NPK-meststof.
Zorg ervoor dat je het gebied rond je knolselderij onkruidvrij houdt, zodat de wortels ongeremd kunnen groeien.
Weet u niet zeker welke knolselderijrassen u in uw tuin moet planten? Bekijk deze populaire favorieten:
Voor knolselderij ter grootte van een honkbal met een diameter van drie tot vijf inch, probeer 'Briljant'.
Deze variëteit rijpt in 105 tot 115 dagen. Het smakelijke witte vruchtvlees is glad en bijna vezelloos, en zijn nootachtige smaak schittert in een groot aantal gerechten.
'Briljant'
Ondanks die gemiddelde wortelgrootte, het blad wordt hoog. Verwacht dat planten 19 tot 23 inch hoog worden, en 22 tot 26 inch breed.
Je kunt pakjes van 35 zaden vinden verkrijgbaar bij Burpee .
Deze cultivar verrukt sinds 1871 de smaakpapillen in Europa, en je kunt het in je tuin laten groeien, te.
‘Giant Prague’ rijpt in 110 tot 120 dagen. De wortels kunnen zes tot twintig centimeter in doorsnee worden, waardoor het een van de grootste knolselderijsoorten is.
Het blad kan 8 tot 12 inch hoog worden, en de planten verspreidden zich zes tot acht centimeter.
‘Groot Praag’
Snijd de relatief gladde schil open en je vindt knapperig wit vruchtvlees met een sterke selderij- en peterseliesmaak.
Om deze heerlijke variëteit aan uw tuin toe te voegen, zaden zijn online verkrijgbaar bij True Leaf Market .
Wil je een knolselderras met een betere kiemkracht kweken? Probeer 'Monarch, ' met een gedocumenteerde kiemkracht van 80 procent, en een dunne huid die gemakkelijk te pellen is.
Geen wonder dat het in 2011 de Royal Horticultural Society Award of Garden Merit won!
'Monarch'
Nog beter, je kunt de smaakvolle wortels slechts 100 dagen na ontkieming oogsten. Deze planten worden ongeveer 15 tot 20 centimeter lang, met een spreiding van ongeveer 10 tot 15 inch.
Vind pakjes zaden online van David's Garden Seeds via Amazon .
Hoewel knolselderij minder vatbaar is voor plagen en ziekten dan selderij, er zijn een paar potentiële problemen om op te letten.
Zoals bij de meeste planten, bladluizen kunnen problemen veroorzaken in grote aantallen, maar enorme plagen op knolselderij zijn zeldzaam.
Als je deze kleine bugs opmerkt, spuit ze af met de slang of breng neemolie aan op het gebladerte. Eén keer per week sprayen, in de ochtend of avond, bladluispopulaties onder controle te houden.
Bonide Naaktslak Magie
Slakken en slakken kan zich richten op jonge transplantaties, dus als je die veelbetekenende gaten in het gebladerte opmerkt, breng een product aan zoals Slug Magic van Bonide, verkrijgbaar bij Arbico Organics .
Wortel roest vlieg ( Psila rosae ) larven kunnen de meeste schade aanrichten aan de eigenlijke wortels omdat ze zich erin graven om zich te voeden, onomkeerbare schade veroorzaken.
Gele kleverige vallen
Als je je zorgen maakt over wortelroestvliegen, plaats vangplaten zoals deze, verkrijgbaar bij Arbico Organics , in de buurt van uw planten. Wortelroestvliegen zijn ongeveer een centimeter lang met donkergroene lichamen, geelachtige benen, en metalen vleugels.
Volwassen vliegen zullen niet direct schade aanrichten, maar ze leggen wel eitjes in de kruinen van planten en in de grond rondom je knolselderij.
Als uw vangplaten wijzen op de aanwezigheid van deze vliegen, spuit het gebladerte en de bovenkant van de wortel, indien zichtbaar, met een insecticide zoals Monterey Garden Insect Spray RTU.
Monterey Garden Insectenspray
Dit op spinosad gebaseerde product is: verkrijgbaar bij Arbico Organics .
Door de grond vochtig te houden, maar niet te drassig te houden, kunt u de meeste ziekten vermijden die knolselderij kunnen teisteren. Maar soms, zelfs onze beste inspanningen kunnen te kort schieten!
Let op gele vlekken op de oudere, buitenste bladeren in de late zomer of vroege herfst.
Dit kan duiden op vroege bacterievuur, veroorzaakt door de schimmel Cercospora api , waarbij de vlekken bruin worden bij regenachtig weer en het aangetaste blad uiteindelijk sterft.
Phytophthora, veroorzaakt door de schimmel Septoria api , presenteert zich als bruinachtige vlekken die uiteindelijk samenvloeien. Aangetaste bladeren zullen abnormaal droog aanvoelen.
Voor beide soorten plaag verwijder het aangetaste blad en bespuit de planten in hun geheel met koperfungicide.
Phoma wortelrot, die wordt veroorzaakt door de schimmel Phoma apicola , is een andere infectie om op te letten. De bladeren hebben lichtbruine vlekken die concentrische ringen kunnen vertonen, en de wortels kunnen verwrongen en oneetbaar worden.
Deze ziekte verspreidt zich meestal van de kruin tot aan de wortel. Als u de veelbetekenende bladvlekken opmerkt, verwijder al het aangetaste blad en spuit de plant in met koperfungicide.
Een van de leuke dingen van knolselderij is dat het het beste smaakt nadat het minstens één lichte nachtvorst buiten heeft gestaan.
Zoals het geval is met veel gewassen bij koud weer, de kou helpt om een deel van het zetmeel dat ze bevatten om te zetten in suiker.
Je kunt je oogst ook de hele winter door oogsten als je in zone 5 of hoger woont, maar houd er rekening mee dat het het gemakkelijkst is om te oogsten als de grond niet bevroren is.
Houd rekening met het gemiddelde aantal dagen tot rijpheid van uw geselecteerde cultivar.
De wortels moeten bij de oogst over het algemeen een diameter hebben van tussen de 3 en 5 inch, afhankelijk van de volwassen afmetingen van de variëteit die u kweekt. De schouders zullen uit de aarde steken als ze klaar zijn om te plukken.
Contact met selderijwortelbladeren en stengels kan bij sommige mensen ernstige huiduitslag veroorzaken. Zorg ervoor dat u lange mouwen en handschoenen draagt bij het plukken van uw gewas, en was daarna je handen.
Oogsten, ga de tuin in met een tuinschep of vork. Maak het vuil rond de wortel voorzichtig los en trek het met beide handen omhoog.
Borstel zoveel mogelijk vuil weg. Met een schoon mes, snijd eventuele babywortels af die uit de hoofdbol ontspruiten.
Snijd al het gebladerte af, behalve ongeveer een centimeter. De bladeren en stengels kunt u reserveren voor gebruik in een zelfgemaakte groentebouillon.
Voordat je je premie opeet, was de taaie huid onder koel, stromend water met een groenteborstel. Vervolgens, schil de schil met een mes of een dunschiller, en hak in de vorm die het beste bij jouw kookkunsten past!
Om knolselderij te bewaren als u deze niet direct na de oogst kunt gebruiken, verwijder al het vuil, en plaats het in een plastic zak zonder eerst wassen.
Knolselderij slaat het beste op bij temperaturen tussen 35 en 40 ° F met een luchtvochtigheid van 95 procent. Als je de ruimte hebt, je kunt ongeschilde knolselderij maximaal drie maanden bewaren in de groentelade van je koelkast.
Sommige tuinders houden er ook van om hun wortels rechtop te zetten in een bak gevuld met een paar centimeter water, zodat de basis waar de wortels uitkwamen nog maar net het water raakt, met een plastic zak erop geplaatst om vocht vast te houden.
Knolselderij kan ook in een koele wortelkelder of kelder worden bewaard.
Of, je kunt je oogst invriezen voor later gebruik.
Wassen, Pel, en snijd de wortel in blokjes. Blancheer in kokend water gedurende vier minuten en gooi de stukjes vervolgens in een ijsbad.
Droogleggen, droog, en leg de stukjes op een bakplaat om afzonderlijk te bevriezen, en verpak ze vervolgens in gelabelde diepvrieszakken.
Gebruik de geblancheerde en diepgevroren stukken binnen ongeveer een maand.
Knolselderij kan ook worden gebruikt om augurken te maken, of het kan worden geschild en vervolgens in dunne plakjes worden gesneden met een mandoline, gedroogd in een dehydrator, en verkruimeld om kruidenvlokken te maken met een selderijsmaak en zonder toegevoegd zout.
De vlokken kunnen ook tot poeder worden vermalen. Bewaar gedroogde knolselderij in een pot met deksel op een koele, droge plaats.
Knolselderij schittert in soepen, zorgen voor een hartige, aardse smaak aan elke stoofpot, romige soep, of op bouillon gebaseerde geruststellende kom. Het maakt ook een fantastische friet.
Je kunt het zelfs koken en pureren als een aardappel - vervang in dit recept aardappelen door knolselderiewortel door aardappelpuree met knoflookpeterselie van onze zustersite, voedsel .
Of, pureer het en maak deze heerlijke knolselderij en appelsoep, ook van Foodal .
Ik hou ervan verse knolselderij in dunne reepjes te snijden en toe te voegen aan een slaw, zoals deze paarse kool en geschaafde aspergeslaw, ook van Foodal .
Als het je nog niet bekend was, na het uitproberen van een paar recepten, je zult je afvragen hoe je ooit zonder deze groente in je leven hebt geleefd!
Knolselderij is een geliefde bewaargroente in continentaal Europa, en het is tijd om deze waardige toevoeging aan de moestuin populair te maken in de Verenigde Staten, te!
Heb je ooit knolselderij gekweekt? Laat het ons weten in de reacties hieronder! We horen graag uw tips, verhalen, en vragen.
Voordat je gaat, bekijk deze aanvullende artikelen op wortelgroenten kweken De volgende:
