Over bieslook

Bieslook (Allium schoenoprasum )

Bieslook wordt al sinds de middeleeuwen in Europa gekweekt en er zijn verwijzingen naar het gebruik ervan in het oude Rome, maar vooral als geneeskrachtig kruid. Ze werden gebruikt om zonnebrand en keelpijn te behandelen, en men geloofde dat ze de bloeddruk zouden verhogen en als een diureticum zouden werken. Als keukenkruid sloegen ze pas aan het eind van de 18e ^de aan eeuw. In sommige Midden-Europese huishoudens werden bundels gedroogde bieslookbloemen en -bladeren opgehangen om boze geesten af ​​te weren.

Bieslook is natuurlijk een klein lid van de uienfamilie, de Alliaceae. Ze delen veel fysieke eigenschappen met uien, waaronder de holle, buisvormige bladeren, de borstelige bloemen, bolvormige wortels en de algehele smaak. Bieslook wordt ingedeeld in twee groepen:uienbieslook en knoflookbieslook. Beide worden gekweekt voor hun bladeren en eetbare bloemen in plaats van hun bollen. De laatste hebben meestal afgeplatte bladeren en witte bloemen, terwijl ui-bieslook opvallende roze bloemen heeft met buisvormige bloembladen. Het woord "bieslook" komt van het Latijnse woord cepa (wat “ui” betekent), via het Franse cive . De soortnaam shoenoprasum is afgeleid van het Grieks, wat in wezen "zegge prei" betekent, verwijzend naar de bijna met gras begroeide groeivorm.

Knoflookbieslook wordt in de Chinese en andere Aziatische keukens in hoger aanzien gehouden dan uienbieslook in het Westen. Er is in ieder geval meer waardering voor hun potentieel als ingrediënt in roerbakgerechten, soepen en andere maaltijden. In de Chinese keuken wordt knoflookbieslook behandeld als een groente, in plaats van spaarzaam, als een kruid. De bladeren worden vers en groen gebruikt, maar ze zijn vaak geblancheerd - gekweekt in het donker om de fotosynthese te verstoren, wat "gele bieslook" produceert. De ongeopende bloemknoppen worden ook gebruikt, en zijn duurder als ingrediënt.

Net als hun neef, knoflook, bevat bieslook relatief veel organische zwavelverbindingen, die ze hun aroma en smaak geven en ze tot een belangrijke gezelschapsplant maken. De kleine bosjes die ze vormen, zijn gemakkelijk hanteerbaar en kunnen tussen rijen andere groenten worden gekweekt. De geur van bieslook stoot veel insectenplagen af, zoals de Japanse kever, maar hun bloemen trekken massa's wilde en gedomesticeerde bijen en andere bestuivers aan. Zelfs kolibries lijken van bieslookbloemen te houden. Sap van de bladeren van bieslook is gebruikt om schimmelinfecties, meeldauw en korst op andere groenten te bestrijden.

Bieslook is meerjarig. Ze zullen in bosjes groeien, met kleine bollen aan de basis van elke bladset, en deze bollen zijn bevestigd door een wortelstok die zich heel langzaam, horizontaal onder het oppervlak van de grond verspreidt. Bieslook is winterhard tot Zone 3, maar zal in strenge winters afsterven en in de lente verschijnen. In de zuidkust van B.C. kunnen ze de hele winter in beschutte gebieden worden geoogst.

Bieslook zit boordevol vitamine A en C en past prachtig bij eieren, aardappelen, vis en soepen. Bieslook in hartige pannenkoeken is ongelooflijk lekker. Samen met kervel, dragon en peterselie zijn ze essentieel voor de Franse fines herbes , vaak toegevoegd aan gerechten in een mousseline zak, die kan worden verwijderd voor het opdienen.

Hoe bieslook te kweken:

Moeilijkheid: Eenvoudig. Geweldig voor containers.

Timing: Zaaien binnen 8 weken voor de laatste nachtvorst of direct zaaien in containers of direct in de grond. Door binnen te beginnen, kun je de grootte van de eerste klomp bepalen en krijgen de planten wat tijd om zich te ontwikkelen voordat de oogst midden in de zomer begint.

Zaaien: Zaai zoals alle andere uien:drie zaden per cel, of licht bedekt met aarde in grotere potten of buiten in de lente.

Bodem: Tolerant voor een breed scala aan bodems, maar losse, goed doorlatende, vruchtbare grond is het beste. Streef naar een pH van 6,0-7,0.

Groeiend: Buiten gekweekt, heeft bieslook bijna geen aandacht nodig, behalve bij zeer heet, droog weer, wanneer ze goed bewaterd moeten worden. Als je in containers kweekt, moeten de bosjes elke lente of herfst worden gebroken en verplant.

Oogst: Snijd indien nodig, maar snijd helemaal tot aan de basis van de stengel. Bieslook zal voortdurend nieuwe bladeren laten groeien, en een grote klomp in de hoek van de tuin is voor de meeste huishoudens voldoende.

Opslag: Doe geen moeite om bieslook te drogen, omdat ze de neiging hebben om in smaakloos stof te veranderen. Behandel liever als basilicum - hak de bieslook fijn en vries ze in met water in ijsblokjesbakjes. De blokjes kunnen tot gebruik in zakken of andere containers in de vriezer worden bewaard. Bieslook kan bijzonder goed worden gevriesdroogd, maar moet uit het licht worden gehouden, anders bederft het snel.

Informatie over zaad: De ideale temperatuur voor kieming is 15-20 °C. Bieslookzaden, zoals alle uienzaden, zijn niet langlevend, maar verse zaden moeten gelijkmatig ontkiemen.

Kweken voor zaad: Dit is heel eenvoudig, want de zaden zijn overvloedig en gemakkelijk los te schudden van de bloemhoofdjes. Bieslook kruist niet met andere Allium-soorten.

Plagen en ziekten: Bijna probleemloos. Eenmaal gevestigd, zal bieslook voor zichzelf zorgen.

Gezelschapsplanten: Kweek bieslook in de buurt van of tussen rijen van elke groente die bestuiving door insecten vereist. Bieslook kan helpen om bladluizen en witte vliegen af ​​te weren.