Welkom bij
Moderne landbouw
!
Leren hoe je paddenstoelen kweekt is eenvoudiger dan je zou denken.
Veel van dezelfde informatie is van toepassing, of je nu een kleine hoeveelheid champignons thuis wilt kweken als hobby, of als bedrijf wilt beginnen met het kweken van champignons op commerciële schaal.
Sommigen van ons groeien op terwijl we onze ouders in de tuin tomaten en wortelen zien plukken, maar het is nog steeds vrij zeldzaam om mensen thuis hun eigen paddenstoelen te zien kweken.
Het idee om je eigen paddenstoelen te kweken kan mysterieus en ingewikkeld lijken als je er geen ervaring mee hebt.
Laat u echter niet intimideren door het idee. Als je eenmaal de basis kent, is het kweken van je eigen eetbare paddenstoelen net als het kweken van andere soorten fruit of groente.
In dit artikel leer je alles over de levenscyclus van paddenstoelen, welke soorten paddenstoelen je moet kweken en hoe je ze kweekt.
Als je op enig moment in dit artikel in de war raakt over de gebruikte terminologie, raadpleeg dan de woordenlijst aan het einde.
Als je liever leert van video's, bekijk dan onze YouTube-video die je de gemakkelijkste manier laat zien om thuis je eigen paddenstoelen te kweken:
Champignons kunnen een geweldige manier zijn om de soorten gewassen die u thuis of op uw kleinschalige boerderij kweekt, te diversifiëren.
In feite kweken mensen al honderden jaren paddenstoelen in kleine binnenruimtes.
Champignons zijn zeer veelzijdig en kunnen in allerlei verschillende omgevingen en kleine gebieden worden gekweekt.
Je kunt paddenstoelen binnenshuis kweken in een logeerkamer of gebruikte kelder, of ze zelfs buiten je moestuin planten.
Als het kweken van paddenstoelen iets is dat je altijd al hebt willen doen, is er geen beter moment om te beginnen dan nu!
Zelfs als je in een appartement woont, heb je genoeg ruimte om je eigen heerlijke en voedzame paddenstoelen te gaan kweken.
In tegenstelling tot conventionele gewassen, is er zelfs geen rommelige grond om mee om te gaan. Ze zijn dus perfect om binnen te kweken.
Neem een kijkje in onze low-tech champignonkwekerij om te zien hoe een kleinschalige oesterzwammenkwekerij eruitziet:
Het kweken van paddenstoelen begint met het verkrijgen van sporen of paaien. We weten al wat sporen zijn, maar wat is spawn?
Het is elke stof waar al mycelium op groeit en die je kunt gebruiken om het groeiproces van je paddenstoelen te versnellen.
Met behulp van spawn of sporen, wil je een paddenstoelensubstraat bereiden. Een substraat is elke stof waarop mycelium kan groeien.
Paddenstoelen worden vaak de "vruchtlichamen" van het mycelium genoemd.
Op verschillende substraten groeien verschillende soorten paddenstoelen. Sommige agressieve soorten zoals oesterzwammen groeien op koffiedik, terwijl andere hout nodig hebben om te verteren voor energie.
De volgende stap is inenting.
Dit is het moment waarop je je paddenstoelensporen of spawn introduceert in je substraat (ook wel groeimedium genoemd).
Hoewel dit niet nodig is, gebeurt dit over het algemeen onder steriele omstandigheden om de kans te verkleinen dat schimmels of andere schimmelsoorten concurreren met de paddenstoelen die je probeert te kweken.
Zodra uw substraat is geënt, is de volgende stap om het te incuberen. Dit houdt meestal in dat je je substraat een paar weken tot een paar maanden op een warme, donkere plaats moet zetten.
Gedurende deze tijd koloniseert je mycelium je substraat volledig en aan het einde van het proces krijg je vaak een stevige witte mat van mycelium aan de buitenkant van je substraat.
U plaatst uw substraat vervolgens in vruchtbare omstandigheden nadat de incubatieperiode is voltooid.
Dit houdt meestal in dat u de zak waarin uw substraat is bewaard, open moet snijden om ze aan frisse lucht bloot te stellen. Tijdens deze fase wordt het substraat gedurende de dag met water verneveld om het vochtig te houden.
Na een paar dagen zie je speldenknopjes (primordia) op je substraat. Deze zullen uiteindelijk uitgroeien tot paddenstoelen op ware grootte.
De timing van je oogst van je paddenstoelen hangt af van de soort die je kweekt.
Meestal is het eenvoudigweg het voorzichtig trekken of draaien van de hoedjes van de rijpe paddenstoelen weg van het substraat waarop ze groeien.
Sommige soorten paddenstoelen kunnen worden geoogst en zullen meerdere keren teruggroeien. Elke golf nieuwe paddo's wordt een flush genoemd.
Zodra je substraat uitgeput is van al zijn energie, stopt het met het produceren van paddenstoelen.
Naarmate je je oorspronkelijke mycelium blijft hergebruiken om steeds meer partijen substraten te inoculeren, zal het uiteindelijk iets ondergaan dat senescentie wordt genoemd.
Dit is een proces van verslechtering dat alle levende wezens doormaken met de leeftijd. Het is eigenlijk hetzelfde als ouderdom voor paddenstoelen.
Het is belangrijk om de groeicyclus van een paddenstoel te begrijpen.
Deze kennis heb je nodig om het inzicht te hebben dat nodig is om je eigen paddenstoelen te kweken.
Wanneer de meeste mensen aan paddenstoelen denken, zijn ze zich alleen bewust van de stengel en dop die verschijnen. Niet veel mensen realiseren zich wat er allemaal komt kijken bij het maken van paddenstoelen.
Dit omvat een complex netwerk van mycelium dat vaak veel groter is dan de paddenstoelen die je aan de oppervlakte ziet.
Mycelium is een netwerk van cellen die lijken op het wortelstelsel van een plant. Alleen lijkt mycelium eigenlijk meer op de plant en zijn paddenstoelen gewoon de vrucht ervan.
Oesterzwammycelium groeit op koffiedik
In de natuur eindigt de levenscyclus van een paddenstoel op de ene manier en begint ze tegelijkertijd op een andere manier.
Dit begint allemaal wanneer een volwassen paddenstoel zijn sporen laat vallen. Sporen zijn in feite het schimmel-equivalent van zaden voor een plant.
De sporen vallen op de grond en vermengen zich met andere compatibele sporen. Dit begint de groei van mycelium.
Mycelium kan een enkel organisme zijn of meerdere verschillende organismen die samenwerken als een kolonie.
Nadat het mycelium de kans heeft gekregen om te groeien, gaat het speldenknopjes produceren. Dit zijn kleine bultjes die uiteindelijk paddenstoelen zullen worden.
Maar eerst gaan ze door een ander stadium, primordia genaamd, dat meer op miniatuurbabypaddestoelen lijkt.
Uiteindelijk groeien de primordia uit tot paddenstoelen van volledige grootte die dan rijpen, hun eigen sporen laten vallen en de hele cyclus begint opnieuw.
Er zijn zoveel verschillende soorten paddenstoelen en veel verschillende opties als het gaat om het zelf kweken van eetbare paddenstoelen.
Een van de grote voordelen van het kweken van je eigen paddenstoelen in plaats van ze uit het wild te oogsten, is dat je er zeker van kunt zijn dat je geen giftige paddenstoel klaarmaakt.
(Zolang je je spawn uit betrouwbare bronnen haalt!)
Enkele van de meest populaire paddenstoelen om te kweken zijn:
Dit zijn waarschijnlijk de meest gekweekte paddenstoelen door beginners. In het Westen worden oesterzwammen minder geconsumeerd dan champignons, maar in Aziatische landen zijn ze erg populair in de dagelijkse keuken.
Ze hebben een uiterlijk dat je misschien nog niet eerder in een paddenstoel hebt gezien. Dat komt omdat ze in de natuur aan de zijkant van bomen groeien, dus ze hebben een grote platte hoed met weinig of geen stengel.
Als je maar één soort paddenstoel in je leven hebt gegeten, kunnen we bijna garanderen dat het deze is.
Deze paddenstoelen zijn eigenlijk allemaal van dezelfde soort. Het enige verschil is hoe lang ze mogen groeien voordat ze worden geoogst.
Als deze paddenstoelen voor het eerst uit het mycelium verschijnen, beginnen ze als champignons.
Naarmate ze wat groter worden, ontwikkelen ze een bruine kleur en worden ze wat in winkels gewoonlijk als cremini wordt beschouwd.
Eindelijk groeien ze uit tot een portobello-paddenstoel. Dit zijn de grote bruine paddenstoelen met donkere kieuwen eronder die vaak in plakjes worden gesneden of in hun geheel worden gegrild. Ze hebben een hardere, meer vlezige textuur.
Shiitake-paddenstoelen hebben een rokerige, aardse smaak en een textuur die lijkt op portobello's.
Ze zijn niet alleen heerlijk, maar bieden ook verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder verbindingen die kunnen helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte.
In winkels worden shiitake normaal gesproken gedroogd verkocht. Maar vers eten is een echte traktatie.
Shiitakes worden vaak buiten op boomstammen gekweekt.
Enoki-paddenstoelen zijn erg klein met lange stelen. Ze groeien samen in stevige bosjes. Zonder hun kleine kapjes zouden ze er bijna als spaghetti uitzien!
Enoki is erg compact, dus je kunt ze kweken zonder dat je veel ruimte nodig hebt. Ze worden meestal in potten gekweekt.
Maitake-paddenstoelen zijn een andere variëteit die zowel heerlijk is als sterke voedings- en gezondheidsvoordelen heeft.
Laat u niet in de war brengen door de bijnaam van deze paddenstoel 'duivin van het bos'. De naam komt van het uiterlijk waarvan mensen zeggen dat het lijkt op de gegolfde veren van een kip, en niet verwijst naar de smaak.
Maitake heeft een zeer sterke, aardse smaak en we raden je aan er een paar te proberen om er zeker van te zijn dat je het lekker vindt voordat je tijd besteedt aan het kweken ervan!
Elk ander type paddenstoel heeft zijn eigen specifieke groeibehoeften.
Shiitakes kunnen worden gekweekt op hardhoutzaagsel of hout. Witte champignons en portobello's moeten worden gekweekt op gecomposteerde mest.
Oesterzwammen groeien op verschillende substraten, waaronder stro, zaagsel, kokos en zelfs karton of koffiedik!
Er zijn verschillende manieren waarop je binnen champignons kunt kweken. Het is een erg handige manier om je eten te verbouwen en ook nog eens supersnel.
Als het de eerste keer is dat je paddenstoelen kweekt, wil je misschien een paddo kweekset kopen.
Paddenstoelenkits worden geleverd met je substraat al geënt en geïncubeerd, dus ze zijn klaar om te beginnen met groeien zodra je ze hebt ontvangen.
Je hoeft alleen maar de doos te openen en een gat in de zak te maken, en elke dag wat water op je kit te sproeien of te sproeien.
Ongeveer een week later zul je kleine paddenstoelen zien verschijnen. En na twee weken zouden ze volgroeid moeten zijn en klaar om te oogsten en te genieten.
Begin met een kit is een geweldige manier om je kennis van paddenstoelen op te bouwen en inzicht te krijgen in de levenscyclus die een schimmel doormaakt.
Hiermee kun je de moeilijkere delen van het paddenstoelenkweekproces overslaan, zodat je problemen met schimmel of besmetting kunt voorkomen.
Kits bieden een onfeilbare manier om je eerste succes te behalen met het kweken van paddenstoelen.
Je kunt de oesterzwamkits bekijken die we in het VK te koop hebben.
Als u zich buiten het VK bevindt, zijn deze kits ook geweldig:
Koop een kweek je eigen paddenstoelenpakket om je eigen oesterzwammen in je keuken thuis te kweken
Klik voor prijzen
