Welkom bij
Moderne landbouw
!
Champignons drogen is een uitstekende manier om heerlijke seizoenspaddestoelen te bewaren, zodat u het hele jaar door van hun voordelen kunt genieten.
Gedroogde paddenstoelen of paddenstoelenpoeder in je voorraadkast is ook handig en stelt je in staat om op het laatste moment gemakkelijk paddenstoelen aan je dagelijkse maaltijden toe te voegen.
Bovendien is het drogen van champignons eenvoudig. Terwijl sommige methoden dure apparatuur en elektriciteit vereisen, zijn andere goedkoop en gebruiken ze zon en wind voor energie.
In dit artikel leer je de voordelen van het drogen van paddenstoelen en hoe je paddenstoelen droogt met behulp van vier verschillende methoden met stapsgewijze instructies.
Ook leer je hoe je gedroogde paddenstoelen bewaart, welke paddenstoelen je het beste kunt drogen en hoe je gedroogde paddenstoelen gebruikt.
Drogen is een geweldige manier om overtollige gastronomische paddenstoelen te bewaren voordat ze achter in de koelkast bederven.
Het drogen of dehydrateren van paddenstoelen kan ook het hele jaar door zorgen voor heerlijke seizoenspaddenstoelen.
Invriezen en drogen zijn de meest populaire methoden om paddenstoelen te bewaren.
Maar hoewel je misschien een kleine vriezer hebt met beperkte ruimte, kun je altijd meer ruimte op een plank of in een kelder vinden om gedroogde paddenstoelen te bewaren.
Een andere reden om paddenstoelen te drogen is dat het drogen de verrukkelijke umami-smaak van sommige paddenstoelen versterkt.
Voorbeelden hiervan zijn porcini, morielje, zwarte trompet, matsutake en, een van de meest bekende:shiitake-paddenstoelen.
Gedroogde shiitake-paddenstoelen zijn een hoofdingrediënt in de Aziatische keuken, waar ze hun sterke smaak gebruiken om bouillons, soepen en roerbakgerechten te verbeteren.
Het drogen van paddenstoelen is ook de eerste stap bij het maken van paddenstoelenpoeder, wat perfect is voor degenen die niet van de textuur van verse paddenstoelen houden.
Je kunt paddenstoelenpoeder toevoegen aan tal van dranken en gerechten, waardoor je op nieuwe manieren kunt genieten van paddenstoelensmaken en gezondheidsvoordelen.
Drogen is ook een geweldige manier om beschadigde paddenstoelen te gebruiken die je misschien niet vers wilt serveren.
Droog- en dehydratatieprocessen omvatten beide het verwijderen van water uit paddenstoelen; het verschil is hoe je het water extraheert.
Mensen gebruiken de term drogen meestal wanneer het waterverwijderingsproces gepaard gaat met ongecontroleerde energiebronnen zoals zon en wind.
Bijvoorbeeld wassen drogen aan de lijn of nat drogen van verf als water of oplosmiddelen verdampen.
Maar uitdroging omvat het verwijderen van water met behulp van kunstmatige warmte en gecontroleerde temperatuur, vochtigheid en luchtstroom.
Maar of je je paddenstoelen nu droogt of dehydrateert, je krijgt gedroogde paddenstoelen met een verbeterde smaak die kleiner en lichter zijn, langer meegaan en geen koeling nodig hebben.
De meest gebruikelijke manier om paddenstoelen te drogen is het gebruik van een dehydrator en de gecontroleerde luchtstroom, warmte en vochtigheid is de sleutel tot succes.
Je kunt online een dehydrator kopen en ze zijn er in vele soorten en maten. Of, als je handig bent, kun je je eigen op maat gemaakte dehydrator maken.
Het dehydratorlab heeft instructies voor het bouwen van een doe-het-zelf-voedseldroger, en huiseigenaren kunnen leren hoe ze een dehydrator op zonne-energie kunnen maken.
Ja, je kunt paddenstoelen in de oven drogen, en voor mensen zonder dehydrator die in gebieden met een hoge luchtvochtigheid wonen, is dit een van de beste beschikbare methoden.
Welke methode je gebruikt om paddenstoelen te drogen hangt af van hoeveel paddenstoelen je wilt drogen, je klimaat en welke middelen je beschikbaar hebt.
Het goede nieuws is dat u kunt kiezen uit een reeks droogmethoden, waaronder een optie zonder apparatuur.
Hier zijn vier verschillende methoden die je kunt gebruiken om paddenstoelen te drogen:
Veel mensen beschouwen het gebruik van een voedseldroger als de beste methode om paddenstoelen te drogen.
Het proces is snel en eenvoudig, en je hebt meer controle over temperatuur en luchtstroom dan bij andere methoden.
Het is ook gemakkelijker om de paddenstoelen schoon te houden, en dehydrators nemen meestal niet veel ruimte in beslag.
Maar voor degenen die zich afvragen:"hoe paddestoelen drogen zonder een dehydrator?" Het goede nieuws is dat er drie andere droogmethoden zijn waarvoor geen dehydrator nodig is.
Als je geen voedseldroger hebt, kun je champignons in je oven drogen.
Het proces duurt iets langer en je moet in de buurt blijven om de paddenstoelen te controleren en om te draaien totdat ze volledig zijn opgedroogd.
Bij het drogen van champignons in de oven moet je oppassen dat de temperatuur niet te hoog wordt.
Mensen hebben sinds de oudheid wind en zon gebruikt om voedsel op natuurlijke wijze aan de lucht te drogen, en dit is een methode om paddenstoelen te drogen zonder apparatuur.
Het duurt langer om paddenstoelen op natuurlijke wijze te drogen en in gebieden met een luchtvochtigheid van meer dan 60% moet je voorzichtig zijn, omdat er schimmel op je paddenstoelen kan groeien.
Vriesdrogen is een uitstekende manier om paddenstoelen langdurig te bewaren, maar vriesdrogers kunnen duur zijn.
Vriesdrogen gebruikt een vacuüm in plaats van warmte om het water uit bevroren champignons te halen.
Volg de onderstaande stappen om paddenstoelen te drogen met een dehydrator:
Paddestoelen hebben vaak vuil, puin en insecten op hun stengels of verstoppen zich tussen de kieuwen.
Bij het voorbereiden van paddenstoelen om te drogen, is de eerste stap om ze te trimmen en schoon te maken.
Snijd beschadigde of gekneusde delen en taaie stengels af en spoel de paddenstoelen vervolgens snel af onder stromend water met een vergiet of zeef.
Gooi de paddenstoelenstelen niet weg, want ze zijn eetbaar en hebben talloze toepassingen.
Zodra je champignons schoon zijn, dep je ze droog met keukenpapier of laat je ze aan de lucht drogen op een theedoek voordat je ze in de dehydrator plaatst.
Sommige soorten paddenstoelen zijn gemakkelijker schoon te maken dan andere, maar voor de meeste is afspoelen onder stromend water de beste optie.
Ons artikel over het schoonmaken van paddenstoelen bevat meer informatie en stapsgewijze handleidingen voor het reinigen van verschillende soorten paddenstoelen.
Afhankelijk van het type paddenstoel kun je ze heel of in plakjes drogen, maar over het algemeen is het beter om grotere paddenstoelen te snijden.
Gebruik een scherp mes om je schone champignons in plakjes van 0,5 tot 1 cm dik te snijden.
Als je van plan bent paddenstoelenpoeder te maken, kun je ze in kleinere stukjes snijden, zodat je ze gemakkelijker tot poeder kunt malen als ze droog zijn.
Om goed te kunnen drogen in de dehydrator, moeten de plakjes of stukjes champignons ongeveer even groot zijn. Zo niet, dan drogen sommige veel sneller dan andere.
Hoe dikker de plakjes, hoe langer het duurt om de champignons te drogen, dus als je elektriciteit wilt besparen, zijn plakjes van 0,5 cm het beste.
Schik de gesneden of hele champignons op je dehydratortrays in een enkele laag met voldoende ruimte ertussen voor luchtcirculatie.
Als de lade van uw dehydrator grote gaten heeft, raden we aan deze te bekleden met een gaasvoering die op het formaat van de lade is gesneden.
Zorg ervoor dat er geen overtollig water op je paddenstoelen zit voordat je de trays in de dehydrator plaatst.
Dep ze indien nodig nogmaals met keukenpapier om ze zo droog mogelijk te krijgen.
Dehydrateer je paddenstoelen op een lage stand tussen 43 en 57 °C tot ze kraakdroog en broos zijn.
Afhankelijk van hoe dik je paddenstoelen zijn en hoeveel er in de dehydrator zitten, kan dit tussen de 4 en 12 uur duren.
Maar over het algemeen duurt het ongeveer 6 tot 8 uur om gesneden champignons in een dehydrator te drogen.
Gedroogde champignons moeten crackerdroog en broos zijn en gemakkelijk breken.
Om de champignons te testen, laat je ze afkoelen, omdat ze tijdens het afkoelen krokanter worden, en breek dan een paar stukjes.
Als ze gemakkelijk breken, zijn ze klaar. Maar als de paddenstoelen buigen zonder te breken, moeten ze terug in de dehydrator.
Als je geen dehydrator hebt, kun je champignons in je oven drogen met behulp van de onderstaande stappen:
De eerste stap is om je champignons schoon te maken en in plakjes te snijden ter voorbereiding op het drogen.
Dit proces is hetzelfde, of je nu een dehydrator of een oven gebruikt om champignons te drogen.
Volg stap 1 en 2 van de dehydratatiemethode hierboven om je champignons schoon te maken en in plakjes te snijden.
Verwarm uw oven voor op 140 ° F (60 ° C).
Gebruik bij het drogen van paddenstoelen in een oven of dehydrator lage temperaturen van niet meer dan 60 °C, omdat hogere temperaturen de actieve bestanddelen in paddenstoelen kunnen vernietigen.
Als je oven niet zo laag wordt als 65 °C, kun je hem nog steeds gebruiken om champignons te drogen.
Stel de oven in op de laagst mogelijke temperatuur en houd de deur een beetje open om de luchtstroom te vergroten en de temperatuur te verlagen.
In dit geval is het een goed idee om een oventhermometer te gebruiken om ervoor te zorgen dat u de juiste temperatuur in de oven krijgt.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg je champignons in een enkele laag met tussenruimtes.
Zorg ervoor dat er geen overtollig water op de paddenstoelen zit en dat ze elkaar niet raken of overlappen.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat de champignons een uur staan.
Haal ze vervolgens uit de oven, dep eventueel zichtbaar vocht op de champignons, draai ze om en zet ze nog een uur in de oven.
Op dit punt kunnen je paddenstoelen droog zijn. Maar afhankelijk van de dikte van je paddenstoelen kan het tot 8 uur duren.
Om te controleren of je paddenstoelen droog genoeg zijn, laat je ze afkoelen en probeer je ze te breken. Ze moeten crackerdroog zijn en gemakkelijk breken.
Als ze leerachtig zijn en buigen, draai ze dan om en zet ze nog 30 minuten terug in de oven.
Blijf ze elke 30 minuten controleren en draaien totdat ze broos zijn.
Deze droogmethode vereist geen apparatuur en gebruikt geen elektriciteit, dus het is de goedkoopste manier om paddenstoelen te drogen. Maar het duurt wel langer dan de andere methoden.
Een ander voordeel van het natuurlijk drogen van paddenstoelen is dat ze vaak hun smaak beter behouden.
Maar aan de lucht gedroogde paddenstoelen worden over het algemeen niet zo droog of gaan niet zo lang mee als paddenstoelen die in een dehydrator of oven worden gedroogd.
Volg deze eenvoudige stappen om je paddenstoelen aan de lucht te drogen:
Knip eerst alle gekneusde of beschadigde delen af.
Spoel de champignons vervolgens af onder stromend water en dep ze droog met een keukenhanddoek.
Er zijn twee manieren om paddenstoelen aan de lucht te drogen, en welke je kiest, bepaalt hoe je ze klaarmaakt.
Een van de manieren om paddenstoelen aan de lucht te drogen, is door een bak te gebruiken, zoals een gaasvergiet, waardoor lucht rondom hen kan circuleren.
Als alternatief werkt een bakrek of gaasrooster bovenop een bakplaat ook, zolang er voldoende luchtstroom boven en onder de champignons is.
Je kunt deze methode gebruiken om hele champignons, champignondoppen of stukjes en in plakjes gesneden champignons te drogen.
Hoe dunner de plakjes, hoe sneller je champignons drogen.
Om gesneden champignons voor deze methode te bereiden, snijdt u ze in de lengte in plakjes van 0,5 cm, zodat elke plak een deel van de dop en steel bevat.
Leg de champignons vervolgens in een enkele laag in de container en zorg ervoor dat de stukjes elkaar niet raken of overlappen.
Rijgen is een traditionele methode om paddenstoelen aan de lucht te drogen die mensen al eeuwenlang gebruiken.
Het is perfect voor mensen met beperkte ruimte, omdat je geen ruimte op het aanrecht of op het tafelblad verliest tijdens het drogen van je paddenstoelen.
Als je deze methode gebruikt, pas dan op dat je je champignons niet te klein snijdt, waardoor het moeilijk wordt om ze te rijgen.
Gebruik een gesteriliseerde naald om de stukjes paddenstoel op stevig garen of kooktouw te rijgen alsof je een popcornslinger of kralenketting maakt.
Een gemakkelijke manier om de naald te steriliseren, is door deze met een vlam te steriliseren met een alcohollamp of kaars.
Plaats de container of hang het touw op een goed geventileerde plaats waar dieren, vogels, insecten en vocht niet bij de paddenstoelen kunnen komen.
Afhankelijk van de grootte van de champignons en de vochtigheidsgraad duurt het drogen aan de lucht 7 tot 10 dagen.
Om het proces te versnellen, kun je je paddenstoelen in direct zonlicht plaatsen of een ventilator gebruiken om de luchtstroom te vergroten.
In de zon gedroogde paddenstoelen zijn vaak binnen 5 dagen klaar en als bijkomend voordeel verhoogt het blootstellen van de paddenstoelen aan zonlicht hun vitamine D-gehalte.
Wanneer champignons op de juiste manier worden gevriesdroogd en op de juiste manier worden bewaard, kunnen ze tot 20 jaar meegaan.
Omdat het droogproces lagere temperaturen gebruikt, behouden gevriesdroogde paddenstoelen het grootste deel van hun smaak, textuur en voedingsstoffen.
Maar omdat vriesdrogers duur zijn, is deze methode misschien alleen de moeite waard als je van plan bent gedroogde paddenstoelen te verkopen of als je ook andere groenten en fruit wilt vriesdrogen.
In een vriesdroger doorlopen de paddenstoelen 2 processen:
Volg de onderstaande stappen om champignons te vriesdrogen:
Maak je champignons schoon en snijd ze in plakjes volgens de instructies in stap 1 en 2 van het gedeelte over de dehydrator hierboven en dep ze droog.
Hoewel je hele champignons kunt vriesdrogen, kun je gesneden champignons het beste vriesdrogen omdat je een groter oppervlak blootstelt aan het vacuüm.
Zelfs dikkere plakjes kunnen goed worden gevriesdroogd, maar het duurt iets langer.
Deze stap is optioneel, omdat je schone, in plakjes gesneden champignons rechtstreeks in de vriesdroger kunt plaatsen.
Maar voorvriezen verkort de tijd die nodig is en helpt verontreiniging tijdens het droogproces te voorkomen.
Om champignons voor in te vriezen, legt u de plakjes champignons op een bakplaat die in uw vriezer past, zodat er voldoende ruimte overblijft om ze apart in te vriezen.
Als ze ingevroren zijn, breng ze dan direct over naar vriesdroogtrays voor vriesdrogen of bewaar ze in diepvrieszakken totdat je klaar bent om ze te vriesdrogen.
Als je een kleine vriezer hebt en veel champignons, kan het een paar rondjes duren voordat alle champignons zijn ingevroren.
Plaats uw bevroren champignons op de vriesdrogertrays en laad ze in de vriesdroger.
Het duurt ongeveer een dag om voorgevroren, in dunne plakjes gesneden champignons volledig te drogen en grotere champignons of champignons die niet voorgevroren zijn, kunnen tot 50 uur duren.
Als het proces klaar is, controleer dan of de champignons droog genoeg zijn.
Breek hiervoor een paddenstoel. Het moet broos zijn en breken zonder te buigen.
Er mag ook geen zichtbaar ijs in het midden van de schijf champignons zijn.
Zo niet, leg de champignons dan nog 2 tot 3 uur terug in de vriesdroger.
Het is het beste om gedroogde paddenstoelen in luchtdichte containers of zakken op een koele, donkere en droge plaats te bewaren.
Maar voordat je je cracker droge paddenstoelen wegzet voor langdurige opslag, is er nog een laatste stap.
Deze stap is van toepassing, ongeacht welke methode je gebruikt om paddenstoelen te drogen.
Het is een tweede droogheidstest, ook wel conditionering genoemd.
Om gedroogde of ovengedroogde champignons te conditioneren, laat ze volledig afkoelen, doe ze in een afgesloten glazen pot of ritssluitingszak en verwijder zoveel mogelijk lucht.
Je kunt lucht- of gevriesdroogde paddenstoelen direct in de pot of zak doen omdat ze al op kamertemperatuur zijn.
Zet de afgesloten bak of zak op een koele donkere plaats en controleer deze dagelijks op condensvorming aan de binnenkant.
Als je condensatie opmerkt en er geen tekenen van schimmel zijn, kun je de champignons terug in de dehydrator of oven plaatsen om verder te drogen.
Bij gevriesdroogde paddenstoelen is condensatie een teken dat ze niet volledig gevriesdroogd of opgehoopt water waren toen ze uit de vriesdroger werden gehaald.
Je kunt ze terug in de vriesdroger leggen om verder te drogen, maar ze zijn dan wel korter houdbaar.
Als de potten of zakken na een week geen tekenen van condensatie vertonen, weet je dat je paddenstoelen goed gedroogd zijn.
Je kunt ze nu verpakken voor langdurige opslag in goed geëtiketteerde luchtdichte containers.
Als u in een gebied met een hoge luchtvochtigheid woont of van plan bent de container vaak te openen, raden we aan een pakje vochtabsorberend droogmiddel aan de container toe te voegen.
Je kunt de meeste soorten paddenstoelen drogen, hoewel sommige soorten beter drogen dan andere. Maar welke je ook kiest, droog altijd verse paddenstoelen.
Oudere paddenstoelen, die tekenen van bederf vertonen, gaan niet zo lang mee en kunnen gaan stinken als ze tijdens het drogen aan hitte worden blootgesteld.
Om te controleren op versheid, breek de paddenstoelenstengel af waar deze de dop raakt. De steel moet stevig zijn en afbreken in plaats van buigen.
Deze test werkt niet voor shiitakes omdat hun stelen te taai zijn, maar je kunt op andere tekenen letten.
Als je paddenstoelen er slijmerig uitzien of aanvoelen, buigen in plaats van breken en zwarte of bruine vlekken hebben, zijn ze niet vers genoeg om te drogen.
Grotere, vlezigere paddenstoelen drogen uitzonderlijk goed, en sommige paddenstoelen hebben texturen en smaken die bij uitstek geschikt zijn om te drogen.
Enkele van de meest bekende en meest gedroogde gastronomische paddenstoelen zijn:
Enkele meer ongebruikelijke soorten paddenstoelen die ook vaak worden gedroogd, zijn leeuwenmanen, tremella en egelpaddenstoelen.
En medicinale paddenstoelen zoals chaga, reishi en kalkoenstaart worden allemaal gedroogd en gebruikt voor medicinale paddenstoelenpoeder, tincturen en infusies.
Gedroogde shiitake-paddenstoelen zijn rijker van smaak dan verse shiitakes en een van de meest populaire gedroogde paddenstoelen.
Je kunt shiitake-paddenstoelen drogen met alle bovenstaande droogmethoden, maar mensen drogen ze meestal aan de lucht of drogen ze uit.
Volg de bovenstaande stappen om shiitake-paddenstoelen te drogen met behulp van de verschillende methoden, met één uitzondering.
Omdat shiitakes heel gemakkelijk water opnemen, kun je het beste water vermijden bij het schoonmaken.
Om shiitakes schoon te maken, snijdt u eerst de stelen en eventuele beschadigde delen af en borstelt u ze vervolgens met een zachte borstel of veegt u ze schoon met een papieren handdoek.
Gedroogde paddenstoelen zijn handig om in je voorraadkast of kast te hebben, omdat er zoveel manieren zijn om ze te gebruiken.
Om gedroogde paddenstoelen te gebruiken, moet je ze ofwel rehydrateren of ze gebruiken om paddenstoelenpoeder te maken. Beide zullen rijke, hartige smaken aan uw maaltijden toevoegen.
Hydrateer je gedroogde paddenstoelen door ze in een hittebestendige kom te doen, ze met kokend water te bedekken en ze 20 tot 30 minuten te laten weken.
Het is het beste om ze te hydrateren vlak voordat je ze gaat gebruiken, en als bonus kun je het water waarin ze zijn gedrenkt gebruiken om gerechten op smaak te brengen.
Eenmaal gerehydrateerd, kun je de paddenstoelen op dezelfde manier gebruiken als verse paddenstoelen, en ze zijn ideaal voor:
Maal of maal je gedroogde paddenstoelen tot een poeder en gebruik het om overheerlijke umami-smaken toe te voegen aan hartige gerechten.
Het beste deel van het gebruik van paddenstoelenpoeder voor de smaak is dat je tegelijkertijd ook de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen krijgt.
Gebruik je paddenstoelenpoeder om:
Je kunt ook paddenstoelenpoeder toevoegen aan thee of koffie en het toevoegen aan gezonde smoothies.
Als je een kleine paddenstoelenkwekerij hebt en verse paddenstoelen verkoopt aan restaurants of op boerenmarkten, kunnen gedroogde paddenstoelen een geweldige bron van extra inkomsten zijn.
Maar u moet wat onderzoek doen en contact opnemen met lokale, staats- en federale regelgevers om de wettelijke vereisten te weten te komen voor de verkoop van verpakte producten in uw regio.
Er zijn vaak meer regels voor de verkoop van verpakte producten dan voor verse producten.
Er zullen hoogstwaarschijnlijk etiketteringsvereisten zijn en het kan zijn dat u een inspectie van uw productiefaciliteiten nodig heeft.
En houd er rekening mee dat de belastingtarieven soms hoger zijn voor inkomsten uit bereide producten dan voor verse producten.
Maar er zijn verschillende voordelen aan het verkopen van gedroogde paddenstoelen, waaronder:
Paddenstoelen leren drogen is gunstig voor alle paddenstoelenliefhebbers, en er zijn verschillende methoden beschikbaar.
Iedereen, van mycofielen die graag op zoek zijn naar wilde paddenstoelen tot liefhebbers die hun eigen paddenstoelen kweken, kan overtollige verse paddenstoelen bewaren door ze te drogen.
Met gedroogde paddenstoelen kun je de goedheid van paddenstoelen aan je maaltijden toevoegen als je geen verse paddenstoelen kunt krijgen.
Maar de beste manier om te zorgen voor een continue aanvoer van je favoriete verse paddenstoelen is door ze zelf te kweken.
Ga voor meer informatie over het kweken van paddenstoelen naar onze Mushroom Growing Hub of meld je aan voor onze introductiecursus over het thuis kweken van paddenstoelen.
