Welkom bij
Moderne landbouw
!
De champignonteelt op stammen begon 2000 jaar geleden in Azië. Maar pas sinds kort wordt de praktijk commercieel toegepast in het Westen.
In dit artikel leer je alles wat je nodig hebt om paddenstoelen op boomstammen te kweken. Inclusief welke soorten paddenstoelen je kunt kweken, welk soort houtblokken je moet gebruiken en een stapsgewijze handleiding voor het hele proces.
Als je een boerderij hebt met wat bos of zelfs een klein bos, zijn er verschillende goede redenen om paddenstoelen op boomstammen te kweken.
Als je nadenkt over een manier om je paddenstoelen te kweken, lees dan mijn gids over hoe je paddenstoelen buiten kweekt met een paddenstoelenbed.
Als je een video wilt zien waarin we je laten zien hoe je paddenstoelen kweekt op boomstammen, bekijk dan dit:
De meeste hardhoutsoorten zijn goed voor het kweken van zowel shiitake als oesterzwammen. U kunt uw stammen dus kiezen op basis van het type hardhout dat beschikbaar is op uw land of in uw omgeving.
Shiitake zoals eik, suikeresdoorn en rode esdoorn in het bijzonder.
Ik heb ontdekt dat oesterzwammen het beste groeien op witte berk.
Els, berken, eiken, esdoorn, beuken, populieren, balsems, espen, iepen en wilgen werken echter allemaal.
De meeste paddenstoelen hebben 1 tot 2 jaar nodig nadat de stammen zijn geënt voordat ze hun eerste oogst beginnen te produceren.
Je zou echter 6 of 7 jaar paddenstoelen van hetzelfde hout moeten kunnen oogsten zodra ze beginnen te produceren.
Het is belangrijk om gezonde bomen te kiezen bij het selecteren van stammen. Bomen met rot hout of tekenen van infectie hebben een verhoogd risico op concurrentie vanwege reeds bestaande schimmels die mogelijk al in de stammen voorkomen.
Houtblokken zijn het beste als ze in de herfst- of wintermaanden worden geoogst. Dit komt omdat bomen gedurende deze periode in een rustperiode zijn, waardoor hun suikerconcentratie hoger is en de bast beter aan de boom blijft plakken.
Boomstammen die worden gebruikt om paddenstoelen te kweken, kunnen in grootte variëren. Hoe groter een stam is, hoe langer het duurt voordat mycelium de hele lengte koloniseert en paddenstoelen gaat produceren.
Zodra een grotere stam is gekoloniseerd, zal deze echter voor een langere periode paddenstoelen produceren.
Het is belangrijk om rekening te houden met bewegende stammen bij het bepalen van de grootte. Te grote boomstammen kunnen moeilijk te verplaatsen zijn en verwondingen veroorzaken.
Ideale afmetingen voor de champignonteelt zijn tussen de 3 en 4 voet (tot 1,25 m lang) en een diameter van 3 tot 10 inch (8 tot 25 cm.)
Als alternatief kunt u ook verse boomstronken inoculeren met dezelfde technieken die u zou toepassen op stammen.
Paddenstoelenblokken moeten op een schaduwrijke, vochtige en warme plek worden bewaard. Het is belangrijk om een goede luchtcirculatie te behouden om schimmel te voorkomen.
U wilt uw boomstammen ook in de buurt van een waterbron bewaren, omdat u ze moet afspuiten om ze vochtig te houden tijdens de incubatie- en vruchtvormingsfase.
Goede plaatsen om uw logs op te slaan zijn onder meer:
Zorg ervoor dat u een locatie kiest die relatief dichtbij en toegankelijk is. U wilt uw boomstammen minstens om de paar dagen water geven. Als je het einde van deze videotour in onze low-tech paddenstoelenkwekerij bekijkt, zul je zien hoe we onze paddenstoelenstammen kweken onder het bladerdak van een nabijgelegen boom, met wat schaduwgaas over de bovenkant van de stammen.
Ze staan in de buurt van een waterkraan waar we bij droog weer een sproeier aan bevestigen, en ze staan direct naast onze binnenkweekruimtes, dus we passeren regelmatig de stammen voor eenvoudige controle en oogsten.
Je kunt zowel eetbare als medicinale paddenstoelen aan bomen kweken. Hier zijn een paar opties:
Oesterzwammen zijn er in verschillende kleuren en smaken.
Hoewel ze commercieel worden gekweekt op substraten zoals stro of koffiedik, groeien ze in de natuur aan bomen, dus stammen zijn een goede keuze.
Ze hebben een korte incubatietijd, wat betekent dat je oesterzwammen van je stammen kunt oogsten in de herfst van hetzelfde jaar dat je ze ent.
Als de stammen eenmaal zijn gevestigd, kunnen ze van de lente tot de herfst paddenstoelen produceren.
Ze bevatten veel voedingswaarde en zijn relatief gemakkelijk op de markt te brengen als je van plan bent ze te verkopen.
Ze produceren vrij goed op hardhout, vooral beuken.
In het Westen lijkt het een exotische paddenstoel. Maar shiitake-paddenstoelen zijn de op één na meest gekweekte paddenstoel ter wereld.
Het heeft een stevige textuur en voegt een geweldige smaak toe aan voedingsmiddelen, vooral in de Aziatische keuken. Het heeft ook geneeskrachtige eigenschappen, waaronder het verlagen van cholesterol en het stimuleren van het immuunsysteem.
De incubatietijd is langer dan die van oesterzwammen en het duurt tussen de 9 maanden en 2 jaar om vrucht te dragen.
Shiitake-paddenstoelen behouden hun smaak wanneer ze uitgedroogd zijn en zijn gemakkelijk weer te hydrateren. Dus het drogen ervan is een geweldige manier om grote hoeveelheden op te slaan voordat ze bederven.
Lion's mane is een uniek uitziende paddenstoel met witte tanden of naalden, die hem een ruige uitstraling geven en dit is waar hij zijn bijnaam aan te danken heeft.
Lion's Mane groeit goed op een grote verscheidenheid aan houtsoorten, waaronder beuken, iepen, populieren en esdoorns.
Deze paddenstoelen worden erg groot, met een diameter van ongeveer 40 cm als ze volwassen zijn. Gebruik boomstammen met een diameter van minimaal 10 inch om de grootste vruchtlichamen te krijgen. Hoe groter de stammen, hoe groter de paddenstoelen.
Het mycelium produceert in het voor- en najaar paddenstoelen. Afhankelijk van de gebruikte houtsoort en de grootte van de stam, kan het tussen de 1 en 3 jaar duren voordat de leeuwenmanen beginnen te produceren.
Het heeft veel medische voordelen, maar het is ook eetbaar.
Het op de markt brengen van deze paddenstoel kan moeilijk zijn, omdat mensen er meestal niet bekend mee zijn, maar het heeft een geweldige smaak als het wordt gekookt, vergelijkbaar met kreeft.
Reishi is niet eetbaar, het is puur een medicinale paddenstoel. Het wordt het best gedroogd en vermalen tot poeder om als thee te worden bereid.
Hij groeit het liefst op eiken- en pruimenstammen. Deze paddenstoel zal pas in het tweede seizoen na inoculatie vrucht dragen.
Reishi vereist een hoge luchtvochtigheid, dus het is het beste om stammen in direct contact met het grondoppervlak te plaatsen. Door boomstammen te stapelen, worden ze waarschijnlijk te droog om te produceren. Sommige mensen begraven hun reishi-stammen zelfs halverwege de grond.
Dit zijn slechts vier van de mogelijke paddenstoelensoorten die je op boomstammen kunt kweken. Andere populaire keuzes zijn Maitake, Nameko, Chicken of the Woods en Pioppini.
Je zou kunnen experimenteren om te zien welke soorten paddenstoelen het beste groeien in jouw regio en op welke houtsoort.
Bij het kweken van paddenstoelen op boomstammen zijn de twee belangrijkste soorten entmiddelen plug-spawn en bulkzaagsel-spawn in zakken.
Plug spawn zijn kleine houten pluggen die vooraf zijn ingeënt met een specifiek type paddenstoelenmycelium. Ze kosten normaal ongeveer $ 20 voor 100 pluggen.
Ze werken best goed voor beginners, omdat je gewoon wat gaten in je boomstammen hoeft te boren en ze erin te slaan.
Stammen kunnen in het voorjaar worden geënt met mycelium zodra de kans op laatste nachtvorst voorbij is.
De meeste wilde paddenstoelen groeien in de herfst. Het is dus het beste om uw stammen voor eind mei te enten om uw mycelium de kans te geven zich te vestigen en te voorkomen dat u moet concurreren met inheemse soorten.
Begin met het vinden van wat nieuwe logs. De tijd vanaf het kappen van uw boom tot het enten mag niet langer zijn dan 1 maand. Als je ze te lang laat staan, bestaat het risico dat andere soorten schimmels de stammen gaan bevolken.
Als je wat bomen hebt gekapt en je stammen op lengte hebt gezaagd, ben je klaar om ze te enten.
Een tip voordat je aan de slag gaat: het is belangrijk om gegevens bij te houden, zoals welke houtsoort je gebruikt, de datum van inenting en wat voor soort paddenstoel je gebruikt.
Hiermee kunt u uw succes volgen en aanpassen om in de toekomst verbeteringen aan te brengen.
Een log van 4 voet vereist meestal ongeveer 30 tot 50 pluggen voor volledige dekking.
Om erachter te komen hoeveel pluggen je nodig hebt voor een bepaald logboek, kun je deze formule gebruiken:
Aantal gaten =(Lengte van de stam in cm x diameter van de stam in cm) / 60
U wilt beginnen met het boren van een rij gaten om de 15 cm uit elkaar in uw stam.
Ik raad aan om ongeveer 2 inch van beide uiteinden van het blok zonder gaten te laten. Gaten moeten ongeveer 3 cm diep zijn.
Dit is zo diep dat er een kleine ruimte overblijft onder je plug als je hem in de stam slaat, wat een ideale plek is voor mycelium om zich te ontwikkelen.
Plaats een stukje tape op je boor bij de 1-inch markering, zodat je precies weet hoe diep je moet boren zonder elke keer te meten.
Het bedrijf dat u uw spawn-pluggen verkoopt, kan u vertellen wat voor soort boor u moet gebruiken. Normaal gesproken is een 5/16e boor vrij standaard.
Zodra uw eerste rij gaten is voltooid, wilt u uw volgende gaten in een verspringende rij plaatsen. Begin uw volgende rij gaten op ongeveer 6 cm afstand van uw eerste rij gaten en verspring de rij om een driehoekig of dambordpatroon te maken.
Je plug-spawn-pluggen moeten gemakkelijk in het gat kunnen worden gestart. Om ze er volledig in te krijgen, hoef je er alleen maar zachtjes op te tikken met een hamer.
Uw pluggen moeten zich onder het oppervlak van de schors bevinden en gelijk liggen met het eigenlijke hout van het blok. Op die manier kun je het gat dichten met was.
Als je zaagsel-spawn gebruikt in plaats van pluggen, heb je een speciaal veerbelast entgereedschap nodig dat het spawn diep in de gaten steekt die je hebt geboord.
Dit is een belangrijke stap. Sla het niet over en denk dat je mycelium veilig onbedekt zal zijn!
Het eerste dat je nodig hebt, is wax. Kaaswas wordt het meest gebruikt om gaatjes af te dichten, maar je kunt ook andere soorten was gebruiken, zoals kaars- of bijenwas.
Je hebt ook een manier nodig om je was op te warmen en te smelten. Je kunt een crockpot gebruiken, een oude frituurpan of gewoon een oude pan op een propaanfornuis.
Zodra je was is gesmolten, wil je een wasdauber gebruiken om de was op je gaten aan te brengen. Ze zijn niet duur om te kopen, of je kunt proberen om je eigen te maken van een watje of doek, of zelfs een klein penseel gebruiken.
Als je snel handelt, kun je zelfs een kleine spuit gebruiken om de hete was aan te brengen.
Bedek al uw pluggen met een lichte waslaag om ze volledig te verzegelen. Dit voorkomt besmetting door schimmels of andere schimmels, beschermt tegen insecten en ander ongedierte en houdt vocht binnen.
Sommige mensen raden zelfs aan om beide uiteinden van je stam af te sluiten om de hoeveelheid vocht die het vasthoudt te maximaliseren, maar dat is misschien overdreven.
U wilt uw houtblokken op een schaduwrijke plek bewaren, zoals tegen de zijkant van uw huis of onder een boom zoals we hier hebben.
Er zijn verschillende manieren om logs op te slaan tijdens de incubatie.
Een andere populaire manier om boomstammen op te slaan is om uw boomstammen af te wisselen, twee in één richting en dan twee loodrecht, afwisselend heen en weer om een toren van boomstammen op te bouwen.
Het belangrijkste dat u wilt, is dat u uw houtblokken opslaat met een goede luchtcirculatie maar ook met een goede luchtvochtigheid.
Je kunt je stammen desgewenst afdekken met een schaduwdoek, alleen om ze wat meer te beschermen tegen zonlicht.
U wilt uw houtblokken een of twee keer per week 10 minuten lang met een tuinslang water geven om de juiste vochtigheidsgraad te behouden. Als ze volledig uitdrogen, sterft je mycelium.
Daarom is het belangrijk om uw houtblokken binnen het bereik van uw tuinslang te plaatsen. Anders maak je veel heen en weer reizen met emmers!
Je kunt de productie van je paddenstoelen versnellen door je logs te initiëren of te shockeren. Dit wordt gedaan door ze 24 uur in koud water te laten weken. Je kunt dit doen in een beekje of vijver, een kinderzwembad, of creatief zijn en andere objecten gebruiken, zoals badkuipen of kano's.
U moet uw stammen minstens 6 tot 9 maanden de tijd geven voordat u ze schokt, om er zeker van te zijn dat het mycelium de kans heeft gehad om het grootste deel of het hele stuk hout te koloniseren. Schokken is een handige strategie om paddenstoelen te gaan produceren in plaats van 2 of 3 jaar te wachten voordat het vanzelf gaat.
De meeste paddenstoelen die op boomstammen worden gekweekt, zullen een of twee keer per jaar vrucht dragen. Meestal in het voor- en najaar. Toenemende regenval en grote temperatuurschommelingen signaleren paddenstoelen dat het tijd is voor fruit.
Het is belangrijk om uw logboeken regelmatig te controleren om te zien hoe ze vorderen. Zodra paddenstoelen beginnen te groeien, kunnen ze vrij snel groeien. Volgroeide paddenstoelen kunnen in slechts een paar dagen uit het niets verschijnen.
Na ongeveer 3 weken kweken zijn de meeste paddenstoelen te taai en houtachtig om nog eetbaar te zijn. En hoe langer je ze op de stam laat staan, hoe groter het risico dat ze worden opgegeten door insecten en ander ongedierte.
Shiitake-paddenstoelen moeten worden geoogst terwijl de doppen nog gesloten zijn en ze een diameter van ongeveer 5 cm hebben. Dit duurt meestal slechts 2 tot 7 dagen nadat ze beginnen te groeien.
Oesterzwammen moeten worden geoogst terwijl ze nog een beetje krul in hun vorm hebben, voordat de rand helemaal recht en uitgerekt wordt.
Ik raad aan om schors aan je stammen te laten zitten. Het heeft twee belangrijke functies. Het dient als een natuurlijke barrière om mycelium te beschermen tegen insecten, parasieten en andere soorten schimmels. Bovendien helpt het om vocht en vocht in het logboek te houden.
Hoe dikker de bast van een stam, hoe beter. Het gaat langer mee en houdt het vocht nog beter vast.
Eén persoon kan ongeveer 100 pluggen per uur plaatsen. Dat omvat boren, pluggen plaatsen en afdichten met was. Het is het beste om uw taken samen te voegen, zoals al het boren tegelijk, alle pluggen in één keer plaatsen en alle afdichtingen tegelijk.
Nog beter is om een team van drie mensen elk een van deze taken op zich te laten nemen. Met een team van drie mensen kun je stammen enten met zo'n 400 pluggen per uur.
Alle paddenstoelen zijn vrij gevoelig voor kneuzingen en beschadigingen. Het is het beste om ze te vervoeren in een container die veel luchtcirculatie mogelijk maakt, zoals een papieren zak of mand.
Verse champignons zijn in de koelkast maar een paar dagen tot een week houdbaar.
Voor de meeste soorten paddenstoelen is het drogen in een voedseldroger of oven de beste keuze als je meer hebt geoogst dan je binnen een week kunt eten.
Dus nu weet je veel meer van wat er nodig is om paddenstoelen op stam te kweken. Ga je het proberen?
