Welkom bij
Moderne landbouw
!
Maitake betekent "dansende paddestoel" in het Japans. Volgens verhalen ontstond deze naam toen mensen deze paddenstoel in het wild vonden en zo blij werden dat ze gingen dansen!
Wat zijn maitake-paddenstoelen (duivin van het bos?) Maitake is een schimmel met polyporiën die groeit aan de voet van eiken en ander hardhout in gematigde bossen van augustus tot november. Ze worden zeer gewaardeerd om zowel hun medicinale effecten als hun culinaire toepassingen.
In dit artikel leg ik uit wat maitake-paddenstoelen zijn, hoe je ze kunt identificeren en hoe je ze kunt foerageren of zelf proberen te kweken. Evenals hoe ze te consumeren en wat hun vele vermeende gezondheidsvoordelen zijn.
De Latijnse naam voor maitake paddenstoelen is Grifola frondosa. Je kunt ze ook horen bij verschillende andere namen, waaronder duivin van het bos, schapenkop, ramskop, de signorina-paddenstoel, dansende paddenstoel, koning van de paddenstoelen, kumotake (wolkenzwam) en meer.
Ze zijn een van de meest populaire paddenstoelen in Japan en China vanwege zowel hun heerlijke smaak als de gerapporteerde medicinale eigenschappen. Wetenschappers doen nog steeds onderzoek naar de mogelijke gezondheidsvoordelen van deze paddenstoel.
Het potentieel om de groei van sommige soorten kanker te remmen, lijkt veelbelovend, maar is nog niet grondig getest. In de Chinese geneeskunde worden ze ook gebruikt om diabetes en hypertensie te behandelen.
Maitake is een polyporiënschimmel. Dat betekent dat het geen kieuwen heeft zoals veel andere soorten paddenstoelen. In plaats daarvan heeft het kleine poriën die het gebruikt om zijn sporen vrij te geven.
Het is een beugelschimmel die de neiging heeft om op en rond hout te groeien, vooral eiken. Maar ze groeien ook graag in de buurt van esdoorns en iepen.
Maitake-paddenstoelen worden groot en kunnen gewoonlijk 9 kilo wegen, hoewel ze zo groot worden als 23 kilo.
Vanwege hun doffe bruinachtige kleur kunnen ze moeilijk te zien zijn, vooral in de herfst wanneer de grond bedekt is met bladeren.
Maitake-paddenstoelen zijn al duizenden jaren populair in Azië. Maar het is pas de afgelopen decennia dat ze echt in populariteit beginnen te groeien in Noord-Amerika en Europa.
Maar nu mensen over de hele wereld leren over hun heerlijke smaak en gezondheidsvoordelen, zullen ze waarschijnlijk niet snel worden vergeten!
Deze beugelschimmels zijn relatief kortlevend. Ze hebben in het begin een aangenaam aroma, maar ontwikkelen een vreselijke geur als ze volgroeid zijn.
Maitake-paddenstoelen groeien in clusters van afgeplatte bruine hoeden met witte randen. De naam "duivin van het bos" komt van het feit dat de tros paddenstoelen enigszins lijkt op de gegolfde veren van een zittende kip.
Grotere maitake-paddenstoelen worden lichter bruinbruin of grijs naarmate ze ouder worden.
Van onderaf hebben maitake-paddenstoelen stengels die vertakken en lijken op de structuur van een stuk broccoli of bloemkool. Vooral als je ze in een dwarsdoorsnede snijdt.
Maitake-clusters kunnen zo klein zijn als 10 cm (4 inch) breed, of zo groot als 36 inch (100 cm) of meer. Elke dop kan tussen 3/4 inch (2 cm) en 3 inch (8 cm) breed zijn en ongeveer een kwart inch dik.
Maitake worden meestal gevonden rond de voet van eikenboomstronken, of aan de voet van dode of stervende bomen. Ze worden het meest aangetroffen in Japan, China en het noordoosten van de Verenigde Staten en Canada.
Maar ze groeien ook in delen van Europa waar het klimaat goed is, evenals af en toe in de zuidoostelijke en noordwestelijke delen van de Verenigde Staten.
Afhankelijk van de weersomstandigheden kan maitake groeien van de vroege herfst tot eind november.
Maitake-paddenstoelen hebben geen kieuwen, maar laten een witte sporenafdruk achter.
Ze kunnen het beste jong worden geplukt als ze zacht zijn, omdat ze houtachtig en bitter kunnen worden als ze rijper zijn. Het vlees van binnen moet wit en stevig zijn. Ze hebben een aardse en kruidige smaak en een houtachtige geur.
Er zijn niet veel lookalike paddenstoelen die je zou kunnen verwarren met maitake. De meeste waarmee je ze zou kunnen verwarren, zijn ook eetbaar, dus het is niet zo'n groot probleem in vergelijking met sommige andere soorten.
Enkele soortgelijke paddenstoelen zijn onder andere de boskip (laetiporus sulphureus), die een meer geeloranje kleur heeft. Of meripilus giganteus die zwart kleurt als hij gekneusd wordt, maar ook eetbaar is.
Je kunt midden tot eind augustus, tot in november, beginnen met het zoeken naar maitake-paddenstoelen.
Neem een klein mesje mee om gemakkelijk maitake paddenstoelen te snijden en te oogsten. Hun stengels worden dik, dus het is gemakkelijker om te snijden dan om van de boom te proberen te trekken.
Anders loop je het risico ze te beschadigen. Meestal is het dikste deel van de stengel te oud en taai om te eten, dus misschien wil je alleen de bovenste bladeren oogsten en behouden.
Buiten China of Japan heb je het meeste geluk met het vinden van maitake-paddenstoelen in het noordoosten van de Verenigde Staten.
Maar ze kunnen bijna overal opduiken met een gematigd bosklimaat. Let dus goed op de volgende keer dat u in de herfst gaat wandelen.
Maitake-paddenstoelen hebben niet de neiging om op open grond te groeien. Ze zijn meestal te vinden aan de voet van bomen waar veel dode bladeren en ander organisch materiaal zijn om ze te beschermen tegen zonlicht.
Het kan dus een beetje lastig zijn om ze te vinden, vooral omdat ze door hun bruinachtige kleur echt opvallen. Gelukkig geven hun grote formaat en het golvende patroon je iets aparts om naar te zoeken.
Maitake groeit het beste in vochtige omstandigheden, dus ga een paar dagen na hevige regen op zoek naar ze.
Eiken savannes zijn een ideale locatie voor maitake-paddenstoelen om te groeien, dus probeer een bos in uw omgeving te vinden met veel eiken om uw kansen te maximaliseren.
De duivin van het bos groeit elk jaar op dezelfde plek terug. Dus misschien wil je de locatie van eventuele paddenstoelen die je oogst noteren, zodat je volgend najaar weer terug kunt komen.
Als je echt van maitake-paddenstoelen houdt, kun je proberen ze thuis te kweken. Maar meestal zullen ze thuis niet zo goed groeien als in het wild.
Je moet ook verwachten dat je een tijdje moet wachten tot het mycelium volwassen is voordat je een goede opbrengst krijgt.
Je kunt je kansen op succes maximaliseren door te proberen de natuurlijke groeiomstandigheden van maitake-paddenstoelen zo goed mogelijk na te bootsen.
Je hoeft niet per se een volgroeide eik in je tuin te hebben om het te laten werken, maar doe je best om na te bootsen hoe ze normaal zouden groeien.
Als je ooit eerder shiitake-paddenstoelen hebt gekweekt, moet het proces je bekend voorkomen.
Begin met het krijgen van een eikenhouten blok dat minstens 3 voet lang en 6 inch breed is. Week het minstens zes uur in koud water.
Gebruik vervolgens een boor van 5/16e om gaten langs de hele stam te boren, waarbij u ongeveer 1,5 inch diep boort. Probeer ze zo uit elkaar te plaatsen dat je ongeveer 30 gaten op de stam kunt krijgen.
Het is het beste om deuvels te gebruiken om uw stam te inoculeren. Je kunt proberen je eigen startersbroed van wilde maitake te kweken en je eigen pluggen te maken.
Gebruik 1-inch lange eiken deuvels als je dat doet. Maar meestal is het gemakkelijker om vooraf ingeënte maitake-pluggen online te kopen.
Als je eenmaal je deuvels in je blok hebt gehamerd, wil je kaaswas gebruiken om het dicht te verzegelen. Ongeveer 100 gram of een kwart pond was zou voldoende moeten zijn om je hele log te verzegelen.
Verf de gesmolten was over de deuvelgaten met een deegborstel en zorg ervoor dat deze volledig afdicht. De was helpt concurrerende schimmels en bacteriën uit je stam te houden, evenals insecten.
Nu hoeft uw houtblok alleen nog maar zes maanden of langer buiten in een vochtige ruimte te staan. Houd uw boomstam hoog van de grond om het risico te verkleinen dat schimmels en andere schimmels de boomstam koloniseren.
Zelfs het op een paar stenen plaatsen zal helpen. U moet uw houtblok water geven om het te allen tijde vochtig te houden. Gewoonlijk is elke twee weken water geven voldoende, maar u kunt meer doen als u merkt dat uw stam droog wordt.
Na zes maanden zul je merken dat er paddenstoelenpinnen beginnen te groeien rond de plaats waar je de plug hebt geplaatst. Dat is uw teken dat uw logboek klaar is om geschokt te worden om te beginnen met groeien.
Week je boomstam 24 uur in ijswater om het groeiproces echt op gang te helpen. Dit zal je paddenstoelen laten denken dat het lente is als je ze uit het ijswater haalt.
Zet je log dan ergens in de schaduw en laat de maitake groeien.
Maitake groeit langzamer dan veel andere soorten paddenstoelen. Na je eerste oogst, moet je misschien 6 weken of langer wachten voordat de champignontrossen opnieuw groeien.
Het kan een paar jaar duren voordat de stam volledig volwassen is en een goede oogst begint te geven.
Maitake-paddenstoelen zijn gewild bij chef-koks vanwege hun aardse aroma en smaak, hun unieke textuur en hun enorme veelzijdigheid.
De meeste koks zijn het erover eens dat ze het lekkerst zijn als ze worden gebakken, maar er zijn veel manieren waarop je ze kunt bereiden. Ze kunnen ook worden geroosterd, gedroogd of gefrituurd voor een meer bevredigende knapperigheid en een stevigere textuur.
Je kunt zelfs plakjes maitake uitdrogen en ze opeten als chips. Of vermaal de gedroogde paddenstoelen tot een poeder om toe te voegen aan maaltijden of smoothies, puur voor hun gezondheidsvoordelen.
Sommige mensen zijn allergisch voor maitake, ook al kunnen ze alle andere soorten paddenstoelen zonder problemen eten.
Dus de eerste keer dat je het eet, raad ik je aan een kleine portie te proberen en dan een uur of langer te wachten om te zien of je er een negatieve reactie op hebt.
Omdat maitake in clusters tussen veel puin groeit, hebben ze meer reiniging nodig dan de meeste andere soorten paddenstoelen. Er zijn veel spleten waar vuil en twijgen vast kunnen komen te zitten.
Begin met het plukken van alle voor de hand liggende grotere stukken bladeren, stokjes of ander organisch materiaal dat zich op de paddenstoelen zou kunnen bevinden. Gebruik vervolgens een zachte borstel zoals een tandenborstel om hardnekkig vuil van de paddenstoel te verwijderen.
De meeste oudere delen van de paddenstoel bij de basis zullen te taai en houtachtig zijn om te eten, dus het moet met een scherp mes worden afgesneden en weggegooid.
Verwijder ook alle stukjes die er beschimmeld, gekneusd of aangetast door insecten uitzien en gooi ze ook weg.
Net als bij andere soorten paddenstoelen, moet je maitake vermijden, omdat ze papperig en drassig worden door te veel water te absorberen.
In plaats daarvan kun je een vochtige papieren handdoek gebruiken om elk stuk paddenstoel af te vegen nadat je ze hebt afgeveegd. Dat helpt om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.
Omdat maitake-paddenstoelen alleen in de herfst verkrijgbaar zijn, vind je er maar één keer per jaar grote hoeveelheden van. Je hebt dus een manier nodig om eventuele extra paddenstoelen de rest van het jaar te bewaren.
Maitake heeft geen kieuwen zoals de meeste paddenstoelen, dus ze hebben de neiging om beter op te slaan en nemen niet zoveel water op als ze worden bewaard, wat handig is.
Maitake bevriest goed, zowel rauw, gekookt of gebakken. Snijd ze in stukjes en vries ze afzonderlijk in op een bakplaat en doe ze vervolgens in een luchtdichte zak. In de vriezer blijven ze ongeveer 6 maanden vers.
Je kunt ze ook uitdrogen door ze in dunne plakjes te snijden en in een voedseldroger te plaatsen totdat ze broos zijn en gemakkelijk in tweeën breken. Het drogen kost je echter wat van de voeding en smaak van de maitake.
Studies hebben aangetoond dat maitake-paddenstoelen de groei van sommige soorten tumoren vertragen, met name borstkanker. Ze helpen ook om het immuunsysteem te versterken, zodat het lichaam bacteriën en virussen beter kan bestrijden.
Ze kunnen ook helpen om diabetes onder controle te houden door de bloedsuikerspiegel te verlagen en insulineresistentie te helpen voorkomen.
Maitake-paddenstoelen bevatten een aantal heilzame verbindingen zoals bèta-glucanen, kalium, vezels en aminozuren. Maar ze bevatten vooral hoge doses vitamine D (goed voor je zenuwstelsel en botontwikkeling) en antioxidanten.
Maitake heeft een cumulatief effect en ze moeten weken of maanden worden geconsumeerd voordat je een significante verbetering kunt verwachten.
Het eten van vers gekookte maitake-paddenstoelen biedt u de meeste gezondheidsvoordelen. Maar voor mensen die niet van de smaak of textuur houden, kan het in gedroogde vorm in capsules worden ingenomen.
De dosering hangt af van waarvoor u het inneemt, dus neem contact op met uw arts voordat u regelmatig maitake-paddenstoelen als supplement gaat consumeren.
Stop niet met het innemen van uw huidige receptgeneesmiddelen zonder eerst met uw arts te overleggen, zelfs als de symptomen lijken te verbeteren terwijl u maitake-paddenstoelen eet.
Vermijd het gebruik van maitake-paddenstoelen binnen twee weken na de operatie, als u zwanger bent of borstvoeding geeft, of als u bloedingsstoornissen heeft.
Als je maitake-supplementen koopt, koop dan bij gerenommeerde leveranciers die de paddenstoelen biologisch kweken en 100% extract verkopen zonder toegevoegde vulstoffen.
Combineer uw maitake-supplementen met vitamine C om de absorptiesnelheid van nuttige stoffen in de paddenstoel te helpen verhogen.
Er zijn enkele beperkte onderzoeken geweest die suggereren dat maitake kan helpen bij het verlagen van cholesterol en hoge bloeddruk, en ook om enkele van de bijwerkingen van chemotherapie te compenseren, maar er is nog niet genoeg onderzoek gedaan om deze beweringen volledig te onderbouwen.
Maitake-paddenstoelen worden niet vaak gevonden in supermarkten en kosten meer dan gewonere soorten zoals champignons, oesterzwammen of shiitake.
Een pond gedroogde maitake of een fles hoogwaardige maitake-extractsupplementen kan $ 60 of meer kosten. Maar waarom?
Er is een grote vraag naar maitake-paddenstoelen uit verschillende industrieën, wat de prijs kan opdrijven.
Bedrijven met gezondheidssupplementen zijn erg geïnteresseerd in het kopen ervan en het extraheren van hun polysachariden, terwijl koks over de hele wereld ze in hun keuken willen gebruiken.
Sommige maitake wordt in het wild geoogst, wat arbeidsintensiever is. Het is moeilijker om te kweken dan andere soorten paddenstoelen.
Het duurt ook langer om te groeien, dus zelfs voor boeren is er een langere doorlooptijd tussen het moment waarop een stam wordt geënt en wanneer ze daadwerkelijk volgroeide maïs hebben om te oogsten.
Maitake is een paddenstoel die hoog aangeschreven staat vanwege zijn smaak en gezondheidsvoordelen.
Deze paddenstoelen zijn gemakkelijk te herkennen en de meeste vergelijkbare lookalike paddenstoelen zijn ook eetbaar, dus het foerageren ervan vormt geen groot risico.
Er zijn verschillende uitstekende apps voor het identificeren van paddenstoelen die kunnen helpen bij identificatie. Maar je moet nog steeds contact opnemen met een deskundige en geen paddenstoelen eten die je niet 100% zeker kunt identificeren.
Maitake groeit in de herfst in het wild rond de voet van eiken en ander hardhout.
Ze zijn vooral te vinden in het noordoosten van de Verenigde Staten, maar komen ook voor in Noord-Amerika, Europa en Azië, zolang het klimaat ze ondersteunt.
Je kunt proberen je eigen maitake-paddenstoelen thuis te kweken met een eikenhouten blok en wat geënte pluggen. Hoewel ze meer inspanning en veel langer nodig hebben om te groeien dan andere soorten zoals oesterzwammen.
Als je meer wilt weten over soorten paddenstoelen en hoe je ze kunt kweken, lees dan mijn artikelen hieronder:
