Welkom bij
Moderne landbouw
!
Puffballs zijn een vrij unieke soort schimmel. Ze hebben niet de typische dop en steel die je van een paddenstoel zou verwachten, en ze zien er heel anders uit dan al het andere.
Wat zijn puffball-paddenstoelen? Puffballs zijn een groep paddenstoelen die verschillende soorten omvat. Alle echte puffballs zijn eetbaar, hoewel er enkele valse puffballs en lookalikes zijn om op te letten. Ze groeien als stevige bolletjes schimmel zonder kieuwen, doppen of stengels.
In dit artikel leer ik je wat puffball-paddenstoelen zijn, hoe je ze kunt identificeren en foerageren, plus hoe je ze kunt bewaren en koken. Ik zal je ook leren hoe je zelf puffballs kunt kweken, wat moeilijk maar het proberen waard is.
Puffballs zijn geen paddenstoelen die je meestal in de supermarkt ziet, of zelfs op boerenmarkten. De meeste mensen kennen ze dus niet.
Maar als je als kind veel tijd hebt besteed aan het verkennen of spelen in de bossen, is de kans groot dat je ze bent tegengekomen zonder het te weten.
Als je ooit een vreemde buitenaardse bal of eivormige zak in het bos hebt gevonden die een enorme rook- of stofwolk leek vrij te geven als je erop stapte of erop schopte, dan was dat een puffball!
Wat je ervoer was een volgroeide puffball die zijn sporen vrijgaf.
Dat is waar puffballs hun naam vandaan halen. Ze rijpen en laten sporen van sporen vrij wanneer de paddenstoel barst of iets ermee in contact komt.
Puffballs zien er anders uit dan de meeste andere soorten paddenstoelen, omdat ze geen kieuwen hebben. Jonge zijn stevige ballen van sponsachtig weefsel.
Dit maakt ze relatief gemakkelijk te herkennen in de natuur, omdat ze behoorlijk groot, rond en wit kunnen zijn. Alle echte puffballs zijn eetbaar als ze jong genoeg worden geplukt.
Puffballs zijn geen enkele soort, maar in plaats daarvan is het een bredere groep paddenstoelen die bestaat uit verschillende geslachten, waaronder Bovista, Calvatia, Handkea, Lycoperdon en Scleroderma.
Naast het eten ervan werden puffballs traditioneel ook gebruikt in Tibet om inkt te maken.
Leuk weetje: De grootste gigantische puffball die ooit is gevonden, werd in 2010 ontdekt door een schooljongen in Yorkshire. Hij had een diameter van 170 centimeter of 66,5 inch!
Het is erg belangrijk om puffball-paddenstoelen correct te identificeren voordat ze worden gegeten. Er zijn verschillende soorten giftige Amanita-paddenstoelen die tijdens hun vroege groeistadia op puffballs kunnen lijken.
Als je eenmaal een puffball-paddenstoel in huis hebt, moet je hem eerst doormidden snijden. Het vlees aan de binnenkant moet dik, hard en effen wit zijn.
Gooi alle vermoedelijke puffballs weg die de vorm hebben van een paddenstoel of het bewijs van kieuwen erin, of een bruine, zwarte, gele of paarse verkleuring erin.
Echte puffballs zullen van binnen effen wit zijn. Al het andere is een ander soort paddenstoel die maagklachten of zelfs ernstige vergiftiging kan veroorzaken.
Alleen jonge puffballs zijn eetbaar. Als je er een vindt die zacht, bruinachtig of vol sporen van binnen is, dan is hij te volwassen om op te eten.
Puffballs zijn bolvormig en hebben geen dop of kieuwen. In plaats daarvan vormen de sporen zich in wat een gleba wordt genoemd in het midden van het vruchtlichaam.
Wanneer puffballs beginnen te rijpen, kan de gleba in het midden geel of groen worden.
Dit is niet per se een teken dat de puffball die je hebt gevonden giftig is, maar je hebt hem misschien gewoon een week of twee te laat gevonden.
Ze zijn niet meer eetbaar als ze dat punt bereiken. Maar als je een week later terugkomt in hetzelfde gebied, zul je merken dat er nieuwe puffballs zijn opgedoken.
Er zijn een paar puffballs met een steel, maar geen van deze is eetbaar omdat ze allemaal taai en houtachtig van structuur zijn. Een voorbeeld is de valse ruige manenpaddenstoel.
Gigantische puffballs kunnen een diameter van 30 cm of meer bereiken, waardoor ze moeilijk te verwarren zijn met andere soorten schimmels als ze eenmaal die grootte hebben bereikt.
Als je puffballs vindt die te rijp zijn om te eten, doe ze dan een plezier en schop ze of ga erop staan.
Je helpt hun sporen vrij te maken, wat betekent dat je op een later tijdstip een grotere kans hebt om meer puffballs in hetzelfde gebied te vinden. Ik beloof dat het ze geen pijn doet, en het is ook leuk!
Dus om samen te vatten, als het van binnen puur wit is en geen teken van kieuwen heeft, is het een puffball. Al het andere en het is ofwel een giftige soort of te volwassen om te eten.
Misschien heb je het geluk om een boerenmarkt te hebben waar puffballs worden verkocht als ze in het seizoen zijn. Maar voor alle anderen moet je de wildernis in en er zelf een paar vinden.
Zoals ik al heb gezegd, zijn de twee belangrijkste dingen waar je op moet letten het correct identificeren van de puffballs en ervoor zorgen dat ze de juiste leeftijd hebben als ze nog eetbaar zijn.
Puffballs zijn niet zoals veel andere soorten paddenstoelen die een uitgebreid myceliaal netwerk onder de grond hebben. De meeste paddenstoelen komen elk jaar op exact dezelfde plek uit, omdat de schimmel onder de grond niet beweegt.
Puffballs zijn een beetje anders, omdat ze groeien waar hun sporen terechtkomen. Ze kunnen dus van jaar tot jaar verhuizen.
Ze komen misschien niet noodzakelijkerwijs van het ene jaar op het andere in hetzelfde veld, afhankelijk van hoe de wind hun sporen draagt. Ze raken niet gehecht aan een bepaalde boom zoals cantharellen of maitake.
Als je echter puffballs in een gebied vindt, weet je ongeveer waar sommige het volgende jaar waarschijnlijk zullen zijn. Of dat nu in een veld is, of diep in het bos.
Reuze puffballs (Calvatia gigantea) zijn het grootste en meest voorkomende type puffball in de meeste regio's. Ze zijn te vinden in heel Europa en Noord-Amerika.
Ze zijn meestal te vinden in met gras begroeide open weiden en velden. Ze houden meestal van goed bemeste gebieden zoals gazons en golfbanen. Maar je vindt ze ook wel eens in de ondergroei van loofbossen.
Puffballs groeien nooit op boomstammen of bomen, alleen op de grond. Dus als het op hout groeit, is het geen puffball.
Goede tijden om op zoek te gaan naar puffballs zijn in de late zomer of vroege herfst. Afhankelijk van waar je woont, zouden ze uit moeten zijn van augustus tot oktober.
Als je meerdere puffballs in het wild tegenkomt, is het goed om er een ter plaatse open te snijden om er zeker van te zijn dat het echt een puffball is.
Het heeft geen zin om er een dozijn van te oogsten en ze allemaal mee naar huis te nemen, alleen om te beseffen dat ze oneetbaar zijn. Maar als je één goede puffball vindt, is de kans groot dat de rest dat ook zal zijn.
Voordat je zelfs maar in een puffball snijdt, moet de buitenkant perfect wit zijn. Als ze eenmaal te oud zijn, hebben ze de neiging om ook aan de buitenkant geelachtig of groenachtig te worden.
Wanneer je puffballs oogst, controleer dan de onderkant waar ze aan de grond hechten om er zeker van te zijn dat er geen larven of wormen zijn.
Insecten houden van paddenstoelen en puffballs zijn geen uitzonderingen. Dus als je beestjes op de bodem van je puffballs ziet, knip ze dan meteen uit.
Zo voorkom je dat ze de rest van je oogst besmetten en gaan ze langer mee.
Wormen laten sporen van tunnels in het vruchtvlees van de paddenstoel achter, dus verwijder alle tekenen van parasieten die je ziet. De onaangeroerde secties zullen nog steeds prima en bugvrij zijn.
Puffballs hebben het record voor het produceren van meer potentieel leven dan enig ander levend wezen op aarde. Een enkele puffball van gemiddelde grootte kan maar liefst zeven biljoen sporen produceren.
Maar de sporen hebben ook een extreem lage kiemkracht en slechts ongeveer één op een biljoen zal daadwerkelijk uitgroeien tot een nieuwe puffball in de natuur.
Puffballs zijn erg moeilijk om commercieel te kweken, omdat ze anders groeien dan andere soorten paddenstoelen. Je zult ongeveer hetzelfde succes hebben als het kweken van cantharellen, morieljes of truffels.
Hoewel je je geen zorgen hoeft te maken over het vinden van de juiste boomsoort om ze in ieder geval onder te planten.
Het kweken van puffballs is dus best moeilijk, maar niet onmogelijk. Maar als je echt wilt zien of je het kunt laten werken, kan het geen kwaad om het te proberen.
Je zult een volledig rijpe puffball-paddenstoel willen plukken nadat deze helemaal bruin is geworden. Zo weet je dat hij helemaal vol zit met volwassen sporen.
Snijd de puffball voorzichtig aan de basis en leg een stuk karton of keukenpapier op de basis om te voorkomen dat eventuele sporen eruit vallen.
Wanneer je de puffball thuis krijgt, begin je met het vullen van een pot van een gallon met water. Probeer niet-gechloreerd water te gebruiken om uw kans op succes te maximaliseren.
Je kunt wat water ongeveer 24 uur laten staan om het chloor te laten verdampen, of je kunt gedestilleerd water kopen.
Voeg een snufje zout toe aan het water om eventuele bacteriën op afstand te houden, en een theelepel melasse om de sporen een voedselbron te geven, en roer grondig.
Houd vervolgens je puffball boven de pot en knijp er voorzichtig in zodat de sporen in de pot gaan.
Ik prik graag met een mes in de puffball om een opening te creëren waar ze gemakkelijk uit kunnen ontsnappen, anders loop je het risico dat de puffball op een willekeurige plek barst en over je heen gaat.
Het spreekt voor zich dat je deze stap buitenshuis wilt doen. Anders is er maar één verkeerde beweging nodig om je keuken te bedekken met miljarden sporen.
Zodra je zoveel mogelijk sporen in de pot met water hebt, doe je een deksel op de pot, schud je hem voorzichtig en zet je hem twee dagen op een plek waar hij niet gestoord wordt.
De laatste stap is om de pot met sporen en water te nemen die je hebt gemengd en ze op je gazon te gieten, of op een andere plaats waar je puffballs wilt laten groeien.
Je kunt het overal proberen, maar het is het beste om de sporen ergens te plaatsen die lijkt op de omgeving waar je de originele puffball hebt gevonden, indien mogelijk.
Als je meerdere puffballs hebt, kun je experimenteren met het gieten van je sporensuspensie op meerdere verschillende velden en gazons en kijken waar je het meeste succes hebt.
Sommige mensen zeggen dat ze rijke, nootachtige, aardse smaken hebben. Het soort smaken dat je van een paddenstoel mag verwachten.
Andere mensen zeggen dat puffballs niet echt een eigen smaak hebben, en dat ze gewoon de smaak absorberen van alle andere ingrediënten waarmee je ze kookt.
Ik denk dat beide potentieel waar zijn, en het hangt er echt van af welke soort puffball je oogst.
Met veel andere paddenstoelen moet je veel werk doen om vuil, puin en insecten te verwijderen.
Puffballs zijn in vergelijking vrij eenvoudig schoon te maken, omdat ze een dikke, harde schil hebben die al die minder gewenste dingen uit het binnenste deel van de paddenstoel houdt.
Je kunt de puffball-schil eten als je wilt, maar het is een beetje taaier dan de rest van de paddenstoel. Als je het toch eet, zorg er dan voor dat je het grondig borstelt om zoveel mogelijk vuil te verwijderen.
Als je de schil niet wilt eten, pelt hij vrij gemakkelijk af. U kunt uw vingers of een scherp mes gebruiken om het te verwijderen.
Ik zou de schil echter laten zitten totdat je klaar bent om de puffball te koken, omdat het de binnenkant van de paddenstoel vochtig houdt en voorkomt dat deze voortijdig uitdroogt.
Persoonlijk denk ik dat het het beste is om de puffball-huid gewoon weg te gooien. Het is het gemakkelijkst en bespaart u het werk om het schoon te maken.
Als je puffballs niet goed kookt, kunnen ze drassig worden. Tenzij je van plan bent ze in een soep te doen, smaken ze het lekkerst als ze bruin zijn. Snijd ze in plakjes met het grootste en scherpste mes dat je hebt.
Doe ze vervolgens in een koekenpan met wat olie en kook ze tot ze een gouden kleur hebben om de smaak te verzegelen, net zoals koks aanraden om kip of biefstuk dicht te schroeien voordat ze in de oven worden geplaatst.
Je kunt ook puffball-paddenstoelen op de grill bereiden. Als je dat doet, kun je ze het beste goed in olie smeren (ik geef de voorkeur aan olijfolie), zodat ze niet blijven plakken.
Beslag en frituren is een andere populaire manier om puffballs te koken. Hoewel dit de minst gezonde benadering is, is het niet de beste als je op zoek bent naar iets lichters.
Een laatste manier om met puffballs te koken, is ze te gebruiken als vervanging voor tofu. Omdat ze de smaak absorberen van andere dingen waarmee je ze kookt, is dit een goede optie.
Je kunt ze in kleine blokjes snijden en grillen, gebruiken in miso-soep, ze in teriyakisaus gooien of alles wat je normaal met tofu zou doen. Ze vormen ook een geweldige vervanging voor elk recept dat aubergine vereist.
Het is moeilijk om fout te gaan met puffball-recepten, dus experimenteer gerust. Het enige dat ik niet zou aanraden, is ze te koken. Uit mijn ervaring komen ze papperig en niet erg aantrekkelijk uit.
Aangezien grote puffballs 20 pond of meer kunnen wegen, kan het moeilijk zijn om ze volledig op te gebruiken voordat ze bederven.
Je kunt dunne plakjes in een voedseldroger doen om gedroogde puffballs te maken, zoals je dat met andere soorten paddenstoelen kunt doen. Daarna kun je ze opnieuw hydrateren en indien nodig aan recepten toevoegen.
Ik heb ook gehoord van mensen die gedroogde puffballs tot poeder verpulveren en het gebruiken als vervanging voor meel om flatbreads te maken. Hoewel ik het zelf niet heb geprobeerd.
Naast dat ze heerlijk smaken, hebben puffballs ook medicinale voordelen. Ze bevatten een stof die de groei van longkankercellen en andere tumoren kan remmen.
Puffball-sporen werden ook gebruikt in de inheemse Amerikaanse volksgeneeskunde als een stollingsmiddel om het bloeden te vertragen en het bloed te helpen stollen.
In de Chinese geneeskunde worden puffball-paddenstoelen Ma Bo genoemd en worden ze op dezelfde manier gebruikt om bloedingen en bloedingen te behandelen.
De moderne geneeskunde bevestigt dat verbindingen in sommige soorten puffball-paddenstoelen een hemostatisch effect hebben en bijzonder effectief zijn bij het vertragen en stoppen van neus- en orale bloedingen.
Het is ook in staat om de groei van Staphylococcus aureus en andere grampositieve bacteriën te remmen.
Net als alle andere soorten paddenstoelen, gaan puffballs niet lang mee voordat ze gaan bederven en gaan stinken. Het zijn tenslotte grote bollen eiwit, dus ze bederven snel, net als een stuk vlees.
Om de levensduur van je puffballs te verlengen, moet je ze zo snel mogelijk koelen. Als je ze meteen in de koelkast legt, moeten ze lang houdbaar zijn.
Puffballs blijven het langst vers als ze heel worden bewaard. Maar de kans is groot dat je grote exemplaren niet in één stuk in je koelkast kunt passen, dus je zult ze waarschijnlijk in segmenten moeten snijden.
Puffball-paddenstoelen hebben een milde smaak die zich goed leent voor een breed scala aan gerechten.
Ze worden zelden in winkels gevonden, dus je zult waarschijnlijk moeten gaan foerageren als je ze zelf wilt proberen. Gelukkig vallen deze grote witte ballen op en zijn ze vrij gemakkelijk te vinden.
Het zijn ook enkele van de gemakkelijkere paddenstoelen om positief te identificeren. Wanneer je ze opensnijdt, zorg er dan voor dat ze effen wit zijn zonder andere kleuren en geen tekenen van het ontwikkelen van kieuwen of andere vreemde vormen.
Als je meer wilt weten over het kweken van paddenstoelen, lees dan deze handleidingen:
