Hoe groeien paddenstoelen? Een uitgebreide uitleg

Niet veel mensen denken na over hoe paddenstoelen worden gekweekt of de reis die ze maken op weg naar je bord.

Zoals met veel van het voedsel dat we eten, is het niet altijd een mooi verhaal.

Commerciële champignonkwekerijen

In 2010, net voordat we begonnen met het kweken van champignons, bezochten we een commerciële champignonteler om advies te vragen.

Zijn belangrijkste advies was:begin geen champignonkwekerij!

Het was niet omdat hij niet wilde dat we ons in de buurt vestigden (hij zat meer dan 100 mijl verderop). Het was een vriendelijk advies, want hij wilde niet dat wij hetzelfde lot zouden ondergaan als hij.

Hij stond op het punt failliet te gaan omdat hij de lage prijzen van zijn concurrenten niet kon bijhouden:de grootschalige commerciële champignonkwekerijen in Polen en Nederland.

Hij had aan een grote groothandel verkocht en ze schakelden gewoon over op het kopen van de goedkopere import uit het buitenland.

Deze grootschalige operaties kosten miljoenen om elke week tonnen paddenstoelen te bouwen en te produceren met behulp van een gemechaniseerde productielijn.

Bekijk deze video van ons YouTube-kanaal waar we laten zien hoe champignons commercieel worden gekweekt:

Het hele proces van boer tot bord wordt opgesplitst in verschillende fasen die vaak worden uitgevoerd door afzonderlijke bedrijven honderden of zelfs duizenden kilometers van elkaar verwijderd.

De verschillende stappen in het proces zien er meestal als volgt uit:

De 4 stappen van commerciële champignonkwekerijen

• 1:Spawn Producer Een gespecialiseerde laboratorium-gebaseerde operatie waar pure champignonculturen worden vermeerderd en uitgebreid om te groeien op tonnen graan.
• 2:Substraatproducent Voorbereiding &enting van het bulk groeisubstraat, waaruit de paddenstoelen uiteindelijk zullen groeien.
• 3:Paddenstoelenproducent De meeste grote champignonkwekerijen doen alleen de vruchtfase en kopen het vruchtbare substraat van anderen in (honderden of duizenden kilometers vervoerd om de boerderij te bereiken).
• 4:groothandels/detailhandelswinkels De producten worden naar een enorm magazijn gevlogen of per vrachtwagen vervoerd, vanwaar het naar regionale distributiecentra gaat voordat het uiteindelijk wordt vervoerd om in winkels of restaurants te eindigen.

Het is vrij eenvoudig in te zien waarom dit niet ideaal is, toch? Hier zijn een paar belangrijke redenen:

• De grondstoffen leggen vaak een lange weg af naar de substraatproductiefaciliteit, waar ze worden gehydrateerd en vervolgens via een energie-intensief proces (warmte) gepasteuriseerd of gesteriliseerd.
• Het gehydrateerde substraat (zware dingen!) reist, vaak duizenden kilometers naar de boerderij om de paddenstoelen te laten groeien.
• Nadat ze zijn geplukt door een klein leger van laagbetaalde plukkers, duurt het dagen voordat de paddenstoelen het punt bereiken waar ze worden geconsumeerd. Ze zijn helemaal niet vers en ze hebben veel van hun essentiële voedingsstoffen verloren.

Het is gewoon geen erg duurzame manier om voedsel te verbouwen.

Als klap op de vuurpijl worden dit soort paddenstoelen in ieder geval in het Verenigd Koninkrijk vaak gepresenteerd als 'Brits gekweekt', omdat daar vaak het laatste deel van het proces (stappen 3 en 4) plaatsvindt.

Laat staan ​​dat ze het grootste deel van hun groeicyclus in China, Polen of Nederland hebben doorgebracht!

Kleine champignonkwekers

Dus terug naar de paddenstoelenteler die we in 2010 ontmoetten.

Hebben we zijn advies opgevolgd?

Natuurlijk niet!

We waren vastbesloten om tegen de grote voedingsindustrie in te gaan en op kleine schaal paddenstoelen te kweken om lokaal te verkopen.

We begrepen volledig dat dit moeilijk zou worden, maar we wilden het toch doen.

Snel vooruit naar nu en we kunnen zeker zeggen dat het behoorlijk moeilijk is om als fulltime champignonteler de kost te verdienen.

De realiteit is dat je vaak merkt dat je mooie, verse, lokaal geteelde paddenstoelen concurreren met de inferieure vruchten van de fabrieksboerderijen.

U moet meer vragen voor uw producten omdat uw productiekosten (voornamelijk uw tijd) hoger zijn en de meeste restaurants of eetgelegenheden de goedkoopste kiezen in plaats van de beste producten om mee te koken of te verkopen.

Het is echter niet allemaal slecht.

Paddestoelen:perfecte lokale voedselgewas

Er is een stijgende interesse in lokaal geproduceerd voedsel van hoge kwaliteit. Kijk maar naar de opkomst van boerenmarkten in de afgelopen 10 jaar.

Paddenstoelen zijn echter een gewas dat vaak wordt vergeten naast de rijen verse salade, kruiden, paprika's en tomaten.

Goede koks en winkeliers die de kwaliteit van hun producten waarderen, betalen graag meer.

Waarom? Ze weten dat dit is wat hun klanten willen.

Champignons reizen niet goed en zijn veel beter als ze vers zijn.

Het lokaal kweken en verkopen van paddenstoelen geeft een enorm voordeel ten opzichte van de grootschalige paddenstoelenkwekerijen die hun producten ver moeten vervoeren om te kunnen verkopen.

Ik heb uit de eerste hand gezien dat er in de meeste dorpen en steden plaats is voor kleine tot middelgrote paddenstoelentelers.

Er zijn restaurants die schreeuwen om kwaliteitspaddenstoelen. En er zijn ook mensen in uw gemeenschap die graag thuis met hen zouden koken.

Natuurlijk heeft de champignonindustrie zijn problemen. Maar u kunt wel helpen om een ​​positievere, duurzamere en smakelijkere oplossing in uw regio te brengen.

Voel je je geïnspireerd?

Kijk maar even rond. Is er iemand die op kleine lokale schaal paddenstoelen kweekt waar je woont?

Als niemand anders is, jij ook?

Bekijk onze artikelen om te leren hoe:

• Hoe zet je een low-tech champignonkwekerij op.
• Hoe je buiten paddenstoelen kweekt met een paddenstoelenbed
• Paddestoelen kweken in koffiedik

Als je klaar bent voor een meer diepgaande opleiding, bekijk dan onze uitgebreide cursussen voor het kweken van paddenstoelen.