Welkom bij
Moderne landbouw
!
Als je eenmaal thuis paddenstoelen hebt gekweekt en hun heerlijke smaken en gezondheidsvoordelen hebt ervaren, kun je overwegen om een paddenstoelenkwekerij te starten.
Het goede nieuws is dat het niet uitzonderlijk moeilijk is en dat we uitstekende bronnen hebben om u op weg te helpen.
Maar net als bij elk ander bedrijf, is het raadzaam om wat onderzoek te doen voordat u begint.
Kijk eerst of er een potentiële markt is voor verse paddenstoelen in jouw regio.
Boerenmarkten, supermarkten en reformwinkels zijn allemaal opties. Maar lokale restaurants die zich richten op het gebruik van lokale ingrediënten zijn de ideale klant.
We verkopen onze verse oesterzwammen aan lokale restaurants en hebben in de loop van de tijd geleerd wat werkt en wat de beste manieren zijn om binnen te komen.
In dit artikel geven we insideradvies en tips over het verkopen van paddenstoelen aan restaurants op basis van onze ervaring.
Lokale boerenmarkten, supermarkten en natuurvoedingswinkels zijn goede startplaatsen voor beginnende paddenstoelentelers.
Verkopen aan restaurants is iets moeilijker omdat ze vaak veeleisender zijn op het gebied van kwaliteit en consistentie en specifieke bezorgdagen en -tijden vereisen.
Bovendien betalen ze je, afhankelijk van het restaurant, mogelijk pas één tot twee maanden na levering.
Hier zijn enkele opties die u kunt verkennen als u net begint met het verkopen van paddenstoelen:
Boerenmarkten zijn een geweldige manier om paddenstoelen te verkopen, omdat je zo rechtstreeks in contact kunt komen met je klanten.
Door de persoonlijke interactie kunt u uw klanten informeren over de voordelen en het gebruik van paddenstoelen.
Je moet alles weten over je paddenstoelen en hoe je ze moet gebruiken.
U kunt dus recepten geven, aanbevelingen doen over de beste manier om champignons te koken en andere ingrediënten voorstellen die ze aanvullen.
Als je paddenstoelen van hoge kwaliteit en nuttig advies geeft, kun je paddenstoelensceptici veranderen in paddenstoelenliefhebbers en snel een basis van wekelijkse terugkerende klanten opbouwen.
Boerenmarkten geven u hogere winstmarges dan groothandelsverkopen aan restaurants.
Maar ze bieden niet dezelfde volumes of consistentie als restaurants.
Veel mensen gaan naar de supermarkt om paddenstoelen te vinden.
Veel supermarkten hebben alleen knop-, cremini- of portabella-paddenstoelen op voorraad, maar sommige richten zich op meer geavanceerde markten.
Richt je op high-end of luxe supermarkten die exotische producten verkopen.
Ze komen vaak tegemoet aan klanten die geïnteresseerd zijn in het kopen van verse gastronomische paddenstoelen.
Als je in de buurt bent en tegen een redelijke prijs versere paddenstoelen kunt leveren dan een andere distributeur, zou je het goed kunnen doen.
Sommige gastronomische paddenstoelen, waaronder oesterzwammen, zijn relatief kort houdbaar.
Deze factor biedt een voordeel voor lokale champignontelers die dezelfde dag kunnen oogsten en leveren.
Champignons hebben tal van gezondheidsvoordelen en reformwinkels zijn goede verkooppunten voor verse of gedroogde paddenstoelen en paddenstoelenpoeder.
Droog alle paddenstoelen waarvan het uiterlijk niet aan uw kwaliteitsnormen voldoet. Je kunt deze verpakken en verkopen aan gezondheidswinkels.
Gedroogde paddenstoelen hebben culinaire toepassingen. Maar wanneer u aan natuurwinkels verkoopt, moet u hun gezondheidsvoordelen benadrukken wanneer ze worden gebruikt als ingrediënt voor het maken van medicinale tincturen.
Om paddenstoelen aan restaurants te verkopen, moet je ervaring hebben met het kweken van paddenstoelen en een paddenstoelenkweekopstelling die consistent hoogwaardige oogsten oplevert.
Voordat je champignons aan restaurants gaat verkopen, moet je ervoor zorgen dat je genoeg kunt produceren om aan alle bestellingen te voldoen.
Restaurants willen vooral consistente leveringen van verse kwaliteitsproducten. U moet aan al uw verplichtingen jegens hen voldoen en consistente kwaliteit en uitstekende klantenservice bieden.
De beste manier om paddenstoelen aan restaurants te verkopen, is door klein te beginnen. Een low-tech champignonkwekerij is alles wat je nodig hebt.
Begin met een enkel restaurant en zorg ervoor dat u comfortabel aan hun behoeften kunt voldoen met uw huidige groeiende opstelling.
Als alles goed gaat, voeg dan nog een restaurant toe en zorg ervoor dat je je afspraken kunt nakomen en aan de eisen van twee klanten kunt voldoen.
In deze fase zou u een goed idee moeten hebben van uw productiecapaciteit en hoeveel verder u uw bedrijf kunt schalen.
Door klein te beginnen, geeft u uzelf de tijd om systemen op te zetten en te stroomlijnen om uw productie in de toekomst te verhogen.
Als je zeker weet dat je regelmatig hoogwaardige oogsten kunt produceren, gebruik dan de onderstaande stappen om paddenstoelen aan restaurants te verkopen:
Begin met het controleren van uw lokale omgeving op populaire high-end restaurants en ontdek of ze lokale verse producten kopen.
Focus op degenen die iets meer kunnen betalen voor een premium product en degenen die klanten hebben die lokale leveranciers en producten van topkwaliteit waarderen.
Hoe komen ze aan hun verse producten? Sommigen kopen misschien verse producten van boerenmarkten, waardoor uw lokale boerenmarkt een geweldige plek is om elkaar te ontmoeten en zakelijke relaties aan te gaan.
Maar wachten om koks te ontmoeten op de boerenmarkt is niet de beste manier om paddenstoelen aan restaurants te verkopen.
Je zult ze rechtstreeks moeten aanspreken.
Nu je een lijst hebt met potentiële restaurants. Probeer erachter te komen wie de chef-kok is en wanneer het een goed moment is om te bezoeken.
Nu is het tijd om wat beenwerk te doen en naar de restaurants te gaan.
Neem monsters van je paddenstoelen mee. Zorg ervoor dat ze dezelfde dag worden geoogst, bij voorkeur binnen een paar uur nadat je de chef hebt ontmoet.
Hoe laat je restaurants bezoekt, is uiterst belangrijk, omdat je er wilt zijn tijdens de rustigere tijden wanneer de chef-kok het niet druk heeft.
Vroege ochtenden of tussen 14.00 en 16.00 uur zijn vaak goede tijden omdat het rustiger is en chef-koks even de tijd kunnen nemen om face-to-face te kletsen.
Als je bij het restaurant aankomt, vraag dan beleefd om de chef-kok en vergeet niet vriendelijk en geduldig te zijn. Begrijp dat koks het erg druk hebben.
Stel jezelf voor en vraag of ze geïnteresseerd zijn in verse, lokale paddenstoelen. Geef de chef-kok een monster van behoorlijke omvang om te testen, samen met enkele receptideeën en geen druk om te kopen.
Benadruk de versheid en het feit dat u een lokale leverancier bent.
Vergelijk de versheid van je paddenstoelen met de kwaliteit die ze zouden krijgen van een groothandel waarvan de paddenstoelen al vier tot vijf dagen voorbij de oogstdatum zijn.
Neem een paar dagen later contact op om hun mening te vragen en luister aandachtig naar alle input die ze je geven.
Zelfs als ze zich niet verplichten om meteen bij je te kopen, zal de input die ze geven nuttig zijn bij het benaderen van andere chef-koks.
Vraag wat hun behoeften zijn. Als je een chef-kok hebt die een variëteit wil die je momenteel niet kweekt, vraag dan hoeveel ze nodig hebben en hoe vaak.
Hun verzoek kan een levensvatbare nieuwe zakelijke kans voor u zijn als het een van de gemakkelijkere soorten paddenstoelen is om te kweken.
Als de chef van je paddenstoelen heeft genoten en ze in het menu wil opnemen, is het tijd om een toezegging van ze te krijgen.
Probeer de chef-kok ertoe te brengen een vaste wekelijkse bestelling te doen met een minimumhoeveelheid waarvan u zeker weet dat u deze kunt leveren.
Als ze nee zeggen, zoek dan uit waarom en kijk of je iets kunt doen om hun zorgen weg te nemen, of misschien om te beginnen een lagere prijs aan te bieden.
Zodra een of twee restaurants regelmatig bij u kopen, is het gemakkelijker om meer te krijgen.
U kunt zeggen:"XYZ-restaurants kopen van mij" om uw geloofwaardigheid op te bouwen. Dit kan andere restaurants verleiden om bij u te kopen om gelijke tred te houden met hun concurrenten.
Hier zijn enkele tips om u te helpen relaties op te bouwen en met succes paddenstoelen aan restaurants te verkopen:
Het kweken en verkopen van paddenstoelen kan zeer winstgevend zijn. Op onze kleine champignonkwekerij hebben we meer dan $ 200.000 (ongeveer £ 150.000) aan omzet per jaar kunnen genereren.
In het Verenigd Koninkrijk waar we zijn, verkopen we aan restaurants voor $ 13 tot 16 (£ 10 tot 12) per kg oesterzwammen, maar we hebben gehoord van restaurants in Londen die $ 26 tot 31 (£ 20 tot 24) per kg betalen voor verse, lokaal geteelde oesterzwammen.
De prijzen kunnen sterk verschillen van land tot land of van stad tot stad. Probeer erachter te komen hoeveel restaurants in uw omgeving betalen om bij een groothandel te kopen.
Ons bedrijfsplan voor de champignonteelt helpt u te beslissen of een champignonteeltbedrijf het juiste bedrijf voor u is.
De certificeringen die nodig zijn om paddenstoelen te verkopen, variëren aanzienlijk, afhankelijk van het land, de staat of het gebied.
Uw land of staat heeft mogelijk regels over het verbouwen en distribueren van voedsel, en u heeft mogelijk een vergunning of een of andere bedrijfsvergunning nodig.
De grootte van je champignonkwekerij en aan wie je wilt verkopen, bepalen ook welke certificering je nodig hebt.
Om meer te weten te komen over de regelgeving in uw regio, kunt u contact opnemen met andere lokale voedseltelers of navraag doen bij uw lokale overheid.
Meestal is het niet zo moeilijk om paddenstoelen te gaan verkopen, omdat veel landen ze beschouwen als een voedselveiligheidsproduct met een laag risico.
Het verkopen van gekweekte paddenstoelen is over het algemeen legaal. Maar afhankelijk van uw locatie heeft u mogelijk certificering nodig.
Als het gaat om de verkoop van gekweekte wilde paddenstoelen, zijn de regels vaak strenger vanwege het gevaar van het per ongeluk plukken van giftige paddenstoelen.
Om gekweekte paddenstoelen te verkopen, heb je vaak vergunningen nodig en in sommige landen moet je een cursus voor het identificeren van wilde paddenstoelen volgen.
Het kweken en verkopen van verse paddenstoelen kan zeer winstgevend zijn. Afhankelijk van je locatie heb je mogelijk verschillende opties.
Restaurants zijn ideale klanten voor kleinere paddenstoelentelers, omdat ze zich vaak toeleggen op regelmatige bestellingen, wat een stabiel inkomen oplevert.
Maar voordat je champignons aan restaurants kunt verkopen, heb je de capaciteit nodig om de vereiste kwaliteit en kwantiteit te produceren.
Onze cursus Low Tech Champignonteelt is de perfecte bron als u uw eigen paddenstoelenbedrijf wilt starten.
