Welkom bij
Moderne landbouw
!
Er staat je iets te wachten als je graag eetbare paddenstoelen zoekt en in een gebied woont waar egelpaddenstoelen groeien.
En als je nieuw bent in het foerageren van paddenstoelen, hoef je je geen zorgen te maken, want ze zijn een van de gemakkelijkste en veiligste paddenstoelen om te verzamelen.
Deze heerlijke en unieke paddenstoelen zijn enorm populair bij zowel verzamelaars als koks vanwege hun smaak en voedingswaarde.
In dit artikel ontdek je wat een egelpaddestoel is en waar ze groeien. Je leert ook hoe je egelpaddenstoelen kunt identificeren, oogsten, schoonmaken en ervan kunt genieten.
De egelpaddenstoel (Hydnum repandum), ook wel de zoetekauw, houtegel of pied de mouton (Frankrijk) genoemd, is een populaire, eetbare paddenstoel.
Het is een van de vele schimmels die gewoonlijk egelpaddenstoelen worden genoemd, maar velen beschouwen de Hydnum repandum als de echte egelpaddenstoel.
Anderen denken dat twee hoofdsoorten egelpaddenstoelen vormen:de Hydnum repandum en de Hydnum umbilicatum.
Ze hebben vergelijkbare kenmerken, maar de depressieve of navelegel (Hydnum umbilicatum) is kleiner dan de egel of zoetekauwpaddestoel (Hydnum repandum).
De Hydnum repandum is de meest populaire van de twee vanwege zijn grotere formaat. Je moet veel meer navelegels plukken om een fatsoenlijke maaltijd te krijgen.
Egelpaddenstoelen hebben een bekende paddenstoelvorm, inclusief steel en hoed. Maar ontleen hun naam aan hun kenmerkende sporenproducerende structuren.
In plaats van kieuwen of poriën aan de onderkant van hun hoed hebben ze korte, verticaal hangende stekels of tanden.
Egelpaddestoelen hebben een wat zoete, aardse, nootachtige smaak, met een licht peperige nasmaak.
Veel mensen beschouwen ze als een van de lekkerste eetbare paddestoelen, qua smaak vergelijkbaar met gouden cantharellen.
Je kunt het hele vruchtlichaam van een egelpaddestoel eten, inclusief de hoed, stengel en stekels.
Ze hebben stevig vruchtvlees en een knapperige textuur die licht taai is als ze worden gekookt.
Net als veel andere paddenstoelen, moet je egelpaddenstoelen koken voordat je ze eet, en ze smaken het best als ze nog jong en stevig zijn.
Ja, egelpaddenstoelen zijn mycorrhiza, wat betekent dat ze een wederzijds voordelige of symbiotische relatie hebben met bomen.
Het ondergrondse mycelium van egelpaddenstoelen verbindt zich met boomwortels en helpt de boom mineralen en water op te nemen.
In ruil daarvoor voorziet de boom de egelpaddestoelen van de koolhydraten of enkelvoudige suikers die hij maakt door middel van fotosynthese.
Een enkele schimmel kan zich verbinden met de wortels van meerdere bomen, zelfs van verschillende soorten.
Het netwerk van mycelium zorgt ervoor dat de bomen kunnen samenwerken en suiker en informatie tussen elkaar kunnen doorgeven.
Egelpaddenstoelen groeien in ringen of bogen rond waardbomen in de meeste soorten gemengd bos.
Ze komen los verspreid, afzonderlijk of in hechte groepen voor onder naald- en hardhout zoals sparren, berken, beuken en eiken.
Egelpaddestoelen zijn wijdverbreid en je vindt ze in Groot-Brittannië en Ierland, Canada, Australië, Noord-Azië en in heel Europa en Noord-Amerika.
Als je eenmaal een goed stuk egelpaddenstoelen hebt gevonden, heb je een doorlopende voorraad omdat ze jaar na jaar op dezelfde locatie verschijnen.
Nee, je kunt thuis geen egelpaddenstoelen kweken omdat ze mycorrhiza zijn.
Het is moeilijk, zo niet onmogelijk, om mycorrhiza-paddenstoelen te kweken, omdat ze hun symbiotische relatie met bomen nodig hebben om alle voedingsstoffen te krijgen die ze nodig hebben voor groei.
Je kunt egelpaddenstoelen krijgen van verzamelaars, op boerenmarkten en in sommige gespecialiseerde kruideniers.
Omdat ze zo moeilijk te kweken zijn, is het het beste om je eigen paddenstoelen te zoeken en te oogsten of ze te kopen bij lokale paddenstoelenverzamelaars.
Het seizoen van egelpaddestoelen is afhankelijk van uw geografische locatie. Je vindt ze overal van midden zomer tot laat in de winter.
Hier zijn enkele richtlijnen voor het seizoen van egelpaddestoelen op verschillende locaties.
Nu je een goed idee hebt van waar egelpaddenstoelen groeien en in welk seizoen, is het tijd om te leren hoe je ze in het wild kunt identificeren.
Het mooie van egelpaddestoelen is dat ze uniek zijn, waardoor nieuwe verzamelaars ze gemakkelijk kunnen identificeren.
Ook ideaal voor beginners is het feit dat er geen giftige egelpaddestoel-look-alikes zijn.
Hier is waar u op moet letten bij het identificeren van de egel of zoetekauwpaddestoel (Hydnum repandum):
De dop is bleek romig geel tot zalmroze, heeft een doorsnede van 4 tot 20 cm met een onregelmatige amoebe-achtige vorm.
Het is convex als de paddenstoel jong is en wordt plat met een golvende rand als hij ouder is. Het oppervlak is vaak oneffen en kan in het midden iets ingedrukt zijn.
Dicht opeengepakte, zachte stekels of tanden bedekken de onderkant van de dop en gaan een klein stukje verder langs de stengel.
Ze zijn roomwit tot zacht zalmroze, rond in een dwarsdoorsnede, 0,8 – 2,4 inch (2 – 6 mm) lang en een van de meest onderscheidende kenmerken van de egelpaddenstoel.
De stekels zijn gemakkelijk afneembaar en breken de dop af als je er met je vinger overheen gaat.
De stengel is gewoonlijk 1,2 – 2,4 inch (3-6 cm) lang en 0,8 – 1,2 inch (1-3 cm) dik. Met een onregelmatige stompe vorm, soms vergroot aan de basis.
Het is glad en romig wit of heeft dezelfde kleur als de dop en heeft geen gedeeltelijke sluier of ring. Soms centraal aan de dop bevestigd, maar vaak iets uit het midden.
Afgezien van de egel of zoetekauwpaddestoel (Hydnum repandum), zijn verschillende andere eetbare paddestoelen algemeen bekend als egelpaddestoelen.
Hier zijn enkele van de meer populaire en bekende variëteiten.
Hier zijn twee lookalikes van egelpaddenstoelen die je kunt tegenkomen:
Het is een goed idee om een mes mee te nemen bij het oogsten van egelpaddestoelen.
Hoewel hun stelen gemakkelijk breken, kan het snijden ervan met een mes helpen om de hoeveelheid vuil of puin die u in uw mandje krijgt te verminderen.
Aan de basis van de egelsteel zit vaak vuil vast dat je er niet gemakkelijk af kunt borstelen. Dit deel kun je afknippen voordat je de egelzwam in je mandje legt.
Of, als je zoveel mogelijk van het heerlijke vruchtvlees wilt bewaren, gebruik dan je mes en snijd de vuile stukjes van de basis van de stengel op dezelfde manier als je een potlood zou slijpen.
Bovendien, als de steel helemaal naar boven erg vuil is, schraap hem dan voorzichtig om zoveel mogelijk vuil te verwijderen. Maar wees voorzichtig, want de steel en dop zijn broos en breken gemakkelijk.
U wilt de hoeveelheid vuil die tijdens het oogsten in de tanden van de egelpaddestoelen terechtkomt, minimaliseren. Een mand met egelpaddenstoelen bedekt met aarde en puin is niet gemakkelijk schoon te maken.
Egelpaddenstoelen kunnen iets moeilijker schoon te maken zijn dan andere paddenstoelen, omdat vuil en gruis in de tanden aan de onderkant van de dop kunnen blijven steken.
Gelukkig zijn egelpaddenstoelen onaantrekkelijk voor insecten en wormen, dus je hoeft meestal alleen stof en een beetje vuil te verwijderen.
Om deeltjes tussen de tanden te verwijderen, probeer de egelpaddestoel bij de stengel vast te houden en zachtjes op de bovenkant van de dop te tikken.
Grotere deeltjes vallen er meestal uit. Je kunt het vuil ook voorzichtig van de tanden poetsen met een paddenstoelen- of banketborstel.
Als ze nog steeds niet schoon zijn, zou een snelle duik in wat koud water voldoende moeten zijn, maar dit is zelden nodig. Probeer de paddenstoelen niet te lang in het water te laten, omdat ze dan drassig worden.
Sommige mensen schrapen liever de tanden van volwassen egelpaddenstoelen, vooral als ze net na een regenbui worden geplukt en er veel vuil tussen de tanden zit.
Om dit te doen, duwt u de tanden voorzichtig plat met uw duim en veegt of wrijft u ze af.
Als je van plan bent je egelpaddestoelen te blancheren en in te vriezen, hoef je je geen zorgen te maken, want de tanden vallen eraf tijdens het koken.
Egelpaddestoelen zijn lang houdbaar en blijven twee tot drie weken goed in de koelkast.
Net als andere paddenstoelen moet je je egelpaddenstoelen niet luchtdicht bewaren. Papieren zakken zijn beter dan plastic zakken of containers.
Met papieren zakken kunnen de paddenstoelen ademen en overtollig vocht opnemen, waardoor ze langer vers blijven.
Als je overtollige egelpaddenstoelen hebt, kun je ze bakken of blancheren en ze invriezen voor toekomstig gebruik.
Je kunt egelpaddenstoelen ook drogen, maar dit wordt niet aanbevolen, tenzij je egelpaddenstoelenpoeder wilt maken, omdat hun textuur en smaak veranderen wanneer ze opnieuw worden gehydrateerd.
Egelpaddestoelen hebben tal van heerlijke culinaire toepassingen en tal van voedingsvoordelen.
Een van de beste manieren om van egelpaddestoelen te genieten, is door ze te bakken in boter of olijfolie met een vleugje knoflook en ze op een biefstuk te serveren of op toast te stapelen.
Net als cantharellen zijn egelpaddestoelen een geweldige aanvulling op soepen. Ze zijn ook uitstekend geschikt voor sauzen op basis van tomaten, witte wijn of room en worden vaak gebruikt in stoofschotels, taarten, taarten en roerbakgerechten.
Het stevige vruchtvlees van de egelpaddenstoelen maakt ze ideaal om te beitsen of in te blikken en behoudt hun textuur en smaak met succes.
Probeer dit eenvoudige en heerlijke recept voor boerenkool en egelzwammen voor een lichte, voedzame maaltijd of bijgerecht.
Egelpaddestoelen worden het vaakst geconsumeerd vanwege hun voedingswaarde, omdat ze buitengewoon voedzaam zijn en een uitstekende bron van ijzer zijn voor mensen die geen vlees eten.
Ze bevatten weinig vet en veel eiwitten met een hoog gehalte aan verschillende voedingsmineralen, met name koper, ijzer en mangaan. Ze zijn ook een goede bron van magnesium, calcium en zink.
De combinatie van voedingsstoffen in egelpaddestoelen maakt ze nuttig voor het versterken van botten, het reguleren van de bloedstolling en zenuwfuncties, het verhogen van energie en celeiwitten en het afweren van virussen.
Egelpaddestoelen hebben ook enkele medicinale voordelen, omdat ze antioxidanten bevatten die oxidatieve stress bestrijden en zo kanker en hart- en vaatziekten kunnen helpen voorkomen.
Egelpaddestoelen zijn uniek en heerlijk en de perfecte paddenstoel voor beginnende verzamelaars.
Maar het zijn niet de enige eetbare paddenstoelen waarvan je kunt genieten vanwege hun smaak en gezondheidsvoordelen. Er zijn verschillende andere soorten culinaire en medicinale paddenstoelen die je ook moet proberen.
Onze Mushroom Education Resource Hub heeft tal van artikelen om je te helpen de magische wereld van paddenstoelen te ontdekken.
En als je echt van je paddenstoelen geniet, kun je overwegen om thuis paddenstoelen te kweken. Een paddo kweekset is een geweldige manier om te beginnen.
