Welkom bij
Moderne landbouw
!
Champignons zijn een heerlijke en voedzame toevoeging aan elke maaltijd en omdat ze zo veelzijdig zijn, kun je ze in allerlei verschillende gerechten gebruiken.
Ze zijn ook niet moeilijk om te koken. Maar om de best mogelijke smaak en textuur te krijgen, moet je champignons op de juiste manier bewaren en schoonmaken.
In dit artikel bekijken we hoe je verschillende soorten paddenstoelen kunt schoonmaken, zodat je veilig kunt genieten van alle voordelen die deze geweldige schimmels bieden.
Afhankelijk van je favoriete chef-kok, welke blogs je volgt en van wie je hebt leren koken, kun je tegenstrijdige berichten krijgen over het schoonmaken van champignons.
Maar één ding kunnen we wel zeggen:bij het schoonmaken en bereiden van paddenstoelen is het niet nodig om de meeste paddenstoelen te schillen. Bovendien kan het schillen van paddenstoelen ze minder smaakvol maken.
Er zijn twee kanten aan het lopende debat over het schoonmaken van paddenstoelen. Sommige mensen vinden dat je paddenstoelen alleen schoon moet borstelen, terwijl anderen voorstellen om ze met water te wassen.
Je kunt voor beide argumenten vinden, maar welke methode je uiteindelijk kiest, hangt af van hoe je je paddenstoelen koopt, het soort paddenstoelen dat je klaarmaakt en hoe je ze wilt gebruiken.
In de winkel gekochte paddenstoelen hebben vaak nog een beetje vuil eraan omdat ze in compost zijn gegroeid. En wilde paddenstoelen die in bossen worden verzameld, kunnen stof, insecten en puin bevatten.
Je moet ze dus schoonmaken om vuil, bacteriën, insecten of schimmels te verwijderen.
Het argument om paddenstoelen niet te wassen is dat paddenstoelen als sponzen zijn en al voor meer dan 80% uit water bestaan.
Dus als je ze wast, nemen ze meer water op, raken ze drassig en worden ze vochtig en smaakloos als ze worden gekookt.
Maar elke paddenstoel afzonderlijk afborstelen met een klein borsteltje of keukenpapier kost veel tijd en is naar onze mening ook niet nodig.
Een snelle spoeling in water verwijdert vuil en zorgt er niet voor dat paddenstoelen drassig worden.
Ongeveer 150 gram (5,29 ounces) paddenstoelen is slechts in staat om ongeveer 5 gram (0,18 ounce) extra water op te nemen. En het overtollige water dat ze kunnen opnemen, zal in de pan koken.
Maar wat als je van plan bent je champignons rauw te serveren?
Soms vragen saladerecepten om gesneden rauwe champignons of knapperige rauwe enoki-paddenstoelen om een frisse, knapperige maaltijd te creëren.
Vermijd in deze gevallen om water over je paddenstoelen te laten lopen, tenzij het echt nodig is.
Het spoelen van paddenstoelen, vooral wilde paddenstoelen, kan verkleuring veroorzaken. En omdat je de champignons niet kookt, zal dit zichtbaar en onaantrekkelijk zijn.
Gebruik liever een droge banketbakkersborstel, tandenborstel of keukenpapier om los stof en vuil weg te wrijven. En een schilmesje om aangekoekt vuil en eventuele beschadigde of gekneusde delen van de paddenstoel af te snijden.
Over het algemeen raden we aan om champignons te koken voordat je ze eet. Dit helpt de chitine af te breken, een vezelachtige substantie gemaakt van polysachariden in de celwanden van rauwe paddenstoelen.
Chitine is moeilijk voor mensen om te verteren, maar koken breekt het af, waardoor het voor ons gemakkelijker wordt om toegang te krijgen tot alle gezonde voedingsstoffen die paddenstoelen te bieden hebben.
Een andere goede reden om paddenstoelen te koken voordat je ze eet, is dat het een kankerverwekkend gif, agaratine genaamd, vernietigt dat in sommige paddenstoelen wordt aangetroffen.
Omdat het koken van paddenstoelen veel van de gifstoffen en bacteriën die ze kunnen bevatten, vernietigt, vraag je je misschien af:"Moet je paddenstoelen wassen voordat je ze kookt?"
Commercieel geproduceerde paddenstoelen worden gekweekt op steriele mest die bij consumptie geen kwaad kan. Maar het hebben van stukjes gruis in je heerlijke paddenstoelengerecht kan de hele maaltijd verpesten.
En soms kunnen insecten en stukjes vuil zich in de kieuwen van de paddenstoel verbergen.
Afhankelijk van het type paddenstoel kun je misschien al het vuil wegvegen, maar wassen in water is vaak sneller en effectiever.
Het maakt niet uit wat voor soort paddenstoelen je schoonmaakt, je moet ze alleen wassen vlak voordat je ze kookt.
Als je paddenstoelen wast, nemen ze water op en is de kans groter dat ze daarna gaan rotten of beschimmelen.
Hieronder vindt u enkele stapsgewijze handleidingen voor het schoonmaken van champignons voordat u ze kookt.
Als je van plan bent hele champignons te bakken, bakken of braden, heb je meer speelruimte over hoe nat ze kunnen worden dan wanneer je champignons rauw serveert.
Maar vermijd altijd het weken van paddenstoelen. Even spoelen of onderdompelen is voldoende.
Doorweekte paddenstoelen worden niet mooi bruin. Als je ze bakt, kunnen ze wat smaak verliezen en kan hun textuur rubberachtig of slijmerig worden.
Je moet verschillende soorten paddenstoelen op een andere manier schoonmaken om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om te eten, maar toch hun oorspronkelijke smaak en textuur behouden.
En als je je afvraagt:"hoe maak je witte champignons schoon?" u kunt de onderstaande stappen gebruiken.
Hier zijn drie stappen die u kunt gebruiken om de meeste soorten hele paddenstoelen schoon te maken, behalve morieljes.
De eerste stap bij het schoonmaken van hele paddenstoelen is het verwijderen van beschadigde delen, hardnekkige klompjes vuil en oneetbare, taaie stelen.
Wilde paddenstoelen hebben meer snoei nodig dan commercieel gekweekte paddenstoelen.
Sommige soorten wilde paddenstoelen, zoals egelpaddenstoelen, kunnen vuil aan de basis van de stengel hebben dat er niet gemakkelijk af borstelt.
Om zoveel mogelijk stengelvlees te bewaren, gebruik je een mes en snijd je de vuile stukjes van de basis van de stengel op dezelfde manier waarop je een potlood zou slijpen.
Als je paddenstoelen in de winkel worden gekocht en niet zichtbaar vuil zijn, hoef je ze misschien helemaal niet schoon te maken, of misschien is een lichte borstelbeurt voldoende.
Maar voor de meeste soorten paddenstoelen is een snelle spoeling de gemakkelijkste, snelste en meest effectieve manier om ze schoon te maken.
Er zijn twee methoden die je kunt gebruiken om hele paddenstoelen te wassen, en welke je gebruikt hangt af van je persoonlijke voorkeur en het soort paddenstoel.
Maar wat je ook kiest, onthoud het gezegde:"paddestoelen hebben een douche nodig, geen bad!" wat betekent dat je ze alleen snel in water moet afspoelen of dompelen.
Dit zijn de twee methoden die je kunt gebruiken om paddenstoelen te wassen:
Een snelle spoeling onder koud stromend water is de meest gebruikte methode, vooral voor paddenstoelen die niet bijzonder vuil zijn.
Er zijn verschillende manieren om dit te benaderen.
Deze methode werkt goed voor vuilere paddenstoelen met hoekjes en gaatjes die moeilijk te bereiken zijn.
Plaats je paddenstoelen in een kom met koud water en draai ze rond om vuil en puin te verwijderen. Je zou het vuil van de paddenstoelen moeten zien komen en zich op de bodem van de kom moeten vestigen.
Haal de champignons uit de kom zodra ze schoon zijn, meestal minder dan een minuut, om te voorkomen dat ze onder water komen te staan.
Voordat je je pas schoongemaakte champignons kookt, moet je ervoor zorgen dat ze droog zijn.
Sommige soorten stevige paddenstoelen kunt u voorzichtig droogdeppen met een schone keukendoek of keukenpapier.
Leg andere, meer delicate paddenstoelen te drogen op keukenhanddoeken of een met keukenpapier beklede bakplaat.
Als je een slacentrifuge gebruikt om je champignons af te spoelen, draai de champignons dan eerst droog en gebruik daarna keukenpapier om het resterende water te verwijderen.
Morel-paddenstoelen zijn enkele van de meest gewilde wilde paddenstoelen en enkele van de duurste paddenstoelen ter wereld.
Hun kenmerkende honingraatuiterlijk betekent dat ze veel hoekjes en gaatjes hebben waar vuil en insecten zich kunnen verstoppen.
Door de hobbelige textuur zijn ze moeilijker schoon te maken, en je vraagt je misschien af hoe je morieljes op de juiste manier schoonmaakt.
Net als andere paddenstoelen, moet je morieljes alleen schoonmaken vlak voordat je ze kookt.
Hier zijn vier stappen voor het schoonmaken van morieljes:
De eerste stap bij het schoonmaken van morieljes is om zoveel mogelijk vuil af te schudden.
Doe je morieljes in een papieren zak, kom met deksel of vergiet en schud krachtig, maar niet te heftig, want je wilt niet dat de paddenstoelen uit elkaar vallen of kneuzen.
Het doel is om zoveel mogelijk vuil los te maken en te verwijderen voordat je ze wast.
Als je klaar bent, til je de morieljes voorzichtig uit de zak, kom of vergiet en laat je het vuil achter.
Snijd de morieljes met een klein, scherp mes in de lengte doormidden van punt tot steel.
Deze stap is optioneel, maar we vinden het een goed idee omdat het de binnenkant van de holle stengel, waar je vaak vuil en insecten aantreft, gemakkelijker schoon te maken is.
Nadat je de morieljes hebt gehalveerd, snijd je alle secties af die bijzonder vuil zijn of beschadigd zijn door insecten.
Doe de gesneden en bijgesneden morieljes in een kom met koud water en draai ze rond om het resterende vuil los te maken.
Blijf doorgaan totdat je geen vuil meer van de morieljes ziet komen. Haal vervolgens de morieljes uit het water en laat gruis, vuil en insecten op de bodem van de kom achter.
Als de paddenstoelen relatief schoon zijn, zou dit voldoende moeten zijn.
Maar als het water erg vuil is, kun je het proces herhalen totdat er geen vuil meer van de morieljes komt.
Na de eerste spoeling laten sommige mensen morieljes weken in licht gezouten water om eventuele insecten te doden.
Weken is niet altijd nodig, maar het kan handig zijn als je morieljes erg vies of vol insecten zijn.
Als de morieljes schoon zijn, dep ze dan droog met een theedoek of keukenpapier.
Vergeet niet om ze voorzichtig te verdringen terwijl je ze droogt om al het water uit de morieljes-honingraatdop te krijgen.
Als je gesneden champignons in de supermarkt hebt gekocht, is het schoonmaken ervan niet hetzelfde als het schoonmaken van hele champignons.
Vaak zijn voorgesneden champignons al schoongemaakt en hoeven ze niet veel gewassen te worden.
Gesneden of gehakte champignons zijn ook gevoeliger voor het absorberen van water dan hele champignons, dus als ze er schoon uitzien, was ze dan helemaal niet.
Stappen om gesneden champignons schoon te maken:
Plaats ze in een vergiet en schud ze lichtjes om al het vuil los te maken.
Spoel ze snel af met stromend, koud water.
Dep ze droog met een schone keukendoek of keukenpapier en kook ze meteen gaar.
Portobello-paddenstoelen hebben mooie grote hoeden en zijn een van de meest gevulde paddenstoelen. Maar je kunt ook grote witte champignons en cremini-paddenstoelen vullen.
Hier leest u hoe u portobello-paddenstoelen schoonmaakt voor vulling.
Verwijder eerst de stengel. Over het algemeen breken portobellostelen gemakkelijk af, maar indien nodig
gebruik een klein scherp mes om de steel te verwijderen waar deze de dop raakt.
Bewaar de stengels. Je kunt ze in stukjes hakken om als onderdeel van de vulling te gebruiken of ze invriezen voor toekomstig gebruik. Champignonstengels zijn vol van smaak en je kunt ze op verschillende manieren gebruiken.
Snijd eventuele andere beschadigde of gekneusde delen van de paddenstoelkap af.
Vervolgens moet u de kieuwen verwijderen. Houd de portobello in je hand met de kieuwen naar boven en schraap met een lepel de kieuwen er lichtjes af.
Ze zullen er heel gemakkelijk afschrapen, en als je er een mist, kun je weer om de paddenstoel heen gaan.
Als je alle kieuwen hebt verwijderd, spoel je de portobello-dop snel af onder stromend water. Het verwijdert alle kieuwresten en vuil op de bovenkant.
Dep de dop droog met een schone doek of keukenpapier, en nu ben je klaar om je portobello-paddenstoelen te vullen.
Oesterzwammen zijn een van onze favoriete paddenstoelen. Het is een van de gemakkelijkste soorten paddenstoelen om te kweken, en als je ze in zakken of emmers kweekt, is er weinig rommel.
Omdat oesterzwammen groeien op substraten als hout, karton of koffiedik, komen ze niet in contact met vuil. Wat betekent dat ze weinig hoeven te worden schoongemaakt voordat ze worden gekookt.
Je kunt ze meestal gewoon voorzichtig afvegen met een papieren handdoek. Of, als u uw oesters wilt wassen, volstaat een snelle spoeling onder stromend water en laat ze vervolgens drogen op een schone handdoek.
Champignons maak je het beste kort voordat je ze kookt schoon. Want, welke methode je ook gebruikt, het wassen van champignons vergroot de kans dat ze slijmerig, beschimmeld of rotten.
Maar je kunt je schone, droge champignons indien nodig maximaal een dag in de koelkast bewaren.
Bewaar gewassen champignons in de koelkast in een plastic zakje van het groentetype met gaatjes, een iets open zakje met rits of een bak bedekt met plasticfolie met kleine gaatjes.
Als je verse champignons op de juiste manier bewaart, kunnen ze in de koelkast tot een week goed blijven. Maar als je ze eenmaal hebt gewassen, moet je ze zo snel mogelijk gebruiken, omdat ze meestal maar een dag meegaan.
Hier zijn enkele tips om ongewassen paddenstoelen langer vers te houden.
Als je champignons koopt die verpakt zijn in een plastic bakje, kun je ze het beste in de originele verpakking in de koelkast bewaren.
Als je paddenstoelen in krimpfolie laat zoals ze uit de winkel komen, kunnen ze minstens een week in de koelkast bewaard worden met weinig tot geen bruin worden.
Koop je losse paddenstoelen van een boerenmarkt, bewaar ze dan in een bak die net groot genoeg is om ze in te bewaren. Bedek de bovenkant met plasticfolie met een paar kleine gaatjes erin, waardoor het ademend is.
Als alternatief kunt u losse paddenstoelen ook in een gedeeltelijk open zak bewaren.
Door paddenstoelen op deze manier te bewaren, blijven ze verser omdat het ethyleengas dat ze produceren kan ontsnappen. Het zorgt ook voor luchtcirculatie, maar niet genoeg om ze uit te drogen.
Bewaar je champignons altijd in het hoofdvak van je koelkast. De groentelade is te vochtig en laat niet genoeg lucht door.
Vermijd het stapelen van andere items op je paddenstoelen, omdat ze gemakkelijk blauwe plekken krijgen en niet lang meegaan.
Voor meer informatie over het bewaren van paddenstoelen lees ons artikel, “Hoe lang gaan paddenstoelen mee? Alles wat u moet weten.”
Maak paddenstoelen altijd goed schoon, vooral als je ze aan je baby geeft, zodat je veilig kunt genieten van hun smaak en textuur zonder gruis of insecten.
Een snelle spoeling in koud water is de beste manier om de meeste paddenstoelen schoon te maken en zorgt er niet voor dat ze drassig worden.
Zorg er altijd voor dat je champignons droog zijn voordat je ze kookt, zodat je hun unieke smaak en textuur behoudt.
Bezoek onze Mushroom Education Hub om te leren koken met champignons en ontdek 30 van de beste paddenstoelenreceptideeën.
Paddestoelen kweken op boomstammen:de ultieme gids
Hoe oesterzwammen te kweken:de ultieme stapsgewijze handleiding
Gids voor kastanjechampignons (Pholiota adiposa):hoe je ze kweekt en kookt
Hoe maak je een paddenstoelentinctuur:een stapsgewijze handleiding
Champignonsmaakgids:hoe 16 populaire champignons smaken
