Welkom bij
Moderne landbouw
!
Champignons worden steeds populairder en er zijn nu steeds meer soorten verkrijgbaar bij supermarkten en boerenmarkten.
Als je met zoveel opties wordt geconfronteerd, vraag je je misschien af hoe deze nieuwe en exotische paddenstoelen smaken en hoe je ze kunt gebruiken.
Het opnemen van paddenstoelen in uw dagelijkse maaltijden biedt rijke smaken en tal van gezondheidsvoordelen, maar het is niet altijd gemakkelijk om te weten waar u moet beginnen.
In dit artikel onderzoeken we de smaken van 16 populaire paddenstoelen en de beste manieren om ze te bereiden.
Eetbare paddenstoelen hebben een aardse, licht houtachtige, vlezige smaak en zijn een van de voedingsmiddelen die umami, de vijfde primaire smaak, bevatten.
Chef-koks beschrijven umami als een hartige, bouillonachtige smaak die zich over de tong verspreidt en in je mond blijft hangen. Omdat het een primaire smaak is, is het uniek, en je kunt het niet creëren door andere smaken te combineren.
Champignons hebben heerlijke smaken die variëren van rijk en decadent tot subtiel, delicaat en fris, afhankelijk van het type paddenstoel.
Vanwege hun vlezige, umami-smaak gebruiken vegetariërs en veganisten vaak paddenstoelen als vleesvervanger in hun gerechten.
Voedingsmiddelen die de vijfde primaire smaak bevatten, hebben veel voordelen, waaronder:
Alle paddenstoelen hebben heerlijke umami-smaken, en hoe donkerder de paddenstoel, hoe hoger de concentratie van umami-smaak.
Sommige paddenstoelen die bekend staan om hun rijke smaken zijn chicken of the woods, truffels, morieljes, porcini, shiitake en portobello-paddenstoelen.
Veel van deze heerlijke gastronomische paddenstoelen behoren ook tot de duurste paddenstoelen ter wereld, omdat ze niet gemakkelijk te kweken zijn.
Het drogen van paddenstoelen versterkt hun smaak en gedroogde paddenstoelen hebben meer umami dan verse.
Voorbeelden van paddenstoelen die vaak worden gedroogd voor conservering en om hun smaak te verbeteren zijn morieljes, porcini en shiitake-paddenstoelen.
Gekookte champignons zijn ook meer umami-rijk. Het toevoegen van verse, gedroogde of poedervormige champignons aan gekookte gerechten geeft ze een smaak- en voedingsboost.
Champignons zijn extreem veelzijdig en voegen interessante diepte en smaak toe aan bijna elk gerecht.
Hier is hoe 16 populaire paddenstoelen smaken en hoe ze te gebruiken:
Witte paddenstoelen of champignons zijn wereldwijd de meest gebruikte paddenstoelen en hebben een milde, aardse smaak, soms omschreven als licht nootachtig.
Als ze rauw zijn, is hun smaak subtiel, bijna flauw, maar wordt dieper en intenser wanneer ze worden gekookt, waardoor ze ideaal zijn om te grillen en te bakken.
Champignons zijn erg veelzijdig en je kunt ze in de meeste gerechten gebruiken, ook in salades. Ze worden ook vaak gebruikt op pizza's en in pastasauzen.
Omdat ze mild en stevig zijn, zijn champignons een goede keuze voor baby's.
Door zichzelf te voeden met in blokjes gesneden, gebakken paddenstoelen verbetert de hand-oogcoördinatie en tanggreep van baby's, terwijl ze tal van nuttige voedingsstoffen leveren.
Cremini-paddenstoelen zijn dezelfde soort als champignons, maar worden later in hun ontwikkeling geplukt.
Ook vaak te vinden in winkels, heeft cremini, hoewel nog steeds mild, een iets brutaler, aardsere smaak dan champignons.
Cremini is een smakelijke toevoeging aan elk gerecht en is goed rauw, gebakken of geroosterd te eten. Hun textuur is vergelijkbaar met die van een champignon en ze worden mooi bruin als ze in boter worden gebakken.
Je kunt er ook alleen van genieten. Een favoriet recept is cremini, licht gebakken in boter met knoflook, geserveerd op toast.
Sommige recepten gebruiken alleen cremini-doppen, maar je kunt ook de stengels eten. In blokjes gesneden en gebakken stengels zijn heerlijk in soepen en sauzen en vormen een smakelijke vulling voor pannenkoeken en omeletten.
Portobello-paddenstoelen zijn volwassen cremini-paddenstoelen. Hun grote formaat, aardse, vlezige smaak en dichte, steakachtige textuur maken ze tot een populaire vleesvervanger.
Portobello's hebben een rijkere, intensere smaak dan creminis en zijn uiterst veelzijdig.
Hier zijn enkele populaire manieren om portobello's te gebruiken:
Oesterzwammen hebben een lichte, milde smaak met licht aardse tonen. Sommige mensen beschrijven ze ook als een vleugje zeevruchten of een subtiele anijssmaak.
Maar deze smaken zijn bijna niet te onderscheiden wanneer ze in gerechten worden verwerkt.
Oesterzwammen vormen een geweldige overgangspaddenstoel van knop, cremini en portobello naar meer avontuurlijke soorten paddenstoelen.
Verschillende gekleurde oesterzwammen zijn allemaal mild van smaak, maar hebben een iets andere smaak.
Gele oesters hebben een milde citrussmaak, kaneelachtig, roze oesters smaken een beetje naar spek of ham, blauwe oesters hebben een romige, zeevruchtenachtige smaak en feniksoesters hebben subtiele anijsachtige ondertonen.
Oesterzwammen passen goed bij zeevruchten, vis, gevogelte en rood vlees en zijn heerlijk gebakken of geroosterd in hun geheel.
Hun oesterachtige textuur blijft stevig tijdens het koken, waardoor je ze kunt gebruiken als vleesvervanger in gerechten.
Een favoriet gebruik voor oesterzwammen is het roosteren of bakken, heel of in plakjes, in olijfolie met knoflook en verse kruiden.
King oesterzwammen hebben een milde, aardse oesterachtige smaak met hints van zoethout en sterke umami-smaken. Ze zijn hartig en aromatischer dan sommige van de andere oesterzwammen.
Ze zijn de grootste van de oesterzwammen en staan bekend om hun dikke eetbare stengels die, in tegenstelling tot andere paddenstoelen, niet taai en houtachtig zijn.
Mensen beschrijven hun dichte, taaie textuur vaak als vergelijkbaar met sint-jakobsschelpen of inktvis.
Champignons absorberen smaken van andere ingrediënten. Door de milde smaak van koningsoesters zijn ze geweldig in het opnemen van sterkere smaken zoals knoflook of sojasaus.
Japanse koks koken graag met koningsoesterzwammen en serveren ze gebakken in krokant tempurabeslag of spiesen hele champignons en serveren ze gegrild en geglazuurd.
Een populaire manier om koningsoesterstengels te serveren, is dik gesneden in 'coquilles' en gebakken in de pan, maar je kunt ze ook gebakken, geroosterd of gegrild serveren.
Shiitake-paddenstoelen hebben een diepere, rijkere, meer bevredigende smaak en aroma dan veel andere paddenstoelensoorten.
Mensen omschrijven de smaak als houtachtig, aards, boterachtig, vlezig, licht rokerig of gevuld met umami. Gedroogde shiitakes hebben nog intensere smaken dan hun verse tegenhangers.
Net als portobello's zijn shiitakes een geweldige vleesvervanger. Mensen maken er hamburgers van en vervangen het gehakt in lasagne of spaghetti bolognese.
Je kunt shiitakes grillen, braden of bakken, en ze zijn heerlijk in roerbakgerechten en soepen.
Shiitakes bieden niet alleen rijke umami-smaken, maar ze bevatten ook bijna allemaal dezelfde aminozuren als vlees, waardoor ze een van de gezondste paddenstoelen zijn voor een vleesvrij dieet.
Porcini-paddenstoelen hebben een uitgesproken smaak met licht romige, aardse, nootachtige smaken en een vlezige textuur.
Ze behoren tot de meest gewilde wilde paddenstoelen ter wereld en hebben sterkere, wildere smaken dan gekweekte paddenstoelen zoals portobello's.
Hun textuur is stevig en vlezig, en ze voegen rijke nootachtige smaken toe aan elk gerecht en spelen een belangrijke rol in de Italiaanse keuken.
Gedroogde porcini zijn minder duur en voegen bij reconstitutie robuuste smaken toe aan soepen, stoofschotels, sauzen en vulling.
Een bekende Italiaanse manier om porcini's te bereiden is door ze te stoven of te grillen met tijm of nipitella.
Maar je kunt deze veelzijdige gastronomische paddenstoelen op verschillende manieren gebruiken, waaronder:
Net als veel andere wilde paddenstoelen hebben cantharellen een sterkere smaak dan gekweekte paddenstoelen.
Wanneer ze voor het eerst worden geplukt, hebben cantharellen een fruitig abrikoos- of perzikachtig aroma, maar dit is niet hoe ze smaken.
Cantharelpaddestoelen hebben een aardse, bosachtige smaak en een milde peperige smaak die goed samengaat met eieren en kruiden zoals bieslook en dragon.
Cantharellen zijn uitstekend als ze worden gebakken of geroosterd en worden vaak gebruikt om een rijke smaak toe te voegen aan roerbakgerechten en pastagerechten.
Als het gaat om de vraag:"Hoe smaakt een morillepaddestoel?" Het is moeilijk om hun smaak onder woorden te brengen, aangezien morieljes uniek zijn en verschillende smaken hebben.
Mensen beschrijven hun diepe elegante smaken over het algemeen als nootachtig, aards en bosachtig. Maar, afhankelijk van hoe je ze kookt, kunnen ze ook rokerig of muskusachtig smaken.
Morieljes smaken zoals ze ruiken. Kies bij het selecteren van verse morieljes stevige vlezige morieljes met uitgesproken aardse geuren.
Geprezen door chef-koks, zijn hun intense smaken niet overweldigend, maar onderscheidend, en je kunt altijd zien wanneer gerechten morieljes bevatten.
Morieljes hebben een heerlijke vlezige textuur, maar zijn tegelijkertijd zacht en zijn het lekkerst als ze worden gekookt om hun unieke smaak te laten zien.
Verse morieljes zijn lekker als ze licht gebakken worden met een witte wijn- en roomsaus met verse kruiden.
Gerehydrateerde gedroogde morieljes zijn minder duur dan verse morieljes en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Ze zijn vooral heerlijk in bouillons en sauzen.
Enoki-paddenstoelen groeien in clusters en zien er nogal exotisch uit, en veel mensen in westerse culturen vragen zich af:"Hoe smaakt enoki-paddenstoel?"
Enoki-paddenstoelen hebben een zeer milde, delicate, hartige smaak en een stevige, enigszins knapperige textuur.
Deze witte champignons met lange steel en kleine kap zijn veelzijdig en worden veel gebruikt in de Aziatische keuken.
Rauw geserveerd, voegen ze een knapperige crunch toe aan salades en sandwiches. Ze zijn ook heerlijk gekookt in soepen, roerbakgerechten, risotto's en ramen-noedelgerechten.
Lion's Mane is een van de meest ongewoon ogende paddenstoelen, en veel mensen die niet zeker zijn of ze ze willen proberen, vragen zich af:"Hoe smaakt de Lion's Mane-paddenstoel?"
Lion's mane-paddenstoel heeft een lichtzoete maar hartige smaak en een taaie, vlezige textuur.
Veel mensen beschrijven gekookte leeuwenmanen als een smaak en textuur die lijkt op krab- of kreeftenvlees.
Om ten volle van hun unieke smaak te genieten, kun je ze het beste zo eenvoudig mogelijk koken, want net als andere paddenstoelen nemen ze de smaak aan van alle sauzen waarin ze worden gekookt.
Lion's Mane heeft een dikke, vezelige textuur en is vleziger dan de meeste paddenstoelen, waardoor ze perfect zijn om te bakken, braden, frituren of toe te voegen aan stoofschotels en sauzen.
Maitake-paddenstoelen zijn gewild vanwege hun diepe aardse smaak, unieke textuur en pure veelzijdigheid.
Hoewel hun aardse smaken vergelijkbaar zijn met andere soorten paddenstoelen, is maitake delicater dan shiitake, hartiger dan porcini en heeft het een licht pittige, peperige smaak.
Hun delicate, gevederde textuur is uniek en wordt door de meeste mensen gewaardeerd, zelfs door degenen die normaal niet van de textuur van paddenstoelen houden.
Hoewel de meeste koks vinden dat maitake het lekkerst is als ze gebakken zijn, zijn ze erg veelzijdig en er zijn veel manieren om ze te bereiden.
Je kunt maitake roosteren of frituren, toevoegen aan pasta, risotto of eieren, en zelfs droge plakjes om te eten zoals chips.
Sommige mensen hebben een allergische reactie op maitake, dus het is aan te raden om eerst een kleine portie te proberen en een uur of langer te wachten om te zien of je een reactie krijgt voordat je meer consumeert.
Sommige mensen beschrijven de smaak van een gigantische puffball als mild, aards en nootachtig.
Anderen vinden dat het geen uitgesproken smaak heeft, maar de smaken van specerijen, kruiden of sauzen opneemt waarin het gekookt is.
Puffball-paddenstoelen hebben een delicate textuur en mensen gebruiken ze vaak als vervanging voor tofu of aubergine in recepten.
De meest populaire manier om ze te bereiden is om gesneden puffballs te bedekken met beslag of paneermeel en ze in olie te bakken. Dit helpt voorkomen dat ze tijdens het koken zacht en drassig worden.
Hier zijn enkele andere manieren om ervan te genieten:
Egelpaddestoelen hebben een wat zoete, aardse, nootachtige smaak met een peperige nasmaak. Vergelijkbaar met gouden cantharellen, maar met een meer traditionele paddenstoelensmaak.
Het verschil is subtiel en je kunt in de meeste recepten met succes egelpaddenstoelen vervangen door cantharellen.
Egelpaddenstoelen hebben stevig vruchtvlees en een knapperige textuur die licht taai is als ze worden gekookt en heerlijk combineert met room.
Een favoriete manier om egels te koken, zoals de meeste paddenstoelen, is om ze snel in olie of boter te bakken, omdat het de smaak van de paddenstoelen laat schitteren.
Gebakken egelpaddestoelen zijn lekker op zichzelf, maar ook heerlijk bij pasta, op pizza's of op crostini met een laagje ricotta kaas.
Mensen noemden deze champignon kip van het bos omdat velen denken dat het naar kip smaakt.
Wanneer gekookt, is deze feloranje schimmelzwam sappig, sappig en vlezig met een milde smaak die mensen aan kip doet denken.
Hun dichte, pezige textuur is rijk aan eiwitten en is als mals kippenvlees, waardoor ze een ideale vervanging voor kip zijn voor veganisten en vegetariërs.
Je kunt chicken of the woods eigenlijk op dezelfde manier bereiden als kippenvlees.
Chicken of the woods is heerlijk als het in stukjes of reepjes wordt gesneden en gebakken met wijn, boter en kruiden. Je kunt deze paddenstoelen ook bakken of frituren en serveren met dipsauzen.
Probeer gesneden kip uit het bos toe te voegen aan risotto's, stoofschotels, curries, eiergerechten, rijstgerechten en soepen.
Matsutake-paddenstoelen, ook wel dennenpaddenstoelen genoemd, zijn niet erg bekend in het westen, maar zijn populair in de Chinese, Koreaanse en Japanse keuken.
In tegenstelling tot andere paddenstoelen gebruiken koks matsutake-paddenstoelen vanwege hun smaak en kenmerkende pittige aroma met hints van kaneel en cipres.
Hun unieke smaak is schoon en kruidig, en hun textuur is stevig, vlezig en bevredigend.
Zoals met de meeste paddenstoelen, lijken koks het erover eens te zijn dat eenvoudige bereidingen de beste manier zijn om de unieke smaak, textuur en het aroma van matsutakes te laten zien.
Hoewel ze goed werken in verschillende gerechten, is het raadzaam om te beginnen met Japanse recepten en vervolgens uit te breiden.
Probeer in eerste instantie kleinere hoeveelheden te gebruiken, want de geur van matsutake kan overweldigend zijn.
Verschillende paddenstoelen zijn uitstekende vleesvervangers, vooral grotere paddenstoelen met stevige, vlezige texturen.
Portobello's zijn gemakkelijk verkrijgbaar en minder duur dan veel andere paddenstoelen, waardoor ze de meest gebruikte vervanger zijn voor biefstuk of rundvlees.
Andere veel voorkomende paddenstoelen die uitstekende vleesvervangers zijn, zijn cremini, shiitake en oesterzwammen.
En natuurlijk is chicken of the wood een fantastische vervanger voor kip (maar dat geldt ook voor maitake).
De natuurlijke umami-smaak en vlezige textuur van een paddenstoel zorgen er al voor dat ze het meest tot hun recht komen. Hoe je ze kookt, bepaalt hoe vergelijkbaar met vlees ze smaken.
Het is het beste om ze op dezelfde manier te bereiden als een stuk vlees of zeevruchten. Door ze met beslag of kruimels te bedekken, worden ze vaak steviger en meer vleesachtig.
Hier zijn enkele receptideeën om champignons naar vlees te laten smaken:
Ons artikel, "Hoe champignons te koken:op de juiste manier!" heeft meer tips om het meeste uit je paddenstoelen te halen.
En voor degenen onder u die meer ideeën voor paddenstoelenrecepten willen, hebben we "30 van de beste paddenstoelenreceptideeën" en voor veganisten "25 van de beste veganistische paddenstoelenrecepten" samengesteld.
Tegenwoordig associeert iedereen ketchup met tomaten, maar dit was niet altijd het geval.
In het begin van de achttiende eeuw creëerden de Britten de smaken van een Chinese smaakmaker die door zeelieden was teruggebracht en creëerden ze een specerij gemaakt met paddenstoelen, ketchup genaamd.
Het bleef zich verspreiden en evolueren, en in 1801 voegden mensen in Amerika voor het eerst tomaten toe aan ketchup.
Ketchup is anders dan een saus omdat het azijn als een van de ingrediënten bevat, terwijl een saus dat niet doet.
Champignonketchup maken is een geweldige manier om paddenstoelen te bewaren voordat ze bederven en ze langer houdbaar te maken.
Tegenwoordig maken veel mensen paddenstoelenketchup, niet om paddenstoelen te bewaren, maar omdat ze genieten van de smaak van deze heerlijke specerij.
Champignonketchup is pittig, hartig en zout met een rijke umami-smaak.
De paddenstoelensmaak is meestal subtiel in deze specerij en mensen zeggen dat het smaakt naar Worcestershire-saus.
Champignonketchup kan ook licht pittig zijn, afhankelijk van het recept dat is gebruikt om het te maken.
Verschillende recepten gebruiken gevarieerde ingrediënten en kruiden om de paddenstoelensmaak te versterken, zoals knoflook, zwarte peper, laurierblaadjes, tijmkruidnagels, sjalotten en uien.
Het opnemen van verschillende soorten paddenstoelen in uw dagelijkse maaltijden voegt unieke smaken toe en biedt tal van voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen.
Veel heerlijke gastronomische paddenstoelen zijn gemakkelijk thuis te kweken. Dus als je plaatselijke winkel of boerenmarkt de paddenstoelen die je wilt niet op voorraad heeft, probeer ze dan thuis te kweken.
Onze Mushroom Growing Hub heeft meer informatie over hoe je moet beginnen en de verschillende manieren waarop je thuis paddenstoelen kunt kweken.
En als je een beginner bent die graag zelfgekweekte oesterzwammen wil proeven, is onze paddenstoelenset de gemakkelijkste manier om te beginnen.
