Welkom bij
Moderne landbouw
!
Verse paddenstoelen zijn een smakelijke traktatie en bieden tal van gezondheidsvoordelen. Maar veel heerlijke gastronomische paddenstoelen zijn moeilijk te kweken en worden alleen seizoensgebonden gevonden.
Andere populaire, gemakkelijk te kweken, eetbare paddenstoelen, soms tegelijkertijd fruit, bieden paddenstoelentelers meer verse paddenstoelen dan ze kunnen gebruiken.
Deze scenario's doen je afvragen:"Kun je verse paddenstoelen bewaren?" en gelukkig kan dat.
Er zijn verschillende manieren om verse paddenstoelen te bewaren die verspilling voorkomen en mensen het hele jaar door laten genieten van de smaken van gastronomische paddenstoelen.
In dit artikel bespreken we wanneer en hoe je verse paddenstoelen kunt bewaren en geven we stapsgewijze handleidingen voor populaire conserveringstechnieken voor paddenstoelen.
Champignons zijn heerlijk en voedzaam, maar helaas blijven ze niet lang vers.
Rijpe paddenstoelen produceren enzymen die ervoor zorgen dat ze worden afgebroken. Door ze op een lagere temperatuur te bewaren, zoals in een koelkast, zal het bederf helpen vertragen.
En het bewaren ervan biedt voordelen zoals:
De beste tijd om paddenstoelen te bewaren is wanneer ze nog stevig en vers zijn voordat ze tekenen van veroudering vertonen en bederven.
Wanneer je heerlijke gastronomische paddenstoelen tegenkomt in je plaatselijke winkel of boerenmarkt, kunnen ze moeilijk te weerstaan zijn.
En als je tijdens het foerageren in het wild heel veel heerlijke paddenstoelen ontdekt, kan dat betekenen dat je met meer paddenstoelen thuiskomt dan je nodig hebt.
Dus als je toegeeft aan de impuls om meer paddenstoelen te kopen of te verzamelen dan je nodig hebt, zorg er dan voor dat je tijd hebt om ze dezelfde of de volgende dag te bewaren.
Want zelfs als je verse paddenstoelen op de juiste manier bewaart, gaan ze niet lang mee voordat ze beginnen af te breken.
En hier is een leuk paddenstoelenfeit. Als je ruige paddenstoelen met inktdoppen verzamelt, heb je nog minder tijd. Dit komt omdat het plukken ervan de automatische vertering activeert en binnen 24 uur verslinden ze zichzelf.
Bij kamertemperatuur blijven de meeste paddenstoelen slechts ongeveer een dag vers voordat ze beginnen te verschrompelen, verkleuren of slijmerig worden.
Hoe je je paddo's behandelt, schoonmaakt en bewaart, heeft invloed op hoe lang ze meegaan.
Hele, verse champignons kunnen tot zeven dagen in de koelkast bewaard worden. Het bewaren van verse champignons in de koelkast is een goede optie voor kortdurende bewaring.
Lagere temperaturen helpen het verval te vertragen en de vorming van bacteriën te voorkomen.
Ons artikel, "Hoe lang zijn champignons houdbaar? Alles wat u moet weten' bevat meer informatie over hoe u champignons in de koelkast kunt bewaren, zodat ze langer houdbaar zijn.
Als je je afvraagt:"Kunnen champignons worden ingevroren voor later gebruik?" Het antwoord is ja, je kunt champignons invriezen. Het is een van de meest populaire manieren om paddenstoelen te bewaren en ze blijven tot 12 maanden goed in de vriezer.
Champignons kun je heel of in plakjes invriezen, rauw, geblancheerd of gebakken. Welke methode je kiest, hangt af van het type paddenstoel en hoe je van plan bent ze in de toekomst te gebruiken.
Het is het beste om de meeste soorten paddenstoelen te koken voordat ze worden ingevroren, maar sommige zijn ook prima om rauw in te vriezen.
U kunt bijvoorbeeld button-, cremini- of portobello-champignons, rauw of gekookt, invriezen, en wilde duivin en maitake-champignons kunnen rauw goed worden ingevroren.
Ons artikel, “Kun je champignons invriezen? Ja! Hier is hoe!" heeft meer informatie over het invriezen van champignons.
Koelen en invriezen zijn populaire methoden, maar het zijn niet de enige manieren om overtollige verse paddenstoelen te bewaren.
Er zijn talloze manieren om verse paddenstoelen te bewaren, sommige worden vaker gebruikt dan andere.
Sommige methoden behouden de oorspronkelijke smaak en textuur van de paddenstoelen, maar andere veranderen de consistentie en smaak van de paddenstoelen.
Sommige zijn snel en gemakkelijk, terwijl andere tijd vergen en andere ingrediënten kunnen bevatten of het leren van nieuwe vaardigheden vereisen.
Maar ze zorgen er allemaal voor dat je langer kunt genieten van de nutritionele en medicinale voordelen van paddenstoelen.
Hier zijn 13 manieren om paddenstoelen te bewaren:
De beste manier om paddenstoelen te bewaren verschilt van persoon tot persoon. Er zijn veel factoren waarmee u rekening moet houden wanneer u beslist hoe u uw paddenstoelen bewaart.
Stel uzelf de volgende vragen bij het kiezen van de beste methode:
Voor de meeste mensen zijn invriezen en drogen de gemakkelijkste manieren om paddenstoelen te bewaren. Maar poeders, extracten en tincturen kunnen een geweldige manier zijn om dagelijkse gezondheidsvoordelen van paddenstoelen te krijgen.
En beitsen, fermenteren, confituur, roken en het maken van jerky of ketchup zijn geweldige manieren om producten te maken om te verkopen of om smaak toe te voegen aan dagelijkse maaltijden.
Eerder in dit artikel bespraken we het koelen en invriezen van champignons met links naar artikelen over deze conserveringstechnieken.
Hieronder vindt u enkele stapsgewijze handleidingen voor het bewaren van paddenstoelen met behulp van andere populaire methoden.
Drogen is een van de meest populaire manieren om paddenstoelen te bewaren, omdat het de smaken van sommige paddenstoelensoorten accentueert, waardoor ze nog intenser worden. Voorbeelden hiervan zijn shiitake, porcini, morielje, zwarte trompet en matsutake-paddenstoelen.
Je kunt de meeste soorten paddenstoelen met succes drogen, maar sommige paddenstoelen behouden hun textuur beter als je ze invriest.
Dehydrators zijn een geweldige manier om paddenstoelen te drogen, maar je kunt ze ook in een oven gebruiken of aan de lucht drogen.
Hier zijn de te nemen stappen bij het drogen van paddenstoelen:
Afhankelijk van hoe vuil je paddenstoelen zijn, kan het schoonmaken ervan bestaan uit het afvegen, borstelen of afspoelen van vuil en puin.
Als de paddenstoelen gekneusde plekken of insectenschade hebben, snijd deze secties dan af met een scherp mes.
Je hoeft paddenstoelen niet altijd in plakjes te snijden voordat je ze droogt, maar hele paddenstoelenhoeden en grote paddenstoelen hebben meer tijd nodig om te drogen en drogen mogelijk nooit helemaal.
Het is het beste om grote champignons in plakjes van 0,6 tot 1,3 cm te snijden.
Om paddenstoelen te drogen heb je twee dingen nodig:warmte en een goede luchtcirculatie.
Er zijn drie manieren om paddenstoelen te drogen:
Traditioneel droogden mensen paddenstoelen door ze aan een touwtje te rijgen en op een warme, luchtige plek te drogen te hangen.
Je kunt paddenstoelen ook drogen in een rieten mand, bamboestomer of vergiet, zodat er lucht onder de paddenstoelen kan circuleren.
Leg de champignons zo dicht mogelijk bij elkaar, maar niet overlappend. Plaats de container vervolgens op een warme, droge plaats met goede luchtcirculatie, zoals een zonnige vensterbank.
Deze methode werkt niet goed in vochtige omgevingen, omdat de paddenstoelen kunnen rotten in plaats van drogen.
Leg je champignons in een enkele laag op een niet-ingevette bakplaat en droog ze, draai ze elk uur om tot ze knapperig en broos zijn.
Het is belangrijk om de laagst mogelijke instelling te gebruiken en de temperatuur onder de 65,5°C te houden. Overmatige hitte kan sommige van de heilzame verbindingen in paddenstoelen vernietigen.
Een voedseldroger is een uitstekende manier om champignons te drogen en vereist minder werk dan een oven.
Leg de champignons op de dehydratorrekken, kies een lage stand tussen 43 en 57°C, en laat de champignons drogen.
Dunnere plakjes kunnen in vier tot zes uur klaar zijn. Dikkere stukken, gehalveerde champignons of champignondoppen kunnen acht uur of langer nodig hebben om volledig te drogen.
Als ze volledig droog zijn, moeten je paddenstoelen broos zijn en gemakkelijk breken of uit elkaar vallen. Als ze buigen in plaats van breken, kun je ze het beste blijven drogen.
Als je paddenstoelen bewaart die nog een beetje vocht bevatten, kunnen ze gaan rotten of gaan schimmelen.
Bewaar je gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plek.
Ons artikel "Paddenstoelen op 4 verschillende manieren drogen" bevat meer informatie over het drogen en dehydrateren van paddenstoelen.
Aanvankelijk ontwikkelden mensen beitsen om verse producten te bewaren, en het is nog steeds een populaire manier om paddenstoelen te bewaren.
Maar tegenwoordig kiezen veel mensen ervoor om paddenstoelen te pekelen, puur omdat ze van de resulterende smaken genieten.
Beitsen is niet hetzelfde als inblikken, en het kan verwarrend zijn omdat veel mensen hun augurken ook kunnen gebruiken om ze langer mee te laten gaan.
Inblikken gebruikt hittesterilisatie om voedsel te bewaren, terwijl beitsen zuurgraad gebruikt. Champignons zijn, net als komkommers, niet zuur, dus je moet azijn toevoegen als je ze inlegt.
Het proces voor het beitsen van champignons is iets anders dan bij andere groenten en maakt gebruik van een marinade op basis van olie en azijn in plaats van azijn en pekel.
Volg deze stappen om je champignons te pekelen:
Om je paddenstoelen klaar te maken voor het beitsen, moet je gekneusde of beschadigde delen wegknippen en los vuil en puin verwijderen.
Alle paddenstoelen die een mooie stevige textuur hebben als ze worden gekookt, zijn geweldig om te beitsen, en je kunt kleine champignons heel maken.
Als je grote champignons inlegt, snijd ze dan in de lengte door of snijd ze in stukjes die in je pot passen.
Eenmaal schoongemaakt, kook je champignons. Afhankelijk van het soort paddenstoel kunnen ze licht gebakken, gekookt of geroosterd worden.
Zorg ervoor dat je ze niet te lang kookt, want je wilt dat ze stevig zijn.
Om een marinade te maken, combineer je gelijke delen olijfolie en azijn naar keuze, ongeveer een halve kop van elk per pond (0,45 kg) champignons. Voeg dan eventueel andere groenten toe en verse of gedroogde kruiden.
Er zijn talloze recepten voor ingemaakte champignons die verschillende kruiden en specerijen combineren. Veel landen hebben ingelegde champignonspecialiteiten.
Probeer er een paar om te zien wat je voorkeur heeft, of maak je eigen recept voor ingemaakte champignons met je favoriete kruiden en specerijen.
Afhankelijk van het recept kun je de marinade-ingrediënten combineren met de champignons, ze samen aan de kook brengen en vervolgens in een pot doen.
Of breng de marinade-ingrediënten apart aan de kook en giet ze in de pot over de gekookte champignons.
Zodra je de paddenstoelen en marinade hebt gecombineerd en ze in een pot zitten, sluit je de pot.
Laat de paddenstoelen minimaal drie dagen marineren voordat je ze consumeert.
Ingemaakte champignons blijven tot een maand goed in de koelkast. Maar als je ook hittesterilisatie gebruikt, kun je je ingemaakte champignons een jaar of langer bewaren op een koele donkere plaats.
Een tinctuur is een geconcentreerd vloeibaar extract dat alcohol als een van de oplosmiddelen gebruikt om de gewenste componenten uit paddenstoelen en planten op te lossen en te extraheren.
Veel mensen gebruiken een dubbele extractiemethode om zoveel mogelijk heilzame verbindingen uit medicinale paddenstoelen te extraheren.
Bekijk onze video hieronder voor stapsgewijze instructies voor het maken van tincturen voor medicinale paddenstoelen.
Paddenstoelenpoeder is een handige manier om de gezondheidsvoordelen en umami-smaken van paddenstoelen aan je gerechten toe te voegen als je geen tijd hebt om verse of gedroogde paddenstoelen klaar te maken en te koken.
Volg deze eenvoudige stappen om paddenstoelenpoeder te maken:
Droog je paddenstoelen met behulp van de stapsgewijze handleiding voor het drogen van paddenstoelen hierboven.
Maal of verwerk de gedroogde paddenstoelen met een keukenmachine, blender, kruidenmolen of koffiebonenmolen.
Als je een keukenmachine of blender gebruikt, begin dan met 15 tot 20 seconden aan en uit te pulseren om grote stukken champignons te breken. Mix vervolgens tot je een fijn poeder hebt.
Als je veel paddenstoelen verwerkt, maal ze dan in porties, waarbij je de keukenmachine of blender slechts voor de helft vult.
Champignonpoeder gaat het beste mee als het op de juiste manier wordt bewaard, in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van direct licht en warmte.
Je kunt een verzegelde plastic container of plastic zak met rits gebruiken om paddenstoelenpoeder te bewaren, maar een luchtdichte glazen pot zorgt voor een maximale houdbaarheid.
Mushroom jerky is een gemakkelijk te maken gezonde snack vol mineralen, vitamines, antioxidanten en voedingsvezels.
Het heeft rijke, umami-smaken en omdat paddenstoelen de marinade zo goed opnemen, is het heerlijk smakelijk.
Hier zijn de stappen om paddenstoelen schokkerig te maken.
Je kunt verschillende soorten paddenstoelen gebruiken bij het maken van jerky, maar sommige zijn beter geschikt voor jerky dan andere.
Het is raadzaam om grotere champignons te gebruiken, omdat het proces de champignons met 30 tot 50 procent doet krimpen en je niet wilt eindigen met kleine stukjes schokkerig.
Gebruik paddenstoelen met verschillende smaken om schokkerig te maken. Dus de marinade overheerst ze niet en hun smaken komen door in het eindproduct.
Populaire paddenstoelen voor het maken van jerky zijn shiitake, portobello, oesterzwammen en koningsoesterzwammen.
Verwijder los vuil of vuil van je paddenstoelen door ze snel af te spoelen onder stromend water en ze vervolgens droog te deppen met keukenpapier.
Afhankelijk van je persoonlijke voorkeur kun je je champignons in kleinere stukjes snijden of scheuren.
Snijden duurt iets langer, maar geeft je schonere, meer gelijkmatige stukken. Scheuren is snel en leuk en zorgt voor ruwe randen die beef jerky nabootsen.
Door te scheuren ontstaan er ook hoekjes en gaatjes die meer marinade kunnen opnemen.
Er zijn talloze recepten voor jerky marinade met paddenstoelen beschikbaar, en je kunt er een vinden die je lekker vindt of je eigen maken.
Wees creatief bij het maken van je schokkerige marinade, maar vergeet niet om een paar belangrijke elementen toe te voegen:zout, vet, zuur en een beetje zoetheid.
Zout is een essentieel ingrediënt in jerky paddenstoelen. Je kunt zout uit verschillende bronnen halen, maar recepten gebruiken vaak zeezout, sojasaus, vloeibare rook of Worcestershire-saus.
Rijstwijnazijn, appelciderazijn of citroensap zijn geweldige opties voor het zure ingrediënt, en samen met het zout zorgen ze ervoor dat de jerky langer houdbaar is.
Een olie brengt alles bij elkaar en goede opties zijn bijvoorbeeld olijfolie, druivenpitolie of sesamolie. Probeer voor een vleugje zoetheid bruine suiker, honing of ahornsiroop.
Je kunt je champignons marineren in een kom of een plastic zak. Beide opties werken, maar met een zak met ritssluiting kun je zuurstof verwijderen en de marinade helpen de paddenstoelen binnen te dringen.
In het ideale geval marineer je je paddenstoelen een nacht, en voor meer smaak kun je ze maximaal 24 uur laten staan, maar niet langer, omdat de marinade de paddenstoelen begint af te breken.
Droog je paddestoel jerky met een dehydrator of een oven.
De dikte en grootte van je champignons en de gewenste textuur bepalen hoe lang het duurt om de gemarineerde champignons te koken of uit te drogen.
Volg de instructies in stap drie van de handleiding voor het drogen van champignons hierboven en pas de tijden aan uw wensen aan.
Jerky met zachte paddenstoelen kost minder tijd, maar als je op zoek bent naar knapperige jerky met paddenstoelen, laat de paddenstoelen dan volledig uitdrogen.
Champignonketchup is een gladde saus die als basisingrediënt champignons gebruikt in plaats van tomaten.
Om paddenstoelenketchup te maken, marineer je paddenstoelen, paddenstoelenstengels of andere overgebleven stukjes paddenstoel een nacht met zout.
De gemarineerde champignons worden vervolgens gecombineerd met andere ingrediënten, gekookt en gemengd tot een gladde saus.
Probeer dit MasterClass paddenstoelenketchuprecept van Gordon Ramsey.
Sommige van de beste paddenstoelen om te bewaren zijn ook de duurste, zoals morieljes, porcini en cantharellen.
Deze paddenstoelen zijn moeilijk commercieel te kweken en je vindt ze alleen in bepaalde periodes van het jaar in het wild.
Maar alle verse paddenstoelen zijn het waard om te bewaren vanwege hun gezondheids- en voedingsvoordelen, en het is jammer als er een bederft.
Sommige soorten paddenstoelen zijn gemakkelijker te bewaren dan andere, en verschillende conserveringsmethoden zijn beter geschikt voor bepaalde soorten paddenstoelen.
De beste manieren om morieljes te bewaren zijn drogen of invriezen. Veel morielzoekers zijn van mening dat het drogen van morieljes de beste manier is om ze te bewaren, omdat ze hun oorspronkelijke textuur en smaak behouden.
Gebruik na het snijden en schoonmaken van je morieljes een droogmethode, lucht, oven of dehydrator om ze te drogen.
Terwijl sommige mensen vinden dat het invriezen van morieljes ervoor zorgt dat ze een beetje van hun stevigheid verliezen, beweren anderen dat het invriezen net zo goed, zo niet beter, is dan drogen.
Maar welke techniek je ook gebruikt, vermijd het gebruik van zout bij het schoonmaken en bewaren van morieljes, omdat ze hierdoor zacht en slap worden.
De meest gebruikelijke methode voor het bewaren van eekhoorntjesbrood is drogen, wat vaak een stap verder gaat om veelzijdig eekhoorntjesbroodpoeder te produceren.
Gedroogd porcini- en porcinipoeder voegen heerlijke umami-smaken toe aan je maaltijden, en veel koks vinden dat er geen keuken zonder zou moeten zijn.
Het invriezen van eekhoorntjesbrood werkt ook goed, maar wordt niet zo vaak gebruikt.
Het geheim van het bereiden van bevroren porcini is om ze de avond voordat je ze gaat gebruiken uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen.
Leg de halfbevroren porcini de volgende dag direct in een hete pan om ze te bakken of op een voorverwarmde braadpan en snel in een hete oven.
Het resultaat lijkt zo veel op vers eekhoorntjesbrood dat het moeilijk is om ze van elkaar te onderscheiden.
Cantharellenzwammen kun je het beste bewaren door ze in te vriezen of in te beitsen. Hoewel veel mensen ook cantharellen drogen, kunnen ze bij deze methode wat smaak verliezen en taai en taai worden.
Invriezen is de meest populaire manier om cantharellen te bewaren, en door ze eerst te koken, behouden ze hun smaak en textuur het beste.
Gebruikelijke manieren om cantharellen te koken voordat ze worden ingevroren, zijn stomen, bakken en droog bakken.
Beitsen is een andere populaire, aloude manier om cantharellen te bewaren. Ingelegde cantharellen zijn heerlijk alleen of met geroosterde sneetjes zuurdesembrood.
Een snelle spoeling in water is de gemakkelijkste manier om paddenstoelen schoon te maken, en tenzij de paddenstoelen die je hebt gekocht of geoogst uitzonderlijk vuil zijn, is dit alles wat ze nodig hebben.
Dit zijn de stappen die u moet nemen om paddenstoelen schoon te maken:
Gebruik bij het schoonmaken van vuile wilde paddenstoelen een schilmesje om korstjes en eventuele beschadigde of gekneusde delen weg te snijden.
Afhankelijk van het type paddenstoel kun je eventueel vuil eraf borstelen met een droge banketbakkersborstel, tandenborstel of keukenpapier.
Maar het borstelen van elke paddenstoel is tijdrovend, en een spoeling onder stromend water is snel en effectief en zorgt ervoor dat de paddenstoelen niet onder water komen te staan.
Nadat je je paddenstoelen onder stromend water hebt afgespoeld, dep je ze droog met keukenpapier of als je delicate paddenstoelen schoonmaakt, leg je ze op keukenpapier om te drogen.
Het maakt niet uit wat voor soort paddenstoel je gebruikt, maak ze alleen schoon net voordat je ze gaat gebruiken of bewaren.
En, waar mogelijk, vermijd het weken van paddenstoelen. Een snelle spoeling of dunk is genoeg voor de meeste soorten paddenstoelen.
Ons artikel, "Paddestoelen schoonmaken:een stapsgewijze handleiding." heeft gedetailleerde informatie en stapsgewijze handleidingen voor het schoonmaken van verschillende soorten paddenstoelen.
Wanneer je paddenstoelen bewaart door ze in te vriezen of te drogen, heb je een continue voorraad van gemakkelijk te gebruiken paddenstoelen om heerlijke paddenstoelengerechten te maken.
Diepgevroren champignons zijn geweldig omdat je ze niet hoeft te ontdooien voordat je ze gebruikt.
Neem in plaats daarvan zoveel als je nodig hebt rechtstreeks uit de vriezer in een hete pan om ze op te warmen.
Als je een soep maakt, doe dan bevroren champignons direct in de warme bouillon en voor pastasauzen, voeg ze nog bevroren toe aan de geplette tomaat in je pot.
Gedroogde paddenstoelen zijn een smakelijke traktatie omdat het droogproces condenseert en de smaken van de paddenstoelen intensiveert.
Voordat u gedroogde paddenstoelen gebruikt, moet u ze reconstitueren door ze in water te weken. Dit proces levert heerlijke paddenstoelen en smakelijke vloeistof met paddenstoelensmaak op.
U kunt beide gebruiken om smaak en voedingsstoffen toe te voegen aan soepen, sauzen, stoofschotels en gratins.
Het onderstaande recept voor gedroogde champignonsoep is gemakkelijk te maken en gebruikt beide, waardoor rijke paddenstoelenaroma's ontstaan.
Russen serveren deze gedroogde champignonsoep vaak als onderdeel van een Russisch kerstavondmaal.
Je kunt alle gedroogde paddenstoelen gebruiken om deze soep te maken, waardoor je eindeloos kunt variëren.
Het bewaren van verse paddenstoelen is een geweldige manier om het hele jaar door toegang te krijgen tot hun smaken en voedingsvoordelen.
Er zijn talloze manieren om paddenstoelen te bewaren en de beste manier om te gebruiken hangt af van het soort paddenstoelen en hoe je ze wilt gebruiken.
Voor paddenstoelentelers biedt het leren hoe paddenstoelen te bewaren de mogelijkheid om te diversifiëren en aanvullende producten te creëren.
Bezoek onze Mushroom Growing Hub voor meer informatie over het thuis kweken van paddenstoelen of het starten van een paddenstoelenbedrijf.
