Over sojabonen

Sojabonen (Glycine max )

De sojaboon (of sojaboon) is een andere peulvrucht die al heel lang in cultuur is. Ze worden sinds 5000 BCE of eerder in China en het Koreaanse schiereiland verbouwd, samen met gierst, rijst en gerst. Van daaruit verspreidden ze zich over Azië en zijn ze een hoofdgewas geworden van India tot Taiwan. Verrassend genoeg zijn 's werelds grootste producenten van sojabonen de Verenigde Staten en Brazilië, waar ze op industriële schaal worden verbouwd voor gebruik in alles, van plantaardige olie tot babyvoeding. De meeste (misschien meer dan 90%) van de sojabonen die op deze industriële manier worden geproduceerd, zijn afkomstig van genetisch gemodificeerde zaden. De variëteiten die we verkopen voor de hovenier zijn niet gemodificeerd en worden geïsoleerd van gemodificeerde gewassen geproduceerd.

Sojabonen blijven een essentieel ingrediënt in de Aziatische keuken. Tofu, afkomstig uit China, is een standaard onderdeel van het Japanse dieet. In Japan worden de bonen gefermenteerd om miso, tempeh en een kleverig gerecht genaamd natt te maken. Ze worden natuurlijk ook gebruikt om sojasaus te maken. We kweken ze het liefst in de eigen tuin en genieten ervan als edamame, een ander Japans gerecht. De hele peulen worden gestoomd en vervolgens gezouten en geserveerd als hapjes. De vette zaden schieten gemakkelijk uit de peulen. Vanwege dit populaire gerecht noemen veel mensen sojabonen 'edamamebonen'.

Deze bonen bevatten extreem veel eiwitten, voedingsvezels, ijzer, fosfor, magnesium, zink en vitamine B6 en K. Het eiwit dat ze bevatten wordt door diëtisten als "compleet" beschouwd omdat het rijk is aan essentiële aminozuren. Ze komen qua voedingswaarde bijna overeen met vlees, melk en eieren, dus ze zijn een essentieel ingrediënt in vegetarische en veganistische diëten. Hoe ze ook worden gebruikt, ze moeten eerst worden gekookt of gestoomd om de proteaseremmers die ze bevatten te vernietigen. Het wordt aangeraden om ze niet rauw te eten.

Setsubun is het traditionele Japanse "bonengooiende" festival, dat elk jaar begin februari in tempels wordt gevierd. Geselecteerde mannen en vrouwen gooien vanaf een podium sojabonen naar het publiek om kwaad en ongeluk te verdrijven. Als de bonen eenmaal zijn gegooid, is het de gewoonte dat toeschouwers zoveel bonen eten als ze jaar oud zijn (een 22-jarige eet 22 bonen), voor een goede gezondheid in het komende jaar.

Hoe sojabonen te kweken:

Moeilijkheid: Eenvoudig. Niet aanbevolen voor containers.

Timing: Direct zaaien wanneer de grond is opgewarmd, eind mei en begin juni.

Zaaien: Zet het zaad 5-10 cm (2-4”) diep, 15 cm (6”) uit elkaar in dubbele rijen 23 cm (9”) uit elkaar. Elke set dubbele rijen moet 1 m (3') van elkaar verwijderd zijn.

Bodem: Goed doorlatende, warme grond is het beste. Verhoogde bedden helpen bij zowel de afvoer als de warmte. Gebruik 1 kopje volledige organische mest voor een rij van 3 m (10'). Sojabonen groeien het beste op vochtige, leemachtige gronden met veel toegevoegde organische stoffen, zoals goed verteerde mest of afgewerkte compost. Een pH van 6,0 tot 7,0 zal zowel de gewassen als de stikstofbinding verhogen.

Groeiend: Doorgaans worden sojabonenplanten ongeveer 1 m hoog, maar ze kunnen goede peulen produceren op kortere planten die half zo hoog zijn. Het gebruik van inoculanten op zaden helpt de groei. Als het weer te nat is, kunnen bonen ook binnenshuis in potten worden gestart en een paar weken later voorzichtig worden neergezet. Eenmaal gevestigd, hebben planten heel weinig verzorging nodig. Voor een continue oogst plant u met tussenpozen van 3 weken. Zaden ontkiemen in 8-16 dagen, afhankelijk van de bodemtemperatuur. In goed bewaterde planten hopen suikers zich op met ongeveer hetzelfde tempo als zaadexpansie.

Oogst: Kies wanneer de zaadgrootte is gemaximaliseerd, maar voordat een van de peulen tekenen van vergeling vertoont. Een indicatie dat dit gaat gebeuren is dat de onderste bladeren van de planten geel beginnen te worden.

Opslag: Direct na de oogst in de koelkast bewaren en binnen 2 dagen gebruiken. Vries anders overtollige bonen in voor gebruik gedurende meerdere maanden.

Informatie over zaad: In optimale omstandigheden zal minimaal 80% van de zaden ontkiemen. Gebruikelijke levensduur van zaden:2-3 jaar. Zowel nieuwe als opgeslagen zaden zijn broos en moeten voldoende worden opgevuld, vooral tijdens transport. Gedroogde sojabonen zijn meestal scherp en broos, dus gebruik handschoenen tijdens het beschieten.

Kweken voor zaad: Laat bonen drogen op de plant. Isolatie is meestal niet nodig voor de hovenier, omdat bestuiving vaak plaatsvindt voordat de bloemen volledig open zijn.

Plagen en ziekten: Over het algemeen probleemloos. Sojabonen hebben een opmerkelijk vermogen om schade door insecten en weersomstandigheden te weerstaan. Tot 35% van het blad kan volledig worden verwijderd zonder het gewas te beïnvloeden.