Over bonen

De boon is een eenjarige plant van de familie Fabaceae. Dit is een enorme plantenfamilie, met meer dan 19.000 soorten, dus er zijn veel interessante feiten over bonen. Alleen orchideeën en asters overtreffen de leden van deze botanische groep. Tot de vele naaste verwanten van de bonenplant behoren erwten, snijbonen, tuinbonen, sojabonen, pinda's, luzerne, klaver, lupine en zoete erwten. Al deze planten zijn botanisch gegroepeerd op basis van de gemeenschappelijke structuur van hun bloemen en andere kenmerken. Ze kunnen allemaal worden beschouwd als 'peulvruchten', hoewel de meeste oneetbaar zijn en veel zelfs giftig.

De specifieke soort die we kweken voor struik-, paal- en droge bonen is Phaseolus vulgaris , (vulgaris, in het Latijn, betekent altijd "algemeen") en juist deze ene soort heeft een breed scala aan groeivormen, maten en kleuren. Bush-bonen hebben de neiging om kleine, rechtopstaande planten te vormen tot 60 cm (24") hoog, terwijl poolbonen wijnstokken kunnen vormen die wel 2 m (6') of meer kunnen zijn. Filetbonen worden gekweekt voor zeer lange, slanke en zachte zaaddozen, algemeen bekend als haricots vert. Van poolbonen wordt algemeen aangenomen dat ze een intensere "bonensmaak" hebben dan bosbonen. Flageolets (zachte sperziebonen geoogst in het halfdroge stadium), worden door sommigen beschouwd als de ultieme culinaire bonenervaring.

Veel variëteiten van deze soort worden ook gekweekt voor droge bonen in plaats van zaaddozen, en zijn meestal gegroepeerd op kleur. Zwarte, roze, pinto en witte bonen, samen met rode kidneybonen en een paar andere groepen omvatten bijna 2000 genoemde variëteiten. Omdat bonen kunnen worden gekweekt en gedroogd voor opslag en vervolgens kunnen worden gereconstitueerd als een gezond hoofdbestanddeel, waren ze een zeer verstandige oogst voor vroege boeren, en velen hebben een lange en complexe geschiedenis.

Verschillende bonenvariëteiten zijn terug te voeren tot de pre-Columbiaanse periode en werden door de Meso-Amerikanen hoog gewaardeerd als een heilig geschenk. Bonen werden gekweekt in een vroege vorm van permacultuur als onderdeel van de 'Three Sisters', samen met maïs en pompoen. Deze planten waren gemakkelijk te kweken, gemakkelijk te oogsten en in de meeste jaren zeer productief. Maïs werd gekweekt als ondersteuning voor poolbonen, met pompoen tussen de rijen, waar het warmer en productiever zou zijn en zou fungeren als natuurlijke mulch tegen onkruid.

Na Europees contact werden veel bonenvariëteiten hoofdbestanddelen in de mediterrane en West-Europese keuken. De brede, platte, draadloze "Romano"-bonen van Italiaans erfgoed zijn begeerd vanwege hun consistente erfstuksmaak. In de VS stonden sperziebonen bekend als snijbonen of sperziebonen en werden populair omdat ze konden worden ingeblikt of ingevroren voor lange opslag.

Alle bonen bevatten veel zetmeel, eiwitten, voedingsvezels en een groot aantal mineralen, zoals kalium, ijzer, selenium en molybdeen. Groene bonen, of ze nu aan een struik of aan een wijnstok worden gekweekt, bevatten veel vitamine C en calcium. Wanneer ze worden gereconstitueerd en gekookt, bevatten droge bonen veel zetmeel, eiwitten en voedingsvezels. Alle bonen bevatten complexe zetmelen die winderigheid veroorzaken, hoewel kookmethodes en ingrediënten zoals Epazote (een Meso-Amerikaans kruid) en Kombu (een soort zeewier) aan bonengerechten kunnen worden toegevoegd om dit effect te verminderen. Mensen die regelmatig groene of gedroogde bonen eten, hebben minder last van winderigheid omdat de microben in hun spijsverteringskanaal zich in de loop van de tijd aanpassen.

Veel soorten droge bonen bevatten een giftige chemische stof, fytohaemagglutinine genaamd, die misselijkheid, braken en diarree kan veroorzaken. Door gedroogde bonen tien minuten te koken, wordt het toxine afgebroken zonder de bonen volledig te koken, maar koken bij temperaturen onder 100 ° C (212 ° F) wordt niet aanbevolen. Slowcookers kunnen het giftige effect van droge bonen zelfs groter maken.

Het moet echter gezegd worden dat droogbonen vanwege hun opslagpotentieel en algemene productiviteit, in combinatie met hun opmerkelijke voeding, een hoofdgewas zijn voor duurzaamheid en zelfvoorziening. Bush- en poolbonen kunnen vers, bevroren, ingeblikt of gebeitst worden gegeten. Bonen (zoals erwten en sla) zijn ook buitengewoon zelfvruchtbaar, wat betekent dat ze een genetische neiging hebben om trouw te zijn aan hun ouders. Dit is de reden waarom alle bonen (en erwten en sla) open bestoven zijn (u zult geen hybride variëteit vinden). En dat betekent dat je de zaden van je zelfgekweekte bonen kunt bewaren en altijd wat bij de hand hebt voor het volgende jaar. Wat is er duurzamer dan dat?

De stad Zürich, Ontario, viert elk jaar op de vierde zaterdag in augustus het jaarlijkse bonenfestival. Het festival, dat nu 52 jaar bestaat, omvat livemuziek, verkopers, de Wrench Benders Custom Rod en Antique Car Show, live action-veesortering en hun heerlijke Home Cooked Bean &Pork Chop-diner.

HOE KWEEK JE BUSHBONEN
HOE POLE BONEN TE KWEKEN