Welkom bij
Moderne landbouw
!
Geloof het of niet, er is enige discussie over de vraag of paddenstoelen als veganistisch voedsel worden beschouwd of niet. Vandaag ga ik je enkele overtuigende argumenten geven waarom ze zo zijn.
Zijn paddenstoelen veganistisch? De meeste mensen beschouwen paddenstoelen als een veganistische voedselbron, omdat ze zijn gecategoriseerd in het Fungi-koninkrijk, niet in het Animalia-koninkrijk. Paddenstoelen hebben geen centraal zenuwstelsel zoals dieren dat hebben, dus de meeste mensen vinden het eten ervan niet wreed of uitbuitend. Ze kunnen duurzaam worden verbouwd zonder het gebruik van dierlijke bijproducten.
Champignons zijn een smakelijke en voedzame voedseloptie voor zowel vegetariërs als veganisten. In dit artikel leg ik uit wat het betekent om veganist te zijn en bespreek ik verschillende punten waarom paddenstoelen wel of niet als vegan worden beschouwd.
Ik hoop dat je het uiteindelijk met me eens zult zijn dat paddenstoelen een veganistisch voedingsmiddel zijn.
Voordat we kunnen bepalen of paddenstoelen vegan zijn of niet, moeten we eerst vaststellen wat veganist is.
Simpel gezegd, een veganist is iemand die geen dierlijke producten eet of gebruikt. Dat betekent dat ze geen vlees eten en ook geen dierlijke bijproducten zoals melk, honing of leer gebruiken.
Er zijn een aantal redenen waarom iemand ervoor zou kunnen kiezen om veganistisch te leven.
Ze kunnen het om gezondheidsredenen doen. Of ze doen het om ethische redenen, omdat ze het eten van vlees of het gebruik van dierlijke producten niet als moreel juist beschouwen.
Andere veganisten doen het misschien om milieuredenen, waarbij ze de industriële veehouderij als niet-duurzaam en milieubelastend beschouwen.
Meestal zijn het mensen die om ethische redenen vegan zijn, die zich waarschijnlijk zorgen maken of paddenstoelen een veganistische voedingsoptie zijn of niet.
Het is belangrijk op te merken dat we hier geen veganistisch dieet of een veganistische levensstijl goedkeuren of afkeuren. Dat is een discussie die groter is dan slechts één artikel of video.
We willen alleen evalueren of paddenstoelen vegan-vriendelijk zijn of niet.
Champignons zijn echt een voedzaam en smakelijk soort voedsel. Het zou dus zonde zijn om ze onder valse voorwendselen uit je dieet te schrappen.
Worden paddenstoelen als vlees of groenten beschouwd? Nou, de waarheid is dat ze geen van beide zijn. Dit is waar een deel van de verwarring kan ontstaan over de vraag of paddenstoelen veganistisch zijn of niet.
Op cellulair niveau zou je kunnen stellen dat schimmels meer gemeen hebben met dieren dan met planten. Dit komt omdat hun celwanden zijn gemaakt van chitine, in tegenstelling tot de cellulose waaruit de celwanden van de meeste planten bestaan.
Chitine is hetzelfde bestanddeel dat de schelpen vormt van schaaldieren zoals garnalen, krabben en kreeften.
Maar zodra we vanuit een microscopisch perspectief uitzoomen, krijgen we een groter beeld van wat paddenstoelen eigenlijk zijn.
Levende wezens worden door biologen in categorieën ingedeeld die koninkrijken worden genoemd. Planten zijn één koninkrijk. Dieren zijn een ander koninkrijk. En paddenstoelen vallen in een apart schimmelrijk dat ook gisten en schimmels omvat.
De belangrijkste factor die veganisten gebruiken om te bepalen of ze iets eten, is of het afkomstig is van een levend wezen dat biologisch geclassificeerd is als een dier.
Omdat paddenstoelen schimmels zijn en geen dieren, denk ik dat het veilig is om ze op basis van die criteria als veganistisch voedsel te classificeren.
Als schimmels in het algemeen als niet-veganistisch worden beschouwd, dan zouden die veganisten ook alle gebakken goederen zoals brood dat met gist is gerezen, moeten opgeven.
Als veganisten zich zorgen maken over het eten van alle soorten schimmels, dan zouden er ook zorgen zijn over het verwijderen van een schimmelinfectie van hun voeten, het gebruik van mondwater als ze keelpijn hebben of het wassen van hun handen waardoor miljoenen schimmelsporen en bacteriën worden gedood.
Paddenstoelen vallen qua smaak ergens tussen plant en dier. Ze bieden veel van de gezondheidsvoordelen van planten en geven je die vlezige smaak en textuur zonder het toegevoegde vet en cholesterol.
Als je nog steeds niet overtuigd bent en het gevoel hebt dat schimmels een raar grijs gebied tussen planten en dieren innemen, laten we dan ook eens kijken naar enkele andere factoren.
Een groot deel van het veganistische argument tegen het eten van vlees is dat het fokken en doden van vee leidt tot onnodig lijden en pijn.
Omdat paddenstoelen geen centraal zenuwstelsel hebben, kunnen ze geen pijn voelen. Ze zijn ongeveer net zo bewust als een plant.
Paddestoelen vertonen geen tekenen van angst wanneer ze van de grond worden geplukt, in stukjes worden gesneden of worden gegeten.
Bedenk ook dat de paddenstoel die je ziet niet echt een heel organisme is. Het is slechts het vruchtdragende deel van een netwerk van mycelium dat diep onder de grond leeft.
Dus het plukken van een paddenstoel is meer het equivalent van het plukken van een rijpe appel van een boom, in plaats van de hele boom zelf te doden. Het hoofdlichaam van de schimmel blijft leven en gedijen, zelfs als de paddenstoelen verdwenen zijn.
We kunnen dus stellen dat paddenstoelen niet hetzelfde soort lijden ervaren waar dieren toe in staat zijn.
Er is zelfs enige discussie onder veganisten over de vraag of ze weekdieren zoals mosselen zullen eten. Dit zijn technisch gezien dieren, maar ze hebben ook geen hersenen of een centraal zenuwstelsel.
Persoonlijk zou ik zeggen dat paddenstoelen veel dichter bij planten staan dan mosselen of kokkels.
Wanneer je paddenstoelen oogst en consumeert, veroorzaak je niet het soort leed dat aantoonbaar aanwezig is bij het fokken en slachten van vee.
Sommige veganisten willen misschien geen paddenstoelen eten, omdat ze mogelijk met dierlijke producten kunnen worden gekweekt.
Sommige paddenstoelen kunnen bijvoorbeeld op dierlijke mest worden gekweekt. Sommige champignonkweekoperaties kunnen hun spawn ook beginnen door het in gelatine te laten groeien.
Ditzelfde argument kan ook voor veel groenten worden gemaakt. Sommige planten zoals avocado's kunnen niet worden bestoven zonder de hulp van bijen.
Omdat honing als niet-veganistisch wordt beschouwd omdat het van bijen komt, zou ik kunnen stellen dat bijenbestoven planten ook niet veganistisch zijn, omdat ze het werk van dieren uitbuiten.
Veel groenten worden ook gekweekt met kunstmest of compost die is gemaakt van dierlijk afval of botten.
Als je groenten in de supermarkt koopt, is het moeilijk om te weten of groenten op een volledig veganistische manier zijn geteeld of niet. Zelfs biologische boerderijen mogen natuurlijke meststoffen gebruiken, zoals kippenmest.
Veel soorten paddenstoelen zoals oesterzwammen kunnen volledig veganistisch worden gekweekt. Ze worden meestal gekweekt op stro, zaagsel of koffiedik. Het is dus heel goed mogelijk om 100% veganistische paddenstoelen te produceren.
Als je om milieuredenen veganist bent, maak je je misschien meer zorgen of de champignonteelt duurzaam is of niet.
Veel paddenstoelen zoals morieljes, truffels en andere worden in het wild gekweekt. Dit betekent dat ze deel uitmaken van het natuurlijke ecosysteem en geen negatieve impact hebben op het milieu wanneer ze op deze manier worden geoogst.
Sommige soorten paddenstoelen zijn moeilijk of bijna onmogelijk te kweken op boerderijen, dus ze kunnen alleen in het wild worden geoogst.
Wilde paddenstoelen helpen dood hout en ander organisch materiaal af te breken om er weer voedselrijke grond van te maken.
Als paddenstoelen door boeren worden gekweekt, is dat misschien een ander verhaal. Er is een kleine ecologische voetafdruk verbonden aan het creëren van de binnenomstandigheden die nodig zijn om paddenstoelen te kweken.
Het licht, de luchtvochtigheid en andere factoren moeten worden gecontroleerd, wat wat elektriciteit kost. Meestal worden plastic zakken gebruikt om het substraat en het mycelium vast te houden, die niet opnieuw kunnen worden gebruikt.
Afgezien van het plastic kan het substraat echter volledig worden gecomposteerd en omgezet in een rijke grond.
Wanneer de productie van champignons wordt vergeleken met andere landbouwpraktijken, hebben champignons geen enorme negatieve impact op het milieu.
Vooral in vergelijking met conventionele landbouw die dieselaangedreven tractoren en ander materieel gebruikt, of veeteelt.
Er wordt zelfs geschat dat paddenstoelen een van de meest duurzame eiwitbronnen ter wereld zijn. Ze gebruiken veel minder water, energie en land dan bijna elk ander gewas.
Bekijk onze video over dit onderwerp voor meer informatie:
Als u geïnteresseerd bent in duurzame landbouw, kunt u meer lezen in onze gids voor regeneratieve landbouwpraktijken.
Naast de ethische, ecologische en andere effecten die paddenstoelen kunnen hebben, is het de moeite waard om te kijken of ze überhaupt wel de moeite waard zijn om te eten.
En daarop zou ik zeggen dat het antwoord een volmondig ja is!
Champignons zijn een geweldige aanvulling op het dieet voor veganisten en vegetariërs. Ze zijn een van de weinige niet-dierlijke bronnen van vitamine D en ze bevatten ook B-vitamines en wisselende hoeveelheden vezels en eiwitten.
Voor voormalige vleeseters die de smaken van hun oude dieet missen, kunnen paddenstoelen een rijke umami- of vlezige smaak bieden, evenals een vergelijkbare textuur.
Champignons zijn een zeer veelzijdig kookingrediënt dat op een aantal verschillende manieren kan worden gegeten en ze zijn keto-vriendelijk. Je kunt een grote portobello-champignonhoed gebruiken om champignonburgers te maken.
Je kunt ze fijn hakken om mooie hapjes te maken. Je kunt hun smaak concentreren om een heerlijke soepbouillon of jus te maken. Of je kunt ze natuurlijk in stukjes snijden en bakken als een fantastisch bijgerecht. Bekijk deze 30 beste ideeën voor paddenstoelenrecepten voor meer manieren om champignons op de juiste manier te koken.
Bekijk voor meer gedetailleerde informatie mijn artikel over de gezondheids- en voedingsvoordelen van paddenstoelen.
Planten verschillen van dieren en schimmels, omdat ze de meeste van hun voedingsstoffen uit zonlicht kunnen halen. Noch dieren noch schimmels kunnen dit. Dus in plaats daarvan vertrouwen deze organismen op het consumeren van andere planten en dieren.
Dit kan een extra laag verwarring toevoegen aan de vraag of champignons veganistisch zijn. Sommige paddenstoelen halen al hun voedingsstoffen uit plantaardige bronnen. Andere soorten schimmels kunnen groeien op rottende dieren of mest.
Gelukkig groeien de meeste soorten paddenstoelen die mensen bevatten niet op deze media.
Sterker nog, wanneer paddenstoelen door mensen worden gekweekt in plaats van in het wild te groeien, kan hun groeimedium specifiek worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het geen dierlijke producten bevat.
Dus als je veganist bent en paddenstoelen wilt vermijden die worden gekweekt op dierlijke bijproducten, kun je paddenstoelen plukken van leveranciers die alleen plantaardig materiaal gebruiken.
Als je je paddenstoelen lokaal op een boerenmarkt of rechtstreeks bij een teler koopt, kun je vragen waar ze hun paddenstoelen op kweken.
Op die manier weet je zeker dat ze niet zijn gekweekt met mest of andere dierlijke bijproducten.
Champignons zijn erg voedzaam en gezond, dus je kunt ook kiezen voor medicinale paddenstoelenextracten en supplementen.
Je zou kunnen stellen dat sommige paddenstoelen die op hout leven, zoals oesterzwammen, aantoonbaar minder veganistisch zijn dan andere soorten. Het komt ook niet door het woord oester in hun naam.
In de natuur leven oesterzwammen op dood hout. Hout bevat veel minder beschikbare stikstof in vergelijking met grond.
Dus vergeleken met andere soorten paddenstoelen die op aarde leven, moeten houtige paddenstoelen andere, creatievere bronnen van stikstof vinden.
In de jaren zeventig ontdekten mycologen (paddestoelwetenschappers) dat oesterzwammen kleine rondwormen en andere nematoden kunnen aantrekken en zich ermee kunnen voeden.
Dus in zekere zin fungeren deze paddenstoelen als roofdieren en eten ze kleine meercellige organismen in het Animalia-koninkrijk. Je zou kunnen stellen dat wilde oesterzwammen hierdoor niet vegan zijn.
Zelfs onder veganisten is dit een soort grijs gebied.
Zoals ik eerder al zei, zelfs bij biologische groenteboerderijen, kunnen we er niet zeker van zijn dat de grond geen dingen bevat zoals dode insecten of regenwormen die de planten via hun wortels opnemen.
Alle planten kunnen ook leven in grond die rottend dierlijk materiaal bevat.
Dit is ook een beetje een non-issue als het gaat om commercieel gekweekte oesterzwammen in tegenstelling tot wilde oesterzwammen.
Gekweekte paddenstoelen worden gewoonlijk gekweekt op stikstofrijk koffiedik, wat betekent dat oesterzwammen alle voedingsstoffen kunnen krijgen die ze nodig hebben zonder dat ze zich hoeven te voeden met kleine dieren.
Als je graag paddenstoelen eet, maar je je zorgen maakt over de mogelijke negatieve aspecten van het oogsten van paddenstoelen in het wild of het kopen van gekweekte paddenstoelen, waarom probeer je dan niet zelf paddenstoelen te kweken?
Je kunt eenvoudig thuis je eigen heerlijke biologische paddenstoelen naar eigen specificaties produceren.
Je kunt je eigen paddenstoelen volledig biologisch kweken zonder het gebruik van giftige chemicaliën of stoffen, en je kunt ervoor zorgen dat ze ook niet worden gekweekt met mest of andere dierlijke producten.
Oesterzwammen zijn een van de beste soorten om te kweken voor beginners. Ze kunnen groeien in een breed scala van verschillende klimaten en temperaturen. Je kunt ze laten groeien op boomstammen of stronken, of op karton of koffiedik.
Shiitake-paddenstoelen zijn een andere goede keuze die ook op boomstronken en stammen kan worden gekweekt. Hoewel ze meer tijd nodig hebben om te oogsten dan oesterzwammen.
Enkele andere paddenstoelensoorten die beginners misschien willen proberen te kweken, zijn maitake, reishi, cantharellen of leeuwenmanen.
Ze kunnen allemaal worden gekweekt uit kits met koffiedik, stro, houtsnippers of ander niet-dierlijk organisch afval.
Lees voor meer informatie mijn artikel Paddenstoelen kweken:de ultieme gids.
Als je veganist bent en het gevoel hebt dat je het eten van paddenstoelen niet kunt rechtvaardigen, zijn er nog veel andere soorten schimmels die je zou moeten overwegen. Velen kunnen deel uitmaken van uw dieet zonder dat u het beseft.
Ik noemde eerder al kort gist. Als u schimmels volledig uit uw dieet verwijdert, betekent dit dat u moet stoppen met het eten van al het brood en andere gezuurde gebakken producten die gist gebruiken.
Je zult ook veel soorten alcohol moeten opgeven die gist gebruiken bij de productie, zoals wijn en bier.
Het opgeven van schimmels betekent zelfs dat veel soorten belangrijke medicijnen, zoals penicilline, nu misschien voor u van tafel zijn.
Schimmels worden gebruikt om bijna te veel voedsel te produceren om op te noemen. Sojasaus, tempeh, yoghurt, kombucha en veel soorten kazen zoals blauwe kaas zijn alleen mogelijk door fermentatie met behulp van schimmels.
Als je niet al deze producten wilt opgeven, is het misschien ook de moeite waard om paddenstoelen op je bord te laten!
Bekijk deze 25 van de beste veganistische paddenstoelenrecepten waarmee je gemakkelijk je dieet kunt diversifiëren.
Er is enige onenigheid over de vraag of paddenstoelen een veganistische voedselbron zijn of niet.
Mijn standpunt is dat paddenstoelen absoluut veganistisch zijn. En hopelijk heb ik je na het lezen van dit artikel ook daarvan overtuigd.
Al is het uiteindelijk jouw persoonlijke beslissing of je paddenstoelen vegan vindt of niet. Hoe dan ook, het zorgt zeker voor een interessant gesprek.
Mijn belangrijkste reden waarom paddenstoelen veganistisch zijn, is het feit dat het geen dieren zijn. Een veganist wordt gedefinieerd als een persoon die geen dierlijke producten eet of gebruikt. Dus als paddenstoelen geen dieren zijn, moeten ze veganistisch zijn.
Paddestoelen hebben ook geen centraal zenuwstelsel en de nieuwste wetenschap zegt dat ze pijn niet kunnen voelen op dezelfde manier als een dier. Op die manier staan ze veel dichter bij planten dan bij dieren.
Champignons zijn ook niet slecht voor het milieu. Bovendien kunnen ze 100% biologisch en zonder het gebruik van dierlijke producten worden gekweekt.
Veel van de meest populaire eetbare paddenstoelen zoals oesterzwammen of shiitake doen het het beste op op hout gebaseerde substraten.
Het beste van alles is dat champignons voedzaam en smakelijk zijn. Ze bieden B- en D-vitamines die niet gemakkelijk buiten dierlijke producten te vinden zijn. En ze bieden ook een vlezige smaak en textuur die moeilijk te repliceren is met groenten.
Als je nog vragen hebt over het kweken, koken en bewaren van paddenstoelen, kun je ze vinden in deze artikelen:
