Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zijn paddenstoelen groenten? Nee, het zijn een soort schimmels. Technisch gezien zijn paddenstoelen geen planten, dus ze worden niet geclassificeerd als fruit of groenten. Ze behoren tot hun eigen afzonderlijke koninkrijk. Maar om praktische redenen behandelen we paddenstoelen vaak als groenten in de keuken in termen van hoe we ze bereiden.
In dit artikel leg ik uit wat een groente is en wat een schimmel is. Ik zal uitleggen waarom paddenstoelen vanuit een biologieperspectief geen planten zijn. Maar in de keuken behandelen we ze meestal nog alsof het groenten zijn.
Alle groenten en fruit komen van planten.
Groenten kunnen een speciaal onderdeel van de plant zijn die het gebruikt om zich voort te planten. Dit is het geval met tomaten, paprika's, artisjokken, komkommers, aubergines, bonen, erwten en een aantal andere groenten en fruit.
Voor andere groenten eten we de hele of het grootste deel van de plant zelf, zoals bij uien, spinazie, sla, bloemkool of selderij.
Het belangrijkste dat alle planten gemeen hebben, is dat ze energie van de zon verzamelen en chlorofyl in hun cellen gebruiken om het in energie om te zetten.
Chlorofyl geeft de overgrote meerderheid van planten hun kenmerkende groene kleur.
Champignons bevatten geen chlorofyl. Ze zetten zonlicht niet om in energie. In plaats daarvan halen ze de voedingsstoffen die ze nodig hebben uit dode en rottende materie, of uit het wortelstelsel van levende planten.
Ze worden dus gecategoriseerd als een afzonderlijk koninkrijk van leven dat schimmels wordt genoemd. Andere leden van het schimmelrijk zijn gisten en schimmels.
Champignons kunnen worden onderverdeeld in drie brede categorieën:
De paddenstoelen die we eten zijn slechts een klein deel van de totale schimmel. Ondergronds of in bomen beginnen paddenstoelen als een wit pluizig wortelstelsel dat mycelium wordt genoemd.
Dit vormt het grootste deel van de schimmel en het grootste deel van zijn leven wordt in deze fase doorgebracht. Mycelium kan jaren verborgen blijven totdat vochtigheid, temperatuur en andere factoren precies goed zijn voordat ze paddenstoelen zullen vormen.
Paddestoelen zijn de vrucht van de schimmel. Ze groeien op en openen zich om sporen vrij te geven, die in feite lijken op de zaden van een schimmel.
Deze sporen vallen of worden gedragen door de wind en beginnen ergens anders een andere myceliumkolonie te groeien.
Als paddenstoelen biologisch gezien geen groente zijn, dan is het logisch dat ze ook geen vrucht zijn, toch?
Hoewel paddenstoelen technisch gezien geen vrucht zijn, zijn ze eigenlijk dichter bij een vrucht dan een groente.
De paddenstoelen die we kennen en waar we van houden, zijn eigenlijk een klein deel van het veel grotere levende, groeiende deel van de paddenstoel, mycelium genaamd, die onder de grond of in boomstammen groeit.
De paddenstoelen die je ziet zijn het reproductieve deel van de schimmels. Hun doel is om de reproductieve delen van de paddenstoel te laten groeien en verspreiden. Dit worden sporen genoemd, die in wezen de zaden van een paddenstoel zijn.
Dus op die manier zijn paddenstoelen een soort fruit. Het enige verschil is dat ze niet van planten komen en dat ze geen bestuiving of bloemen nodig hebben die normaal gesproken nodig zijn om fruit te produceren in het plantenrijk.
Tellen paddenstoelen als groenten als we koken? Als we naar paddenstoelen in de keuken kijken, worden ze voor praktische doeleinden als groenten beschouwd. We koken champignons op veel van dezelfde manieren als groenten.
We kunnen de wetenschap opzij zetten als het gaat om het bereiden van voedsel. Technisch gezien zijn tomaten en paprika's ook vruchten, maar voor het koken beschouwen we ze meestal als groenten.
Wanneer we een maaltijd proberen te bereiden, is het veel belangrijker hoe iets smaakt, in tegenstelling tot de technische details van de biologie of hoe het zich voortplant.
Hoewel champignons worden gekookt als groenten, zijn ze ook een geweldige vleesvervanger vanwege hun vlezige textuur en hartige smaak.
Een grote portobello-dop is een geweldige vervanging voor een burgerpasteitje van rundvlees en wanneer ze in reepjes van roze formaat worden gesneden, zijn ze een perfect hapje voor baby's, of je kunt champignons hakken om ze te gebruiken in plaats van vlees in taco's, chili of alles allerlei andere gerechten.
Hier kun je 30 van de beste paddenstoelenreceptideeën en verschillende manieren om ze te koken leren.
Het is vermeldenswaard dat de biologische koninkrijken van het leven door de mens zijn gemaakt. Ze zijn geen absoluut natuurfeit. In plaats daarvan zijn ze gewoon een manier waarop wetenschappers voor het gemak verschillende levensvormen op onze planeet categoriseren.
We zijn het eens over specifieke kenmerken die verschillende levensvormen scheiden, om te bepalen tot welk koninkrijk ze behoren.
In feite werden paddenstoelen tot 1969 beschouwd als een primitief onderdeel van het plantenrijk. Voorheen waren er slechts vier koninkrijken van leven:Monera, Protista, Plantae en Animalia. In 1969 stelde Robert Harding Whittaker een vijfde koninkrijk van schimmels voor.
Dit taxonomische systeem verandert voortdurend en wordt bijgewerkt. Vanaf 2015 classificeren wetenschappers het leven nu in zeven koninkrijken:Bacteria, Archaea, Protozoa, Chromista, Plantae, Fungi en Animalia.
Omdat er zo'n groot aantal schimmelsoorten bestaat, was het gerechtvaardigd om ze hun eigen koninkrijk te geven om ze te helpen classificeren en ze gescheiden te houden van planten.
Maar de natuur maakt dit onderscheid niet echt, en vaak kan de grens vervagen tussen wat een plant, dier of schimmel is.
Denk bijvoorbeeld aan vleesetende planten zoals venusvliegenvallen die insecten kunnen vangen en verteren en zelfs kleine dieren zoals kikkers.
De belangrijkste verschillen tussen planten, dieren en schimmels zijn:
Voor voedingsdoeleinden classificeert het Amerikaanse ministerie van landbouw paddenstoelen als groenten. Dit komt omdat ze veel van dezelfde voedingsvoordelen bevatten als groenten.
Maar ze bieden ook veel voedingsstoffen die minder vaak in groenten voorkomen.
Paddenstoelen zijn bijvoorbeeld ook een goede bron van vitamine D, B-vitamines, niacine, selenium, koper en pantotheenzuur. Zo helpen ze de kloof te overbruggen tussen voedingsstoffen die beschikbaar zijn in planten, granen en vlees.
Er is een grote verscheidenheid aan verschillende soorten eetbare paddenstoelen. Ze hebben allemaal hun eigen unieke texturen, vormen, smaken en voedingsprofielen.
Champignons kunnen ook als adaptogeen voedsel worden beschouwd. Dat betekent dat ze je lichaam helpen om te gaan met verschillende soorten stress en helpen om de normale fysieke functie te bevorderen.
Veel paddenstoelensoorten zoals chaga en leeuwenmanen kunnen worden gebruikt om je immuunsysteem te versterken.
Champignons zitten ook vol antioxidanten en kunnen zelfs anti-aging eigenschappen hebben.
De verbindingen die paddenstoelen bevatten, zijn geweldig in het neutraliseren van vrije radicalen, dit zijn moleculen die schade aan je lichaam kunnen aanrichten en tot kanker en andere vervelende ziekten kunnen leiden.
Zelfs honden kunnen paddenstoelen eten voor een gezonde voeding. Ontdek welke paddenstoelen veilig zijn voor honden om te eten.
Champignons zijn zelfs beter dan groenten zoals sperziebonen, tomaten, wortelen en paprika's als het gaat om het gehalte aan antioxidanten.
Het beste is dat de antioxidanten in paddenstoelen niet worden vernietigd of geïnactiveerd wanneer ze worden gekookt.
Als je wilt profiteren van de vele mogelijke gezondheidsvoordelen die paddenstoelen bieden, zijn er veel manieren om ze aan je dieet toe te voegen.
Je kunt paddenstoelenthee of supplementen kopen of ze in andere medicinale vormen nemen. Maar het is veel leuker om er gewoon mee te koken!
Waarom bereidt u geen voedzame maaltijden voor u en uw gezin en profiteert u tegelijkertijd van de vele gezondheidsvoordelen die paddenstoelen kunnen bieden?
De meeste soorten paddenstoelen kunnen in dunne plakjes worden gesneden en gebakken in wat olie of boter en ze hebben een laag aantal koolhydraten waardoor ze keto-vriendelijk zijn. Je kunt ze ook toevoegen aan roerbakgerechten zoals elke andere groente. Of je kunt ze in veel recepten vervangen door wat gehakt.
Sommige paddenstoelen zoals enoki zijn zelfs geweldig als ze rauw worden gegeten, en kunnen aan salades worden toegevoegd. (Niet alle paddenstoelen kunnen echter rauw worden gegeten, dus zorg ervoor dat u dit controleert.)
Als je geen verse paddenstoelen wilt kopen en het risico loopt dat ze bederven voordat je de kans krijgt om ze te gebruiken, kun je ook gedroogde paddenstoelen krijgen.
Je kunt gedroogde paddenstoelen gemakkelijk reconstitueren in wat warm water en ze vervolgens toevoegen aan stoofschotels, soepen of een aantal andere recepten.
Het water waarin je ze laat weken, kan worden gebruikt om wat extra smaak toe te voegen aan rijst, soepen of stoofschotels of om jus te maken.
Raadpleeg deze artikelen voor meer informatie over het bewaren, schoonmaken, bereiden en koken van champignons:
Als de paddenstoelen bij je plaatselijke supermarkt iets te duur voor je lijken, of als hun selectie ontbreekt, heb je een paar andere opties.
Je kunt op zoek gaan naar wilde paddenstoelen, of je kunt proberen je eigen paddenstoelen te kweken.
Wilde paddestoelen kunnen een geweldige delicatesse zijn, maar ik zou het ten zeerste afraden om te proberen je eigen paddenstoelen te verzamelen, tenzij je weet wat je doet.
Er zijn veel soorten giftige paddenstoelen die erg lijken op veel populaire eetbare soorten. Soms kan alleen een expert het verschil zien, dus ik zou het risico niet nemen.
Er is een oud gezegde dat er maar twee soorten paddenstoelenjagers zijn. Er zijn gewaagde en oude, maar er zijn geen oude gewaagde paddenstoelenjagers.
Met andere woorden, het nemen van risico's loont meestal niet als het gaat om het zoeken naar wilde paddenstoelen.
Het goede nieuws is dat het zelf kweken van paddenstoelen een uitstekend alternatief is. Er zijn kits die je kunt kopen die het proces supergemakkelijk maken.
In sommige gevallen hoef je de container alleen maar een paar keer per dag met water te besproeien, en binnen een paar weken zou je een aantal van je eigen verse en heerlijke paddenstoelen moeten hebben.
Je kunt mijn artikel How To Grow Mushrooms:The Ultimate Guide lezen voor meer informatie.
Voor beginners raad ik altijd aan om te beginnen met oesterzwammen. Maar voor degenen met wat meer ervaring en een beetje geduld, zijn shiitake-paddenstoelen ook redelijk eenvoudig te kweken voor beginners.
Er zijn meer dan 2000 soorten eetbare paddenstoelen. Maar er zijn er maar een handvol die commercieel worden verbouwd en verkocht, althans in ons deel van de wereld.
Veruit de meest voorkomende paddenstoel is de agaricus bisporus. Deze soort omvat witte champignons, cremini-paddenstoelen en portobello-paddenstoelen.
De meeste mensen kennen dit soort paddenstoelen wel op hun pizza of in pastasaus. Deze paddenstoelen worden verkocht in bijna elke supermarkt en supermarktafdeling.
Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw eet de gemiddelde Amerikaan iets minder dan 3 pond verse witte champignons per jaar.
Oesterzwammen en shiitake-paddenstoelen zijn waarschijnlijk de op één na meest voorkomende variëteit van eetbare paddenstoelen.
Je vindt deze misschien niet in elke supermarkt, ze zullen vaker te vinden zijn op Aziatische markten. Soms vind je ook kleine enoki-paddenstoelen te koop.
Enkele van de heerlijkste eetbare paddenstoelen zijn morieljes, cantharellen en truffels. Maar helaas zijn deze paddenstoelen erg moeilijk om commercieel te kweken, dus je zult ze bijna nooit in winkels zien.
Als je geluk hebt, kun je ze misschien vinden op de lokale boerenmarkt als ze in het seizoen zijn. Anders heb je waarschijnlijk een vriend nodig die een ervaren paddenstoelenzoeker is als je ze wilt proeven.
Als je meer wilt weten over deze soorten paddenstoelen en vele andere, kun je mijn artikel 20 populaire soorten paddenstoelen (en hun gebruik) lezen.
Als je milieubewust bent, let je waarschijnlijk goed op waar je eten vandaan komt. Lokaal eten en duurzame landbouw ondersteunen wordt steeds populairder.
Champignons zijn namelijk een zeer duurzame voedselkeuze.
Champignonkwekerijen kunnen bijproducten zoals gemalen maïskolven, cacaoschillen, pinda- en sojabonenschillen uit andere landbouwsectoren en zelfs afval zoals koffiedik van coffeeshops recyclen.
Deze materialen vormen een voedingsrijk substraat waarop paddenstoelen kunnen worden gekweekt, die anders verloren zouden gaan.
Zodra de paddenstoelen klaar zijn met groeien, kan het gebruikte substraat worden gecomposteerd om een geweldige bodemverbetering te creëren die ook de voordelen heeft van toegevoegde schimmels.
Omdat commerciële paddenstoelen bijna uitsluitend binnenshuis worden gekweekt, nemen ze veel minder landoppervlak in beslag dan conventionele gewassen.
In deze omgeving kunnen telers de omgevingsfactoren beter beheersen, wat bespaart op waterverbruik en andere energiebehoeften.
Moderne champignonkwekerijen zijn zeer energiezuinig en hebben een zeer kleine ecologische voetafdruk in vergelijking met conventionele landbouw.
Sommige champignonkwekerijen gebruiken zelfs de warmte die wordt gegenereerd door composteren om hun faciliteiten te verwarmen!
Omdat paddenstoelen een korte houdbaarheid hebben, reizen ze niet goed. Dus de meeste paddenstoelen die je in winkels vindt, worden lokaal geteeld, in plaats van dat ze van andere continenten worden vervoerd, zoals sommige groenten en fruit.
Er is enige discussie over de vraag of paddenstoelen als veganistisch voedsel worden beschouwd of niet, lees mijn artikel Zijn paddenstoelen veganistisch?
Paddenstoelen zijn biologisch gezien geen groenten. In feite zijn het helemaal geen planten. Ze zijn de afgelopen 50 jaar geclassificeerd als hun eigen koninkrijk van leven, schimmels genoemd.
Het schimmelrijk omvat ook andere levensvormen zoals gisten en schimmels. Voor die tijd werden paddenstoelen echter beschouwd als een primitieve plantvorm.
Taxonomie is een door mensen gecreëerde uitvinding die meestal wordt gebruikt voor praktische doeleinden, omdat het wetenschappers in staat stelt om verschillende levensvormen gemakkelijk te classificeren.
In praktische zin als het gaat om koken, worden paddenstoelen meestal als groente behandeld.
Ze kunnen in veel recepten worden gebruikt, zoals roerbakgerechten, stoofschotels of sauzen waar u normaal gesproken groenten zou opnemen. Champignons zijn op zichzelf ook een geweldig bijgerecht als ze eenvoudig worden gebakken in wat boter of olie. Vind meer heerlijke recepten in mijn artikel 25 van de beste veganistische paddenstoelenrecepten.
Dus hoewel paddenstoelen technisch gezien geen groente zijn, kun je ze wel zien en behandelen als een groente in de keuken.
