Plan B voor Ron Mardesen kwam hard en snel in de winter van 1998, toen de prijzen op de varkensmarkt kelderden tot onder de 10¢ per pond. Eerder dat jaar, de Elliott, Iowa, varkensvleesproducent had over Niman Ranch gelezen in een artikel in Succesvol boeren tijdschrift. De Niman-filosofie van het fokken van varkens op de weide “zoals God het bedoeld heeft, ” zoals Mardesen het beschrijft, een beroep op hem gedaan. Zijn eigen boerderij, A-frame hectare, past al goed in die nichemarkt. Maar n