Welkom bij
Moderne landbouw
!
De meeste mensen kennen alleen de populaire paddenstoelen of portobello's die ze in de supermarkt zien.
Maar er zijn zo veel verschillende soorten paddenstoelen om te eten en om te ontdekken.
Sommige paddenstoelen zijn eetbaar en smaken van zoet tot nootachtig, en andere smaken zelfs naar kreeft.
Andere soorten kunnen vanwege hun medicinale voordelen worden gebruikt om uw immuunsysteem te stimuleren, bloeddruk en cholesterol te verlagen en kunnen zelfs nuttig zijn voor de behandeling van kanker en andere ernstige ziekten.
In dit artikel laten we je 20 van de meest populaire soorten paddenstoelen zien, hoe je ze kunt gebruiken, en laten we je de belangrijkste categorieën zien waar ze in vallen. gids voor het koken van champignons - op de juiste manier.
Als je liever een video bekijkt, bekijk dan deze waar we de top 20 verschillende soorten paddenstoelen en hun toepassingen bespreken:
En als je liever leest, laten we dan beginnen met onze lijst van de top 20 soorten eetbare paddenstoelen en medicinale paddenstoelen:
Champignons zijn een van de meest populaire paddenstoelen om te eten. Ze worden ook wel babychampignons of witte champignons genoemd. Champignons zijn verreweg de meest voorkomende paddenstoel die je bijna gegarandeerd in supermarkten zult vinden.
Ze worden in plakjes gesneden en gebruikt als topping op pizza's, in spaghettisauzen en de meeste andere gerechten waarin champignons worden gebruikt. Als je een grote fan bent van champignons, kun je geld besparen en de smaak maximaliseren door ze zelf te kweken.
Dit recept (aangepast van The Produce Moms) is een uitstekende manier om tijdens het snacken meer voedzame paddenstoelen in je dieet te krijgen.
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
Cremini-paddenstoelen, ook wel crimini-paddenstoelen genoemd, maken eigenlijk deel uit van dezelfde soort als champignons (Agaricus bisporus ), maar zijn een bruine variant met een iets diepere smaak.
En hier is een leuk weetje:alle champignons waren bruin tot 1926, toen een champignonteler in Pennsylvania een cluster van witte knoppen in zijn bedden ontdekte, die hij kloonde en begon te verkopen als een nieuwe variëteit.
Lees meer over cremini-paddenstoelen in onze complete gids voor cremini-paddenstoelen hier.
Portobello's zijn de laatste volgroeide fase van het leven van de paddenstoel.
Deze paddenstoelen zijn veel groter dan cremini of champignons en hebben een meer vlezige textuur, maar behouden nog steeds een milde smaak. Ze hebben hun hoed volledig open, waardoor de donkere kieuwen eronder zichtbaar zijn.
Portobello's zijn groot genoeg om te gebruiken als vegetarische/veganistische burgers of om te vullen met andere ingrediënten, en worden vaak gebakken in plaats van gefrituurd.
Als je ooit alleen champignons hebt gegeten, kan het uiterlijk van oesterzwammen in het begin een beetje intimiderend zijn.
Maak je geen zorgen als je niet van zeevruchten houdt. Ze zien er misschien uit als oesters, maar smaken niet zo.
Ze bieden een milde en zoete smaak en maken een geweldige overgang van portobello's naar meer avontuurlijke paddenstoelen. Bekijk onze pagina met recepten voor oesterzwammen voor inspiratie.
Als je zelf thuis paddenstoelen wilt kweken, zijn oesters een van de makkelijkste soorten om te proberen. Bekijk deze stapsgewijze handleiding.
Dit smakelijke, op knoflook gerichte gerecht (aangepast van Spend With Pennies) is een uitstekend en voedzaam bijgerecht tijdens het diner.
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
Koningsoesters lijken op gewone oesterzwammen die bovenop een dikke, witte stengel groeien.
Ze zijn een grote paddenstoel en komen normaal gesproken met 4 of 5 op een dienblad. Ze hebben een zeer stevige vlezige textuur in vergelijking met gewone oesterzwammen.
Vooral deze paddenstoelen hebben voordelen voor het hart en de gezondheid van het immuunsysteem en vormen door hun grootte een uitstekend hoofdgerecht voor een vegetarische of veganistische maaltijd.
Cantharelpaddestoelen hebben een opvallende felgele kleur. Ze hebben een zoete en peperige smaak die goed samengaat met eieren.
Ze zijn langer houdbaar in de koelkast dan de meeste andere soorten paddenstoelen:ongeveer 10 dagen.
Er zijn een paar erg op elkaar lijkende paddenstoelen, de jack o lantern en valse cantharel. Als ze worden gegeten, kunnen deze lookalikes diarree en hevige krampen veroorzaken, dus zorg ervoor dat je de juiste paddenstoelen kiest!
Cantharellen zijn uitstekend gebakken en worden vaak gebruikt om een rijke smaak en textuur aan een pastagerecht toe te voegen.
Lees de volledige gids voor cantharelpaddestoelen om te leren hoe u ze kunt identificeren, hoe u ze kunt kweken, waarmee u ze kunt koken en meer.
Porcini, ook wel bekend als Eekhoorntjesbrood, wordt het meest gebruikt in de Italiaanse keuken.
Ze hebben een kenmerkende smaak die sommige mensen vergelijken met zuurdesembrood, met licht romige en nootachtige smaken. Ze kunnen erg groot worden:tot 10 inch (0,25 meter) breed! Maar de meeste worden veel kleiner geoogst, ongeveer 1 inch (0,03 meter) groot.
Porcini-paddenstoelen kunnen vers of in blik worden gekocht, maar worden meestal gedroogd verkocht. Om gedroogde porcini te gebruiken, moet je ze 10 tot 15 minuten in heet water laten weken en dan kunnen ze zoals normaal worden gekookt.
Egel of zoete tandpaddestoelen danken hun naam aan de kieuwen onder hun hoed. Ze hangen naar beneden en vormen stekelige vormen die op een egel lijken.
Egelpaddenstoelen zijn vrij veilig om te oogsten, omdat er geen giftige lookalikes zijn.
Ze hebben een zoete, nootachtige smaak en bieden een knapperige textuur als ze op de juiste manier worden gekookt. Ze kunnen worden gebakken, gebeitst of gestoofd in melk of bouillon.
Dit soeprecept (aangepast van Nordic Forest Foods) kan worden gemaakt met bijna elk type eetbare paddenstoel, maar het is vooral heerlijk als het de egel bevat.
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
Chicken Of The Woods wordt wetenschappelijker Laetiporus genoemd, wat 'met heldere poriën' betekent.
Deze paddenstoel groeit in trossen aan de zijkant van bomen en is prachtig oranje van kleur. Normaal gesproken zijn deze paddenstoelen diep oranje in het midden met een lichtere oranje kleur rond de randen.
Zoals je zou verwachten, dankt deze paddenstoel zijn naam aan het feit dat veel mensen denken dat hij naar kip smaakt. In feite kun je het op veel van dezelfde manieren bereiden als waarop je kip zou bereiden. Dit maakt het een geweldige vleesvervanger voor vegetariërs of veganisten die hunkeren naar gefrituurde "kip"
Zwarte trompetten worden soms zwarte cantharellen genoemd.
Het zijn geen erg aantrekkelijke paddenstoelen om naar te kijken, maar hun smaak is erg gewild. Mensen omschrijven de smaak als rijk en rokerig. Wanneer ze drogen, krijgt hun smaak zelfs hints van zwarte truffel - een zeer luxueuze paddenstoel.
Er zijn geen giftige lookalikes, dus ze zijn goed voor beginners om te zien of je paddenstoelen aan het foerageren bent. Hoewel, ze kunnen vrij moeilijk te vinden zijn. Als je er toch een tegenkomt, probeer ze dan te karamelliseren en toe te voegen aan pasta.
Wood blewits worden als eetbaar beschouwd, hoewel ze bij sommige mensen allergische reacties kunnen veroorzaken. Dit geldt vooral wanneer ze rauw worden gegeten, hoewel ze zelfs als ze gekookt zijn reacties kunnen veroorzaken. Het is dus het beste om te beginnen met het eten van kleine hoeveelheden.
Ze kunnen in het wild worden gevonden en worden ook gekweekt in plaatsen zoals het VK, Frankrijk en Nederland. Blewits kan gegeten worden gebakken in boter of in een roomsaus, als omeletvulling, of in een stoofpotje.
Morieljes zijn enkele van de meest gewilde wilde paddenstoelen. Ze worden niet gekweekt en verkocht in winkels.
In feite hebben families vaak geheime 'morel-plekken' waarvan ze weten dat deze paddenstoelen groeien, die ze voor zichzelf zullen houden, en elk jaar gaan ze deze heerlijke paddenstoelen oogsten.
Morieljes hebben een nootachtige, aardse smaak. Ze hebben een vlezige textuur, maar zijn nog steeds mals.
Er zijn "echte morieljes" en giftige "valse morieljes", dus als je ze gaat zoeken, is het belangrijk om het verschil te weten.
Lees mijn volledige gids voor Morel-paddenstoelen en leer wat morieljes zijn, waar ze groeien en hoe je ze kunt vinden.
Dit recept (aangepast van alle recepten) is perfect als je trek hebt in iets lekkers, maar toch het voordeel van voedzame paddenstoelen wilt.
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
Enoki paddenstoelen zie je vaak in de supermarkt.
Deze paddenstoelen worden het meest gebruikt in de Aziatische keuken. Ze komen in grote clusters van kleine paddenstoelen met zeer lange stelen en kleine doppen. Ze passen goed in soepen, vooral ramen.
Shimeji is een andere paddenstoel die inheems is in Oost-Azië, maar ze zijn ook te vinden in Noord-Europa.
Ze worden ook wel witte beukenzwammen genoemd. Ze voegen een rijke umami-smaak toe aan gerechten.
Ze smaken echter behoorlijk bitter als ze rauw worden gegeten, dus ze moeten altijd gekookt worden. Ze zijn heerlijk in roerbakgerechten of bij zeevruchten of wild.
Shiitake-paddenstoelen worden veel gebruikt in de Aziatische keuken. Ze worden ook beschouwd als geneeskrachtige voordelen in de traditionele Aziatische geneeskunde.
Shiitake-paddenstoelen hebben een vlezige textuur die lijkt op portobello's. Ze hebben een meer rokerige, aardse smaak als ze worden gekookt. Shiitake-paddenstoelen worden meestal gedroogd verkocht.
Maitake-paddenstoelen worden ook wel hen-of-the-woods genoemd. Ze moeten echter niet worden verward met paddenstoelen uit de bosbouw. Ook niet met shiitakes, die ook een gelijkaardige naam hebben.
Maitake betekent 'dansende paddestoel' in het Japans.
Deze paddenstoelen zijn te taai om te eten als ze eenmaal een redelijke grootte hebben bereikt. Ze worden echter gebruikt vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen.
Van Maitake-paddenstoelen is aangetoond dat ze het immuunsysteem versterken . Ze hebben ook een hypoglycemisch effect dat kan helpen bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het beheersen van diabetes, en kan ook helpen bij een hoog cholesterolgehalte.
Dit recept (aangepast van Forager Chef) is een eenvoudige, warme en geruststellende manier om van Maitake-paddenstoelen te genieten.
Ingrediënten:
Routebeschrijving:
De reishi of lingzhi-paddenstoel wordt vaak beschouwd als de gouden standaard als het gaat om medicinale paddenstoelen.
Het is een polypore, wat betekent dat het een taaie kurkachtige paddenstoel is die aan de zijkant van bomen groeit en te taai is om te eten. Het is vrij zeldzaam in het wild, maar gelukkig wordt het nu op commerciële schaal gekweekt op hardhouten stammen of zaagsel.
Niet alle effecten van reishi-paddenstoelen zijn wetenschappelijk getest, maar sommige vermeende toepassingen zijn onder meer de behandeling van vermoeidheid, het verlagen van cholesterol, het stimuleren van het immuunsysteem (soms wordt zelfs beweerd dat het in staat is hiv en aids te bestrijden ), bloeddruk en ontsteking verlagen en symptomen van de lagere urinewegen behandelen.
Lion's manen groeien in ruige bosjes aan de zijkant van bomen en kunnen een beetje lijken op druipsteenformaties die in grotten hangen.
Lion's Mane zou de concentratie en het humeur stimuleren, de hersenen gezond houden, het immuunsysteem ondersteunen en ontstekingen in het lichaam verminderen.
In tegenstelling tot de meeste medicinale paddenstoelen zijn leeuwenmanen eigenlijk eetbaar. Het heeft een vezelige vleestextuur en een zoete hartige smaak die vergeleken wordt met kreeft- of krabvlees.
De matsutake-paddenstoel, of pijnboompaddenstoel, is niet erg bekend in het Westen. Maar het is een zeer gewaardeerde paddenstoel in de Chinese, Koreaanse en Japanse keuken. Het heeft een kenmerkende kruidige geur.
Matsutake-paddenstoelen kunnen moeilijk te vinden zijn, omdat ze onder specifieke bomen groeien en normaal gesproken worden verborgen door bladeren en ander struikgewas op de bosbodem.
Ze worden ook snel opgegeten door konijnen, herten, eekhoorns en andere dieren in het wild als ze ze het eerst vinden.
De hoogste kwaliteit Japanse matsutake-paddenstoelen vanaf het begin van het seizoen kan prijzen opbrengen tot $ 1.000 per kilogram (ongeveer $ 455 per pond). Hoewel geïmporteerde matsutake normaal gesproken voor ongeveer $ 90 per kilogram ($ 41 per pond) wordt verkocht.
Puffball-paddenstoelen kunnen enorme afmetingen krijgen. Tot 20 kg of 44 lbs in gewicht! Ze worden echter nog klein en onvolwassen geplukt voor culinair gebruik.
Zodra het vlees van een puffball geel of bruin wordt, begint het sporen te creëren die maagklachten kunnen veroorzaken.
Puffballs kunnen worden verward met de onrijpe versies van giftige paddenstoelen, en ze moeten worden opengesneden om te controleren voordat ze worden gegeten.
Eetbare puffballs hebben een effen witte binnenkant, terwijl andere paddenstoelen van binnen gelig zijn of het silhouet hebben van een paddenstoel met dop.
Als ze de kans krijgen om op ware grootte te groeien, zullen puffball-paddenstoelen barsten en biljoenen sporen de lucht in sturen.
Hoeveel soorten paddenstoelen zijn er? Meer dan 10.000. Maar al deze paddenstoelen vallen in een paar brede categorieën.
Er is ook nogal wat overlap tussen categorieën. Paddestoelen vallen vaak in meerdere verschillende gebieden.
Zo worden oesterzwammen op grote schaal gekweekt, maar ze groeien ook in het wild en zijn te vinden in de natuur.
Gekweekte paddenstoelen zijn degenen die commercieel worden gekweekt.
Champignonkwekers gebruiken een aantal verschillende methoden en opstellingen om consequent paddenstoelen voor de markt te produceren.
Veel boeren gebruiken zeer dure apparatuur, maar we zijn grote fans van het kweken van paddenstoelen op de Low Tech Way. Bekijk hoe we paddenstoelen kweken in deze korte rondleiding door onze low-tech paddenstoelenkwekerij:
Gecultiveerde paddenstoelen omvatten alle paddenstoelen die je in de supermarkt kunt vinden, zoals champignons, portobello, cremini, oesterzwammen, enoki en andere.
U kunt meer leren over het kweken van paddenstoelen als deze handleidingen:
Wilde paddenstoelen worden geoogst door paddenstoelenjagers en verzamelaars uit de natuur.
Sommige soorten paddenstoelen groeien alleen op de levende wortelstelsels van bepaalde boomsoorten, of hebben andere eigenschappen waardoor ze bijna onmogelijk te kweken zijn in een grootschalige agrarische omgeving.
Enkele populaire wilde paddenstoelen zijn truffels, morieljes en cantharellen.
Het is alleen belangrijk om wilde paddenstoelen te oogsten als je weet wat je doet of als je op paddenstoelenjacht bent met een expert die de gevonden exemplaren positief kan identificeren.
Er zijn veel giftige wilde paddenstoelen die er identiek uitzien als eetbare wilde paddenstoelen, tenzij je precies weet op welke verschillen je moet letten.
Sommige soorten paddenstoelen worden al lang gebruikt vanwege hun medicinale voordelen. Sommige populaire eetbare paddenstoelen hebben geneeskrachtige eigenschappen, zoals Shiitake, Tremella en Maiitake. Anderen zijn te houtachtig of bitter om te eten en worden in plaats daarvan tot thee gemaakt of in capsules ingenomen.
Het is wetenschappelijk bewezen dat medicinale schimmels een aantal voordelen en toepassingen bieden. Waaronder bij de behandeling van kanker, het verlagen van cholesterol, als antibacteriële en antischimmelmiddelen, en nog veel meer.
Goede voorbeelden van medicinale schimmels zijn reishi, chaga en kalkoenstaartpaddestoelen.
Psychoactieve paddenstoelen worden gewoonlijk "magische paddenstoelen" genoemd. Deze paddenstoelen hebben psychotrope effecten. De meeste bevatten een psychoactief ingrediënt dat psilocybine wordt genoemd.
Deze soorten paddenstoelen zijn in veel landen illegaal, dus zorg ervoor dat u de wet in uw omgeving controleert, maar er is onlangs een golf van landen en Amerikaanse staten geweest die psilocybine-paddenstoelen hebben gedecriminaliseerd, met vooruitzichten op psychoactieve therapie aan de horizon.
Bekijk voor meer informatie over paddo's deze handige bronnen op Double Blind.
Er zijn veel giftige soorten paddenstoelen in het wild, daarom is het erg belangrijk om paddenstoelen positief te identificeren voordat je ze eet.
Sommige van de meest giftige soorten, zoals de Amanita bisporigera (toepasselijk de "vernietigende engel" genoemd), lijken erg op eetbare paddenstoelen. In verschillende stadia van ontwikkeling kunnen ze gemakkelijk worden verward met champignons, puffballs of andere eetwaren.
De effecten van giftige paddenstoelen kunnen variëren van eenvoudigweg erg ziek maken tot onherstelbare schade aan uw lever en nieren.
Sommige soorten paddenstoelen worden helemaal niet ingenomen, maar worden in plaats daarvan voor andere doeleinden gebruikt.
Honderden jaren lang gebruikten mensen in Europa (vooral in Slovenië en omgeving) traditioneel Amanita muscaria-paddenstoelen als vliegenvangers.
Daarom hebben ze de naam 'vliegenzwam'. De paddenstoelen worden gedrenkt in melk, wat vliegen aantrekt die de paddenstoel eten en de melk drinken en vervolgens sterven.
Champignons worden ook gebruikt voor bioremediatie, of het opruimen van het milieu. Ze zijn in staat olie en andere milieuverontreinigingen af te breken. Schimmel kan ook helpen om betere compost te maken.
Wetenschappers onderzoeken veel nieuwe manieren om paddenstoelen te gebruiken en komen elk jaar met nieuwe op schimmels gebaseerde uitvindingen. Inclusief het gebruik van paddenstoelen in biobrandstoffen, verpakkingen, schoonmaakmiddelen, textiel en zelfs als bouwmateriaal!
Naast het indelen van paddenstoelen in categorieën zoals wild, gekweekt, giftig, etc. kunnen we ze ook op een meer wetenschappelijke manier indelen. Door hoe ze groeien en waar ze zich mee voeden.
Dit soort paddenstoelen groeien op dode materie. Ze geven enzymen en zuren af die weefsel afbreken in kleinere stukjes die ze kunnen opnemen en waaruit ze voedingsstoffen kunnen halen.
Saprotrofe paddenstoelen kunnen groeien op rottende planten, hout en zelfs dode dieren. Saprotrofen vormen een belangrijk onderdeel van de voedselketen en zijn een belangrijke reden waarom er geen dode materie op de grond ligt.
Deze paddenstoelen recyclen dood materiaal in aarde en compost.
Saprotrofen omvatten enkele van de meest voorkomende paddenstoelen waar we het tot nu toe over hebben gehad. Waaronder oesters, champignons, shiitake, reishi, morieljes, puffballs, enoki en meer.
Dit zijn paddenstoelen die een symbiotische relatie hebben met bomen en andere planten. Het mycelium (eigenlijk de wortels van paddenstoelen) verweven zich met de wortels van andere planten.
De paddenstoelen geven extra vocht en andere voedingsstoffen aan de planten waarmee ze paren. En in ruil daarvoor geeft de plant ze suikers.
We beginnen nu pas te ontdekken wat een enorm voordeel mycorrhiza-schimmels hebben op planten.
Ze laten ze sterker, groter en sneller groeien.
Er wordt zelfs geschat dat 95% van de planten profiteert van gunstige relaties met mycorrhiza-schimmels.
Enkele veel voorkomende mycorrhiza-paddenstoelen zijn truffels, porcini, cantharellen en matsutake.
In tegenstelling tot mycorrhiza-paddenstoelen, nemen de parasitaire paddenstoelen gewoon en geven ze niets terug. Als er genoeg tijd is, zal een parasitaire paddenstoel zijn waardplant volledig infecteren en doden.
Sommige parasitaire paddenstoelen zijn chaga, leeuwenmanen en honingzwam.
Parasitaire paddenstoelen beperken zich echter niet alleen tot bomen en planten. De rupsschimmel (cordyceps sinesis) jaagt op insecten, doodt ze en groeit uiteindelijk uit hun hoofd!
Endofytische schimmels zijn nog steeds een beetje een mysterie voor wetenschappers. Ze dringen plantenweefsel binnen als een parasitaire paddenstoel. Maar de plant blijft gezond en lijkt een verhoogde weerstand tegen ziekten te krijgen en neemt voedingsstoffen gemakkelijker op.
Endofyten worden echter ook als mycorrhiza beschouwd, omdat ze ook zonder waardplant kunnen worden gekweekt.
Sommige endofyten produceren paddenstoelen, terwijl andere pas uit hun gastheer tevoorschijn komen als deze sterft.
Er is nog steeds veel onderzoek gaande rond endofyten, en de verwachting is dat sommige saprofytische of parasitaire schimmels in de toekomst waarschijnlijk opnieuw als endofyten zullen worden gecategoriseerd, aangezien we precies zullen bepalen wat deze merkwaardige schimmels definieert.
