Welkom bij
Moderne landbouw
!
De meeste mensen houden van paddenstoelen en er zijn veel manieren om ze te eten. Ze kunnen worden gebakken, gebakken, gegrild, enzovoort. Sommige mensen kweken hun eigen paddenstoelen, maar de meeste mensen kopen ze gewoon in de winkel. Dus, hoe worden paddenstoelen commercieel gekweekt?
Paddestoelen worden commercieel gekweekt op champignonkwekerijen, in donkere gebouwen. Het proces van het kweken van paddenstoelen bestaat uit 6 stappen, namelijk composteren, compost afmaken, paaien, omhullen en bijsnijden.
Champignons zijn erg gezond en een geweldige bron van veel voedingsstoffen. Een portie paddenstoelen kan je veel vitamine D, kalium en selenium geven. Dat gezegd hebbende, zijn er enkele milieuproblemen als het gaat om de massaproductie van paddenstoelen. Velen geloven dat het niet duurzaam is omdat de meeste fasen van het kweken van champignons door verschillende bedrijven worden uitgevoerd. Paddenstoelen reizen duizenden kilometers om hun volgende groeifase te bereiken. Als ze eindelijk de winkels bereiken, zijn ze meestal niet meer vers. Een ander groot punt van zorg is de geur die vrijkomt bij de productie van de compost. De compost wordt geproduceerd in de buurt van de woonwijk en de hevige geur stoort de bewoners.
Champignons zijn erg gezond. Ze zijn een goede bron van veel voedingsstoffen. Recent onderzoek heeft bijvoorbeeld uitgewezen dat wanneer er UV-licht op paddenstoelen schijnt, er een grote boost is in het vitamine D2-gehalte van de paddenstoelen. Een enkele portie van die paddenstoelen bevat meer dan 800% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine D2. Na de oogst hoeven ze slechts één keer gedurende vijf minuten te worden blootgesteld. Dat maakt paddenstoelen geweldig voedsel voor mensen die geen vis eten of melk drinken.
Champignons bevatten veel complexe koolhydraten, zoals glucanen en glycogeen, monosachariden, disachariden, suikeralcoholen en chitine. Deze polysachariden zijn structurele componenten van de celwanden en worden beschouwd als voedingsvezels. Het eten van voldoende voedingsvezels helpt veel ziekten voorkomen die in welvarende samenlevingen voorkomen.
Crimini-paddenstoelen zijn een geweldige bron van kalium, wat erg belangrijk is voor de regulering van de bloeddruk, het behoud van water in vet en spieren en voor het goed functioneren van cellen. Een Portobello-paddenstoel van 3 ons bevat meer kalium dan een banaan.
Portobello en crimini-paddenstoelen zijn een geweldige bron van antioxidanten. Ze rangschikken met wortelen, sperziebonen, rode paprika's en broccoli als goede bronnen van antioxidanten in de voeding. Deze paddenstoelen zijn een goede bron van polyfenolen, de belangrijkste antioxidanten in groenten, en ze zijn de beste bron van L-ergothioneïne, een krachtige antioxidant die alleen in de natuur door schimmels wordt geproduceerd.
Een portie Crimini-paddenstoelen levert u iets minder dan ⅓ van de ADH voor selenium op. Selenium kan prostaatkanker met meer dan 60% verminderen.
De eerste stap is composteren. Dit wordt gedaan door de ingrediënten te mengen en nat te maken en ze op een rechthoekige stapel met strakke zijkanten en een los midden te stapelen. Deze ingrediënten worden besproeid met water, stikstofsupplementen en gips.
De reden waarom gips wordt toegevoegd is om de vettigheid die compost normaal gesproken heeft te minimaliseren. Het verhoogt de uitvlokking van bepaalde chemicaliën in de compost, en ze plakken aan stro of hooi in plaats van de poriën tussen de rietjes te vullen. Hierdoor kan lucht gemakkelijker de stapel binnendringen en is de lucht essentieel voor het composteringsproces.
De compost moet ongeveer om de 2-3 dagen worden omgedraaid en bewaterd. Door de compost te keren, kunt u het stro of hooi verplaatsen van een koelere naar een warmere plek in de stapel en supplementen toevoegen. Het is erg belangrijk dat u de juiste hoeveelheid water toevoegt, omdat te veel zuurstof uitsluit door de porieruimte in te nemen en te weinig de groei van bacteriën en schimmels kan beperken. Gewoonlijk wordt water toegevoegd tot het punt van uitloging wanneer de stapel wordt gevormd en op het moment van eerste keer draaien.
De compost wordt een voedselbron die het meest geschikt is voor de groei van de paddenstoel. Het proces stopt als er niet voldoende vocht, zuurstof, stikstof en koolhydraten aanwezig zijn.
De eerste fase duurt 6 tot 14 dagen, afhankelijk van het materiaal.
De tweede stap is het afwerken van de compost. Pasteurisatie is een zeer belangrijk onderdeel van dit proces omdat het alle insecten, nematoden, plaagschimmels of ander ongedierte dat in de compost aanwezig zou kunnen zijn, doodt. Het verwijdert ook ammoniak dat gevormd is tijdens het composteren.
Het afwerken van de compost gebeurt op 3 manieren, afhankelijk van het type productiesysteem dat wordt gebruikt. Als de paddenstoelen worden geproduceerd met een gezoneerd groeisysteem, wordt compost verpakt in houten trays en deze trays worden zes hoog gestapeld en worden verplaatst naar een milieuvriendelijke ruimte voor het afwerken van de compost. Daarna worden de trays verplaatst naar speciale kamers, die zijn ontworpen om de optimale omgeving te bieden voor elke stap van het champignonteeltproces.
Als de champignons worden gekweekt met behulp van een bedden- of plankensysteem, wordt de compost direct in de bedden geplaatst, die zich in de ruimte bevinden die wordt gebruikt voor alle stappen van de gewascultuur.
Het proces van het afwerken van de compost is een gecontroleerd, temperatuurafhankelijk, ecologisch proces waarbij lucht wordt gebruikt om de compost in een temperatuurbereik te houden dat het meest geschikt is voor micro-organismen om te groeien en zich voort te planten.
Wanneer dit proces is voltooid, moet de composttemperatuur worden verlaagd tot ongeveer 75 ° tot 80 ° F voordat het paaien begint. Het vochtgehalte moet tussen 68% en 72% zijn en het stikstofgehalte moet 2,0% tot 2,4% zijn.
De derde stap in de productie van paddenstoelen is paaien. Paddestoelen produceren miljoenen microscopisch kleine sporen op paddenstoelenkieuwen die de onderkant van een paddenstoelhoed bekleden als ze volwassen worden. De sporen werken op dezelfde manier als de zaden van een plant. Dat gezegd hebbende, gebruiken telers geen paddenstoelensporen om paddenstoelencompost te 'zaaien', omdat ze onvoorspelbaar ontkiemen en daardoor onbetrouwbaar zijn. Ze gebruiken mycelium dat vegetatief kan worden vermeerderd uit ontkiemde sporen.
Het broedproces wordt gestart door een mengsel van gierstkorrels plus water en krijt te steriliseren. Vervolgens wordt het mycelium toegevoegd aan gesteriliseerd graan en 3 keer geschud met tussenpozen van 4 dagen gedurende een periode van 14 dagen van actieve myceliumgroei. Wanneer het graan wordt gekoloniseerd door het mycelium, wordt het product spawn genoemd. Het kan een paar maanden worden gekoeld.
Het broed wordt vervolgens over de compost verdeeld en erdoor gemengd. Hoe lang het zal duren om de compost te koloniseren, hangt af van de paaisnelheid en de verdeling ervan, het vocht en de temperatuur van de compost en de aanvulling van de compost. Meestal duurt het ongeveer 13 tot 20 dagen.
Zodra het spawnen is voltooid, is het tijd voor de behuizing.
Het omhulsel is een topdressing die wordt aangebracht op de spawn-run compost waarop de paddenstoelen zich uiteindelijk vormen. Het is meestal gemaakt van een mengsel van veenmos met gemalen kalksteen. De belangrijkste dingen die de omhulling doet, zijn het leveren van water aan het mycelium voor groei en ontwikkeling, het beschermen van de compost tegen uitdroging, het ondersteunen van de zich ontwikkelende paddenstoelen en het weerstaan van structurele afbraak na herhaaldelijk water geven.
Het meest gebruikte materiaal voor het omhulsel is veenmos, dat kan variëren van bruin tot zwart.
Zodra de omhulling klaar is, moet de composttemperatuur tot 5 dagen na de omhulling rond de 75 ° F zijn en moet de luchtvochtigheid hoog zijn.
De volgende stap na de behuizing is het pinnen.
In het omhulsel ontwikkelen zich paddenstoeleninitialen. Wanneer n aanvankelijk in grootte verviervoudigd, is de structuur een speld. Deze pinnen worden steeds groter en groter door het knopstadium, en uiteindelijk groeit een knop uit tot een paddenstoel. Champignons zijn 18 tot 21 dagen na het dekken klaar voor de oogst.
Om pinnen te laten verschijnen, wordt het koolstofdioxidegehalte van de kamerlucht verlaagd tot 0,08 procent of lager, afhankelijk van de cultivar, door verse lucht in de kweekruimte te brengen. Het is erg belangrijk wanneer frisse lucht wordt toegevoerd. Het is meestal het beste om zo min mogelijk te ventileren totdat het mycelium aan het oppervlak van de behuizing begint te verschijnen.
Bijsnijden is de laatste stap van het produceren van paddenstoelen.
De teeltcyclus duurt ongeveer 7 tot 10 dagen. Om goede resultaten te krijgen, moet de luchttemperatuur tijdens het oogsten tussen 57 ° en 62 ° F worden gehouden. Deze temperatuur is goed voor de groei van paddenstoelen, maar doodt ook ziekteverwekkers en insectenplagen. De luchtvochtigheid moet hoog genoeg zijn om het drogen van de darm tot een minimum te beperken, maar niet hoog genoeg om de dopoppervlakken van paddenstoelen in ontwikkeling klam of plakkerig te maken.
De oogstcyclus kan langer of korter duren, afhankelijk van de temperatuur, vochtigheid, cultivar en het stadium waarin ze worden geplukt. Zodra de rijpe paddenstoelen zijn geplukt, wordt een remming van de ontwikkeling van paddenstoelen verwijderd en begint de volgende flush te rijpen. Champignons worden meestal geplukt als de sluier niet te ver is uitgestoken, omdat de consument graag gesloten, strakke en witte of bruine champignons wil.
Een van de meest voorkomende milieuproblemen is de geur van de champignonfabrieken. De bereiding van champignoncompost is meestal zeer dicht bij woonwijken, wat veel overlast veroorzaakt, vooral vanwege de geur die vrijkomt bij het bereiden van compost.
Champignons worden voornamelijk in China gekweekt. Ongeveer de helft van alle commercieel geteelde paddenstoelen wordt daar gekweekt. China wordt gevolgd door de VS en Nederland. Spanje, Frankrijk en Polen behoren tot de middelgrote producenten van champignons, terwijl Italië, Canada, Ierland en het VK de minste hoeveelheid champignons produceren.
Veel mensen weten dit niet, maar een kleine regio van de VS produceert bijna de helft van de Amerikaanse paddenstoelen.
Chester County heeft eenenzestig champignonkwekerijen die meer dan 400 miljoen pond paddenstoelen kweken ter waarde van $ 365 miljoen. Champignonteelt is de belangrijkste landbouwactiviteit in Chester County, de grootste producent van verse paddenstoelen in de hele Verenigde Staten. De 61 champignonkwekerijen produceren 47% van de totale geproduceerde champignons in de VS. De bijdrage aan de economie is ongeveer $ 2,7 miljard. De branche heeft
10.000 werknemers, voornamelijk Spaans.
Het omringende landschap staat vol met enkellaagse cinderblock-gebouwen waar paddenstoelen worden gekweekt. De meeste paddenstoelen die in dit gebied worden geproduceerd, behoren tot de Agaricus-familie. Ze zijn erg populair geworden als vervanging voor gegrilde steak. Enkele andere soorten paddenstoelen die in deze regio worden gekweekt, zijn shiitakes, oesters, maitakes, beuken, enokis en pom-poms.
Champignons worden gekweekt in champignonkwekerijen, in donkere gebouwen. Ze kunnen worden gekweekt in mest of in houtsnippers.
Er is geen manier om te zien of paddenstoelen zijn gekweekt in mest of houtsnippers door er alleen maar naar te kijken. Biologische paddenstoelen kunnen ook in mest of in houtsnippers worden gekweekt. De enige manier waarop je kunt weten waarin paddenstoelen zijn gegroeid, is als het op het etiket staat.
Het kopen van biologisch geteelde paddenstoelen kan u enigszins geruststellen, omdat het National Organics Program een aantal zeer belangrijke beperkingen oplegt aan het gebruik van compost bij de productie van alle gecertificeerde biologische voedingsmiddelen. Daarin staat dat rauwe dierlijke mest niet minder dan 120 dagen voor de oogst mag worden gebruikt als een levensmiddel, in dit geval paddenstoelen, een eetbaar deel heeft dat in contact komt met de grond. Deze beperkingen helpen voorkomen dat voedsel wordt besmet met bacteriën zoals E. coli.
Maar wat als je geen biologische paddenstoelen wilt kopen, zijn ze dan nog wel veilig als ze in mest zijn gekweekt?
Onderzoek toonde aan dat de warmte die wordt gegenereerd tijdens normale compostering, menselijke ziekteverwekkers doodt in de mest die nodig is om paddenstoelen te kweken. Dit betekent dat er geen beperkingen zijn op het composteringsproces van de paddenstoelenindustrie. Alle composteringsbehandelingen die zeggen dat ze de niveaus van menselijke pathogenen verminderen, moeten een wetenschappelijk geldig, gecontroleerd, fysiek of chemisch proces of composteringsproces zijn. Ze moeten aan specifieke microbiële normen voldoen of deze overtreffen. Dit betekent dat zelfs als paddenstoelen in mest zijn gekweekt, ze nog steeds veilig zijn en je geen problemen zult veroorzaken als je ze eet.
Het proces van het op grote schaal kweken van paddenstoelen is opgedeeld in een aantal verschillende fasen. Deze fasen worden vaak geleid door afzonderlijke bedrijven die honderden of zelfs duizenden kilometers van elkaar verwijderd zijn.
De eerste fase in het op grote schaal produceren van paddenstoelen wordt gedaan door een spawn-producent. Dit is een gespecialiseerde laboratorium-gebaseerde operatie. Tijdens deze fase worden pure champignonculturen vermeerderd en uitgebreid om te groeien op tonnen graan.
De tweede fase wordt gedaan door een substraatproducent. Deze fase omvat de voorbereiding en inoculatie van het bulkgroeisubstraat, waaruit de paddenstoelen uiteindelijk zullen groeien.
De derde fase wordt gedaan door een paddenstoelenproducent. Grote champignonkwekerijen doen meestal alleen de vruchtfase en kopen het vruchtbare substraat van anderen in. Deze substraten moeten vaak duizenden kilometers afleggen om de boerderij te bereiken.
De vierde en laatste fase wordt gedaan door een groothandel of retail food outlets. De paddenstoelen reizen per vliegtuig of vrachtwagen naar een enorm pakhuis. Van daaruit gaan ze naar regionale distributiecentra voordat ze uiteindelijk worden vervoerd om in winkels of restaurants terecht te komen.
Dit proces heeft enkele gebreken. Grondstof legt meestal een lange weg af naar de substraatproductiefaciliteit. Ze worden gehydrateerd en vervolgens gepasteuriseerd of gesteriliseerd met behulp van warmte in productiefaciliteiten. Dit gehydrateerde substraat legt ook vaak duizenden kilometers af naar de boerderij om de paddenstoelen te laten groeien. De arbeiders op deze champignonkwekerijen worden vaak onderbetaald voor hun harde werk. Zodra deze paddenstoelen eindelijk de consument bereiken, zijn ze niet echt vers meer. Op grote schaal champignons kweken lijkt niet erg duurzaam.
