Welkom bij
Moderne landbouw
!
Genieten van een bumperoogst van pepers? Hier leest u hoe u ze kunt drogen, zodat ze maandenlang goed blijven:
Op een bepaald moment, de meeste liefhebbers van groene vingers besluiten hun eigen planten te kweken voor een kant-en-klare voorraad vurige pepers. Dit geeft niet alleen de grote voldoening van het combineren van twee passies in één, maar pepers van eigen bodem zorgen voor meer variatie en betere kwaliteit dan een bezoekje aan de supermarkt.
Hoewel pepers de reputatie hebben moeilijk te telen zijn, ze zijn lang niet zo angstaanjagend als sommige tuiniers zich voorstellen. Met een beetje zorg en oefening zul je al snel genieten van een geweldige oogst van je eigen helse vruchten. In een productief jaar zelfs een enkele chiliplant kan veel meer fruit leveren dan de meeste mensen kunnen krijgen, en dus moet je een manier vinden om ze op te slaan voor toekomstig gebruik.
Door pepers te drogen zijn ze maanden of zelfs jaren houdbaar, terwijl ze ook hun warmte en smaak versterken als een welkome bijwerking. Er zijn drie eenvoudige methoden om dit te doen:drogen aan de lucht, oven drogen, en ze te gebruiken om chilizout te maken. Dit is wat u moet doen.
Voor het drogen, gebruik alleen goede kwaliteit, gerijpte pepers zonder tekenen van beschadiging of bederf. Pepers van mindere kwaliteit zijn uitstekend geschikt voor chutneys en augurken, maar ze overleven het droogproces misschien niet, en kan zelfs het risico lopen uw hele partij met schimmel te besmetten.
Alle soorten chilipepers kunnen worden gebruikt, maar houd er rekening mee dat hoe groter de vrucht, hoe langer het droogproces duurt, en hoe groter het risico op bederf in minder dan ideale omstandigheden. Ook, terwijl onrijpe groene pepers kunnen worden gedroogd, het eindresultaat mist meestal de intense hitte en smaak van gedroogde rode pepers.
Voor alle drie de droogmethoden geldt de pepers eerst grondig wassen en goed laten uitlekken.
Dit is, natuurlijk, de traditionele manier van drogen, gebruikt in chili-etende culturen over de hele wereld. De methode is eenvoud op zich - maar het is afhankelijk van toegang tot het juiste klimaat en de juiste locatie.
Eerst, bind of rijg de pepers aan hun stelen langs een stuk touw of dik katoen. Houd ze goed uit elkaar en laat de pepers zo veel mogelijk elkaar niet raken; hoewel strak verpakte trossen gedroogde pepers er geweldig uitzien in een keuken, lucht moet tijdens het drogen vrij rond elke peper kunnen circuleren.
Volgende, hang het touw in een droge, luchtig, en warme plek, zoals een overdekt buitenbalkon of doorgang. Hangen in de volle zon zal het proces versnellen, maar het is gemakkelijk om door te schieten en broos te blijven, gebleekt fruit met een verminderde smaak.
Als u buiten geen geschikte ruimte heeft, je kunt binnen nog steeds aan de lucht drogen, maar zorg ervoor dat u een goed geventileerde ruimte kiest om niet alleen de kans op schimmel te verkleinen, maar om te voorkomen dat pittige dampen zich ophopen.
Afhankelijk van de voorwaarden, je pepers zouden binnen een paar dagen tot een week of zo klaar moeten zijn, tegen die tijd zullen ze droog aanvoelen, maar niet volledig uitgedroogd zijn.
Echter, als uw plaatselijke klimaat niet geschikt is om aan de lucht te drogen, u kunt een modernere versie van hetzelfde proces gebruiken. Het drogen van pepers in een huishoudelijke oven geeft uitstekende resultaten in een fractie van de tijd die nodig is om aan de lucht te drogen.
Leg je pepers gewoon op een bakplaat met antiaanbaklaag, of een bekleed met bakpapier, opgemaakt in een enkele laag zonder aan te raken. Sommige recepten raden aan om de pepers in de lengte te splitsen, maar hoewel dit het drogen kan versnellen, het kan ten koste gaan van de uiteindelijke smaak omdat essentiële oliën samen met het vocht verdampen.
Zet de bakplaat in je oven op de laagste stand, Draai de vruchten elk uur of zo om te voorkomen dat ze gaan plakken en om de hitte gelijkmatig te maken. Als ze lijken te branden of te sissen, verminder de hitte, of verwijder en laat even afkoelen.
Als je een heteluchtoven hebt, door dit aan te zetten gaat het sneller, en je kunt de ovendeur ook op een kier laten staan om de luchtstroom te vergroten - maar zorg ervoor dat je keuken ook goed geventileerd is om de oogverblindende dampen die hierdoor kunnen ontstaan te verspreiden.
Er is geen vaste tijdschaal voor het drogen van de oven, maar tussen vier uur en een nacht is een goede schatting. Zodra de pepers helemaal droog zijn maar niet verschrompeld tot een schil, zet de oven uit en laat de pepers op natuurlijke wijze afkoelen.
Welke van deze twee methoden u ook gebruikt, zodra je pepers volledig zijn gedroogd, ze moeten worden bewaard in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats. Bossen gedroogde pepers kunnen aantrekkelijk zijn, maar ze verliezen sneller hun smaak.
goed opgeslagen, de pepers zijn onbeperkt houdbaar. Na verloop van tijd zal hun intensiteit afnemen, maar je zou er zeker met respectabele kracht van moeten genieten totdat je volgende oogst komt.
Kleinere pepers kunnen in hun geheel aan verwarmde olie worden toegevoegd om smaak te geven, vooral in klassieke gerechten zoals de Italiaanse aglio e olio (pasta met olie, knoflook, en chili), of gedropt in curry's en stoofschotels. Ze kunnen ook worden gerehydrateerd door ze in warm water te weken totdat ze voller zijn, waarna ze kunnen worden gehakt of gemengd voor gebruik in sauzen of relishes, geeft een fijnere textuur dan het direct gebruiken van gedroogde pepers.
Grotere exemplaren kun je misschien het beste gebruiken, zo grof of fijn verkruimeld tot vlokken als je wilt, zodat je hier en daar een snuifje kunt gebruiken zonder het gerecht te overheersen.
als laatste, een van de beste manieren om met een overvloed aan gedroogde pepers om te gaan, is door een keukenmachine of koffiemolen te gebruiken om je eigen chilipoeder te maken. Dit is vooral een goed plan als je meerdere soorten hebt gekweekt, of ze hebben enigszins verschillende stadia van rijpheid, omdat het maken van poeder uit een gevarieerde mix veel meer diepte van smaak en karakter geeft dan welk commercieel poeder dan ook.
Deze derde optie biedt iets anders, en is een ideale manier om van je pepers een lang houdbare, gemakkelijk te gebruiken kookingrediënt of kruiderij.
Je hebt ongeveer gelijke hoeveelheden verse pepers en een goede kwaliteit nodig, niet-gejodeerd zout, en vervolgens vier eenvoudige stappen te volgen.
Het mengsel kan direct worden gebruikt, maar de smaken zullen zich ontwikkelen en intensiveren naarmate het rijpt. Als zich een vloeistof op de bodem van de pot ontwikkelt, ofwel meer zout toevoegen, of giet het af voor gebruik als een krachtige vloeibare smaakmaker.
Zodra het zout alle vloeistof heeft opgenomen, het zal voor onbepaalde tijd in een koele, donkere plaats. Het kan in elk gerecht worden gebruikt om een intense zoute hitte toe te voegen (zorg ervoor dat u de hoeveelheid ander zout in een recept vermindert), of kan spaarzaam over voedsel worden gestrooid als een pittige tafelkruiderij.
Het kweken van een recordoogst van je eigen pepers is een geweldige prestatie, maar zelfs de meest vurige chilipeper kan te veel van het goede hebben rond de oogsttijd. Met deze drie eenvoudige maar effectieve droogmethoden kun je maandenlang genieten van de vurige overvloed.
