Welkom bij
Moderne landbouw
!
Basilicum is een van de meest veelzijdige kruiden en kan bij zonnig zomerweer grote opbrengsten opleveren. De bladeren van de plant zijn het hoofdbestanddeel van de smaakvolle pestosaus, en worden vers gebruikt in salades, boterhammen, en vele andere recepten. De verse bladeren worden het hele groeiseizoen gebruikt, maar de plant zal afsterven zodra de temperatuur begint af te koelen. Het drogen van basilicum is een gemakkelijke manier om de heerlijke bladeren te bewaren en je zelfs in de winter van die zomerse smaak te voorzien.
Droge basilicum heeft een intensere smaak als het vers is, maar het degradeert snel. Gedroogde kruiden zijn over het algemeen drie tot vier keer sterker dan het verse kruid. De bladeren hebben een hoog vochtgehalte en moeten snel drogen om schimmelvorming te voorkomen. Lucht moet vrij rond beide zijden van het blad kunnen circuleren voor de snelste droging. Het drogen van verse basilicum is een gemakkelijke manier om de frisse citroen-anijs- tot pittig-peperachtige smaak van het kruid te behouden.
De eerste stap bij het drogen van verse basilicum is het oogsten. Kruiden die worden geoogst om te drogen, moeten 's ochtends worden geoogst, net nadat de dauw aan de lucht is gedroogd van de bladeren. Snijd de kruiden van de plant voordat deze te heet wordt. Verwijder de stelen terug tot ¼ inch (.6 cm.) Boven een groeiknooppunt. Hierdoor kunnen meer bladeren op het snijpunt spoelen. Oogst meer dan je zou gebruiken bij het drogen van basilicum, omdat de bladeren meer dan de helft kleiner worden.
Er zijn twee snelle en effectieve methoden om basilicum te drogen. Je kunt stengels van ongeveer 15 cm lang afknippen en ze in kleine bosjes aan elkaar binden om ze droog te hangen. Leg een papieren zak om de bundels, waar gaten in moeten worden geponst. Hang de drogende basilicum in een slecht verlichte tot donkere kamer met een lage luchtvochtigheid en warme temperaturen. De zak vangt droge stukjes van de bladeren op als ze eraf vallen. Je kunt basilicum ook drogen in een voedseldroger. Leg elk blad in een enkele laag op de rekken en laat ze in de machine drogen tot ze volledig krokant zijn.
Een supersnelle methode om basilicum te drogen maakt gebruik van de magnetron. Wees voorzichtig om te voorkomen dat de kruiden verschroeien. Leg de bladeren in een enkele laag op keukenpapier en zet de magnetron maximaal 3 minuten op laag. Controleer ze elke minuut en verwijder droge om verbranding te voorkomen.
Gedroogde kruiden verliezen na verloop van tijd hun smaak en overtollig licht versnelt dit proces. Bewaar ze het beste in een kast of donkere voorraadkast waar het licht niet kan binnendringen. De container voor opslag moet droog en luchtdicht zijn. Verwijder stengels en bloemen als ze met de bladeren zijn gedroogd. Verkruimel de bladeren in bakjes zodat ze klaar zijn voor gebruik in recepten. Een vuistregel is om een kwart tot een derde van de hoeveelheid verse basilicumblaadjes te gebruiken die in een recept worden vermeld.
