Welkom bij
Moderne landbouw
!
Voor veeleisende koks, verpakte kruiden uit de supermarkt snijden het niet altijd. Afgaande op hun smaak en aroma, het lijkt erop dat ze werden geplukt door vette, dieselaangedreven machinale oogstmachines in een derdewereldland ongeveer 10 jaar geleden. (Dit is misschien een beetje overdreven. Slechts een klein beetje.)
Maar dit is precies waarom je verse kruiden buiten je keukendeur kweekt. De kwaliteit is onvergelijkbaar. Het is eenvoudig om die kwaliteit te behouden voor het komende rustseizoen - zoek slechts een half uur op een ochtend voor de eerste nachtvorst om uw kruidenrek voor de winter op te slaan.
De smaak en het aroma van kruiden komt van de essentiële oliën in de bladeren, die varieert afhankelijk van het tijdstip van de dag en het stadium van de levenscyclus van de plant. De gedroogde kruiden van de beste kwaliteit worden geplukt wanneer het gehalte aan essentiële olie op zijn hoogtepunt is, dat is wanneer de plant alleen bladeren produceert, geen bloemen of zaden.
Je hebt je kruiden waarschijnlijk de hele zomer herhaaldelijk geoogst, in dat geval heb je gemerkt dat ze elke keer dat ze worden gesneden nieuwe scheuten sturen. Als het lang genoeg ongesneden blijft, ze beginnen te bloeien en zetten zaad, dus probeer de oogst te timen voor wanneer er volop weelderige groene groei is, maar wanneer de bloemen nog niet zijn gevormd. Het is het beste om dit in de vroege herfst te doen; als de dagen korter worden, de meeste kruiden komen sneller in de bloeifase in een poging om zaad te zetten voor het einde van het groeiseizoen.
De hitte van de zon zorgt ervoor dat essentiële oliën verdampen en zich vullen met lucht met hun aroma. Om deze reden, het is het beste om kruiden 's ochtends te oogsten terwijl de bladeren nog verzadigd zijn met smaak. Niet te vroeg, echter, omdat ze niet zo gemakkelijk drogen als ze bedekt zijn met dauw. Richt op het korte raam wanneer de zon ze net heeft geraakt en de dauw is verdwenen.
Gebruik een schaar om de stelen af te knippen, alleen de verse nieuwe topgroei snijden, niet de oudere bladeren lager. Om te voorkomen dat de plant uitgeput raakt, oogst niet meer dan een derde van de groei op een bepaald moment. De meeste keukenkruiden zijn vaste planten, maar met eenjarige kruiden (zoals basilicum, koriander, en dille), het is prima om al het verse, gezonde bladmateriaal in de herfst te oogsten, omdat de planten bij de eerste nachtvorst zullen sterven.
De klassieke manier om kruiden te drogen is om ze aan het plafond van je keuken te hangen. Dit vult het huis met heerlijke geuren, het creëren van een warme en rustgevende oogstsfeer voor het oogstseizoen. Bundel eenvoudig vijf tot tien kruidenstengels met een stuk touw, en hang ze ondersteboven op. Misschien wilt u touw van de ene kant van het plafond naar de andere laten lopen en elke bundel eraan vastbinden. Je kunt de kruidenbundels in elke warme en droge ruimte neerzetten. Zonlicht verslechtert de kwaliteit van kruiden, dus bundel de kruiden in papieren zakken als ze tijdens het drogen direct in de zon worden blootgesteld. Prik gaatjes in de papieren zakken om de luchtcirculatie te bevorderen.
Kruiden van de beste kwaliteit zijn kruiden die langzaam drogen. Echter, er is een dunne lijn tussen langzaam drogen en beschimmeld worden. Kruiden met een hoog watergehalte (zoals basilicum, bieslook, koriander, peterselie, en munt) kunnen te langzaam drogen als ze worden gebundeld en opgehangen, rotten voordat ze volledig droog zijn. Als een alternatief, spreid ze plat uit op een raamscherm dat boven de grond hangt, zodat de lucht eronder kan circuleren. Doe dit in een droge, schaduwrijke plaats met goede luchtcirculatie. Als u een ventilator in de kamer laag laat staan, versnelt u het proces en voorkomt u schimmel.
Als je kruiden beschimmelen omdat de luchtvochtigheid in huis te hoog is - of als je haast hebt - kun je kruiden snel drogen in een voedseldroger, of zelfs in de oven. Als u een oven gebruikt, spreid de kruiden uit op bakplaten en zet deze op de laagst mogelijke temperatuur. De smaak gaat achteruit als de temperatuur boven de 100 graden komt, het kan dus zijn dat u de deur van de oven open moet houden om de juiste omgeving te creëren.
Kruiden zijn klaar om te bewaren zodra ze knapperig en kruimelig aanvoelen. Het is het beste om ze niet te droog te maken, controleer dus regelmatig of ze klaar zijn voor opslag. Gebundelde kruiden hebben enkele weken nodig om te drogen, terwijl kruiden op droogschermen binnen een week of minder klaar kunnen zijn. De ovenmethode produceert droge kruiden in slechts twee of drie uur.
Bewaar gedroogde kruiden altijd in glazen potten op een koele, donkere plaats. Als de voorraadkast een probleem is, verwijder de bladeren van de stelen en verkruimel ze voordat u ze opbergt. Echter, de ideale methode - die de voorkeur heeft van de meest veeleisende koks - is om ze op het steeltje te laten en ze te verkruimelen zodra ze aan een maaltijd worden toegevoegd.
