Welkom bij
Moderne landbouw
!
Zelfgekweekte kruiden zijn een van de grootste geneugten van de tuin. Door kruiden te bewaren op een manier die hun smaak niet negatief beïnvloedt, kun je maandenlang genieten van je zelfgekweekte kruidenoogst. In het volgende fragment uit het prachtige en nuttige boek Kruiden Kamerplanten , (gebruikt met toestemming van de uitgever, Cool Springs Press) auteur Susan Betz werpt het broodnodige licht op hoe je kruiden op de juiste manier kunt bewaren door ze te drogen en in te vriezen. Plus, je leert tips voor het oogsten, evenals het bewaren van kruiden in boter en met kruiden doordrenkte azijn.
De echte schoonheid van kruiden komt naar voren als je de planten van dichtbij en persoonlijk leert kennen. Weten wanneer en hoe ze moeten worden geoogst, vereist een intieme verbinding en kennis uit de eerste hand van de natuurlijke levenscyclus en reproductieve gewoonten van elke plant. We kunnen allemaal profiteren van een dagelijkse dosis groene betovering. Uiteindelijk spreken kruiden elk van de vijf zintuigen aan en hebben ze iets waardevols om de geest te bevredigen, lichaam, en geest van ieder mens. Het oogsten kan beginnen wanneer er voldoende blad aan de plant is om snijden te verdragen. Behalve voor eenjarige kruiden aan het einde van hun groeiseizoen, snoei een plant nooit helemaal terug bij het oogsten.
Volg deze tips voor de meest overvloedige oogst.
Er zijn verschillende methoden die u kunt gebruiken om uw kruidenoogst te bewaren en ervan te genieten. Hier zijn enkele van mijn favorieten.
Er zijn drie manieren om kruiden te bewaren door ze in te vriezen.
Kruiden zijn bedoeld om de smaak van voedsel te versterken, niet smoren of overweldigen. Voeg geen kruiden naar smaak toe, maar alleen voor een vleugje smaak. De algemene regel is ½ theelepel gedroogde kruiden in een recept per 4 porties. Gebruik 4 keer zoveel van een fris groen kruid. De juiste hoeveelheid kruid voor uw gezin kan afwijken van deze regel. Te weinig is beter dan te veel; begin met een "snuifje" en voeg meer toe nadat de smaak van het kruid zich heeft vermengd en vermengd met de andere ingrediënten.
Verse kruiden zijn hemels. Elk kruid kan vers worden gebruikt voor het kruiden van voedsel, mengen met saladegroenten, of thee zetten. Zachtgroene stelen kunnen worden gebruikt, maar houtachtige stelen moeten worden weggegooid. Vers gesneden kruiden zijn 3 tot 4 dagen houdbaar als ze worden gewikkeld in een vochtige handdoek in een plastic zak en gekoeld bewaard.
Hoe langer een kruid in een gerecht zit, hoe meer vluchtige olie van het kruid vrijkomt, dus geef de smaak de tijd om zich te ontwikkelen. Warmte brengt smaak sneller naar voren dan koude, dus voeg kruiden toe aan koude gerechten, groenten, cocktails, boters, of kaas verspreidt zich enkele uren tot een nacht voor het opdienen. Maak je geen zorgen over het "juiste" kruid. Zalig zijn de nieuwsgierigen, want zij zullen een avontuur beleven.
Een basis kruidenboter maken
Kruidenboter kan elk kruid bevatten of een combinatie van meerdere.
Combineer 2 of 3 eetlepels (gewicht varieert) fijngehakte verse kruiden met 1 kop (2 stokjes, of 224 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur. Sommige koks voegen graag 1 eetlepel (15 ml) olijfolie toe om de kruidenboter een meer smeerbare textuur te geven. Je kunt ook een snufje zout of een scheutje vers citroensap toevoegen. Verpak de boter in een kleine pot of rol het in een blok, plasticfolie gebruiken als hulpmiddel, voor het snijden. Zet de kruidenboter in een luchtdichte trommel ongeveer 3 weken in de koelkast, of bevriezen voor maximaal 3 maanden.
Met kruiden doordrenkte azijn
Schoon, ongeschonden verse kruidenbladeren, zaden, wortels, en bloemen kunnen allemaal worden gebruikt om azijn op smaak te brengen, afhankelijk van het recept. Zorg ervoor dat je kruiden grondig gewassen en gedroogd zijn voordat je ze in de azijn doet. Gebruik een hoogwaardige azijn met een zuurgraad van niet minder dan 5 procent.
Combineer de ingrediënten in een verhouding van ½ tot 1 kopje (gewicht varieert) kruiden tot 2 kopjes (480 ml) azijn.
Doe de kruidendelen in een doorzichtige glazen bak, giet de azijn erover, en sluit de container goed af. Laat enkele weken staan om de smaak van de kruidendelen de azijn te laten trekken. Zeef de kruiden uit de azijn en doe de azijn opnieuw in de fles. Gebruik een plastic deksel of voeg een laag vetvrij papier of plastic folie toe aan de bovenkant van de fles voordat u de dop op de fles plaatst om corrosie van het metalen deksel te voorkomen.
Voor meer informatie over het binnen kweken van kruiden, u wilt de pagina's van Kruiden Kamerplanten door Susan Betz. Je vindt er niet alleen alle informatie die je nodig hebt om binnen productieve en mooie kruiden te kweken, je zult ook tientallen unieke en verrassende manieren ontdekken waarop je ervan kunt genieten.
Voor meer informatie over het kweken van kruiden, bezoek dan de volgende artikelen:
Speld het! 
